La Muse Gueule

Médaillons de porc à l'érable aux noix épicées

2011-05-04T21:22:00.000-07:00

C’est à force de me faire dire que c’était très bon par deux amis ayant fait cette recette et qui n’ont que des éloges pour cette dernière que je me suis lancée, effectivement c’est très bon! A refaire encore! Les noix sont savoureuses et il en reste après pour les salades et collations!

Ingrédients

Marinade

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
ou Vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Médaillons de porc

2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
Sel et poivre
16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Préparation

Marinade

1.Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Médaillons de porc

1.Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
2.Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
3.Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
4.Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Mélange de noix épicées

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque, moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) de noix mélangées (pacanes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou). (moi, pacanes)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Préparation

1.Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2.Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d'érable et les épices. Ajouter les noix et mélanger pour bien enrober.
3.Répartir les noix sur la plaque et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les noix doivent être légèrement grillées. Saupoudrer de sel à la sortie du four. Laisser refroidir et servir.

Source : Ricardo et encore Ricardo

Muffins aux poires et gingembre

2011-05-04T21:06:00.000-07:00

C’est en fouillant sur le net pour une recette de muffin aux poires que je suis tombée sur celle-ci du blog des gourmandises d’Isa qui elle l’a prise sur le site de Nigella express. Comme elle l’a publié il y a plus de 2 ans et qu’en plus, cette recette est savoureuse, je me suis décidée à vous la partager!

Ingrédients secs :

1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de gingembre moulu

Ingrédients humides

2/3 tasse ( 160 ml ) de crème sûre ( crème aigre )
1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de tournesol
1 cuillère à table de miel
2 oeufs

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de poires, pelées, parées et coupées en petits cubes

6 cuillères à table de cassonade pour saupoudrer

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre saladier mélanger au fouet les ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
Incorporer les cubes de poires délicatement.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins garnis de moules en papier ou graissés ou en silicone ( bref, ce que vous avez sous la main !) .
Saupoudrer chaque muffin d' 1/2 cuillère à thé de cassonade
Cuire à four préchauffé à 400 F ( 200 C ) pendant 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au milieu en ressorte sec.

Risotto safrané aux Saint-Jacques et chips de chorizo

2011-04-18T21:24:00.000-07:00

J’avais une considérable quantitée de carcasses de crevettes et de homards au congélateur, je me suis donc lancée dans la confection d’un fond de crustacés, je vous laisse la vidéo avec laquelle je me suis inspirée ici :

Dans mon fond, j’ai mis des tiges d’oignon vert, carotte, céleri, fenouil, thym, un poireau (partie verte), ail, branche de thym et laurier.

C’est en fouinant sur le net à la recherche d’un risotto fait avec une base de fond de crustacé que je suis tombé sur ce très beau blog : Péché et gourmandise, je me suis donc basée et inspirée de cette magnifique recette pour réaliser ce magnifique plat coloré et parfumé à souhait!

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g (1 tasse) de riz à risotto
16 noix de Saint-Jacques
2 doses de safran (1 c. à thé)
5 cl (50ml) de vin blanc sec
50 cl (500ml) de bouillon (j’ai mis un fond de crustacée maison)
12 tranches de chorizo (le double si prise dans de petits saucissons)
1 oignon haché
2 c à soupe (table) d'huile d'olive
2 pincées de piment (ou de paprika fumée selon les goûts)
1 c. à soupe (table) de beurre + 1 noix de beurre pour les Saint Jacques
40 g (1/3 de tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

Dans une casserole chauffer le bouillon et y ajouter. Dans une autre casserole faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 mn. Ajouter le riz et le nacrer ( les grains deviennent transparents ) en baissant l'intensité du feu. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter le vin blanc en continuant à mélanger, et attendre qu'il s'évapore. Saler et ajouter une première louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson du riz en versant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Compter environ 15 mn de cuisson. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient cuits. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan, remuer délicatement et laisser reposer 2 mn en couvrant.

Pendant la cuisson du risotto saisir à sec les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive et réserver. A leur place cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif, vous pouvez ajouter une noix de beurre si vous manquer d’huile de cuisson des chorizos et cuire quelques minutes en ne le les remuants pas trop pour qu’ils colorent bien.

Pour le service mettre le risotto dans les assiettes et poser dessus les Saint-Jacques intercalées avec les rondelles de chorizo. Saupoudrer de piment ou de paprika fumé.

Ben oui, j’ai oublié le paprika pour la photo, quand même l’ensemble dit tout!

Source : Péché et gourmandise

Poulet grillé à la portugaise

2011-04-09T20:59:00.000-07:00

C’est bon sans bon sens! En plus c’est super simple, une petite coupe de vin sur le patio, les enfants qui jouent dehors, ce samedi de printemps était parfait pour le premier BBQ!

Dans l’heure approximative de cuisson, amplement le temps d’aller faire une salade verte à l’intérieur, nenon, ce n’est pas à cause de la salade que mon poulet à un peu cramé! Car oui, il l’est un peu mais, comme j’ai mis un peu de sucre de canne, ben on peut aussi dire qu’il est BIEN caramélisé ! ;-)
Vous savez au printemps comme ça, les rues ne sont pas encore bien nettoyées, c’est une petite chute à vélo de mon fils à qui on devrait imputer le petit cramage, euh… caramélisation! Quoi qu’il en soit, c’était savoureux et il ne goûtait pas le brulé. A refaire encore et encore! J’ai aussi envoyé les enfants chercher des frites à la ''cabane à patate'' du coin, ils se battent quasiment pour y aller ! Bien évidemment c’est encore mieux des frites maison mais bon, nous étions tous d’humeur festive et joyeuse, pourquoi les priver de ce plaisir tout en réduisant un peu ma tâche ? ;-)

Je vous laisse la recette au pif, comme ça, tel que me l’a donné l’ami Portugais. Car je crois que c’est là le plaisir de la chose et pour dire franchement, je n’ai rien mesuré, j’ai suivi ses indications en cherchant la texture pour que ça colle au poulet en mélangeant tout dans une poêle antiadhésive pour que le sucre fonde bien. La photo n'est pas mieux que ça, nous étions tous affamés, un seul cliché rapide avant que tout ne soit englouti!

La température que doit indiquer le thermomètre est de 185 degrés F (85 degrés C).

Donc la recette maintenant!

Tu mets ton poulet au BBQ coupé en crapaudine, tu ne fais que le saler, et tu le mets sur le BBQ à feu moyen doux avec un bout de bois qui tient le cou...vercle légèrement ouvert (environ 1" genre), ça favorise un courant de convection sur le poulet. Moi, malgré que je sois SUPER intelligent, je cuisine toujours mon poulet au thermomètre pour qu'il ne cuise pas trop. Je le laisse dedans tout le long, bien planté au milieu profond de la poitrine. En général, un poulet moyen, ça va lui prendre au moins une heure comme-ça. Tu le tournes de temps en temps (aux 10 minutes?) pendant environ 20-30 minutes. Ensuite, c'est là que tu commences à le badigeonner comme une folle! Tu le badigeonnes avec ce qui suit (toutes des quantités à l'œil, mais on cherche une consistance qui va toujours ben rester sur le poulet pendant que tu en étends dessus). 4-8 gousses d'ail hachées. Une bonne 10aine de cuillères à table d'huile d'olive. 5 cuillères à table de pâte de piment doux mariné (la sauce portugaise t'sé! J't'envoie la photo si tu veux, c'est LE ingrédient important). 2 feuilles de laurier égrainées. Une shot de vin blanc, rosé, ou rouge si t'es mal pris. Le jus d'un citron ou lime. Quand je file "fancy" je mets un peu de sucré pour que ça caramélise plus au BBQ, mais ce n’est pas primordial. Donc tu prépares cette marinade pendant les premiers 20-30 minutes que le poulet grille tout seul. Tu procèdes ensuite à en mettre souvent (aux 5 minutes?) sur le poulet, et tu le retournes souvent. Le secret c'est de surveiller le thermomètre pour voir ce qui se passe. Un bon 5 à 10 minutes avant qu'il soit prêt, tu arrêtes de mettre de la marinade pour que la peau grille bien sur le poulet. Si tout a bien été, tu as assez de marinade qui reste pour faire une réduction à la poêle, tu peux encore rajouter du vin ou autre ingrédient de la marinade s'il le faut. C'est cette réduction que tu vas verser sur ton poulet au moment du service et qui fait "WOW". Les Portugais, on défait habituellement le poulet en morceaux et on le mets dans un grand plat de service, et c'est là que tu mets ta sauce réduite. Bien sûr, tu as vérifié le sel et le poivre préalablement. Bonne chance!!!

Bourguignon de joues de veau, crème d'oignon perlés au vin blanc (J-F Plante)

2011-04-09T20:17:00.000-07:00

C’est ma 3iem expériences avec la joue de veau, que c’est tendrrre! J’achète les miennes quand je vais au Marché Jean Talon, chez Le Veau de Charlevoix, elles se vendent même dans la section surgelée en emballages sous vide.

INGRÉDIENTS

Joues de veau et marinade
•2 gousse d’ail, écrasées
•1 échalotes, coupée grossièrement
•3 branches de thym
•1 branche de romarin
•2 feuilles de laurier
•250ml (1 tasse) de vin blanc
• 125ml (1/2 tasse) d’huile végétale
•Sel et poivre de moulin corsé, au goût
•12 joues de veau

Braisé
•Huile végétale
•1 noix de beurre
•480g (1lb) de lardons de porc fumé
•480g (1lb) de champignon de Paris, coupés en deux
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
• 4 c. à soupe de pâte de tomates
•40g (1/4 tasse) de farine
•500ml (2 tasse) de vin rouge corsé
•1 litre (4 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf

Crème d’oignons perlés au vin blanc
•Huile végétale
•1 c. à soupe de beurre
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
•250ml (1 tasse_ de vin blanc
•1 branche de thym
•Sel et poivre du moulin, au goût
•200ml (1 tasse) de crème 35%

PRÉPARATION

Joue de veau et marinade
1 – Mélanger tout les ingrédients qui composent la marinade dans un bol. Ajouter les joues de veau et laisser mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Braisage
1 – Préchauffer le four à 325 F (160 C)
2 – Sortir les joues de veau de la marinade et égoutter.
3 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et une noix de beurre. Saisir quelques joues de veau à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée. Réserver dans une cocotte ou un faitout.
4 – Dans la même poêle, frire les lardons à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons perlés. Faire sauter à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer le surplus de gras et réserver.
5 - Ajouter la pâte de tomates aux joues de veau, puis remuer avec une cuillère de bois afin de bien les enrober. Saupoudrer avec de la farine et remuer afin d’enrober les morceaux de veau.
6 – Mouiller graduellement avec le vin et le fond de veau en brassant sans cesse et porter doucement à ébullition. Ajouter le mélange de lardons ainsi que les fines herbes et les feuilles de laurier de la marinade.
7 – Cuire au four à découvert en arrosant souvent au cours de la première heure. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 heures de plus. Les joues sont prêtes lorsqu’elles cèdent immédiatement sous la fourchette. Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave bien beurrée et accompagner de petits légumes de saison. Napper chaque portion de crème d’oignons perlés.

Crème d’oignons perlés au vin blanc
1 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et le beurre. Faire suer les oignons perlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin, ajouter le thym et assaisonner au goût. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire de moitié de nouveau.
2 – Retirer du feu et pulvériser à l’aide du pied-mélangeur ou du robot culinaire. Passer le tout dans une passoire à mailles fines et réserver.
3 – Au moment de servir, réchauffer la crème dans une petite casserole pendant quelques minutes, puis verser sur les joues de veau au goût.

Source: Paisirs Coupables de Jean-François Plante p.98,99

Pilons de poulet frits aux arachides, sauce au beurre d’arachide (J-F Plante)

2011-04-07T20:11:00.000-07:00

C’est bon et tout à fait décadent comme nous le promet Jean-François Plante dans son livre Plaisir Coupables qui porte si bien son nom! J’avais plus de pilons de poulet, j’ai donc doublé la recette de panure mais pas la sauce et nous en avons eu amplement. Mes modifications sont entre parenthèses. Je n’ai pas blanchi les pilons comme il le propose mais plutôt fait frire 2 à 3 minutes après avoir pané la viande et ensuite mis au fourneau à 350 pour 25 minutes.

Ingrédients

• 6 pilons de poulet sans peau (moi 12)
Assez d’huile d’arachide pour la friture
•75 g (1/2 tasse) de farine tout usage (1 tasse)
•1c. à café (1 c. à thé) de poudre d’ail (2)
• ½ c. à café (1/2c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte).(moi, 1)
•2 gros œufs (4)
•2c. à soupe d’eau (4)
•Une pincée de sel, de poivre et de paprika
•80 g (2/3 tasse) de chapelure maison (euh… 2 fois!)
•80 g (2/3 tasse) d’arachide concassées (fois 2!)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel d’oignon (2)
•1 c. à café (1 c. à thé) d’origan séché (2)
•250 ml (1 tasse) de sauce au beurre d’arachide (recette ci-après)

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

•1c. à soupe d’huile de sésame grillé
•1 échalote, hachée
•2 gousses d’ail, hachées
•1 c. à soupe de gingembre frais, haché
•1 boite de 400ml de lait de coco de qualité supérieure (Thai Kitchen)
•125 à 175 ml (1/2 à 2/3 tasse) de beurre d’arachide crémeux
•2 c. à café (2 c. à thé) de vinaigre de riz
•2 c. à café (2 c. à thé) de cassonade
•1 c. à café (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuocc mâm)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel
•Une pincée de chili broyé
•3 à 4 c. à soupe de bouillon de poulet

Préparation

1 – Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pilons de poulet 15 minutes. Égoutter et bien éponger. Réserver. (Moi j’ai fait frire 3 minutes et mis au four 25 minutes à 180 (300).
2 – Préchauffer l’huile à 180 C (350 F)
3 – Dans un sac en plastique, mettre la farine, la poudre d’ail et la levure chimique. Bien mélanger.
4 – Dans un bol, mélanger les œufs, l’eau, le sel, le poivre et le paprika.
5 – Dans une autre assiette, mettre la chapelure, les arachides, le sel d’oignon et l’origan. Bien mélanger. Paner les pilons à l’anglaise un à un (farine, œuf, chapelure).
6 – Cuire à grande friture en première cuisson de 2 à 3 minutes. Égoutter et cuire une seconde fois comme pour des frittes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au beurre d’arachide.

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

1 – Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter les échalotes, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et réserver.

Source : Plaisirs Coupables de Jean-Francois Plante; p. 125

Pain baguette (MAP)

2011-04-06T19:00:00.000-07:00

J’avais envie d’un bon pain baguette pour accompagner un simple et bon plat de pâte sauce tomate et crevettes grillées… Je me suis inspirée des ingrédients dans Les plats cuisinés d’Esther B : Ici et du reste de la procédure ici. Pour une fille qui n’avait utilisé que quelques fois une vieille machine à pain chez ma mère, je suis très fière de ces belles petites baguettes, c’est maintenant la recette que je vais toujours faire!
Je dois dire que j’ai fait levé 1h et que non, je n’ai pas jeté d’eau à l’intérieur de mon four comme le monsieur l’a fait! Je me suis contentée de mettre un plat d’alu au fond du fourneau, je n’ai pas osé faire comme lui! ;-)

Ingrédients

•1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
•1 c. à thé (cc) de sucre
•1 1/4 c. à thé (cc) de sel
•3 1/2 tasses (420 gr) de farine blanche (à pain)
•1 1/4 c. à thé (cc) de levure

Glace
•1 c. à soupe d'huile
•1 blanc d'oeuf battu
•1 c. à soupe d'eau

Mettre les 5 premiers ingrédients dans l'ordre dans le plat de cuisson. Mettre à Dough (cycle de la pâte).
À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.

La procédure en image ici.

Une fois que les baguettes sont formées et prêtes à la deuxième levée, badigeonner du mélange ‘’glace’’ les baguettes. Faire lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que les baguettes doublent de volume. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 350 (180) où vous aurez pris soins de laisser un petite contenant d’eau pour créer un milieu humide, 25 à 30 minutes.

Canard en fleur aux fruits des bois, légumes piquants à saveur de parmesan (USPP)

2011-04-05T19:42:00.000-07:00

Une très bonne recette de Michel, qui passera mercredi de la prochaine semaine.

C’était mon premier magret, j’ai bien réussit pour la peau mais j’ai manqué un tantinet la cuisson.

Je dois dire aussi qu’il faut plus que 4 minutes à la poêle pour rendre ce cousinant, j’ai laissé au moins 10 minutes côté gras et je ne vois pas la nécessité de mettre au four non plus… D’ailleurs certains vidéos des chefs sur le sujet montre qu’il suffit de retourné le magret côté viande pour le saisir et cuire légèrement quelques minute. D’envelopper de papier d’alu et d’enfourner à 200. Juste dommage que j’ai regardé les vidéos une fois enfourné! Ahaha! C’est bien moi ça! Mais bon, maintenant, je le sais! ;-)

Quoi qu’il en soit la recette était délicieuse, le petit confit de bleuet est exquis et la présentation géniale! Pour les choux de Bruxelles, j’aime mieux les faire griller, un peu d’huile d’olive et up sous le grille un bon 10 minutes ensuite on saupoudre d’un peu de paressent, dé-li-cieux!

Vous verrez d’ailleurs ici d’autres magret dans le cadre du concours, quelques autres recettes me tente beaucoup, je vais devenir une pro du magret! ;-)
P.S. Vous pouvez conserver le gras de canard qui est dans la poêle pour d’autres recettes.

Ingrédients

•1 tasse de bleuets surgelés
•1/3 de tasse de gelée de pommes
•¼ de tasse de porto
•3 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
•5 demi-poitrines de canard, env. 175 gr chacune (pour 5 portions)
•10 grelots (pommes de terre)
•Parmesan
•Vinaigrette piquante
•15 choux de Bruxelles
•Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mélanger les bleuets, la gelée, le porto et la vinaigrette, à feu moyen, environ 10 à 15 min., en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, réserver.

A l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées dans la peau du canard, en faisant pénétrer le couteau jusqu'à la chair.

Dans une poêle allant au four, cuire des demi-poitrines pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en commençant par le côté de la peau. Retourner les poitrines et cuire 2 minutes. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement rosé.

Retirer de la poêle, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes.

Couper en tranches et servir en fleur accompagnées de la sauce aux fruits de sous-bois en verrine.

Pommes de terre épicées/parmesan :

Faire bouillir 2 grelots par personne, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter.

Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante et y déposer les grelots. En les brassant, les enrober de vinaigrette.

Au moment de servir, placer les grelots sur une tôle, et les écraser afin d'en faire des petites galettes.

Saupoudrer de fromage parmesan et placer au four pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à brunir.

Choux de Bruxelles :

Faire bouillir environ 12 minutes, égoutter. Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante, le parmesan et ajouter les choux. En les brassant, bien les enrober.

Source : USPP

Cake salé à la tomate au feta et basilic

2011-04-05T19:32:00.000-07:00

Voici une petite recette qui se veut savoureuse, pratique et différente! C’est un très bon dépanneur quand vient le temps de faire les lunches avec une salade ou une soupe ou même comme accompagnement lors d’un repas plus Legé!

Ingrédients

•Un sachet de levure chimique (1 c. a soupe)
•4 c. à soupe d’huile d’olive
•5 c. à soupe de lait
•3 œufs
•2 tomates (moi, 1)
•1/4 de tasse de fromage feta
•150g de farine (1 ½ tasse de farine)
•Sel et poivre du moulin
•2 pincées d’herbes de Provence
•6 feuilles de basilic
(mon ajout,1/4 de tasse d'olives noires tranchées)

Préparation

Préchauffer le four a 180. Dans un bol battre les œufs, l’huile d’olive et le lait. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger bien et ajouter les tomates et le féta coupés en dès. Saler/poivrer et ajouter les herbe et le basilic.
Verser la pâte dans un moule à pain beurré et fariné, cuire 30 minutes. Démouler le cake et laisser refroidir sur une grille.

Poivrons rouges à la grecque sur lit de roquette (USPP)

2011-04-04T20:23:00.000-07:00

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Source : USPP

Crème de légumes du marché et coulis de betterave (USPP)

2011-04-04T20:18:00.000-07:00

Une bonne soupe colorée pour nous réchauffer ce gris lundi!

Ingrédients

•1 navet moyen
•15 carottes
•5 pommes de terre moyennes
•2 oignons moyens
•3 betteraves
•1 tasse de crème à cuisson
•3 c. à soupe de sel
•3 c. à soupe de poivre
•Eau
•4 c. à soupe de basilic

Préparation

Couper les légumes en dés et faire cuire 45 min à 1 heure, recouverts d'eau, dans un chaudron.

Réserver la moitié de l'eau de cuisson.

Ajouter 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de poivre ainsi qu'1/2 tasse de crème et mixer le tout au blender.

Procéder de la même façon pour la cuisson des betteraves. Garder la moitié de l'eau de cuisson et ajouter 1/3 de tasse de crème, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre. Mixer le tout pour obtenir une texture onctueuse.

Faire un zigzag avec le coulis de betterave sur la crème de légumes et servir.

Source : USPP

Voyage aromatique d'eugénol avec Tatin

2011-04-04T10:32:00.000-07:00

Très amusant comme petit concept accord mets et vin que Luc avait présenté lors de son souper presque parfait! Ici on va jour avec les aliments riches en eugénol, tel que les fraises, la vanille, le romarin, l’ananas et accorder tout ça avec un vin de type vendange tardive (late Harvest)contenant aussi des molécules d’eugénol!

Petit lien sur les vendanges tardives ici.

Ingrédients

•Beurre (2 c. à table par ramequin)
•1 ananas
•5 petites branches de romarin
•5 petits ronds de pâte feuilletée (un peu plus grand que le ramequin)
Caramel au beurre :

•¾ de tasse de sucre
•De l'eau pour légèrement mouiller
•50 gr de noix de beurre
•6 c. à table de crème 35%
Coulis de fraises :

•300 gr de fraises (congelées ou fraîches)
•¾ de tasse de sucre
•Jus d'une lime

Préparation

Caramel au beurre :

Commencer par le sucre et l'eau. Une fois que le caramel blondit, ajouter le beurre, mélanger. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Coulis de fraises :

Mettre les fraises à cuire avec le sucre et le jus de lime. Après « compotage » des fraises, passer au robot puis dans une passoire fine pour avoir un coulis lisse.

Trancher l'ananas en tranches fines et régulières.

Faire un fond de caramel au beurre dans le fond des ramequins, et y disposer les petites branches de romarin.

Monter les tranches d'ananas dans le fond des ramequins.

Couvrir d'une pâte feuilletée.

Mettre au four à 200°C et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Démouler la tarte, enlever les petites branches de romarin.

Dresser l'assiette avec la tarte et un coulis de fraises.

Au moment de servir, mettre un petit bol par invité, dans lequel on trouve une branche de romarin.

Après avoir servi les assiettes de tarte, revenir et verser de l'eau bouillante dans les bols qui contiennent le romarin (pour avoir l'effet olfactif du romarin).

Très important : l'accord met/vin. Servir avec un vin de type Sauternes, pour aller chercher les molécules d'eugénol qui se trouvent dans l'ananas, la fraise, le romarin et le Sauternes.

Si on a sous la main des gousses de vanille fraîches, on peut s'en servir pour décorer l'assiette, car la vanille aussi est riche en eugénol…

Et voilà !

Rien de plus simple !

Source : USPP

Chèvre chaud mellifique (USPP)

2011-04-04T10:24:00.000-07:00

Très simple et délicieuse petite entrée!

Ingrédients

•2 petits paillots de chèvre (fromage de chèvre en cylindre)
•1 baguette de pain
•Du miel
•Des noix de Grenoble (écrasées grossièrement)
•Huile d'olive
•Framboises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 150 ºC à 180ºC.

Couper 10 petites tranches de pain (environ 3 cm d'épaisseur), déposer sur une tôle à biscuits et badigeonner avec de l'huile d'olive.

Trancher ensuite 10 morceaux de fromage (environ 2 cm d'épaisseur) et placer sur les tranches de pain.

Faire chauffer pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu).

Placer 2 petits pains par assiette, mettre un peu de noix de Grenoble, une cuillère à soupe de miel et quelques framboises.

Source : USPP

Queues de homards à la Fra Diavolo (Mario Batali)

2011-04-02T22:54:00.000-07:00

Bon après une expérience (quasi) ratée de cuisine moléculaire, il fallait bien une réussite!

Makes 4 servings

½ cup extra-virgin olive oil
6 cloves garlic, thinly sliced
4 jalapenos, seeded and thinly sliced (moi, 1)
1 tablespoon hot red pepper flakes (moi, 1 c. à thé)
2 cups Basic Tomato Sauce
1 cup dry white wine
20 large shrimp, head on, split down the back and deveined (4 queues de homard)
Four 1-inch-thick slices rustic peasant bread
2 tablespoons fresh marjoram leaves
¼ cup toasted bread crumbs

Preheat the broiler. In a 12-inch sauté pan, heat ¼ cup of the oil over medium heat. Add the garlic and jalapenos and cook until softened, about 3 minutes. Add the red pepper flakes, tomato sauce, and wine and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 4 minutes.

Lay the shrimp in the sauce and simmer until just cooked through, 4 to 6 minutes.

Meanwhile, toast the bread on a baking sheet under the broiler, turning once. Place a slice of toasted bread in the center of each of four plates.

Place 5 shrimp on each piece of toast, and spoon the sauce over them. Sprinkle with the marjoram leaves and bread crumbs, drizzle with the remaining ¼ cup oil, serve.

Souce : Ici

Une petite frasque culinaire, tentative de cuisine moléculaire, prise 1!

2011-04-02T22:24:00.000-07:00

Ah ah! Pour commencer, je me suis lancée dans l’aventure un tantinet trop certaine de mon coup... Il y a quelques mois j’ai acheté un ''kit'' contenant les mystérieuses enveloppes d’ingrédients plus ou moins chimique à la Librairie Gourmande, au marché Jean-Talon.

En ajoutant le sachet d’alginate de sodium, ça c’est agglutiné d’un coup! Comme des grumeaux de farine dans un liquide trop froid! J’ai fouetté longtemps et je me suis tannée! J’ai finalement passé le tout dans un tamis, ''out'' les grumeaux! Et j’ai enfin mis le liquide dans un cul de poule que j’ai réchauffé au bain-marie. J’ai ajouté une demi-enveloppe du fameux alginate de sodium pour récupérer le gâchis...
Là était sans doute mon erreur, j’aurais du reprendre à zéro avec un nouveau sirop de menthe, mais je venais de finir la bouteille!

Bref ce sont des bulles un peu mollassonnes, mais des bulles quand même!

J’explique maintenant. L’aginate de sodium est une algue brune, séchée, broyée et lavée.

- Donc 200ml d’un mélange composée d’un sirop ou d’un jus diluée dans 20 à 50% d’eau ajouté a un sachet d’alginate de sodium (2 g).

- 1 sachet de lactate de calcium (6 g) dissous dans 200 ml d’eau

A l'aide d'une pipette, réaliser la sphérification au goutte-à-goutte en plongeant le sirop de menthe d'alginate dans le bain de calcium. Lorsque la texture souhaitée est obtenue, rincer la préparation à l'eau.

J’ai ensuite fait les fameux mojitos, avec pour chacun, le jus d’une demi-lime, 1 c. à thé de sucre, 1 once de bacardi et du soda.

Les photos sont moyennes, comme mon intérêt qui a diminué au cours de l’expérience, par contre, je dois dire que ça goutait vraiment la menthe! Je me suis amusée malgré tout...

La suite, plus glorieuse, s’en vient avec un Frà Diavolo ! Et un voyage aromatique (accord mets vin à l’eugénol ! ;-)

Tarte aux agrumes meringuée

2011-04-01T08:19:00.000-07:00

Très belle recette, moi qui adore les agrumes je n’ai pas pu résister!

Ingrédients

•1 fond de tarte Graham
•1 ¼ tasse de sucre
•½ tasse de fécule de maïs
•1/8 de c. à thé de sel
•Le zeste d'un citron
•Le zeste d'une lime
•Le zeste d'une demi-orange
•1 ¾ tasse d'eau froide
•3 jaunes d'œuf
•50 gr de beurre non salé
•Le jus d'un demi-citron, d'une lime et d'une demi-orange (environ ½ tasse de jus en tout)
•4 blancs d'œuf pour la meringue
•¼ de c. à thé de crème de tartre
•½ tasse de sucre
•1 coulis de framboise du marché

Préparation

Mélanger le sucre, la fécule, le sel, les zestes et l'eau. Faire chauffer jusqu'à épaississement en brassant constamment. Réserver 1/3 du mélange pour la meringue plus tard.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeuf, le beurre et le jus d'agrumes au fouet. Ajouter environ ½ tasse de préparation chaude au mélange et fouetter. Remettre dans la casserole et chauffer encore en brassant pendant 3-4 minutes. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeuf et la crème de tartre au batteur. Lorsque le mélange commence à épaissir un peu, ajouter le sucre, puis le 1/3 de tasse de préparation réservée au début. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour tenir lorsqu'on essaie de former des pics avec une fourchette. Ajouter le mélange chaud au fond de tarte. Étendre la meringue par-dessus et chauffer au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Au moment de servir, étendre du coulis de framboises dans l'assiette et ajouter une pointe de tarte. Décorer avec une demi-tranche de citron, de lime et d'orange.

Source : USPP

Trilogie de pétoncles

2011-03-31T12:22:00.000-07:00

Ce soir là, je m’étais amusée et ce fut presque parfait!! Ahahah
J’ai adoré la version de la crème vanillée au safran!

Pétoncles à la crème vanillée et au safran

100 ml de fond de volaille
1/2 c. à thé de safran
100 ml de crème 35 %
Pulpe d’une demi-gousse de vanille
2 c. à table de beurre non salé
12 gros pétoncles
1 c. à table d’huile d’olive

Dans une petite casserole, ajouter le safran au fond et réduire de moitié. Dans une casserole à part, réduire la crème du tiers. Passer le fond, puis l’ajouter à la crème. Y ajouter la pulpe de vanille. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, chauffer l’huile, saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir des deux côtés (environ une minute par côté). Mettre au four de 2 à 3 minutes.

Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec le beurre. Chauffer la sauce et y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir les épinards entourés de pétoncles et nappés de sauce.

Source : Les touileurs

Ceviche de pétoncles, lime, coriandre et poivre rose
• 6 gros pétoncles finement escalopés sur le sens de l'épaisseur

Marinade
• 1/3 de tasse de jus de lime
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Ajout personnel de poivre rose.

Source : Claudine

Pétoncles aux mandarines

INGRÉDIENTS

8 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre d'estragon
140 gr de quartiers de mandarine en conserve, égouttés
1 tasse de pétoncles frais
Sel et poivre
1 c. à table de beurre

PRÉPARATION

Faire sauter les pétoncles dans un poêlon avec le beurre environ 2-3 min jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés. Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et les assaisonnements jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette onctueuse. Incorporer les mandarines et les pétoncles. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure. Servir à la température de la pièce. Décorer avec une tranche d'orange et une branche d'estragon.

Source : USPP

Martini Misu (USPP)

2011-03-31T12:12:00.000-07:00

Ce dessert est franchement à se rouler par terre, franchement, ça ne se dit pas comment c’est bon!

Ingrédients

500 gr de fromage mascarpone
½ tasse de sucre
2 tasses de crème 35%
1 c. à table d'extrait de vanille
Biscuits au choix
2 ½ c. à table de Nutella
1 tasse de café expresso
45 ml d'Amaretto Cacao

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage, le sucre, la crème et la vanille.
Une fois bien mélangés, placer au réfrigérateur pour environ 15 minutes.
Mettre de la crème dans le fond de chaque verre à Martini.
Ensuite, tremper 3 à 4 biscuits (pour chaque verre à Martini) dans le café expresso avec l'Amaretto.
Faire fondre le Nutella et en mettre ½ cuillère sur les biscuits.
Finir avec une autre rangée de crème.
Saupoudrer de cacao.
Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : USPP

Tajine de souris d'agneau au miel de mon cru (USPP)

2011-03-28T21:08:00.000-07:00

Ayant un peu d’expérience avec les tajines, c’est sans aucune hésitation que je me suis lancée dans cette magnifique recette.

Ingrédients

•5 souris d'agneau
•10 abricots secs
•50 gr de raisins secs
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de noix de cajou
•2 oignons
•3 c. à soupe de miel liquide
•1 c. à café de cannelle en poudre
•1 c. à café de ras-el-hanout
•1 pincée de safran
•1 pincée de cumin
•1 bouquet de coriandre fraîche
•3 c. à soupe d'huile
•1 ½ tasse de couscous
•1 ½ tasse de jus d'orange
•Sel et poivre
•15 petites carottes
•500 gr de haricots verts

Préparation

Préchauffer le tajine (il faut un tajine de 10 personnes pour réussir ce plat) sur la cuisinière à feu maximum.

Rincer et éponger le bouquet de coriandre et le ficeler. Peler et émincer les oignons. Lorsque le tajine est bien chaud, ajouter l`huile et faire dorer les souris (environ 10 minutes).

Retirer l'agneau et ajouter les oignons, baisser le feu à puissance moyenne. Quand ils ont fondu, verser 300 ml d'eau et les épices (un truc : mélanger les épices dans l'eau avant de les verser comme cela, elles seront uniformes). Baisser le feu à 2 et laisser cuire pendant 45 minutes, ajouter les carottes. Au bout de ce temps, ajouter les abricots, les raisins et le miel. Mélanger et refermer le tajine. Laisser cuire encore 1 heure à feu minimum.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller les amandes et les noix de cajou et les ajouter dans le tajine avec le bouquet de coriandre.

Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les plonger dans un bac d'eau glacée.

Avant de servir, faire revenir avec du beurre dans le poêlon.

Avant de servir, faire cuire le couscous :

Porter deux tasses de jus d'orange à ébullition et ajouter une cuillère à café de beurre. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser reposer 5 minutes. Brasser le couscous avec une fourchette pour défaire les grains.

Source : USPP

Étagé de betteraves au chèvre pistaché et son huile de ciboulette (USPP)

2011-03-26T17:36:00.000-07:00

Vous pouvez bien entendu me laisser un petit vote au passage en cliquant sur USPP, en bas de la recette (qui mène à ma fiche de participation), un petit coup de main pour un beau 2000$ serait toujours bienvenu!

Un pur délice!

Ingrédients

• 3 petites betteraves rouges
• 3 petites betteraves jaunes
• Fromage de chèvre nature (type Chèvretine)
• Pistaches
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Sel & Poivre

Préparation

Faire cuire les betteraves dans une eau bouillante environ 1 heure. Ajouter une pointe de vinaigre dans l'eau.
Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre avec les pistaches légèrement hachées.
Poivrer et saler au goût ce mélange. Réserver.
Au robot, mélanger une bonne quantité d'huile d'olive et de ciboulette. Saler au goût.
Lorsque les betteraves sont cuites, les passer sous l'eau froide. La peau devrait s'enlever d'elle-même. Ensuite, couper des tranches égales et exécuter l'étagé en superposant un morceau de betterave rouge, puis le chèvre, puis un autre morceau de betterave jaune jusqu'à ce que l'entrée se compose de 3 tranches de betteraves, en hauteur.
Passer au four 2 minutes, pour que le chèvre fonde légèrement, sans que l'étagé s'affaisse. Arroser la tour avec l'huile de ciboulette et décorer l'assiette avec la même huile.

Source : USPP

Pain de viande farcis aux lardons et cheddar vieilli (USPP)

2011-03-26T17:29:00.000-07:00

Une autre belle recette, que je n’aurais pas faite lors d’un concours culinaire certes, mais tout de même très bonne et qui fait changement des pains de viande réguliers. J’ai bien aimé la présentation.

Ingrédients

•900 gr de viande hachée au choix (veau, bœuf, dinde, porc, bison)
•2 échalotes françaises coupées en petits morceaux
•¾ de tasse de lardons
•1 tasse de mélange à farce maison ou chapelure
•1 tasse d'eau
•¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
•2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•½ tasse de Ketchup
•½ tasse de sauce tomate
•½ tasse de cheddar vieilli en morceaux
•Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les lardons dans un poêlon. Les placer de côté. Faire cuire les échalotes françaises dans le gras restant des lardons et rajouter un peu d'huile d'olive s'il manque de gras. Mettre les échalotes de côté. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble ainsi que les échalotes sauf le cheddar et les lardons.

Façonner en boules de la grosseur d'un muffin. Faire un trou au milieu et mettre 1 c. à thé de lardons et 1 c. à thé de cheddar dans chaque boule (muffin). Refermer afin que les lardons et le cheddar soient au milieu du mini pain de viande. Donne environ 6 minis pains de viande.

Les déposer dans des moules à muffins. Faire cuire à 190°C pendant 30-35 min. Déposer sur un lit de purée de pommes de terre au thym.

Source : USPP

Tarte au chocolat et pistaches, avec coulis de framboises et glace Matcha (USPP)

2011-03-25T10:05:00.000-07:00

Cette recette de Victoria dont la semaine sera diffusée le 5 mai m’a tout d’abord ébouillie par son niveau de difficulté, loin des desserts en général assez simples servis par les participants. Je me promets bien d’essayer toutes ses recettes, car elles semblent absolument toutes délicieuses!
Surement par soucis d’économie de temps, la concourante à acheté sa glace matcha. J’ai quand même fait un peu de recherche et j’en ai fait une, l’enfance de l’art et absolument savoureuse, un must pour les amateurs de thé vert!

Ingrédients

Pour la pâte chocolat et pistaches :
• ¾ de tasse de farine tout usage
• ¼ de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches hachées
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre non salé ramolli
• ½ c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ de tasse de sucre

Pour la crème de pistaches :
• ½ tasse de pistaches
• ¼ de tasse de sucre
• 2 c. d'huile de tournesol
• ¼ de c. à thé de sel

Pour la ganache :
• 170 gr de chocolat noir (70%)
• 150 ml de crème 35% à fouetter
Pour le coulis de framboises :

• 300 gr de framboises fraîches
• Jus d'1/2 citron
• 3 c. à soupe de sucre de glace

Préparation

Pour la pâte :
Mélanger la farine avec le cacao, les pistaches hachées et une pincée de sel.
Avec un fouet, battre le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à ce qu'il soit pâle.
Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine. Former une boule avec la pâte.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Etaler la pâte sur une surface enfarinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte.
Porter au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Mettre au four, préchauffé à 160°C.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 25 minutes. Retirer du four.
Réserver à température ambiante.

Pour la crème de pistaches :
Ajouter le sucre, les pistaches et le sel dans un blender.
Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
Ajouter l'huile et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Etaler la crème sur la pâte de chocolat encore tiède.
Réserver à température ambiante.

Pour la ganache :
Dans une poêle, porter la crème à ébullition.
Retirer immédiatement du feu et la verser sur le chocolat, préalablement haché.
Laisser reposer pendant 2 minutes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
Verser la ganache sur la pâte à tarte avec la crème de pistaches. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service (au moins 1h).

Montage :
Dans une assiette, dessiner une larme de coulis de framboises et déposer la pointe de tarte de façon transversale.
Accompagner d'une petite quenelle de glace Matcha.

Suggestion du chef :
Servir le dessert avec un vin de vendange tardive de votre choix ou avec du thé vert.

Pour la glace Matcha :

120g de sucre en poudre
20cl de lait
15 cl de crème liquide (35% ici)
3 jaunes d'œuf
matcha selon votre goût (15-20g)

Casser les jaunes dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien remuer.
Verser la préparation dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
Mélanger le matcha dans le petit reste de lait, en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser progressivement dans la crème anglaise, ajouter la crème liquide et remuer.
Laisser refroidir et congeler un bon 3 heures en brassant à toutes les 30 minutes pour éviter que la crème ne cristallise.

Source : USPP

Panna cotta à la vanille et petite compote (USPP)

2011-03-24T21:31:00.000-07:00

Et bien et bien, me revoilà! Ca fait longtemps non? Je venais vous lire de temps en temps, n’allez surtout pas croire que je vous ai oublié!

Voilà donc, entre un appareil photo qui décède, un déménagement, le train-train quotidien, un travail assez prenant et finalement l’achat d’une maison, (oui, oui c’est pour juin!), j’avais beau me dire constamment, ah, mon blog! Il faut que je m’achète un nouvel appareil numérique et que je m’en occupe… Ben voilà, ça été long! Aucune excuse si ce n’est de tout cela et ceci.

Mais devinez quoi? Je me suis prise d’une lubie, non d’une obsession! Pour l’émission Un Souper Presque Parfait.

…Il ne faut pas dire, fontaine jamais je ne boirai de ton eau, car croyez-moi, je n’ai eu jusqu’ici aucune affinité avec les téléréalités!

Je compte d’ailleurs m’inscrire pour la saison 4, qui serait tournée en automne pour être diffusée… Dans un an! J’attends simplement d’être confortablement installée dans ma jolie chaumière pour participer.

Reste qu’en attendant l’équipe d’Un Souper Presque Parfait, appelons-les USPP, organise un concours, d’où de chez-moi, je peux remporter exactement le même prix que les participants, soit 2000$!

J’me suis donc mise à la tache, depuis 2 ou 3 semaines et c’est en brassant ma glace matcha, cet après-midi, en me disant c’est quand-même dommage, on fait la recette, on prend la photo, on la soumet au concours mais, on ne peut pas vraiment la commenter ou la partager avec de vrais ‘’foodies’’! Ben, j’me suis alors souvenue que j’avais un blog de cuisine! La belle affaire. ;-)

N’allez pas croire que je viens vous quémander des votes, non, non, j’ai envie d’en parler avec vous, il doit bien y avoir d’autres personnes à part ma petite personne ici qui adore cette émission haut en couleur! Évidement, oui, vous pouvez aussi voté si vous avez un facebook. Hihi! Et au passage vous pouvez aussi me laisser une demande d’amitié facebookienne!

Dans tout les cas, je me suis mise amie avec plusieurs participants, dont certains ont débouchés sur de belles amitiés. J’ai donc aussi un bon feedback pour d’éventuelles questions. ;-)

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Ici, l’excellente Panna Cotta de Dave!

Dave, n’est pas encore parut à l’émission, ce sera pour bientôt! Bien hâte de voir ses recettes ‘’live’’ car il s’agit d’une personne très aimable et intelligente.

J’ai écrit à Dave pour lui demander des conseils. Il m’a répondu, d’une façon tout à fait humble, que je devrais diminuer de moitié le sucre, que dans sa semaine, un participant lui a suggérer de le faire, que par la suite il l’a essayé lui-même, il confirme, qu’il faut donc couper le sucre de moitié, ''c'était meilleur''.

Et il avait raison, je suppose que plus de sucre aurait caché la subtilité de la vanille, c’était donc parfait!

Ingrédients

•(pour 6)
•2 ½ tasses de lait
•1 gousse de vanille coupée en deux
•2/3 de tasse de sucre (1/3 de tasse!)
•4 feuilles de gélatine
•3/4 de tasse de yogourt nature
•250 gr de bleuets frais, rincés et séchés
•3 c. à table de sucre
•2 à 3 c. à table de jus de citron

Préparation

Verser le lait dans une casserole, y ajouter les grains de vanille et l'écorce de vanille. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amener à faible ébullition. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dès qu'il commence à y avoir des bulles à la surface du lait, retirer la casserole du feu. Retirer le plus d'eau possible des feuilles de gélatine en les serrant entre ses doigts. Les ajouter au mélange de lait chaud et bien brasser pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir avant de passer au tamis pour retirer les impuretés. Ajouter le yogourt au lait (qui doit être complètement refroidi) et verser l'appareil dans 6 coupes. Réfrigérer quelques heures jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Pour la compote, mettre les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Transférer dans un bol et refroidir avant de réfrigérer.

Au moment du service, déposer un peu de compote sur la panna cotta et garnir d'une feuille de menthe.

Source : USPP

Ossibuchi alla Toscana (USPP)

2011-03-24T21:18:00.000-07:00

L’Ossibuchi alla toscana du beau et très gentil Stéphane, pour être l’un des participants avec qui j’ai développé une belle relation, je peux vous affirmer que ce mec est un réel amoureux des bonnes tables et du bon vin!
J’ai suivi ses conseils sur la préparation de la recette, pour en avoir fait plus d’une, je peux vous dire que la transcription de V télé n’est pas toujours des plus claires… Donc les conseils de Steph sont en parenthèses.

Ingrédients

•6 grosses tranches de jarret de veau
•Farine de blé
•20 gr de beurre
•5 c. à soupe d'huile d'olive
•1 oignon rouge émincé
•2 branches de céleri émincé
•5 carottes jaunes
•500 ml de Sangiovese (le même qui sera servi avec le repas)
•5 grosses tomates bouillies, pelées et déchirées (en mettre plus, j'en ai mis 7)
•Sel et poivre
•1 botte de persil italien émincé
•1 pincée de cannelle

(ajouter 5 à 6 bonnes grosses gousses d'ail!)

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Saler, poivrer et enfariner les tranches de veau.
Dans une grande casserole, dorer le veau des deux cotés dans l'huile d'olive et le beurre, réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes, saler, poivrer et ajouter la pincée de cannelle et déglacer le tout avec le vin.
Ajouter la viande, les tomates et le persil et porter à ébullition.
Couvrir et porter au four sur la grille du milieu pour au minimum 2h 30.
Tourner les tranches de veau après 60 minutes.
Servir avec des pâtes pestos et gremolata (optionel) et saupoudrer de copeaux de Reggiano frais.

Source : USPP

Pétoncle en coquille (USPP)

2011-03-24T20:30:00.000-07:00

Ici le pétoncle en coquille du charmant Rosaire, c’est bon en esti des pétoncles!
Ne croyez pas que je m’adonne aux jurons (quoique, oui, parfois…) je ne fais ici qu’un clin d’œil à notre rockeur au cœur d’ange!
Ce soir là, je dois avouer que je recevais pour les 30 ans d’une amie et qu’ils étaient d’humeur festive, la première recette fut donc un léger défi vu l’animation m’entourant et la recette qui se fait d’un trait, mais en plusieurs étapes! Je vous la recommande chaudement, en dehors des partys, car ce fut somme toute une réussite!

Ingrédients

•5 pétoncles frais
•10 tranches de chorizo
•1 c. à thé de paprika fumé
•Sel de mer et poivre concassé
•Jus d'un citron
•Huile d'olive pour la cuisson
•Huile de truffe
•5 minis bulbes de fenouil
•5 asperges
•5 minis poireaux
•20 tomates cerise en vigne
•4 gousses d'ail écrasées
•2 tasses de tomates aux fines herbes
•1 poivron rouge, jaune et vert
•2 courgettes 2
•50 gr de fromage de chèvre Saint-Maure (une bûchette)

Préparation

Couper grossièrement les poivrons, les courgettes, les asperges, les poireaux et le fenouil. Dans une poêle très chaude, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive avec une pincée de sucre, du sel, du poivre, l'ail, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire. Verser dans un bol et ajouter le basilic. Trancher le fromage de chèvre dans ce mélange, couvrir d'un film plastique et laisser infuser les saveurs. Chauffer la poêle à nouveau et y faire sauter le chorizo et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu dès que c'est cuit. Assaisonner les pétoncles avec du paprika, du sel et du poivre. Chauffer la poêle à nouveau et faire cuire les pétoncles assaisonnés dans l'huile de cuisson du chorizo. Ajouter un peu de jus de citron, puis laisser refroidir. Garnir le coquillage d'une cuillère pleine du mélange aux tomates et d'une cuillère des légumes sautés. Ajouter les pétoncles et du fromage de chèvre supplémentaire, si désiré. Terminer avec un peu d'huile de truffe, puis replacer le dessus de la coquille. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 min.

Source : USPP

Soupe à l'oignon gratinée (Pol Martin)

2009-11-25T20:05:00.000-08:00

Du réconfort à la cuillère!

Ingrédients:

30 ml (2 c/soupe) de beurre
4 gros oignons émincés
15 ml (1 c/soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
1,2 L (5 tasses) de bouillon de boeuf froid
Une pincée de thym
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain grillé
Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; faire cuire, sans couvrir, 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole pour faire brunir les oignons. Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 minutes à feu doux.

Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif. Remuer de temps en temps. Incorporer le bouillon de boeuf et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Remuer et amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Remuer de temps à autre. Placer 30 ml (2 c soupe) de fromage dans chaque bol à soupe. Verser la soupe dans les bols et recouvrir d'un morceau de pain. Garnir du reste de fromage. En ajouter si nécessaire.

Mettre les bols au four, à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur. Faire gratiner pendant 5 minutes. Servir immédiatement.

Pad thaï aux crevettes et au citron vert

2009-11-23T08:06:00.000-08:00

Une belle recette que toute la famille à beaucoup aimé. Mes arachides étaient rances, alors, j'ai pris des noix de cachou.

INGRÉDIENTS:

• 225 g (1/2 lb) de nouilles de riz d’environ 1/2 cm (1/8 po) de large
• 3 litres (12 tasses) d’eau bouillante salée
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• Le jus de 2 limes
• 3 oeufs, légèrement battus
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide
• 340 g (3/4 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 625 ml (2 1/2 tasses) de chou chinois émincé finement
• 3 oignons verts, émincés en biseaux
• Sauce Tabasco
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) d’arachides, grillées et concassées
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce soya et le jus de lime. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Rouler l'omelette et la couper en tranches de même largeur que les nouilles. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir la moitié des crevettes environ 2 minutes à feu vif dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer légèrement. Réserver et poursuivre avec le reste des crevettes et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le chou et l'oignon vert dans le reste de l'huile environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce, le Tabasco et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.

Source : Ricardo

Salade de pâtes au fenouil et bocconcini

2009-11-10T09:29:00.000-08:00

Il faut maintenant récupérer les tiges après toutes ces recettes avec du fenouil. Pourquoi pas une bonne salade avant d'aller travailler.

- 1 tasse et 1/2 de petite pâtes
- 4 ou 5 tiges de fenouil
- 3 ou 4 petits poivrons orange et jaune (ou un régulier)
- 3 échalotes vertes
- 200 g de bocconcini perle
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.
Couper les tiges de fenouil et le poivron et cuire à la marguerite 5 minutes.
Attendre que les pâtes et que le fenouil et les poivrons sont tiède avant de poursuivre. Entre temps couper les échalotes vertes et égoûter les bocconcini. Presser le citron et mélanger avec l'huile d'olive. Mélanger tout les ingrédients, saler et poivrer au goût et réfrigérer 2 heures avant de consommer que les saveur se mélangent.

Osso Bucco de porc au fenouil et gremolata à l'orange

2009-11-09T12:43:00.000-08:00

Quelle surprise de voir que cette recette circule déjà sur les blogs! Une bonne amie conseillère en gastronomie au IGA l'a présenté il y à quelque semaine. Alors, sachant que nous avons les même goûts, on a discuter des modifications possibles. Conclusions, on voilait un goût moins tomaté et faire ressortir le goût anisé du fenouil. Voici le résultat!

Ingrédients

1 oignon haché grossièrement (un gros oignon espagnol)
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 jarrets de porc (8 jarrets)
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc léger (3/4 de tasse)
jus d'une orange (1/4 de tasse)
1 boîte (19 oz) tomates en dés avec le jus (j.ai égoutté les tomates)
3 branches de céleri coupées en morceaux de 1'' (un céleri-rave en bouché)
1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
5 tiges de thym frais (2 branches de romarin, 1/2 c. à thé de thym séché et un anis étoilé (badine).)
Sel et poivre au goût
(2 c. à table de pâte de tomate)

Gremolata

1/2 tasse de persil frais haché
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 gousse d'ail

Méthode

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.
Ajouter les jarrets et faire dorer de chaque côté.
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déposer dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, le céleri,le fenouil et le thym (et le romarin, conserver la badine pour plus tard).
Assaisonner au goût.
Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures. (A mis cuisson quand ça mijote bien, ajouter la badine et la laisser donner du goût au bouillon 1 heure à 1h30 avant de la retirer et par la suite, ajouter la pâte de tomate, remuer et poursuivre la cuisson).

Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata.

Source: IGA
Transmise par : La belle fille colorée de mon IGA, ma bonne amie Marie-Ève

Gâteau mousse au chocolat

2009-11-09T12:09:00.000-08:00

Pas très long à confectionner, pas trop coûteux mais... vite disparut!
Une belle réussite, merci Lexibule!

Ingrédients pour la croûte:

1/2 tasse (125 ml) d'amandes, hachées finement
2 tasses (500 ml) de biscuits au chocolat, émiettés
1/4 tasse (55 g) de sucre
1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu

Ingrédients pour la garniture:

8 carrés (8 oz; 250 g) de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
2 c. à table (30 g) de café instantané
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 c. à table (15 ml) de gélatine
1 tasse (250 ml) de crème sure
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Préparation de la croûte:

Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale. Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu.
Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver. Cuire la croûte 10minutes au four à 350F

Préparation de la garniture:

Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. et lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.
Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.
Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.

Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.

Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré). Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.
Mettre la préparation sur les biscuits. Réfrigérer 4 heures. Servir avec coulis de fraises. Ajouter du chocolat râpé sur le gâteau pour décorer.

Coulis de fraise:

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de sirop d'érable
1 lbs de fraises tranchées

Méthode:

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, à feu moyen. Ajouter les fraises, faire cuire 2 minutes, ajouter le sirop d'érable et cuire un autre 2 minutes. Servir tiède .
Note: Moi j'ai cuit un bon 10 minutes et passer par la suite le mélangeur à immersion.

Source: Dessert sans cuisson de Jean Paré
Source (coulis) : Les délices de Mel
Transmise par : Lexibule

Biscuits aux écorces de citron confit et aux pépites de chocolat

2009-11-08T15:35:00.000-08:00

Simple comme bonjour, une fois qu'on a les citrons!
Après être tombée dans les pommes, il semblerait que ce soit maintenant le tour des citrons. Je vous laisse cette délicieuse recette en attendant de vous présenter demain un fabuleux gâteau mousse au chocolat, un vrai de vrai, pas compliqué et qui se tient haut et dignement!

- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre (ordinaire ou moitié ordinaire, moitié roux)
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c.à soupe de levure chimique
- 200 g de farine environ
- 60 à 80 g d'écorces de citron confit (la pelure de 2 citrons confits hachés finement)
- 30 à 40 g de pépites de chocolat
- une pincée de sel

Préchauffé le four à 180 C (350 F)
Fouetter le beurre avec le sucre. quand le mélange est bien crémeux, ajouter l'oeuf, la vaille puis la farine et la levure.
Ajouter enfin les morceau de citrons confits et les pépites de chocolats.
Former des boules, aplatissez-les et placez-les, espacées sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou siliconé.

Faite cuire environ 10 minutes, les biscuits doivent à peine dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Ôdélice

Braisé de saucisses italiennes et pommes de terre

2009-11-08T15:17:00.000-08:00

Le plat par excellence pour un petit dimanche et pour de petits ogres qui ont patiné et joué dehors, et oui, les arénas sont maintenant ouvertes!
Le fenouil ici donne tout son caractère à ce plat simple et savoureux. Merci Josée pour cette belle recette!

- 1lb (500 g) de saucisses italiennes, douces ou pimentées
- 2 c. à soupe d'eau (environ)
- 2 c. à thé d'huile d'olive
- 1 gros oignon, taillé en deux sur le sens de la longueur, en tranches.
- 1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et taillé en lanières (ou 3 tasses de chou râpé)
- 2 gousses d'ail hachées fin
- 1 c. à thé d'origan séché
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et taillées en cubes (environ 750 g ou 1 1/2 lb) - 1 boîte (398 ml ou 14 oz) de tomates hachées et leur jus
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
- 2 c. à soupe de persil frais haché

À l'aide d'une fourchette, piquez les saucisses en plusieurs endroits et déposez-les dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'eau et faites-les cuire en les tournant souvent et en ajoutant de l'eau, s'il le faut (pour empêcher les saucisses de coller à la casserole), pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur centre ne soit plus rose. Laissez-les refroidir quelque peu et taillez-les en tranches.

Enlevez le gras de la casserole; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil (ou le chou), l'ail et l'origan; faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre; amenez à ébullition. Réduisez l'intensité du feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Remettez les saucisses dans la casserole, couvrez et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnissez de persil.

Source : 200 Recettes réconfortantes de Johanna Burkhard
Transmise par : Josée sur le blog; le coin recettes de Jos.

Potage de courge et carotte à l'orange et au gingembre

2009-11-03T10:34:00.000-08:00

Un délice ce potage!

Ingrédient:

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché
• 1 1/2 tasse de courge musquée coupée en dés
• 1 1/2 tasse de carottes coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de légumes (moi de poulet)
• le jus de 2 oranges bio (1/4 de tasse de jus d'orange)
• un peu de zeste d'orange
• 1/3 de tasse de crème
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• un peu de muscade en poudre (1/2 c. à thé de romarin)
• un peu de poivre

Faire revenir l'oignon, la courge, le gingembre et les carottes dans l'huile d'olive, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter le jus d'orange et passer au mélangeur.

Remettre dans le chaudron, ajouter la crème et la muscade.

Source : La santé au naturel

Muffins aux canneberges et chocolat blanc

2009-11-03T09:22:00.000-08:00

Une recette facile qui donne de beaux muffins bien moelleux et savoureux!

Ingrédients :

- 230 g (2 tasses) de farine tout usage
- 100 g (3 carrés) de chocolat blanc, haché grossièrement
- 50 g (1/4tasse) de sucre (moi, sirop d'érable)
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ c. à thé de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges, fraîches ou congelées (fraiches pour moi)
- 1 œuf
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 50 g (1/4 tasse) de beurre fondu
- zeste de 1 orange (non)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le chocolat, le sucre, la levure chimique, le sel et les canneberges.

2. Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.

3. Ajouter le lait, le beurre fondu et le zeste d'orange. Mélanger.

4. Verser dans les ingrédients secs. Remuer délicatement.

5. Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.

7. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.

8. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille

Source : Publié dans Châtelaine, 09/2004. © Rogers Média Inc.
Transmise par : Maripel

Palette de veau braisée

2009-11-03T08:51:00.000-08:00

Cette recette déjà faite et à grand succès se fait avec des jarrets de boeuf à l'origine, voir ici, elle m'a été transmise sur recette.qc.ca par Bien Voyons. Cette fois sauf pour le choix de la viande, j'ai eu envie de la faire selon la version originale de Jean-François Plante.

Ma conclusion est qu'elles sont toutes deux excellentes, le plat automnal mijoté par excellence que j'ai servi avec un gratin de légumes d'automne au fenouil.

Ingrédients :
-3 à 4 jarrets de bœuf (palette de veau)
-60ml (4 c. à soupe) de farine
-5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
-10ml (2 c. à thé) d’origan séché
-5ml (1 c. à thé de sel de céleri
-1/3 de c. à thé) de chili broyé
-15ml (1 c. à soupe) de beurre
-15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin, au goût
-250ml (1 tasse) de vin rouge sec
-250ml (1 tasse) de sauce demi-glace
-1 boite (796ml) de tomates en dés
-6 gousses d’ail coupées en deux
-60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates
-3 branches de romarin
-3 branches de thym
-1 oignon rouge coupé en dés
-1 poivron rouge coupé en dés
-1 poivron jaune coupé en dés
-2 courgettes coupées en dés
-Copeaux de parmesan, au goût

Préparation à la mijoteuse

-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. -Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
-Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. -Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minute.
-Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
-Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (7H30 basse température pour la palette)
-1 heure 30 avant la fin de la cuisson, garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Préparation au four:

-Préchauffer le four 350°F (180°C)
-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
-Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
-Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Tajine d'agneau aux citrons confits

2009-10-27T13:04:00.000-07:00

C'était sublime!

- 1 kilo de cube d'agneau
- 2 citrons confits
- 1 oignons rouges
- 1 tasse de bouillon de volaille
- Une dizaine de pruneaux séchés
- Une dizaine d'abricots séchés
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout (voir le lien)
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 5 ou 6 branche de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de grain de sésame grillés

Faire tremper les fuits secs dans de l'eau tiède. Éplucher les gousses d'ails en chemise sans les pelé complètement. Couper l'oignon puis les citrons confits en quartier en enlevant les pépins.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir de tout les coté des cubes d'agneaux avec les oignons et les gousses d'ail. Mouiller avec le bouillon de volaille tiède. Ajouter les citron confits, le raz-el-hanout, les fruits dégoutés, saler et poivrer, puis transférer dans la partit du bas de la tajine.

Cuite au four à 350 pour 1 heure 30. 15 minute avant la fin de cuisson, sorter la tajine, verser y le miel en filament, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés et les gaines de sésames grillées.

J'ai servit avec au centre de la tajine, un couscous au curcuma et amandes grillées, avec de la menthe et de la coriandre ciselés.

Pour les citrons confits de Doc :

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aromatiser les plats surtout d'origine maghrébine.

Taboulé au citron confit

2009-10-27T12:52:00.000-07:00

Une belle salade pleine de saveur!

Préparation 60 min
Cuisson Aucune
Coût Bas
4 portions

Ingrédients

100 g (1/2 tasse) de boulgour ou de couscous
Le jus de 2 citrons
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon rouge coupé en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
3 petits concombres libanais, en petits dés ou 1 concombre moyen épépiné, en petits dés
4 tomates italiennes épépinées, en petits dés
2 gros bouquets de persil italien frais, finement hachés
1 gros bouquet de menthe fraîche, finement haché
6 oignons verts ou oignons nouveaux, en tranches fines
1 citron confit, le zeste seulement, rincé et hachéts.

Rincer le boulgour ou de couscous à l’eau froide en le faisant passer plusieurs fois d’un grand bol à un tamis très fin jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit propre. L’égoutter encore, le mettre dans un bol et le couvrir de jus de citron et d’huile d’olive. Laisser tremper 30 minutes.

Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le boulgour ou de couscous, bien mélanger, goûter et ajouter du jus de citron ou du sel, au besoin.

Source:
Salades
Collection Tout un plat!
Les Éditions de l’Homme

Gâteau renversé aux pomme de Ricardo

2009-10-27T10:59:00.000-07:00

Dernièrement, je suis tombée dans les pommes.
Je remercie Fatiquante de recette.qc.ca pour m'avoir transcrite cette belle recette!

J'ai mis des canneberges dans les trous étoilés, ma seule modification.

Gâteau renversé aux Pommes de Ricardo (Émission de Vendredi le 9 Oct.)

Dans un moule à soufflé que la parois soit assez haute.
Pas un moule à chanière, ni un moule avec fond amovible.
Bien beurrer le moule partout.

Préchauffer le four à 350°F.
Grille centre du four.
Éplucher 5 pommes cortland.

Ça prend une mandoline pour faire des belles tranches mince pour le fond. C'est pas nécessaire d'enlever le coeur.

Faire des tranches très fines pour couvrir le fond. Normalement ça prend 1 pomme.
Couvrir en super-posant les unes sur les autres.
Celle qui ne sont pas belle, les mettre de côté.
Ne pas laisser les pépin, naturellement.
Ensuite avec le reste des pommes ( 1 ou 2 autres)
avec la mandoline râper jusqu'au coeur en tournant la pommes a mesure qu'on arrive au coeur.
Répartir les tranches encore au fond.
Maintenant pardessus les pommes
Ajouter 1/2 tasse de sirop d'érable.
Avec une cuillère presser sur les pommes pour que les pommes soit toutes collées les unes sur les autres.

Dans un bol, mettre 2 tasses de farine tout usage non blanchit
ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
on peut ajouter une pincée de sel, et ont mélange.
Ça c'est les ingrédients secs

Prendre une autre pomme et la couper en petis cubes.

Dans un autre bol, mettre 3/4 tasse de beurre non salée, température de la pièce.
Ajouter 1 1/2 tasse de cassonade
Crèmer avec la mixette très bien.
Ajouter 2 oeufs et bien mélanger.
Maintenant en alternant , ajouter les ingrédients sec, 3/4 tasse de jus de pommes.
Mélanger doucement en terminant avec les ingrédients secs.
Ajouter les cubes de pommes en brassant avec une spatule.
Verser dans le moule à gâteau pardessus les tranches de pommes.
Mettre au four environ 1 hr. 30 ou jusqu'à bien cuit.
Vérifier avec un grand cure dents ou une brochette en bois.
Laisser reposer environ 5 -6 minutes.
Passer un couteau tout au tour.
Démouler sur une assiette.
Laisser tièdir. Ne pas le servir trop chaud.
Lorsque ça vient le temps de le couper, ne pas passer le couteau en plein milieu, commencer par le bord.
Ont peut ajouter des noix dans le mélange si ont veut.

Ont peut servir avec un colis de Yogourt et Sirop d'érable.
1 tasse de yogourt plus 1/2 tasse de sirop d'érable.
Bien mélanger ensemble.

Aussi avec une crème fouetter à l'érable.
1 tasse de crème 35% avec 1/4 tasse de sirop d'érable.
Fouetter avec la mixette, mais pas trop ferme.

Cari au boeuf à la noix de coco de Donna-Marie Pye

2009-10-27T10:33:00.000-07:00

Cette recette est savoureuse, rapide et pratique grâce à son mode de cuisson à la mijoteuse. Ce qui donne le temps d'aller jouer dans les feuilles pour profiter du reste de l'automne!

6 À 8 PORTIONS

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 lb (1kg) boeuf à ragoût, coupé en lanières de 1/4 po (3 mm)
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe (25 ml) paprika
2 c. à soupe (25 ml) cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) cannelle
2 c. à thé (10 ml) pâte de cari rouge OU 1 c. à soupe (15 ml) cari
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
1 lb (500 g) mini-carottes pelées
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
14 oz (400 ml) lait de coco
1/2 tasse (125 ml) eau
1 c. à thé (5 ml) sel
Coriandre fraîche, hachée

1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer de petites quantités à la fois de lanières de boeuf pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le paprika, le cumin, la cannelle et la pâte de cari (ou le cari). Faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le mélange dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et les carottes.

2. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, l'eau et le sel; bien mélanger. Ajouter à la mijoteuse; remuer pour bien mélanger la viande et les légumes.

3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Servir garni de coriandre hachée.

Trucs
• La pâte de cari rouge se trouve souvent dans la section des aliments orientaux des supermarchés. C'est un ingrédient populaire dans les recettes indiennes et thaïlandaises qui rehausse merveilleusement bien la plupart des plats. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du cari à la place.
• Servez ce plat sur un lit de couscous ou de riz basmati, bien chaud. (pour ma part, j'ai servi sur un couscous relevé à la canelle et au curcuma).

Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005)

Chutney pomme et menthe

2009-10-27T07:17:00.000-07:00

Évidemment le porc l'accompagnera lors de ses sortis, mais il se risquera peut être avec un bon fromage également.

- 2 kg (5 lbs ou 8 à 10 pommes moyennes) de pommes à cuire
- 4 oignons
- 50 cl(500 ml) de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 1 cuillerée à café de sel de cuisine
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à café de graine de moutarde
- 6 cuillerées à soupe de sucre roux
- 110 g (1 1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche

Peler les oignons et les hacher finement. Mettre dans une grande casserole avec un peu de vinaigre. Amener à ébullition (on remue toujours avec une cuillère en bois à cause du vinaigre) laisser frémir pendant 15 minutes.

Peler et évider les pommes, puis les râper avec la râpe à gros trous. Ajouter aux oignons avec la moitié du reste du vinaigre. Puis incorporer les raisins secs, le sel, le gingembre et la moutarde. Laisser frémir doucement en tournant de temps en temps pendant une heure.

Ajouter le sucre et ce qui reste du vinaigre, mélanger bien, et faire frémir pendant 1 heure jusqu'à ce que le chutney épaississe.
Nettoyer la menthe, et la couper en morceaux, l'ajouter au chutney laisser frémir encore 3 minutes.
Versez bien chaud dans des petits pots ébouillantés. Retourner les pots pendant le refroidissement.
A consommer au bout de 2 mois.

Source: Cuisine et Campagne de France

Médaillon de porcà l'érable et au pomme

2009-10-27T07:08:00.000-07:00

Les enfants tout comme les plus grands, se son régalés!

- 4 côtelettes de porc (Moi, un filet tranché en médaillon)
- 1 oignon coupé en cubes
- 1 grosse pomme ou 2 petites coupées en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1 c.thé de poudre de bouillon de poulet
- 1 c.thé de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée
- une pincée de thym
- 1 c.soupe de fécule de maïs

Faire rôtir dans la poêle les côtelettes de porc dans un filet d'huile, une fois dorées, mettre de côté.

Dans le même poêlon, mettre l'oignon, l'ail et les pommes. Faites cuire quelques minutes et ajouter l'eau, le sirop, la moutarde et le thym. Ajouter la fécule pour épaissir.

Mettre les côtelettes dans un plat allant au four, mettre la sauce par dessus et faite cuire avec un couvert pendant 1h15 à 350°F.

Source : Papilles Gustatives

Ketchup aux fruits

2009-10-25T16:35:00.000-07:00

Rustique et savoureuse.

Ingrédients :

-15 tomates mûres

-6 pommes, 6 pêches, 6 poires

-4 gros oignons

-2 poivrons verts

-1 poivron rouge

-1/2 pied de céleri

-1 c. à table de gros sel

-1/4 de tasse d'épices à marinades, dans un papier coton fermé

-3 tasses de vinaigre

-4 tasses de sucre

Blanchir les tomates et les pêches. Passer à l'eau froide et les couper en morceaux.

Peler les pommes et les poires et les couper en cubes.

Ajouter les oignons et le céleri couper en dés.

Placer tous les ingrédients dans une grande marmite et laisser cuire environ une heure trente minutes ou jusqu'à consistance épaisse.

Enlever les épices.

Verser dans les pots stérilisés et sceller.

Source : La maman de Marie-Ève

Soupe à la citrouille

2009-10-22T07:48:00.000-07:00

Exotique à souhait!

- 1 citrouille de 4 ou 5 lbs environ
- 500 ml de bouillon de poulet
- 400 ml de lait
- 250 ml de crème 35% (ou 15 si l'on est frileuse comme moi)
- 20 g d'ail haché (moi, j'en ai mis 2 gousses)
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc
- 100 g d'oignon haché (disons un moyen)
- 150 g de gruyère râpé
- 1 g de safran
- 1 c. à thé de bon curry
- 20 g de ciboulette hachée (environ 12 brins)
- sel et poivre

Creuser la citrouille avec une cuillère et enlever le foin.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter le chaire de citrouille en dès de 1 cm environ.

Mouiller avec le lait et le bouillon de volaille.

Ajouter le curry et le safran.

Cuire a feu doux environ 1 h.

Ajouter la crème, le vin et le gruyère.

Passer au mélangeur et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Servir dans la citrouille comme contenant (moi pas fait).

Garnir avec de la ciboulette.

Source: Simplement Zingré, p.37

Courge (géante) farcie de riz aux herbes, pistaches et parmesan avec sa salade de celeri-rave

2009-10-22T06:42:00.000-07:00

Une amie avait acheté des courges géantes, il fallait bien les cuisiner!
Cette recette concerne la courge jaune l'autre, la verte, est un mélange classique de veau et riz, tomate, herbe et parmesan, je ne déposerai pas la recette de cette dernière ici, tout peuvent se la procurer ou la mitonner comme nous l'avons fait avec un peu de ceci et un peu de ça.
La recette de courge et pistache vient du blog d'Élodie, dans ma toute petite cuisine. Je ne peux ni la remercier chez elle sur son blog (qui bogue) ni ici sur le miens puisque le clic de droit sur ma souris ne veux rien savoir ce matin, donc pas de copier/coler... Mais je peux vous dire que la recette elle fonctionne à merveille et qu'elle était savoureuse!

Courgette farcie de riz aux herbes, pistache et parmesan:

- 4 courges ou courgettes (ou une seule géante)
- 100 gr (1 demi tasse) de riz
- 3 branches de basilic
- 3 branches de coriandre
- Une vingtaines de brins de ciboulette
- 50 gr ( 3/4 de tasse) de pistaches mixées
- 100 gr de parmesan (en brique et râpée fraiche pour la recette)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- (Encore un peu de parmesan râpé pour gratiner en fin de cuisson pour les gourmands)

Faire cuire le riz puis l'égoutter.
Mixer les herbes avec les pistaches, l'ail et le parmesan. Ajouter ce mélange au riz et mélanger.
Entre temps, faire cuire les courges à l'eau bouillantes salée 5 minute. (ou dans le cas de courges immenses comme nous, les couper sur le long, enlever de la chaire au centre, à l'aide d'une grosse cuillère, couvrir de papier d'alu et cuire au four un bon 15 minutes à 350. Ajouter une partie de la chaire au mélange de riz. Farcir la courge du même mélange. Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire avec la même feuille de papier d'alu 45 minutes à 375 C. Ensuite retirer la feuille d'alu, gratiner de parmesan au goût et replacer le tout à puissance maximale au four pour gratiner.

Salade de céleri-rave:

- 1 céleri-rave
- 1 c. à souper de jus de citron
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres (ou plus!)
- 1/2 oignon
- 2 ou 3 petits cornichons

Peler le céleri-rave, râper et mélanger aussitôt avec le jus de citron. Réserver.

Hacher grossièrement les câpres, oignons et petits cornichons. Incorporer au céleri-rave, saler et poivrer, mélanger avec la mayonnaise.

Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Tarte aux pommes et sucre à la crème

2009-10-06T06:11:00.000-07:00

Me voilà de retours, j'ai presque honte d'avoir autant négliger mon blog! Mais bon, l'automne s'installe et avec lui, le retours des bons petits plats. Je reviens bientôt pour déposer mes derniers confits et petites conserves ainsi qu'un boeuf bourguignon à se rouler par terre.

Tarte aux pommes et sucre à la crème:

A déguster après une journée de cueillette en famille.

Avant de cuire la tarte, j'ai badigeonner le dessus avec un blanc d'oeuf et saupoudré de sucre, ce qui explique qu'elle soit presque brulée!

Ingrédients

2 disques de pâte brisée
6 pommes Cortland coupées en petits cubes
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine

- Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.
Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes. Réserver.

1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.
Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.
Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.

- Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).
Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.
Dorer à l'oeuf.

- Cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes.
Baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Source : Déclinaison-Pierrette Marquis
Transmise par : Les gourmandises d'Isa

Soupe aux pois

2009-10-06T05:54:00.000-07:00

Un délice cette soupe!

2 tasses de pois jaunes entiers
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasse d'eau
1 os de jambon
1 tasse de jambon haché (ce qui reste autours de l'os)
2 carottes râpées
1 oignon rouge haché
1/2 c. à thé de graine de céleri
1/2 c. à thé de sarriette sèche
poivre
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
1 branche de thym frais
2 feuilles de sauge fraiches

- Laver et trier les pois, les faire tremper pendant 8 heures dans 4 tasses d'eau froide. Jeter l’eau et rincer.

- Ajouter les 4 tasses de bouillon et les 4 tasses d'eau, le jambon, l'os, les carottes, l'oignon, les grains de céleri, la sarriette, le poivre, laurier, l'ail, la branche de thym et les feuilles de sauge.

- Cuire à la mijoteuse, environ 8 heures à LOW. Retirer l'os, l'ail, les feuilles de laurier et les branches d'herbe.

Crème de chou-fleur au brie

2009-10-06T05:36:00.000-07:00

Une bonne soupe réconfortante et de saison, à refaire absolument, toute la famille à adoré!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portion : 6 à 8

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
3 gousses d'ail, hachées
3 branches de céleri, hachées
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sarriette moulue
1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1/2 tasse de crème 15%
6 oz 1/2 (3/4 de tasse) de brie (sans la croûte) coupé en cubes
1 pincée de muscade (moi, d'avantage évidemment! Disons 1/4 de c. à thé râpée)

- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ai, le céleri et la sarriette à feux doux, environ 10 minutes.

- Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20 minutes environ.

- Réduire en purée au mélangeur électrique, remettre dans la casserole.

- Incorporer la crème et les cubes de brie, parfumer de muscade, sel et poivre et réchauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : Racardo

Poivrons grillés facris, sauce tomate

2009-09-16T09:01:00.000-07:00

Voilà une recette savoureuse qui réinvente à merveille les traditionnels poivrons farcis!

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: environ 60 minutes
Pour 6 portions:

6 gros poivrons
Huile d'olive, pour huiler les poivrons
1/2 tasse(125ml)de riz italien pour risotto(j'ai fais 2/3 riz arborio et 1/3 avec du riz sauvage).
Eau, en quantité suffisante
Sel, au goût
3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive
1/2 lb(250g)de veau haché (moi,boeuf)
1/2 lb(250g)de porc haché
1/2 saucisson sec de type pepperoni, coupé en petits dés (ici, chorizo)
2 oignons verts émincés
2 gousses d'ail hachées
1/3 tasse(80ml)de tomates séchées
3/4 tasse(180ml)de champignons émincés
Le zeste de 1 orange(facultatif)
1/3 tasse(80ml)de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevé. Nettoyer et huiler les grilles. Déposer les poivrons entiers légèrement huilés sur la grille et les faire colorer sur toutes leurs faces.Les retirer du barbecue et les laisser refroidir. Trancher le dessus des poivrons de façon à pouvoir les farcir. Conserver les calottes jusqu'au moment de servir, pour la présentation.

Dans une casserole, faire bouillir le riz à feu moyen (sur le barbecue ou la cuisinière) dans de l'eau salée pendant 12 minutes;égoutter et mettre dans un grand bol. Réserver. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et faire colorer le veau et le porc pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le saucisson, les oignons, l'ail, les tomates et les champignons;faire cuire à feu doux environ 6 minutes.

Verser dans le bol qui contient le riz, ajouter le zeste d'orange, le basilic et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les poivrons, puis les enrober d'une feuille de papier d'aluminium, les déposer sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Faire cuire de 30 à 35 minutes.

Sauce tomate

6 grosses tomates, le pédoncule retiré et coupées en quartiers
1/2 oignon rouge coupé en quartiers
2 gousses d'ail coupées en deux
5 feuilles de basilic, frais
1 c. à thé(5ml)d'origan
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive

Préchauffer une seule grille du barbecue à température moyenne-élevée. La température doit atteindre 350 F(180 C). Prendre 2 ou 3 feuilles d'aluminium et préparer un rectangle de 20 cm x 15 cm( 8 po x 6 po). Placer tous les ingrédients sur ce rectangle et refermer hermétiquement pour que la chaleur ne s'échappe pas.

Déposer cette papillote sur la grille chauffée et faire cuire pendant 10 minutes. La déplacer sur la grille non chauffée. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes. Ouvrir la papillote en prenant soin de ne pas se brûler les doigts, retirer les légumes et les passer au mélangeur ou au robot culinaire afin de les réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Garder au chaud jusqu'au moment de servir les poivrons farcis. Verser ce coulis sur les poivrons entiers ou coupés en deux.

Source : Robert Trottier
Transmise par : choupikyky

Salade de tomates aux mangues

2009-09-03T06:50:00.000-07:00

Une autre belle recette, fraiche et délicieuse, puisée de mon livre Simplement Zingré, du Chef Bernard Zingré. Propriétaire d'une magnifique petite auberge à Val-David, où moi et mon chéri avions passer une soirée fort agréable et magique.

Encore une fois, je m'excuse d'être moins présente sur la blogosphère, l'important reste que je vous lis encore et que je pense et m'inspire de vous toutes!

Ingrédients

- 4 tomates bien rouges
- 1 mangue pas trop mûre
- 1 oignon rouge
- 1 boîte de coeurs de palmier
- 1 avocat
- 5 à 6 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre

Sauce

- 1 citron
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 3 goûtes d'huile de sésame
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde en grains
- sel, poivre

1. Couper les tomates en quatre. Idem pour les mangues et les avocats. L'oignon en fines tranches, le coeur de palmier en tronçons.

2. Mélanger délicatement afin de distribuer les couleurs. Mélanger les éléments de la sauce et les ajouter à la salade sans la fatiguer.

Note: Parsemer de draines de sésame ou de tournesol selon le goût.

Source: Simplement Zingré p. 29

Crevettes au miel et au sésame

2009-09-03T06:36:00.000-07:00

Une autre belle recette de Ricardo, savoureuse et rapide (dieu merci). Puisée, tout comme la précédente, dans le numéro hors série ''best of'' 90 recettes en 30 minutes. Elles sont facilement accessible sur le Net.

temps de préparation
10 min
temps de cuisson
7 min
portions
4

Ingrédients

- 1 oignon rouge, haché finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- Le jus d’une lime
- Flocons de piment, au goût
- 675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre

1 .Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter l’ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu’à ce que la préparation commence à se caraméliser.

2 .Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Servir sur du riz.

Source : Ricardo

Pâtes au fromage cottage et aux légumes

2009-09-03T06:19:00.000-07:00

Bonne et rapide, ces pâtes valent le détour!

temps de préparation
15 min
temps de cuisson
20 min
portions
4

Ingrédients

- 375 g (3/4 lb) de pennes
- 3 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en petits lardons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
- 3 oignons verts, émincés
- 3 tomates italiennes, coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) d’épinards parés et hachés grossièrement
- 1 contenant de 500 g de fromage cottage
- Parmigiano reggiano râpé au goût
- Sel et poivre

1 .Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver.

2 .Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.

3 .Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier assaisonnement.

4 .Au moment de servir, garnir de Parmigiano reggiano et de pancetta.

Source : Ricardo

Brochette de crevettes, figues et balsamique

2009-08-03T14:15:00.000-07:00

Quoi de plus simple ? De belles tranches de figues, de belles crevettes, et une marinade composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, ail et jus de figues pressées! Les proportions son au goût.

Bon lundi sous le soleil!

Palette de veau à la sauce Hoisin

2009-08-03T14:05:00.000-07:00

Je crois que cette recette me viens de Métro, mais je ne suis pas certaine et j'ai mal modifier pas mal de choses. Elle n'est pas cuite mais je devais aller bosser et mes ogres ont bien mangés!

1 palette de veau de 3 lbs environs
1 boite de consommé de boeuf
2/3 de tasse de sauce Hoisin
1 c. à thé d'ail
4 échalotes française tranchées

Saisir la viande et déposer dans la mijoteuse. Mélanger le consommer, la sauce Hoisin et l'ail, verser sur la palette, couvrir des échalotes. Cuire a low pour 5 heures 30 environ.

Rognons de veau de Michèle Richard

2009-08-03T13:52:00.000-07:00

Bon je sais que ce n'est pas avec cette recette que j'augmenterai de nombre de visiteur, surtout que je néglige terriblement bon blog dernièrement! Mais je peux vous garantir que c'est bon des rognons bon, surtout si on ajoute des champignons!

Rognons de veau de Michèle Richard

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Ingrédients
• 1 rognon de veau d’environ 675 g (1 1/2 lb), bien laver et paré (sans la membrane blanche). (moi, le même poids mais avec de plus petits rognons, coupés en tranches, si l'idée vous prend, utiliser un TRÈS bon couteau, c'est plutôt coriace...)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive ou de gras de canard (gras de canard)
• 1 échalote française, haché
• 250 ml (1/2 tasse) de vin blanc, environ
• 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon (J'ai mis la demi, soit 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne).
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 1 pincée de paprika hongrois
• Sel et poivre

Préparation

Couper les rognons en lanières assez épaisses. Dans une poêle, attendrir les échalotes dans l’huile. Ajouter les rognons et dorer à feu vif. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec, soit environ 10 minutes.Ajouter la moutarde et la crème sure. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Ajouter le paprika. Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo

Gâteau au fromage New York

2009-07-08T10:35:00.000-07:00

Heureusement qu'il y a les anniversaires, car je néglige sérieusement mon blog ces derniers temps. J'en profite pour vous saluer chers amis blogueurs et pour vous présenter cette recette décadente!

À 13 ans apparemment que le poids n'est vraiment pas dans nos priorités car c'est ce que m'a demandé le fils de chéri comme gâteau de fête.
C'est trop... commercial, gras, dispendieux, mais c'est carrément divin!!

Croûte

1 tasse de chapelure de biscuits Graham
3 c. À table de beurre non salé, fondu
1 c. À table de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Chemiser un moule à ressort de papier parchemin. Mélanger tous les ingrédients, verser dans le moule et les presser au fond. Cuire environ 10 minutes au four ou jusqu’à légèrement doré. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, beurrer le tour du moule.

Entourer le moule de papier d’aluminium.

Gâteau

5 paquets de fromage à la crème, à la température ambiante
2 tasses de sucre
5 gros oeufs
2 jaunes d’oeufs
2 c. À table de farine
1 à 2 c. À thé de jus de citron
1 c. À thé d’essence de vanille
1 tasse de crème sûre

Préparation

Battre les fromages à la crème jusqu’à texture légère et duveteuse. Ajouter le sucre, un peu à la fois tout en battant à basse vitesse.

Ajouter les oeufs, 1 à la fois, tout en battant et procéder de même pour les jaunes.

Ajouter la farine, le jus de citron et l’essence de vanille en battant. Terminer par la crème sûre en battant jusqu’à texture lisse.

Verser dans le moule et déposer dans le plat de cuisson (rôtissoire à dinde). Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four 1 ½ heure. Couvrir de papier d’aluminium à mi-cuisson.

Fermer le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau reposer pendant 1 heure (pour éviter qu’il ne fende).

Refroidir sur une grille avant de réfrigérer. Doit être 24 heures au frigo avant d’être consommé. Servir avec des fraises au sirop.

Source: TomateCerise

Choucroute au vin blanc à ma façon

2009-07-08T10:10:00.000-07:00

Que mangerait bien un couple un peu fané le 25 juin après une soirée un peu trop bien festoyée?

Nous étions au marché Jean Talon et zut! Pour une fois que nous aurions pu en profiter et vaquer à nos achats le champs libre, car pour une fois c'était plutôt tranquille en ce mercredi férié... Et bien non, nous étions trop verdâtres pour faire notre marché, mais comme il faut bien manger un jour, et tant qu'à être sur place, je me suis résignée à une dose de protéine massive et bien grasse!

Ce plat est des plus simples et des plus savoureux!

Up! Un saut chez William J. Walter une sommité saucissonnière et on embarque une grosse conserve de 850ml de choucroute au vin Kuhne et 4 belles grosses saucisses au goût du moment. Up chez Porc Meilleur et on embarque 2 belles côtelettes de jambon!

On dispose le plat une fois de retour à la maison, on arrose d'un brin de bouillon de poulet et on dispose de belles patates jaunes et de quelques tranches d'oignon.
Pour terminer 3 ou 4 belles noix de beurre, un bouquet garnie au centre (romarin, sauge, persil, thym) et quelques pincés de paprika hongrois.
Enfourner à 350 pour 1 bonne heure et demi, ou jusqu'à ce que l'odeur vous sorte de votre semi coma sur le sofa.

Enchiladas au boeuf et riz tomaté

2009-06-22T06:44:00.000-07:00

Ce fut un excellent repas d'été et de fête des pères. De plus, la recette est simple et les enfants adorent!

Sauce

2 c. à tab. (30 ml) d'huile végétale
1 oignon, en dés
2 poivrons (1 rouge et 1 vert) coupés en dés (moi 2 rouges)
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
Sel et poivre, au goût

Enchiladas

2 c. à tab. (30 ml) d'huile végétale
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon ciselé (moi en dés)
¾ lb (375 g) de boeuf haché
½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2 ml) de poudre de chili
Sel et poivre, au goût
8 tortillas de 15 cm (8 po) de diamètre
2 tasses (500 ml) de fromage montery jack ou de cheddar râpé (moi 1 tasse de chaque)
4 c. à tab. (60 ml) de crème sure
4 c. à thé (20 ml) de coriandre fraîche, hachée (pas mis)

- Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail 5 minutes.
- Verser les tomates dans un bol et les broyer avec les mains.
- Ajouter les tomates dans la casserole, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.

- Préchauffer le four à 350 F (180 C).

- Préparer les enchiladas. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire le céleri, l'ail et l'oignon 3 minutes. Ajouter le boeuf haché, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
- Verser 1 tasse (250 ml) de la sauce réservée et mélanger.
- Étendre les tortillas sur un plan de travail. Répartir la moitié du fromage sur les tortilals, en créant une ligne horizontale. Couvrir le fromage de la préparation de boeuf haché. Rouler les tortillas vers soi, en serrant, puis mettre dans un plat en pyrex de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), le pli en dessous.
- Verser le reste de la sauce en un filet sur les enchiladas. Parsemer du reste de fromage. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
- Au moment de servir, garnir les enchiladas de crème sure et de coriandre.

Riz tomaté

Ingrédients :

• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 1 oignon ciselé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 ¼ tasses (560 ml) de riz à grains longs
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de jus de légumes
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une grande casserole allant au four, fondre le beurre à feu moyen et faire suer l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes, à couvert. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 20 minutes.

Source : Tout simplement Clodine, (édition spéciale) Nos 85 meilleurs recettes. P. 54.

Gâteau forêt noir

2009-06-22T06:31:00.000-07:00

Ce savoureux gâteau est le préféré de mon homme, alors ce fût le désert de notre souper de fête des pères.

GÂTEAU

1 3/4 tasse de farine tout-usage, tamisée
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de cacao
1/2 tasse de graisse
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait
1 c.à thé d'essence de vanille
3/4 c.à thé de sel

GARNITURE

2 tasses (500 ml) crème fouettée
1 tasse (250 ml) sucre à glacer
1 conserve (17 oz; 540 ml) garniture pour tarte aux cerises
Chocolat, râpé
Cerises au marasquin, pour décorer

GÂTEAU

-Préchauffer le four à 350°F.
-Tamiser tous les ingrédients secs.
-Ajouter les ingrédients liquides. Battre 2 minutes à vitesse moyenne.
-Cuire de 35 à 40 minutes dans 2 moules ronds de 9 po (3 L).
-Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
-Démouler et laisser refroidir complètement.
-Couper chaque gâteau en deux dans le sens horizontal.

GARNITURE

-Fouetter le contenant de crème Nutriwhip.
-Épaissir la crème fouettée avec le sucre à glacer.
-Le mélange est prêt lorsque le mélange fait des petits pics.

MONTAGE DU GÂTEAU

-Déposer un des 4 morceaux de gâteau coupé dans une assiette.
-Étendre un peu de crème fouettée sur la surface du gâteau.
-Ajouter une ou deux cuillères à table de préparation à tarte sur la
crème fouettée, entre les étages.
-Déposer ensuite un autre étage du gâteau et procéder de la même
façon jusqu'à épuisement des gâteaux.
-Glacer le gâteau à l'aide de la crème fouettée restante. Décorer avec
des copeaux de chocolat et des cerises.

Note

Pour un meilleur résultat, réaliser le gâteau ainsi que le montage une
journée avant de le servir.

Source: Recettes du Québec, Caroline G
Transmise par : Josée sur le blog, le coin recettes de Jos.

Dumplings au porc et aux crevettes (Ricardo)

2009-06-18T05:08:00.000-07:00

Une autre belle recette de Ricardo. Seule modification, j'ai ajouté de la coriandre ciselée au mélange de farce.

N.B. La sauce était bonne, mais je l'adoucirais avec du miel, car elle est très vinaigrée, ou je la remplacerais simplement par une bonne sauce au sésame, la préférée d'entre toutes ici à la maison.

sauce

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

125 ml (1/2 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne fine

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
dumplings
350 g (3/4 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées

6 gousses d’ail, pelées

1 œuf

350 g (3/4 lb) de porc haché

2 oignons verts, hachés

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek (ou sauce aux piments forts)

50 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai

Sauce :

- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le gingembre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la sauce soya et l’huile de sésame grillé. Réserver.

Dumplings :

- Dans le bol du robot culinaire, hacher finement les crevettes et l’ail avec l’œuf. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondessauf la pâte, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Transvider la farce dans un bol.

- Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Ramener la pâte vers le haut tout autour de la farce sans fermer le dumpling de façon à obtenir la forme d’un bouchon. Réserver sur une plaque au frais et répéter avec le reste des ingrédients.

- Huiler la partie supérieure d’une casserole vapeur trouée ou tapisser de papier parchemin le fond d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y répartir environ le tiers des dumplings côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 10 minutes. Réserver dans un plat de cuisson au chaud. Poursuivre la cuisson avec le reste des dumplings. Servir avec la sauce.

Source : Ricardo

Hachis parmentier à l'agneau

2009-06-18T04:51:00.000-07:00

J'ai pris cette recette au travail dans une revue dont j'ai oublié le nom, j'ai photocopié cette excellente recette. Selon l'article, c'est le favoris d'Elisabeth Hurley.

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
4 carottes coupées en dès
2 lb (900 g) d'agneau haché
1/2 à 1 tasse de vin rouge
2 branches de romarin
1 petite boîte de purée de tomates
sel et poivre au goût
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 lb de pommes de terre pelées et coupées grossièrement
beurre et lait

Préparation

- verser l'huile dans une poêle et faire blondir l'oignon, ajouter les carotte et laisser cuire env. 5 minutes. Puis ajouter l'agneau haché t mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit cuite en surface.

- Verser le vin sur la viande, puis ajouter le romarin et la purée de tomates, saler et poivrer.

- Mettre la moiter du bouillon de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.

- En même temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuite, les égoutter. Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant du beurre, du lait et un peu de poivre.

- Déposer la viande et les légumes dans un plat, puis les couvrir de la purée de pommes de terre.

- Faire dorer le hachis sous le gril pendant env. 5 minutes, puis retirer du four lorsque la croûte vous semble chaude et croustillante. Servir.

La Fideua (paella aux pâtes)

2009-06-13T10:29:00.000-07:00

Un recette prise sur mille et une saveurs, J'ai suivie la recette à la lettre sauf pour les fruits de mer, ou j'ai mis des moules et de grosses crevettes en quantité monstre!
Évidemment, ce fut un festin!

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

800 g de gros vermicelles (penne)
8 langoustines ou grosses gambas (pas mis)
16 crevettes (j'ai mis le double)
16 moules (encore une fois le double!)
500 g de lotte coupée en cubes (pas mis)
1 oignon haché
5 gousses d'ail hachées
1 poivron vert haché
650 g de tomates concassées (j'ai pris une boite)
2 cuillérées de persil haché
125 ml d'huile d'olive
2 litres d'eau ou bouillon de poisson
sel et poivre et une pincée de curcuma pour la couleur (j'ai mis du safran aussi)

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec la pincée de curcuma (ou de safran, ou des deux).

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile faire rissoler l'oignon avec l'ail et le poivron. Quand l'oignon devient transparent ajouter les tomates. Quand elles commencent à changer de couleur ajouter le persil. Garder au chaud.

Dans une poêle à paella chauffer le reste d'huile et faire revenir les langoustines et les crevettes. Retirer et garder au chaud. Dans la même huile faire frire le poisson, ajouter le mélange de la première poêle et le vermicelle. Cuire 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l'eau bouillante par dessus et disposer les moules pour la décoration. Laisser bouillir à feu moyen pendant 12 mn. Avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les crevettes. Cuire encore 5 mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Source : Marmiton
Prise sur le blog : mille et une saveurs

Il pleut des tags ! Tag no 2

2009-06-13T08:04:00.000-07:00

Montagnes brumeuses du Guatemala

Celui-ci (tag) me semble un peu plus élaboré!

Donc voici les 4 règles de ce tague.

1- Écrire 8 souhaits
2- Dire à quoi font penser les 10 mots donnés
3- Dire un mot sur sa tagueuse
4- Choisir 8 autres personnes et les prévenir qu'elles ont été taguées

Mes souhaits:

1. N’avoir rien à souhaiter… (???)

2. Voyager, voyager et voyager encore!!!

3. Me remettre à l’écriture.

4. Évidemment, que tous ceux que j’aime soient heureux, en santé et prospère (on ne prospère pas qu’avec le $$, je tenais à spécifier).

5. De l’amour, partout et toujours.

Trois souhaits du moment :

6. Que mon conjoint n’est pas à vivre un jour sombre alors que l’ombre d’un malheur inéluctable à la vie plane en ce moment.

7. Ben dis-donc, je vais en réaliser un ce soir, très superficiel mais quand même, je vais souper au Toqué!!!!

8. Que la facture du Toqué ne dépasse pas les 200 carottes... On peut toujours rêver!

Mots qui m’inspirent : (sur ce coup là Maripel, je ne serai pas beaucoup plus original que toi, puisque l’essentiel y est)

1. Amour : Affin que le monde continu son chemin.

2. Amitié : je suis fidèle en amitié. Même si je ne donne pas toujours de nouvelle, j’ai toujours une pensée dans mon cœur pour mes amis(es). (voilà, c’est un copier/coller mais je n’aurais pas su mieux dire en ce moment).

3. Respect : La base de l’amour.

4. Enfants : ils sont le sel de la terre.

5. Vent : pour moi, il est une expression totale de la vie.

6. Musique : j’en mange!

7. Culture : j’en apprends tellement sur moi-même et les autres. Le monde est fascinant!

8. Cuisine : j’adore cuisiner pour ceux que j’aime, pour moi c’est un cadeau que j’offre et je crois qu’il est apprécié!

9. Tolérance : chose qui manque parfois cruellement dans ce monde…

10. Art : à commencer par l’art de vivre.

Un mot sur ma tagueuse :

Maripel : Son blog est magnifique, sur mon propre blog on retrouve plusieurs de ses si belles recettes!
Je crois que Maripel est une Grande Dame et je suis très flattée d’avoir pu la connaître un peu mieux par l’entremise de ce tag.

Je passe maintenant le flambeau à 8 superbes blogueuses!

1. Josée : juste aller sur son blog afin d'avoir le lien URL et je me suis mise à regarder ces nouvelles recettes, j'ai tout mouillé mon clavier à force de baver lol

2. Josée alias Amelanche1 : toujours de belles recettes inspirantes et en plus c'est une artiste! :)))

3. Joëlle : Un blog magnifique, une femme généreuse, doublé d'un petit côté écologique que j'adore!

4. IsabelleD : Cette fille dynamique est comme un rayons de soleil et son blog est bourré de recettes originales et souvent sucrés, tellement tentantes! Je prends 5 lbs à chaque passage sur son blog lol

5. Alimonia : En plus d'avoir un blog extraordinair, elle me fait pratiquer mon espagnol!

6. Cammu : Un autre blog que j'adore et en plus elle aime les bentos! ;)

7. Isabelle : J'adore son blog et ses belles recettes réconfortantes.

8. Genny : Tellement de belles douceurs, son blog porte tellement bien son nom et je crois qu'il représente bien la fille du blog aussi. :)

Ce fût difficile de choisir! Surtout que plusieurs d'entres nous ont déjà reçu ce tag!

Mon permier tag, ''ce que j'aime''

2009-06-13T07:19:00.000-07:00

Tela Honduras

J'ai été taguée par la belle et dynamique Muchoco et qui en plus m'a expliquer comment faire cette petite passe passe de lien en attache, ça semble fonctionner, alors merci doublement à toi Muchoco!

Ce que j'aime :

J'aime la lecture, l'écriture, le dessin et la musique.

J'aime aussi toutes les autres formes d'arts, d'ailleurs pour moi, la cuisine en est une.

J'aime voir s'illuminer un sourire sur le visage de ceux que j'aime.

J'aime rire et j'aime quand un délire partagé de fous rires s'installent, j'aime surtout provoquer ce délire :))))

J'aime le son du le vent dans les arbres et sa caresse sur mon visage.

J'aime le soleil.

J'aime en apprendre sur les cultures qui me sont étrangères et j'aime voyager. En faite, j'aime tellement ça que je le fais souvent par procuration au travers d'un bon livre ou d'un bon plat cuisiné.

J'aime

A mon tour de taguer certaines de mes amies de la blogosphère maintenant!

Maripel : C'est très amusant car elle vient à la seconde même de me taguer! Alors que je la taguais moi même et en début de liste! Merci Maripel.

Malm : A qui je dis qu'en plus, je me suis dénicher de superbes plat bentos hier au cartier chinois!

Manon : J'aime beaucoup son blog, il traduit des passions communes, la cuisine et les voyages!

Là la sélections devient difficile, car plusieurs que j'ai envie de taguer l'on été avec le même tag récemment. Comme je dois voir à celui de Maripel, je vais en garder pour ce tag no 2.

Tajine marocain de kefta et de légumes

2009-05-31T16:58:00.000-07:00

Ce tajine est délicieux, nous nous sommes régalés ! Je l'ai prise sur le blog des mille et une saveurs, que je viens de découvrir et dont je suis tombée amoureuse ! Pour le kefta, bien que ce semble facile à faire, j'ai pris le miens chez Adonis (l'une de mes bonnes adresses).

J'en profite pour vous dire que bien que je sois très occupée et que j'ai moins de temps pour cuisiner et pour bloger, je visite encore mes blogs favoris et que je pense à vous.

Tajine marocain de kefta et de légumes :

Pour les légumes:

3 oignons coupés en lamelles
un demi poivron
2 tomates coupées en rondelles
3 carottes coupées en rondelles sel
poivre
cumin
purée de tomates
safran(colorant)
persil
huile d olive bien quelques olives vertes
un bouillon de poule
1 ou plusieurs oeufs (3 maximum) Pour les boulettes de viande: de la viande hachée
persil
sel et poivre

Préparation:

Mettre dans un tajine les légumes, l'huile, le persil et les épices puis ajouter de l'eau (env. 1 verre) et mettre a cuire à feu moyen de 20 à 30 min.mélanger la viande hachée avec du persil, du sel et du poivre et en faire des boulettes puis les ajouter dans le tajine. couvrir et laisser cuire (10 à 15 min).

Quand la viande est cuite, casser un ou plusieurs oeufs (3 maxi) dans le plat et laisser cuire quelques instants le temps de les pocher.

Une fois l'oeuf cuit, servir avec quelques frites sur le dessus (moi je l'ai servi avec du pain bien croustillant).

Source : 1001saveurs.canalblog.com

Pâtes au chorizo cuites dans le vin

2009-05-31T16:51:00.000-07:00

Voilà une excellente recette !

1 filet d’huile d’olive
1/4 lb de chorizo tranché mince, pancetta ou bacon
3 gros champignons Portobello tranchés
2 à 3 gousse d’ail hachée finement
Piments fort broyés, au goût
Un peu de romarin frais haché (facultatif)
1 botte de rapini, bette à carde ou kale
1 bouteille de vin rouge
1 lb de pâtes longues au choix (linguine, spaghetti, spaghettini, etc.)
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et le piment et laisser infuser 1 minute. Ajouter le chorizo et faire revenir quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter d’autre huile à la poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tombés et colorés. Assaisonner, ajouter le romarin, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir le rapini 1 minute et refroidir à l’eau glacé. Égoutter et hacher grossièrement. Ajouter le rapini et le chorizo aux champignons et réserver à feu doux.

Ajouter le vin dans la casserole d’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de liquide de cuisson. Ajouter les légumes et le chorizo réservés, aux pâtes et bien mélanger. Ajouter le parmesan et le liquide de cuisson, poivrer et mélanger. Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan.

Source : de Véronique Cloutier pris sur le site de Josée Di Stasio.

Sloppy Joe de Ricardo

2009-05-31T16:44:00.000-07:00

Une belle recette qui circule sur beaucoup de blog ces temps-ci, et avec raison car elle est excellente!

675 g. (1 ½ lb) de bœuf haché maigre
1 oignon, haché finement
1 petit poivron rouge, épépiné et haché finement
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de pâte de tomate
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de sauce chili
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre
4 gros pains hamburger ou 8 petits pains, ou gros pain hot-dog
1 ½ tasse de fromage cheddar jaune fort râpé

Dans une grande poêle, dorer la viande, l’oignon, le poivron et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les pains et le fromage et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Griller les pains et garnir du mélange de viande et de fromage.

Source : Ricardo, que j'ai priss sur le blog d'isabelle; lepalaisgourmand.blogspot.com

Muffins aux fraises et aux amandes

2009-05-20T16:47:00.000-07:00

Voilà une belle recette de muffin que je recommande à tous, savoureuse, pas trop sucrée et avec un vrai bon goût de fraise.

1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
pincée de sel
2 œufs battus
½ tasse ( 125 ml ) de lait
¼ tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1 tasse ( 250 ml ) de fraises coupées en petits morceaux
4 cuillères à table de confiture de fraises ( petites fraises des champs pour moi )
1 cuillère à thé d’essence d’amande
amandes entières
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte
Réserver

Dans un bol, mélanger légèrement le reste des ingrédients, sauf les amandes entières
Ajouter graduellement les ingrédients mouillés aux ingrédients secs tout en mélangeant

Remplir aux deux tiers les cavités d'un moule à muffins huilé
Garnir le dessus de chaque muffins d'amandes et d'un morceau de fraise si désiré
Cuire environ 18 mn au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec
Laisser refroidir les muffins 10 mn avant de démouler
Servir

Source : le guide cuisine volume 2 numéro 4
Transmise par : le blog d'Isa, lesgourmandisesdisa.blogspot.com

Morue à la portugaise

2009-05-19T14:35:00.000-07:00

Voilà une bonne recette réalisée lors d'un défi cuisine du monde sur recette.qc.ca
Elle plaira à tous, même aux enfants, oui, oui!

Ingrédients :

400 g de morue bien dessalée
700 g de pommes de terre
2 oignons rouges coupés en fines rondelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées
Poivre, 2 oeufs durs
Citron

Préparation :

Mettre les morceaux dessalés dans une casserole, couvrir
d'eau et cuire 15 minutes
Enlever la peau et les arêtes
Emietter le poisson

Cuire les pommes de terre 25 minutes à l'eau, peler et couper
en rondelles minces
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Graisser un plat à four, mettre une couche de pommes de terre,
1 couche d'oignon, 1 de poisson et des olives.
Terminer par des pommes de terre et des oignons

Cuire 40 minutes th6=180°C dans le four préchauffé
Disposer les quartiers d'oeufs
Servir avec des morceaux de citron.
(j'ai ajouté des tête de violon lors du montage des assiettes).

Source : Recette proposée par Sicca.B sur recette.qc.ca

Verrine à la mangue, fraise et rocotta

2009-05-18T08:53:00.000-07:00

Rapide, bon et frais!

Ingrédients :

1 mangue
500 g de fraises
150 g de mascarpone
(J’ai mis un pot de 450 g de ricotta avec un c. à soupe de yogourt à la vanille, en guise de mascarpone et de fromage blanc).
300 g de fromage blanc
3 c. à soupe de sucre (mis 2 c. à soupe)
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe de vanille liquide (pas mis)
gingembre confit (pas mis)

Passer les fraises sous l'eau froide, puis les équeuter.
En réserver une dizaine pour la décoration, et mixer les autres dans un blender.
Les passer au tamis pour obtenir un coulis homogène. Sucrer à convenance (1 à 2 c. à soupe de sucre).
Réserver.

Peler les mangues et enlever le noyau.
Les mettre dans le blender que l'on aura rincé, ajouter 1 c. à soupe de fromage blanc (ricotta pour moi), 1 c. à café de jus de citron, et 1/2 c. à café de vanille liquide, puis mixer pour réduire en purée.
Réserver.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc restant et 2 càs de sucre. (J’ai passé au blender le ricotta restant avec le yogourt et le restant de sucre).

Monter les verrines :
Déposer d'abord 1 c à s de purée de mangue, puis 1 c à s de fromage blanc et mascarpone, et enfin 1 à 2 c à s de coulis de fraise.

(J’ai simplement divisé en 3 parties égales dans 4 verres à martini)

Décorer avec des lamelles de fraises et du gingembre confit.
Réserver au frais au moins 1h et déguster bien frais.

Source : www.christlor.sirdelor.net

Joue de Boeuf en daube

2009-05-18T08:18:00.000-07:00

Une recette prise sur le blog; La table Lorraine d’Amélie, que j’ai adapté pour la mijoteuse (Crock Pot).

Je vous garanti que la joue de bœuf est une viande qui gagne à être connue et mijotée, elle fait maintenant parti de mes viandes favorites pour la mijoteuse, car elle est tendre et gouteuse!
Un rôti de palette désossé ou des cubes de bœuf bourguignon seraient aussi très bien pour ceux qui on peur de tenter la joue.

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients :

2 joues de bœuf ou viande à Bourguignon

2 oignons

3 échalotes

600 g de carottes (mis 2 tasses environ)

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 blanc de poireau

50 cl (2 tasses) de côtes-du-rhône (mis 1 1/2 tasse)

2 cubes de bouillon de volaille (1/2 tasse de fond de veau)

2 c. à s. de concentré de tomate

1 pincée de sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard et les olives sont salés)

1 c. à s. de poivre du moulin

150 g de lardons fumés (moi, 3 tranche de pancetta d’un demi cm)

Une feuille de laurier et une branche de thym (et une d’origan pour moi)

Qqs olive noires et vertes (moi, noir et un bonne 20aine)

1 pincée de graines de cumin

(J’ai ajouté en cuisson 1 os de veau à moelle pour le gout et aider a épaissir la sauce).

- Colorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte.
Préchauffer le four à 120 °C. (Pour la mijoteuse, réserver la viande colorée dans la mijoteuse).

- Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l'ail et le poireau. (Pas l’ail à cette étape-ci pour moi).

- Faire colorer cette garniture aromatique dans la même cocotte. L'ajouter aux morceaux de bœuf.

- Mouiller avec le vin. Compléter avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans 0.75 cl d'eau et le concentré de tomate.

- (J’ai déglacé ma poile avec le vin, ajouter le fond de veau, l’os, les brins d’herbes, l’ail, le cumin et les olives, j’ai salé et poivré, porté à ébullition et ajouté ce mélange à la viande et les légumes dans la mijoteuse).

- Ajouter le, le poivre blanc et le bouquet garni.

- Attendre l’ébullition.

- Enfourner et cuire à couvert 3 h. (pour la mijoteuse 6 heure à low).

- (J’ai servi sur des tagliatelles).

Source : www.latabledamelie.blogspot.com

Poulet au 40 gousses d'ail (mijoteuse)

2009-05-18T08:07:00.000-07:00

Bon ok, je suis d’accord la photo de ce poulet n’est pas glam... Par contre il ne faut pas se fier à la photo, ce fut un excellent repas!

Portions: 4 à 6

Ingrédients:

2 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
2 brins de sauge frais
2 brins de persil, de préférence à feuilles plates
tranches de pain croûté, grillées
1 poulet à rôtir ou à griller de 4 lbs (2 kg), entier
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 3 po (7 cm)
40 gousses d’ail, non épluchées
(j'ai pris des gousses d'ail à bulbe entier, donc vu la grosseur (2 à 3 fois plus que bulbe normal) j'en ai mis une 20aine)
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Étapes:

Mettez 1 brin de thym, de romarin, de sauge et de persil dans le poulet.
Placez les tronçons de céleri dans le pot en grès puis posez le poulet sur le céleri.
Répartissez les gousses d’ail autour du poulet.
Hachez les herbes restantes.
Saupoudrez-les ainsi que le poivre sur le poulet.
Couvrez et faites cuire 8 heures à LOW ou 4 heures à HIGH. (5 heures à low pour moi).

Pour le servir, placez le poulet, l’ail et le céleri dans le plat choisi.
Pressez les gousses d’ail pour éjecter leur chair sur les tranches de pain grillé puis étalez la chair au couteau.

Source : Crock Pot, Rival, prise sur le site Mijotons ensemble

Soupe au poulet et au riz (Pol Martin)

2009-05-10T15:33:00.000-07:00

Une vraie bonne soupe réconfortante qui goûte la fête des mères (donc l’enfance de ma génération!!). :)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre (mis de l’huile de pépin de raisin)
375 ml (1 1/2 tasse) de céleri haché (en cubes)
1,2 L (5 tasses) de bouillon de poulet froid (fait maison, de préférence, c’est meilleur!)
1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
250 ml (1 tasse) de riz à longs grains, lavé et égoutté
1 grosse poitrine de poulet, sans peau, désossée et coupée en dès
sel/poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole, Ajouter le céleri; couvrir et faire cuire 5 minutes à feu moyen.

Incorporer le bouillon de poulet et la sarriette; bien assaisonner. Remuer et amener à ébullition.

Ajouter le riz et remuer; couvrir partiellement et faire cuire 10 minutes à feu moyen-doux.

Entre-temps, mettre le poulet dans une autre casserole, recouvrir d’eau salée et amener à ébullition; faire cuire 4 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Mettre le poulet dans la soupe; couvrir et faire cuire 8 minutes.

Servir.

N.B. Si il reste des restants (il m’en est resté 2 portions puisque nous sommes 2 adultes et 1 enfants), le riz absorbera le liquide rapidement, donc pour resservir, le lendemain disons, je conseil d’avoir 1 ou 2 autres tasse de bouillon de poulet sous la main, pour éclaircir la soupe.

Source : Le Grand Livre de la cuisine de Pol Martin, p.79

Craquelés au chocolat

2009-05-10T15:12:00.000-07:00

J’ai vu cette recette sur un tas de blog et avec raison, il sont succulent!
Je trouve qu’ils ont un bon goût de brownies avec un ti-look intéressants.

Bonne fête des mères à toutes !

1 tasse de cacao
2 tasses de sucre
1/2 tasse d'huile végétale
4 oeufs
2 c. à thé vanille
2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse de sucre à glacer

-Dans un bol mélanger le cacao, sucre et huile végétale.

-Y ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

-Ajouter la vanille.

-Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

-Ajouter au mélange de cacao et mélanger.

-Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures

-Préchauffer le four à 350°F.

-Couvrir une tôle avec du papier parchemin.

-Faire des boules de 1 pouce avec la pâter et rouler dans le sucre à glacer.

-Cuire de 10 à 12 minutes.

-Laisser refroidir une minute sur la tôle avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

-Garder dans un contenant hermétique.

Source: 59yoyo
Transmise par: Josée sur le blog, Le coin recettes de Jos

Gnocchi au gratin

2009-05-09T08:12:00.000-07:00

Encore une superbe recette de pâte, à la Bien Voyons cette fois-ci !

500g / 1 lb de gnocchi
sauce marinara (recette plus bas)
112 g / 4 oz de fromage fontina (moi, mozzarella et Jalsgerg)
Parmesan au service.

Sauce marinara:

Sauce Marinara
Source : Vous devez reconnaître Daniel Pinard
Et ses quantités très précises.
J'ai passé au robot à main à la fin de la cuisson, quelques pulsions seulement.

Dans l’huile d’olive, faire revenir 5 gousses d’ail coupées grossièrement.

Important de ne pas brûler l’ail.

Y ajouter 1 boîte de tomates, Aylmer accents. (19 oz /540 ml)

Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l’huile remonte à la surface. Mélanger souvent.

Vous avez ainsi votre sauce de base à laquelle vous pourrez ajouter du Sambal Olek pour en faire une version Arabiata, ou des anchois, des câpres et des olives noires pour en faire une version Putanesca.

(J'ai suivi le procédé avec une conserve de tomate aurora, j'ai ajouter 2 c. à soupe de pâte tomate en tube, de l'origan frais et 1 c. à thé de sauce harissa et 1 c. à thé de sucre).

Préchauffer le four à gril (500°F) pour 5 minutes.

Cuire les gnocchis, 2 à 3 minutes dans une eau bouillante. Égoutter et mélanger avec la sauce aux tomates. (les gnocchis sont cuit quand ils remontent à la surface)
Mettre dans un plat allant au four, recouvrir de fromage et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et doré.
Servir immédiatement. Ajouter du parmesan au goût.

Source : Bien Voyons, sur bienvoyonsblogspot.com
Qui elle s'inspira de : Chef Pasquale Carpino
et Les pâtes rapides de Anne Wilson.

Soupe au chou gratinée (style soupe à l’oignon gratinée)

2009-05-09T08:05:00.000-07:00

Voilà une succulente soupe, avec, comme le dit si bien Bien Voyons, un petit je ne sais quoi en plus!

4 portions et plus
Cuisson 1 h
Préparation 15 min

1 oignon, émincé
4 gousses d’ail, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de chou frisé haché grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet (poulet pour moi)
1 pincée de clou de girofle moulu (moi, 1 c. à soupe, j'en mets toujours plus aimant les plat bien relevés)
1 feuille de laurier
4 grands croûtons de pains grillés
500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
Sel et poivre

Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
Ajouter le reste du beurre et le chou. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine sur le chou et cuire environ 1 minute en remuant.
Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon, le clou de girofle, le laurier et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté du chou. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la feuille de laurier.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Déposer les croûtons de pain au centre de la soupe et parsemer de fromage. Gratiner au four.

Source : Site de Ricardo cuisine
Transmise par : Bien Voyons, sur bienvoyons.blogspot.com

Bento 2

2009-05-07T14:06:00.000-07:00

Quand je dis qu’il ne fallait pas me montrer ça à moi !

Ca frôle la folie ?

Mais juste celui d’hier... si vous aviez vu sa bouille de ''WOW maman j’ai eu le plus beaux lunch du monnnnnnnnnnde''!

J’ai pas encore de VRAI plat bento, ça m’a pris 10 minutes top chrono pour confectionner cette petite salade repas, je n’ai pas encore de mini contenant fancy pour la vinaigrette, elle viendra à part.

En faite, j’en avais trouvé un dans les jouets de fiston, un mini plat de pâte à modeler vide, super mignon, mais chéri l’a vu dans le lavabo et il l’a mis à la poubelle, croyant que c’était de la récup... Grrr

Que contient ce truc (bento) ?

- Un cœur de millet (du millet restant d'hier) moulé avec du colorant bleu.
- Une fleure confectionné d’un œuf dur et d’une tranche de tomate cerise ayant comme tige une branche (effeuillée) de persil.
- Un machin ''bonhomme de guerre'' tendant fièrement du bout de son épée un champignon mariné.
- Un demi-kiwi en fleur.
- Des prunes croquantes vertes.
- Un fromage de la vache qui rie.
- Une mini-épée jouet empalée de cubes de fromage Jalsberg.
- Sur un fond de salade.

Spaghetti au fromage de chèvre et aux tomates rôties

2009-05-07T11:17:00.000-07:00

Une autre belle recette de Maripel, c’est drôle à dire mais quand me vient une envie de pâte, soupe ou salade, c’est souvent sur son blog que je me réfère en premier, elle a de si belles recettes et aussi de si belles photos!

C’était savoureux, plein de bons ingrédients et facile à faire !

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tasses de tomates cerises coupées en deux (environ 1 lb/ 500g)
- 4 gousses d’ail coupées en tranches
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- une pincée de flocons de piment fort
- 12 oz spaghettis ou autre pâtes longues
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché finement (mis de l'origan)
- ¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre émietté
- ¼ tasse (60 ml) olives noires dénoyautées, coupées en tranches

Préparation :

1. Dans un plat en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les tomates, l’ail, l’huile, le vinaigre balsamique, le romarin, le sel et les flocons de piment fort. Faire rôtir au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que la peau des tomates soit craquelée.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter la préparation aux tomates rôties et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes. Parsemer de fromage de chèvre et des olives. Ajouter un peu de basilic si désiré.

Par portion :
Calorie : 474 Protéines : 14 g
Matières grasses : 15 g Glucides : 72 g
Fibres : 6 Sodium : 620 mg

Source : Coup de Pouce, septembre 2008, p.181
Et le blog de La fille à l'anse aux coques, de Maripel

Tempeh façon bourguignon : Suite des aventures d'une sympathisante au végétarisme

2009-05-07T05:08:00.000-07:00

Ce n’est pas beau ça ? J’ai du faire un tas de testes de goûts mais le résultat est fameux!

Même mon chéri à dévorer l’assiette (signe que l’éducation alimentaire, ça marche!) en disant, ''ça c’est ce qui ressemble le plus à de la vraie viande’’ (il fessait référence au seitan et au tofu bien évidemment).

Je peux me gratifier d’un succès végétarien, car c’était vraiment très bon!

Prochain essai, si j’ai encore un auditoire d’ici là, car j’arriverai avec des abats entre temps... Les côtelettes de tofu (tempeh, oui, oui) au marsala ! Que plusieurs on essayé lors d'un défi tofu.

Ingrédient:

240g de tempeh (Noble Bean)
Une demi bouteille de bourgogne rouge
1/2 tasse de bouillon de légume (J’ai mis un fond d’eau de cuisson de légume bien goûteux)
1 branche de thym (ou un c. à thé de thym séché)
1 branche de romarin (ou un c. à thé d’origan séché)
1 c. à thé d’origan séché
1 cuillerée d'huile d’olive

12 minis carottes ou 2 grosses coupées en rondelles
20 petits oignons grelots
250 g. de champignons en bouchés
2 cuillerées de farine
2 c. à soupe d’huile (pépin de raisin)
Sel, poivre
1 feuille de laurier
Persil haché
2 gousses d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 carré de chocolat noir (optionnel)
1 cube de concentré de bouillon de champignon Knor

Couper le tempeh en cubes de 4 à 5 cm. de côté. Faire mariner pendant 12 h dans le bourgogne rouge, l'huile, le bouillon de légume, le thym, la branche de romarin et l’origan.

Après le 12 h écoulé, éponger les morceaux de tempeh avec du papier absorbant, les faire revenir, réserver.

Faire bondir les oignons grelots et dans cette même cocotte, remettre le tempeh.
Saupoudrer de farine. Laisser prendre couleur. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la marinade passée, si il en manque, vous pouvez ajouter du vin en quantité suffisante pour arriver à hauteur. Ajouter les carottes. Porter à ébullition.
Bien couvrir et laisser mijoter à feu doux trois heures.

À mi-cuisson, ajouter l’ail et les champignons, le persil, la poudre d’oignon et le cube de concentré, on peut alors mettre également 1 carré de chocolat noir pour contré l'amertume du vin et rendre la sauce plus veloutée.

J'ai servi avec du millet (façon couscous, tant qu'à faire).

Mon permier bento (maman bargeot)

2009-05-06T12:26:00.000-07:00

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhh

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

AAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

Ca y est je suis accro des bentos!!!

Une petite discussion avec Malm et Muchoco sur recette du Québec suivit d’une tournée au dollarama et me voilà prête à vider ma carte de crédit à coup de boite à lunch bento et d’emporte pièce de manga sur Internet !!

Ce bento n’est pas beau (enfin pas vraiment) mais c’est le tout premier et je garde le suspense jusqu’à demain, quand ti-loup ouvrira son lunch croyant y voir un reste de la veille ou un sandwich de plus. Ce sont tous des trucs qu'il est habitué de voir dans ses lunchs, mais en version fancy.

Chut, je vais le chercher à l'école, il ne doit pas savoir que sa maman est cinglée.

N.B. La trempette (tartinade) qui est dans le coeur, ne me demandez pas la recette, elle n'est jamais pareille!
Sauf la base de tofu... Dans celle-ci on retrouve les restants de la papillote de légume (dans le libellé BBQ), de la crème sûre et des graines de chanvre. Chose certaine, je passe bien des restants ainsi, et les petits comme les grands, trouvent tous que ces trempettes sont savoureuse!

Tempeh !?? Suite des aventures d'une sympathisante au végétarisme

2009-05-06T06:01:00.000-07:00

...Le tempeh est un autre « fromage de soja ». Il est fabriqué à partir de graines fermentées et a une consistance plus ferme que le tofu, avec les graines qui demeurent entières. Son goût est donc plus fort, quelque part entre la levure, la noix et le champignon ! (marmiton.org) ...

Ce produit est en vente dans tout les bons magasins d'alimentation naturel, j'ai acheté la marque Noble Bean, et sur le paquet ils disent que c'est ''un produit du soya qui a de la culture''. Bref, que faire d'un tofu prétentieux?

... Je suis septique et plus que mon Chéri, ce qui est presque inquiétant... Comme quoi on s'habituerait même à mes expériences culinaires ou que ce carnivore est en train de muter en mangeur de grains...

Que vais-je faire de ce fromage indonésien en forme de galette, contenant plus de 18g de protéine par 100g?

J'ai du vin, des champignons et des oignons perlés et j'aimerais de la sauce, beaucoup de sauce, au cas ou...

À suivre...

Pastel de platano y miel (gâteau au plantain et au miel)

2009-05-05T16:40:00.001-07:00

Quel délice! Le plantain fait maintenant parti de ma famille !

C'est différent d'un gâteau aux bananes mais tout aussi moelleux!

Flour, 2 1/4 cups
Baking powder 1tsp
Baking soda 1 tsp
Cinnamon powder 1 tsp
Sal 1/2 tsp
Unsalted salt, 1/2 cup(125g/4oz), and 2 tbsp more.
Brown Sugar,1/2 cup(packed)
Honey, 1/2 cup
Eggs 2
Plantain, 2, peeled & mash
Walnuts or almonds 2/3 cups (optional) (J'ai mis, des noix de cachous et des arachides).

1.Preheat the oven at 180C(350F), Grease the square mold 23cm (9 Inch) with margarine & flour. Remove excess flour.

2. In one bowl, mix the flour,baking powder,baking soda, cinnamon powder & salt.Keep aside.
In another bowl, using electric mixer in medium speed, beat the butter with sugar until creamy.
Add in the honey and beat until they all mix well. Add in eggs, change the speed to high speed and beat until soft.
Pour the dry ingredients to wet one, with 2 time batches. Alternate with plantain,and beat with medium speed for every adding until become soft.
Pour in to the mold. Spread walnuts on top,if using.

3. Bake for 35-40 minutes or until the cake is ready ( the cake tester should be clean).
Let it cool completely in the mold.

(J'ai mis un peu plus de cannelle et j'ai ajouter de la muscade, en toute fin avant de démouler, j'ai fait couler du miel en filet sur les noix)

Source : makan-makanyuk.blogspot.com

Tilapia en papillotte au BBQ (ou au four)

2009-05-05T13:28:00.000-07:00

Nous nous sommes ragalé de santé!

3 filets de tilapia frais
1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin (ou d’olive)
2 grosses tomates bien mûres
1 courgette jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
3 branches de thym fraiches
Sel et poivre du moulin au goût
3 feuilles de papier d’alu

Badigeonner les 3 feuilles d’alu avec l’huile et y déposer les filets de tilapia, réservé.

Couper les deux tomates en dès et déposer dans un bol. Couper la courgette en tranches, ou en demi-tranches (bref en bouchées). Émincer l’oignon rouge et ajouter le tout au mélange de tomate, y ajouter l’ail, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange de tomate sur les filets en portions égales, déposer sur chacune des papillotes une branche de thym, fermer et laisser cuire doucement pendant 10 à 12 minutes sur le grille du BBQ, préalablement préchauffé).

Au four : faire cuire les papillotes de 10 à 15 minutes à 375F.

Légumes en papillote sur le BBQ

2009-05-05T13:21:00.000-07:00

Ce sont les meilleurs!

Évidemment libre à vous d’y mettre les légumes de votre choix que vous avez sous la main.

Pomme de terre grelot tranchées
Fèves vertes parées
Poivrons rouges parés
Oignons rouges tranchés
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Feuille d’alu

Bien mélanger et envelopper dans la feuille d’alu, mettre sur le BBQ une 15 aine de minutes à intensité médium, dépendant de la force de votre BBQ.

Velouté aux coeurs de palmier

2009-05-05T13:09:00.000-07:00

C’en en voyant cette recette sur le blog de Maripel que je me suis souvenue de ma vieille revue des Saisons de Clodine (2002) avec le post-it sur la page de cette recette. Elle me l’a remise en tête et je l’ai finalement faite! Elle est très bonne!

Ingrédients:

- 1 c. à table (15 ml) de beurre (huile d'olive)
- 1 boîte (14 oz/398 g) de cœurs de palmier tranchés (bien rincer)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail hachée fin (mise 2)
- 1 pomme de terre (en cubes)
- Sel et poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de farine
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % (j’ai mis du lait)

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, l’ail, les cœurs de palmier en tranche et la pomme de terre. Faire suer et dorer quelques minutes, et ajouter le sel et le poivre au goût. Incorporer la farine et faire cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, et cuire 15 à 20 minutes (je réduis le feu pour faire mijoter). Retirer du feu et passer au robot (Blender). Ajouter la crème (lait), amener à l’ébullition et servir. Décorer avec quelques brins de persil au goût.

Source : Jean-François Plante; vu sur le blog de La Fille de l'anse aux coques, ainsi que sur le blog de la Cuisine en fête de Sakya.

Potage aux Feuilles de Pissenlit

2009-05-01T11:51:00.000-07:00

J’ai trouvé un superbe endroit pour mes pousses de pissenlits et j’y retournerai pour les champignons au courant de l’été c’est certain. Vous savez un petit bosquet avec des conifères, juste ce qu’il faut de soleil et un sol bien humide vu les épines qui jonchent le sol.

Y’a juste un canard qui est sorti en battent des ailes comme un damné qui m’a presque fait mourir avec son air affolé et son discourt de coin, coin mécontent... Je ne sais pas ce que M. Malard fessait là, par contre à voir sa tête, je suppose qu’il tentait de fuir une canne un peu trop exigeante et un brin névrosée avec sa double doses d’hormones du à la prochaine ponte…

Bon, revenons à nos pissenlits. J’avais envie d’une recette simple et pas trop lourde en prévision de la boustifaille prévue ce soir, une recette facile qui me callerait juste un peu l’estomac.

La recette :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un chaudron (j’ai fait revenir également un oignon rouge haché). Ajouter 3 c. à soupe de farine et bien mêler.

Baisser le feu et ajouter lentement + ou- 1 litre de lait de soja et/ou de riz (ou de lait de vache, j'ai pris du lait de soya) en mêlant bien.

Porter à ébullition et baisser le feu.

Ajouter les feuilles de pissenlit déjà cuites (environ 1 tasse) une douzaine de minutes dans un peu d'eau bouillante salée.

Ajouter sel, poivre et muscade (au goût).

Bien mêler et décorer à votre guise. (J’ai décoré avec des échalotes et du poivre rose).

Source : La main invisible

Kondré de porc

2009-04-30T16:12:00.000-07:00

Cette recette du Cameroun est étonnamment savoureuse et en plus elle rempli bien le Défi ''banane plantain''d'un Inconnu Dans Mon Assiette sur recette.qc.ca !

A essayer vous ne serez pas décus!
Les quantités étaient un peu vagues et nous ne sommes pas une famille de 12 alors, j’ai légèrement modifié la recette.

2 kg viande de porc (1 kilo, longe)
1/2 régime bananes plantain (c’est plutôt rare par ici, alors 2 belle grosses bananes plantains)
2 oignons (1 seul)
5 gousses d’ail (Comme je n’avais pas de basilic frais, j’ai mis une grosse c. à soupe de pesto)
2 racines gingembre (un bout de racine de 6 cm, coupée en cubes.
3 feuilles laurier (1 seule)
2 cubes bouillon (du vrai bouillon de poulet, 1 litre)
poivre noir et blanc
piment jaune (1 orange et un jaune)
basilic (dans le pesto)
(fécule de mais diluée dans 1/2 tasse d'eau)

Épluchez les bananes plantain et les cuire à l’eau avec les feuilles de laurier.

Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais. (que j'ai fait revenir dans une huile au préalable)

Mixez ensemble l’ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h. (J'ai épaissi le bouillon avec la fécule).

Faites dorer les oignons à l’huile d’arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc. (J'ai simplement ajouté les oignons au ragoût en début de cuisson)

Servir chaud (j'ai servi sur du riz).

Source : www.recettes-cuisine-afrique

Poulet au paprika (mijoteuse)

2009-04-29T17:38:00.000-07:00

Très bonne recette à la mijoteuse qui saura plaire à tous avec sa belle sauce onctueuse et le poulet bien tendre. Merci Bien Voyons !

Préparation : 15 min
Cuisson : 6h00
Portions : 4

1 gros oignon haché
2 à 3 livres de poulet désossé, cuisse ou poitrine. (hauts de cuisses désossées)
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. thé de pâte de tomate
2 c. thé de paprika
1/2 c. thé de graine de cumin (cumin en poudre)
Poivre
Crème sure, environ 1/2 tasse pour la fin de la cuisson. (j’ai mis 1 c. à soupe de fromage phylli et le reste de crème sûre).

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ensuite mettre dans la mijoteuse.

Faite dorer les morceaux de poulet (dans la même poêle), ensuite mettre dans la mijoteuse, par dessus les oignons.

Ajouter le vin et le bouillon de poulet, laisser chauffer quelques minutes, ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et ajouter sur le poulet.

Mélanger ensemble le paprika, le cumin et le poivre et saupoudrer sur le poulet. Mettre la mijoteuse à bas feu (low) pendant 6h00 (moi prèsque 5 heure).

Quand le poulet est prêt, retirer les morceaux et ajouter la crème sure et bien mélanger, c'est ce qui donnera la sauce.

Source : mary-jo
Transmise par : Bien Voyons

Croquettes de thon à la coriandre

2009-04-29T13:22:00.000-07:00

Elle circule depuis un bon moment sur la bolgosphère, tellement que, je n’arrive plus à savoir qui l’a proposé pour la dernière fois, sinon quelle vient de Coup de Pouce, et de Lexibulle et Choupikyky et de bien d'autres encore.
Bref, elle est bonne et facile à réaliser, parfaite pour un dimanche, un repas du midi ou un soir de semaine !

Ingrédients:

20 Craquelins ( type biscuits soda, pour moi, des minces aux légumes (kraft) une bonne quinzaine )
3 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté
(170 g chacune)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 œuf battu
1/3 tasse ( 80 ml ) mayonnaise légère
2 cuillères à table de coriandre (ou persil) fraîche, hachée
2 cuillères à table de relish
1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé
¼ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre noir du moulin
1 cuillère à table d'huile végétale (moi, huile de pépin de raisin)

Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol.

Ajouter le thon, l'oignon, l'ail, l'œuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish, le jus de citron, le sel et le poivre.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d'environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.

(Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur).

Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

(J’ai mis un peu plus de coriandre fraîche).

Source : Coup de Pouce et la blogosphère

Seitan misoyaki au sésame et aux mange-tout

2009-04-29T05:10:00.000-07:00

Ce plat est vraiment très bon, pour dire, même mon homme carnivore a apprécié (faut dire qu'il commence a être habitué à mange végé à l'occasion).

“Misoyaki” signifie “cuit au miso”. Il s’agit d’une méthode de préparation de la viande, notamment, qui consiste à la faire mariner dans un mélange de miso, de vinaigre et d’un peu de sucre (du saké aussi, si on en a), puis à la faire cuire à la poêle.

250g de seitan
2 c. à soupe de miso blanc (ou du miso normal)
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre complet
4 belles poignées de haricots mange-tout
Sésame blond
250g de riz complet

Couper le seitan en cubes. Dans un grand bol, mélanger le miso, le vinaigre et le sucre. Ajouter le seitan, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Cuire le riz complet pendant 50 minutes et conserver au chaud.

Laver et effiler les mange-tout.
Dans un wok, faire chauffer un verre d’eau salée à ébullition, et y plonger les haricots. Couvrir et laisser cuire 1 minute. Egoutter et rafraîchir avec un filet d’eau froide. Réserver.

Dans le wok, faire revenir le seitan + 2 bonnes cuillerées de sésame pendant 5 minutes.
Ajouter les haricots et faire revenir encore 3 ou 4 minutes.

Servir avec le riz complet, dans un bol par exemple.

Source et information : Cléa cuisine; www.cleacuisine.fr

Soupe au miso et shiitake

2009-04-29T04:56:00.000-07:00

1 litre (4 tasses) de bouillon de légume
Sauce soya au goût
1 paquet (8 oz) de nouilles udon
½ tasse de champignons shiitake en tranche
3 échalotes hachées
Sauce soya au goût
Feuille de coriandre (ou de persil) au goût
2 c. à soupe de miso

Dans une casserole moyenne, amener le bouillon de légume à ébullition et la sauce soya.

Ajouter les nouilles udon et faire cuire selon les instructions du fabriquant.

Prélever environ 250 ml (1 tasse) de bouillon de la casserole. Réserver.

Ajouter les shiitakes, les échalotes et les feuille de coriandre ou de persil dans la casserole.

Retirer la casserole du feu. Délayer le miso dans le bouillon réservé. Verser dans la casserole et bien brasser.

Velouté ''sous-bois''

2009-04-28T06:23:00.000-07:00

Ce savoureux potage mérite bien son nom, merci Muchoco !

1 barquette de champignons "café"(227 gr ou 8 oz)
10 asperges vertes
1/3 tasse de farine
3 tasses de bouillon de volaille
1 tasse de lait
1 petite poignée de noix de grenoble (moi, noix de pin)
1 pincée de muscade
Sel/poivre
Beurre.

Faire revenir les légumes dans un peu de beurre.
Ajouter la farine,et laisser cuire un peu (comme pour un roux).
Hors du feu ,ajouter les liquides et bien melanger.
Ajouter les noix,la muscade et le poivre. Laisser cuire et épaissir en remuant souvent.

Rectifier le sel, s'il le faut. Passer au mixer ou au moulin a légumes (conseillé, si on emploie que les tiges d'asperges).

Source : Murielle du blog; Bretzel & Carambole.

Gigot d'agneau de 7 heures

2009-04-28T06:07:00.000-07:00

Voilà une excellente recette, bien que différente d’un gigot traditionnel.

La viande très parfumée était très tendre.

1 gigot d'agneau de 1,7 kg (3,7 lb)
4 gousses d'ail, pelées, coupées en 4
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de vin rouge
2 branches de romarin frais
Sel et poivre

Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et bien dorer le gigot de toute part.
Bien saler et poivrer.
Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, colorer l'oignon.
Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le gigot dans la casserole.
Ajouter le vin et le romarin. Couvrir.

Cuire au centre du four environ 7 heures.
Servir à la sortie du four. Idéalement, ne pas servir réchauffé (pour ma part, j’ai servi réchauffé le lendemain, après avoir dégraissé le jus de cuisson et l'avoir fait réduire avec un fond de veau au vin rouge maison).

Source : Une recette de Ricardo, prise sur le blog de Malorie : Il faut jouer avec sa nourriture.
(Deux très bonnes sources, j’étais donc certaine que ce serait parfait).

Smoothies au lait de chanvre (chenèvis ou lait végétal), mûres et ananas

2009-04-23T15:11:00.000-07:00

Qui veut un bon lait de cannabis ?

Bon ok, sérieusement le procédé est très simple tellement, que j’ai décidé de tenter l’expérience.

(Note pour les petits drôles qui rodent ou pour les plus craintifs : N’ayez crainte, il n’y a aucune substance illicite et le grain de chanvre possède un bon goût de noisette).

Pour environs 6 verres de smoothies :

Il suffit de prendre 3 c. à table de graine de chanvre écalées, et de les recouvrir d’eau bouillante, le lendemain, on rince bien les grains à l’aide d’un tamis.

Déposer les grains dans le malaxeur et ajouter 2 1/2 tasses d’eau froide. Malaxer bien, ce qui donnera un laitage.

Pour faire le smoothies, je n’ai pas repassé au tamis ce lait végétal, ce qui au bout du compte ne change rien à la texture du smoothies.

Ajouter au laitage :

1 tasse de glaçons
1/4 de tasse de sucre de canne
1/2 tasse de mûres
1 tasse d’ananas en cubes
Malaxer bien et savourer!

Informations sur la graine de chanvre :

La graine de chanvre est exceptionnellement nourrissante et bénéfique. Elle est riche en protéines (de 30 à 50% de plus que le poisson ou le fromage). Elle contient des anti-oxydants dont la cystéine, la carotène (vitamine A) et les tocophérols (vitamine E) qui travaillent en synergie pour hydrater et restaurer la peau sèche, et maintenir la santé des yeux et des membranes cellulaires.

Cette graine contient également une bonne quantité de fer et de calcium, entre autres minéraux. Elle est exempte de THC, une substance psychoactive qu'on retrouve dans la marijuana. Elle est aussi exempte de gras saturés, de cholestérol et de gluten. Il faut combiner plusieurs aliments ou suppléments pour obtenir une valeur nutritive et nutraceutique équivalente à celle du chanvre.

Source d’information : alimentstrigone.com du producteur des moissons du pays (le même ceux que j’ai utilisé, voir la photo).

Cailles aux poires, farcis au miel et aux épices

2009-04-22T16:04:00.000-07:00

Une très bonne recette et je ne peux vous dire comment le mélange des épices et des herbes peut être parfait...

6 cailles vidées
1/3 de livres de beurre
1/4 c. à thé de cannelle
1,5 c. à thé de graines de cumin
1/4 c. à thé de piment de la jamaïque moulu
1 c. à thé de coriandre fraîche
1 branche de romarin
4 c. à soupe de miel
3 poires (résistantes à la cuisson)
Sel/poivre du moulin

Sortir le beurre 1 heure à l’avance, coupez-le en petits morceaux et laisser a température de la pièce.

Une heure plus tard, préchauffer le four à 350, mélanger les épices dans un autre bol et ajouter le beurre ainsi que 2 c. à soupe de miel, saler, poivrer et mélanger à la fourchette.

Farcir les cailles de ce beurre aux épices, installez-les dans un plat avec les cubes de deux poires et avec la branche de romarin. La troisième poire sert à décorer le milieu du plat.

Couvrez d’une feuille de papier aluminium, placer au milieu du four et laisser cuire 20 minutes en arrosant les cailles de temps en temps.

Au bout de ce temps, retirer le papier aluminium et badigeonner les cailles au pinceau avec l’autre moitié du miel puis remettre de nouveau 15 minutes au four en badigeonnant les cailles régulièrement avec le miel restant.

J’ai servie avec des pennes et des fèves vertes arrosées du jus de cuisson.

Salade grecque traditionnelle

2009-04-21T13:00:00.000-07:00

Une bonne salade grecque pour ajouté un peu de fraîcheur à la traditionnelle et riche moussaka et on obtient un véritable festin !

Je fais ce type de salade approximativement.

Des feuilles de laitue pour couvrir l’assiette,
Du concombre
Des tomates (cerise pour cette fois, tant qu’elles sont bonnes et fraîches)
De l’oignon rouge en fines lanières
Du fromage féta en cube
Des olives noires

Vinaigrette

Huile d’olive
Jus de citron
Origan séché
Persil
Un soupçon de paprika
Poivre

Moussaka Traditionnelle

2009-04-21T12:24:00.000-07:00

Cette moussaka est fabuleuse, je vous le jure, de plus cette recette de vievie lui a été donnée par une amie qui lui vient de sa maman grecque tellement Grec qu’elle ne parle pas français, si je reprends son expression.

Merci Vievie et les amies de recette.qc.ca qui l’on testé et qui s’entendrent toutes pour dire qu’il s’agit en effet de la plus meilleure !

Sauce béchamel :

1 tasse farine
1/2 tasse romano râpé(vrai romano)
1/4 lb beurre
1/8 a 1/4 tasse de sucre au goût
1 litre de lait 2%
3 oeufs battus
cannelle , poivre

Faire fondre le beurre ajouter le fromage et la farine
*comme une béchamel ça fait des grumeaux*
Ajouter le lait et battre rapidement ajouter

Les oeufs battus, sucre, cannelle, poivre.
*si trop épais ajouter un peu de lait.
*si pas assez ajouter de la farine.

Sauce à la viande:

1 lb de viande au choix (agneau haché)
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe d'oignon émincé
1 tasse de sauce tomate
1/2 tasse chapelure
1 tasse fromage parmesan râpé
2 c. soupe de persil frais ou équivalent sèche
1 tasse de vin blanc , ou bouillon de poule
Sel , poivre , muscade

3 grosses aubergines (faire frire au préalable)
Enfariner pour faire frire et mettre sur
papier ciré( réserver)

3 grosses patates tranchées 1/4 po d épais
et frites a la poêle au préalable.

(j’ai fait rôtir au four mes patates ainsi que les aubergines avec un peu d’huile d’olive dans une lèchefrite).

Composition du plat:

1 rang de patate
1 rang d aubergine
1 rang de sauce
1 rang de patate
finaliser avec la béchamel,
saupoudrer de parmesan

Au four @350F environ 45 min
Donne 1 très grand plat

Source : Hélène C. l’amie de Vievie du blog ; Nourrir le bonheur.

Sablés au sarrasin à l'avoine et au canneberge

2009-04-20T07:23:00.000-07:00

Voilà de bons petits biscuits très santé qui débute une série de futures recettes à venir (cake Breton ; muffin de sarrasin à la vache qui rit et galette de sarrasin au champignon). Ces idées me viennent de mon adhésion au Défi un Inconnu dans mon assiette, du forum recette.qc.ca.

1 œuf
1/2 tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 de tasse de beurre
1/4 de tasse de crème sûre
1 pincée de sel
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de sarrasin
3/4 de tasse de canneberges sèches
1/2 tasse de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 350.
Dans un bol, mélanger l'oeuf battu, le sucre, l'extrait de vanille, le sel, le beurre fondu et la crème sûre.
Ajouter la farine puis mélanger afin d'obtenir une boule de pâte.
Ajouter les canneberges et les flocons d'avoine. Mélanger de nouveau.

Avec une cuillère ou les doigts, faire des petits tas de pâte et façonner les biscuits. Les disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin en les espaçant.
Cuire 12 à 15 minutes selon leurs tailles.
Laisser refroidir.

Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce à la mangue épicée.

2009-04-19T05:18:00.000-07:00

Une autre belle recette vietnamienne et avec photo cette fois héhéh.

Galette de riz
Crevettes cuite
Vermicelle de riz cuit et égouttés
Carottes en julienne
Laitue coupée
Pousses de soja
Feuilles de mente et de coriandre fraîches

Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte en julienne, de feuille de menthe et de coriandre.
Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité deux crevettes et des feuilles de menthe et de coriandre.
Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

Sauce à la mangue épicée

1 mangue bien mûre
1 à 2 piments chili
15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson (NUOC MAM) ou sauce soja
le jus de 1 lime
10 ml (2 c. à thé) de sucre brut*
30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée.

Préparation de la sauce : Passer la chair de mangue au robot avec tous les ingrédients sauf la coriandre.

Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter la coriandre.

Source : Sauce à la mangue épicée ; Le poulet du Québec.

Mini bok choy et boeuf sauté, sauce aux huîtres

2009-04-19T05:09:00.000-07:00

Je ne sais pas ce qui s’est passé avec les photos, mais il est impossible de les trouver.
Mais comme cette recette vietnamienne est facile et savoureuse, et qu’en plus vous la retrouverez sur le blog de Manon ; Petits péchés et délices, je la dépose quand même.

1 livre de filet de bœuf émincé en fines lanières (J’avais un paquet de viande à fondu, le résultat était identique).
1 livre 454 g de mini bok choy, lavés et parés
1 oignon en tranches fines
1-2 c. à table d’huile
3 gousses d’ail hachées
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à table de fécule de maïs diluée dans :
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce aux huîtres
Poivre au goût

Poivrer la viande.
Faire sauter les bok choy dans l’huile quelques minutes (ne pas trop cuire) et mettre de côté dans une assiette.

Dans le même poêlon, faire sauter le bœuf à feu assez vif et ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Continuer à cuire quelques minutes en mélangeant, remettre les bok choy dans le poêlon, mélanger.

Servir sur du riz au jasmin.

Pour 4 environ.

Source : Le blog de Manon; Petits péchés et délices.

Sangria rose et pétillante

2009-04-19T04:44:00.000-07:00

Quand je fais une sangria, c’est qu’il fait beau et qu’il fait soleil et qu’alors je suis certainement une femme comblée !

1 bouteille de vin rosé pétillant
2 tasses de jus de pêche
2 tasses de soda
1 verre de rhum blanc (bacardi)
2 c. à thé de sucre
3 clous de girofle
Des fruits (que j’ai achetés pour cette fois-ci déjà coupés dans mon IGA)