Ossibuchi alla Toscana (USPP)

L’Ossibuchi alla toscana du beau et très gentil Stéphane, pour être l’un des participants avec qui j’ai développé une belle relation, je peux vous affirmer que ce mec est un réel amoureux des bonnes tables et du bon vin!
J’ai suivi ses conseils sur la préparation de la recette, pour en avoir fait plus d’une, je peux vous dire que la transcription de V télé n’est pas toujours des plus claires… Donc les conseils de Steph sont en parenthèses.

Ingrédients

•6 grosses tranches de jarret de veau
•Farine de blé
•20 gr de beurre
•5 c. à soupe d'huile d'olive
•1 oignon rouge émincé
•2 branches de céleri émincé
•5 carottes jaunes
•500 ml de Sangiovese (le même qui sera servi avec le repas)
•5 grosses tomates bouillies, pelées et déchirées (en mettre plus, j'en ai mis 7)
•Sel et poivre
•1 botte de persil italien émincé
•1 pincée de cannelle

(ajouter 5 à 6 bonnes grosses gousses d'ail!)

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Saler, poivrer et enfariner les tranches de veau.
Dans une grande casserole, dorer le veau des deux cotés dans l'huile d'olive et le beurre, réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes, saler, poivrer et ajouter la pincée de cannelle et déglacer le tout avec le vin.
Ajouter la viande, les tomates et le persil et porter à ébullition.
Couvrir et porter au four sur la grille du milieu pour au minimum 2h 30.
Tourner les tranches de veau après 60 minutes.
Servir avec des pâtes pestos et gremolata (optionel) et saupoudrer de copeaux de Reggiano frais.

Source : USPP

Pétoncle en coquille (USPP)

Ici le pétoncle en coquille du charmant Rosaire, c’est bon en esti des pétoncles!
Ne croyez pas que je m’adonne aux jurons (quoique, oui, parfois…) je ne fais ici qu’un clin d’œil à notre rockeur au cœur d’ange!
Ce soir là, je dois avouer que je recevais pour les 30 ans d’une amie et qu’ils étaient d’humeur festive, la première recette fut donc un léger défi vu l’animation m’entourant et la recette qui se fait d’un trait, mais en plusieurs étapes! Je vous la recommande chaudement, en dehors des partys, car ce fut somme toute une réussite!


Ingrédients

•5 pétoncles frais
•10 tranches de chorizo
•1 c. à thé de paprika fumé
•Sel de mer et poivre concassé
•Jus d'un citron
•Huile d'olive pour la cuisson
•Huile de truffe
•5 minis bulbes de fenouil
•5 asperges
•5 minis poireaux
•20 tomates cerise en vigne
•4 gousses d'ail écrasées
•2 tasses de tomates aux fines herbes
•1 poivron rouge, jaune et vert
•2 courgettes 2
•50 gr de fromage de chèvre Saint-Maure (une bûchette)

Préparation

Couper grossièrement les poivrons, les courgettes, les asperges, les poireaux et le fenouil. Dans une poêle très chaude, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive avec une pincée de sucre, du sel, du poivre, l'ail, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire. Verser dans un bol et ajouter le basilic. Trancher le fromage de chèvre dans ce mélange, couvrir d'un film plastique et laisser infuser les saveurs. Chauffer la poêle à nouveau et y faire sauter le chorizo et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu dès que c'est cuit. Assaisonner les pétoncles avec du paprika, du sel et du poivre. Chauffer la poêle à nouveau et faire cuire les pétoncles assaisonnés dans l'huile de cuisson du chorizo. Ajouter un peu de jus de citron, puis laisser refroidir. Garnir le coquillage d'une cuillère pleine du mélange aux tomates et d'une cuillère des légumes sautés. Ajouter les pétoncles et du fromage de chèvre supplémentaire, si désiré. Terminer avec un peu d'huile de truffe, puis replacer le dessus de la coquille. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 min.

Source : USPP

Soupe à l'oignon gratinée (Pol Martin)

Du réconfort à la cuillère!

Ingrédients:


30 ml (2 c/soupe) de beurre
4 gros oignons émincés
15 ml (1 c/soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
1,2 L (5 tasses) de bouillon de boeuf froid
Une pincée de thym
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain grillé
Préparation:


Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; faire cuire, sans couvrir, 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole pour faire brunir les oignons. Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 minutes à feu doux.

Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif. Remuer de temps en temps. Incorporer le bouillon de boeuf et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Remuer et amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Remuer de temps à autre. Placer 30 ml (2 c soupe) de fromage dans chaque bol à soupe. Verser la soupe dans les bols et recouvrir d'un morceau de pain. Garnir du reste de fromage. En ajouter si nécessaire.

Mettre les bols au four, à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur. Faire gratiner pendant 5 minutes. Servir immédiatement.

Pad thaï aux crevettes et au citron vert

Une belle recette que toute la famille à beaucoup aimé. Mes arachides étaient rances, alors, j'ai pris des noix de cachou.

INGRÉDIENTS:

• 225 g (1/2 lb) de nouilles de riz d’environ 1/2 cm (1/8 po) de large
• 3 litres (12 tasses) d’eau bouillante salée
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• Le jus de 2 limes
• 3 oeufs, légèrement battus
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide
• 340 g (3/4 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 625 ml (2 1/2 tasses) de chou chinois émincé finement
• 3 oignons verts, émincés en biseaux
• Sauce Tabasco
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 60 ml (1/4 tasse) d’arachides, grillées et concassées
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce soya et le jus de lime. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Rouler l'omelette et la couper en tranches de même largeur que les nouilles. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir la moitié des crevettes environ 2 minutes à feu vif dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer légèrement. Réserver et poursuivre avec le reste des crevettes et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le chou et l'oignon vert dans le reste de l'huile environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce, le Tabasco et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.

Source : Ricardo

Salade de pâtes au fenouil et bocconcini

Il faut maintenant récupérer les tiges après toutes ces recettes avec du fenouil. Pourquoi pas une bonne salade avant d'aller travailler.

- 1 tasse et 1/2 de petite pâtes
- 4 ou 5 tiges de fenouil
- 3 ou 4 petits poivrons orange et jaune (ou un régulier)
- 3 échalotes vertes
- 200 g de bocconcini perle
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.
Couper les tiges de fenouil et le poivron et cuire à la marguerite 5 minutes.
Attendre que les pâtes et que le fenouil et les poivrons sont tiède avant de poursuivre. Entre temps couper les échalotes vertes et égoûter les bocconcini. Presser le citron et mélanger avec l'huile d'olive. Mélanger tout les ingrédients, saler et poivrer au goût et réfrigérer 2 heures avant de consommer que les saveur se mélangent.

Osso Bucco de porc au fenouil et gremolata à l'orange

Quelle surprise de voir que cette recette circule déjà sur les blogs! Une bonne amie conseillère en gastronomie au IGA l'a présenté il y à quelque semaine. Alors, sachant que nous avons les même goûts, on a discuter des modifications possibles. Conclusions, on voilait un goût moins tomaté et faire ressortir le goût anisé du fenouil. Voici le résultat!

Ingrédients

1 oignon haché grossièrement (un gros oignon espagnol)
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 jarrets de porc (8 jarrets)
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc léger (3/4 de tasse)
jus d'une orange (1/4 de tasse)
1 boîte (19 oz) tomates en dés avec le jus (j.ai égoutté les tomates)
3 branches de céleri coupées en morceaux de 1'' (un céleri-rave en bouché)
1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
5 tiges de thym frais (2 branches de romarin, 1/2 c. à thé de thym séché et un anis étoilé (badine).)
Sel et poivre au goût
(2 c. à table de pâte de tomate)

Gremolata

1/2 tasse de persil frais haché
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 gousse d'ail

Méthode

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.
Ajouter les jarrets et faire dorer de chaque côté.
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déposer dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, le céleri,le fenouil et le thym (et le romarin, conserver la badine pour plus tard).
Assaisonner au goût.
Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures. (A mis cuisson quand ça mijote bien, ajouter la badine et la laisser donner du goût au bouillon 1 heure à 1h30 avant de la retirer et par la suite, ajouter la pâte de tomate, remuer et poursuivre la cuisson).

Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata.

Source: IGA
Transmise par : La belle fille colorée de mon IGA, ma bonne amie Marie-Ève

Gâteau mousse au chocolat

Pas très long à confectionner, pas trop coûteux mais... vite disparut!
Une belle réussite, merci Lexibule!


Ingrédients pour la croûte:

1/2 tasse (125 ml) d'amandes, hachées finement
2 tasses (500 ml) de biscuits au chocolat, émiettés
1/4 tasse (55 g) de sucre
1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu

Ingrédients pour la garniture:

8 carrés (8 oz; 250 g) de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand
2 c. à table (30 g) de café instantané
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède
1 c. à table (15 ml) de gélatine
1 tasse (250 ml) de crème sure
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Préparation de la croûte:

Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale. Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu.
Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver. Cuire la croûte 10minutes au four à 350F

Préparation de la garniture:

Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. et lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.
Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.
Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.

Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.

Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré). Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.
Mettre la préparation sur les biscuits. Réfrigérer 4 heures. Servir avec coulis de fraises. Ajouter du chocolat râpé sur le gâteau pour décorer.

Coulis de fraise:

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de sirop d'érable
1 lbs de fraises tranchées

Méthode:

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, à feu moyen. Ajouter les fraises, faire cuire 2 minutes, ajouter le sirop d'érable et cuire un autre 2 minutes. Servir tiède .
Note: Moi j'ai cuit un bon 10 minutes et passer par la suite le mélangeur à immersion.

Source: Dessert sans cuisson de Jean Paré
Source (coulis) : Les délices de Mel
Transmise par : Lexibule