Faux bouillon de poulet en poudre végé-sans gras-sans sucre- sans agent de conservation

Donne 500m

1 1/2 tasse de levure alimentaire (en poudre ou en paillettes: Red Star est une bonne marque)
3 c. soupe de sel
2 c. soupe de poudre d'oignon
1 c. soupe de paprika
2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de marjolaine
1/2 c. thé de thym
1/2 c. thé de sauge
1/2 c. thé de basilic
1/2 c. thé de poivre du moulin
3 c. soupe de persil

Passer tous les ingrédients sauf le persil au moulin à café ou au robot pour obtenir une poudre fine. Ajouter le persil en flocons, bien mélanger et garder dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Source : Malorie du blog; Il faut jouer avec sa nourriture

Pots de crème au chocolat amer parfumés à la cardamome

Ah le chocolat noir et la cardamome, quel mariage !

180 ml (3/4 t) de crème 10% ou de lait
170 g de chocolat (70% cacao de bonne qualité)
45 ml (3 c. soupe) d'espresso chaud ou de café fort
3 oeufs
30 ml (2 c. soupe) d'alcool (Rhum)
1/4 c. à thé de graines de cardamome


Faire chauffer la crème ou le lait dans une casserole, ajouter les graines de cardamome (ou une gousse de vanille, ou un bâton de cannelle) et laisser infuser jusqu'à ce que le parfum soit assez puissant. Filtrer.


Dans le récipient d'un mélangeur, d'un robot ou avec un bras mélangeur de type Braun, hacher le chocolat, puis ajouter le café chaud jusqu'à consistance uniforme. Ajouter les oeufs et éventuellement l'alcool, puis verser en filet la crème bouillante.


Remplir des tasses à espresso, bols à thé, des petits verres ou verrines d'une capacité de 1/3 de tasse.
Mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Source: À la Di Stasio, Flammarion
Transmise par: Chipeuse, sur son blog, Il faut jouer avec sa nourriture

Mojito

Hum… C’est vendredi !

60 ml (2oz) de rhum blanc
1 c. à thé de sucre
¼ de lime pressé
5 à 6 feuilles de menthe
Du soda (Club Soda, eau gazeuse)
¼ de lime pour la décoration
Des glaçons

Avec un pilon écraser les feuilles de menthe avec le sucre et ajouter dans le verre, puis rajouter le jus de lime.

Remplir la moitié du verre de glaçon et verser le rhum.

Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère.

Remplir le verre avec le soda.

Décorer du cartier de lime et déguster.

Salade printanière

C’est sûrement ce soleil qui se décide enfin à se montrer pour une journée qui m'inspira cette salade printanière pleine de contrastes.

Tout est approximatif et au goût, excepté l’ongle bien rouge qui vient en prime sur la photo.

Couper des endives en rondelle, 1 pomme rouge en dès, des radis en tranches, des tomate italiennes en 8, des juliennes de carotte, une conserve de cœurs de palmier tranchés, une demie conserve de petits épis de maïs coupés en bouchés et quelques olives.

Ciseler de la mentes fraîches ainsi que du persil à profusion et arroser d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.
Garnir de poivre rose et de graines de sésame.

Laisser reposer un frigo au moins une heure avant de bien mélanger et de servir froide.

Cubes de veau braisées à la bière

Un bon plat mijoté par ce temps humide et froid est un véritable plaisir et de plus, revenir à la maison et que tout soit pratiquement prêt en est un autre.
Pour ce type de plat il faut tout de même apprécier les plats en sauce fortement relevée à la bière, car le goût y est très présent, sans toutefois être trop prononcé.


6portion

2 de veau émincé (pour la mijoteuse, j’ai préféré des cubes 1 ½ lbs)
2 oignons ou 1 gros émincés
1/2 lbs de champignons (1 1/2 casseau, coupés en cartier)
6 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de beurre
3 t de bière molson export (2 tasses, pour la mijoteuse, il est préférable de réduire les liquides, vu la condensation)
2 c. a soupe de concentré de tomate
Sel et poivre

J’ai ajouté 3 branches de thym frais, ayant peur que ça manque d'un "je ne sais quoi".


Faire suer les oignons et l’ail et y faire revenir les cubes de veau pour les colorer.

Saupoudrer de farine et bien mélange, ajouter-y la bière graduellement en brassant la farine se délayera.
Ajouter le concentré de tomate et le thym puis mélanger bien.

Verser ce mélange dans la mijoteuse et cuire à low 6 heures.

Environ 1 heure avant de servir, saler et poivrer au goût puis ajouter-y les champignons.
Servir sur des pâtes aux œufs.

Source d’inspiration : Chef Marcel Beaulieu (Molson) 1970
Transmise par : Michèle la douce qui n’est pas rousse (Assez thématique la fille hein).

Crème de champignons au Brie

Évidemment j’étais certaine d’adorer cette crème, puisqu'elle contient des champignons et du fromage. Une merveille !

1 noix de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 lbs (500 g) de champignons blancs émincés
1 pomme de terre pelée et coupée en dès (petits)
3 tasses de bouillons de poulet
Sel/poivre
1/3 de tasse de crème 35%
150 g (5 oz) de fromage brie canadien sans la croûte

Dans une casserole, faire suer et dorer l’oignon et l’ail environ 5 minutes dans la nix de beurre.
Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes

Incorporer à cette préparation les pomme de terre en dès et les faire sauter encore 5 minutes supplémentaires.
Mouiller du bouillon de poulet et faire mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Transformer le tout en une belle purée onctueuse.

Remettre dans la casserole, saler et poivrer et chauffer à feu moyen 5 minutes.
Incorporer la crème et chauffer 5 minutes supplémentaires.

Ajouter le fromage Brie et le faire fondre, puis rectifier l’assaisonnement.
Servir fumante.

Source : La cuisine des saisons de Clodine, par, Jean-François Plante, octobre 2002, p. 15

Filet de mahi mahi au four

Il m’arrive quand je consulte les spécieux sur SOS Cuisine, de regarder les recettes d’un aliment en rabais, parfois une des recettes me tape dans l’œil, comme celle-ci. Que de bons ingrédients, simple et rapide à réaliser.

* Vin : Chardonnay Gallo Turning Leaf Californie 2006

700 g de filet de mahi mahi, ou autre poisson à chair ferme (moi, 500 g environ)
2 ½ de pomme de terre en dès (moi, de choux fleurs en bouquet et de courgette tranchées)
1 tasse de tomates concassées et égouttées
12 olives noires
5 c. à thé de câpres
½ citrons en tranches
4 gousses d’ail en chemise
½ tasse de vin blanc
¼ de tasse d’huile d’olive
Sel/poivre

Préchauffer le four à 230°C/450°F. ç

Préparer les pommes de terre (ou les légumes). Les éplucher et les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient attendries mais pas complètement cuites.
Couper en tranches d'environ ½ cm et les placer dans une lèchefrite généreusement huilée ou un autre plat rectangulaire assez profond et allant au four.

Placer le filet de mahi mahi au centre du plat sur les pommes de terre. L'entourer avec les tomates, les olives, les câpres, les gousses d'ail écrasées en chemise et les tranches de citron. Saler et poivrer.
Arroser de vin blanc et d'un peu d'huile.

Cuire au centre du four. Compter environ 20 min pour un filet d'environ 4 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.

* Le mahi mahi est un poisson à chair ferme et au goût léger.

Source d'inspiration : SOScuisine