Verrine à la mangue, fraise et rocotta

Rapide, bon et frais!

Ingrédients :

1 mangue
500 g de fraises
150 g de mascarpone
(J’ai mis un pot de 450 g de ricotta avec un c. à soupe de yogourt à la vanille, en guise de mascarpone et de fromage blanc).
300 g de fromage blanc
3 c. à soupe de sucre (mis 2 c. à soupe)
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe de vanille liquide (pas mis)
gingembre confit (pas mis)

Passer les fraises sous l'eau froide, puis les équeuter.
En réserver une dizaine pour la décoration, et mixer les autres dans un blender.
Les passer au tamis pour obtenir un coulis homogène. Sucrer à convenance (1 à 2 c. à soupe de sucre).
Réserver.

Peler les mangues et enlever le noyau.
Les mettre dans le blender que l'on aura rincé, ajouter 1 c. à soupe de fromage blanc (ricotta pour moi), 1 c. à café de jus de citron, et 1/2 c. à café de vanille liquide, puis mixer pour réduire en purée.
Réserver.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc restant et 2 càs de sucre. (J’ai passé au blender le ricotta restant avec le yogourt et le restant de sucre).

Monter les verrines :
Déposer d'abord 1 c à s de purée de mangue, puis 1 c à s de fromage blanc et mascarpone, et enfin 1 à 2 c à s de coulis de fraise.

(J’ai simplement divisé en 3 parties égales dans 4 verres à martini)

Décorer avec des lamelles de fraises et du gingembre confit.
Réserver au frais au moins 1h et déguster bien frais.


Source : www.christlor.sirdelor.net

Pots de crème au chocolat amer parfumés à la cardamome

Ah le chocolat noir et la cardamome, quel mariage !

180 ml (3/4 t) de crème 10% ou de lait
170 g de chocolat (70% cacao de bonne qualité)
45 ml (3 c. soupe) d'espresso chaud ou de café fort
3 oeufs
30 ml (2 c. soupe) d'alcool (Rhum)
1/4 c. à thé de graines de cardamome


Faire chauffer la crème ou le lait dans une casserole, ajouter les graines de cardamome (ou une gousse de vanille, ou un bâton de cannelle) et laisser infuser jusqu'à ce que le parfum soit assez puissant. Filtrer.


Dans le récipient d'un mélangeur, d'un robot ou avec un bras mélangeur de type Braun, hacher le chocolat, puis ajouter le café chaud jusqu'à consistance uniforme. Ajouter les oeufs et éventuellement l'alcool, puis verser en filet la crème bouillante.


Remplir des tasses à espresso, bols à thé, des petits verres ou verrines d'une capacité de 1/3 de tasse.
Mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Source: À la Di Stasio, Flammarion
Transmise par: Chipeuse, sur son blog, Il faut jouer avec sa nourriture

Verrine de blanc mangé à la liqueur de Baileys

Conclusion avec ce savoureux blanc mangé.

2 feuilles de gélatine.
300 ml de crème 35%
1/3 de tasse de sucre
400 ml de yaourt nature

Assaisonnement au goût.

Pour celui-ci, 3 c. à table de liqueur de Baileys. Décorer de bleuets.

Sorbet de kiwi, façon trou Normand

Que dire de plus ?


12 kiwis
1 tasse (250 ml) sucre blanc granulé
1 tasse (250 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
(J'ai ajouté 10 feuilles de menthe)

Peler les kiwis et les réduire en purée au robot ou à la moulinette. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron en remuant occasionnellement pour faire fondre le sucre.
Ajouter ce sirop à la purée de kiwi et bien mélanger.
Congeler dans un moule en métal jusqu'à ce qu'il soit presque ferme, soit environ 1 heure. Broyer au robot culinaire ou batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Remettre au congélateur.
Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

Source: Catherine sur recette.qc.ca

Pour en faire un trou Normand.

Placer les coupes à martini au congélateur environ 30 minutes.
Garnir de sorbet et d’une rasade de vodka (c’est moins précis après un cosmo et du vin)...
Décorer de feuilles de menthe et servir.

Potage froid, aux carottes, au gingembre et à l’orange

Cette recette simple, fraîche et savoureuse, provient du chef Bernard Zingré, ayant une charmante petite auberge à Val David, dans les Laurentides, Au creux du vent. Nous y avons passé une superbe soirée en amoureux et j’en ai profité bien évidemment pour me procurer son livre d’où j’ai tiré cette recette.

300 g (3 1/2 tasse) de carottes pelées
400 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille
Le jus de 3 oranges
10 g (1 c. à soupe) de gingembre râpé frais
75 g (1/2 tasse) d’oignons hachés
10g (1 c. à soupe) d’ail haché
50ml d’huile d’olive
150ml de crème 35%
4 feuilles de basilic
4 feuilles de menthe
Sel et poivre

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les carottes coupées en tronçons de 1cm et les faire suer.
Mouiller au fond de volaille et faire mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Passer au mélangeur et laisser refroidir.
Ajouter le gingembre et le jus d’orange. Ajouter la crème légèrement montée.
Rectifier l’assaisonnement, garnir avec les herbes fraîches ciselées finement (j’ai pris de la ciboulette).
Servir dans un verre préalablement réfrigéré.

Source : Bernard Zingré, du livre simplement Zingré (éditions, saveurs gourmandes) p.35.

Pouding au riz (mijoteuse) de Ricardo version fancy

Une petite merveille simple et savoureuse.

4 tasses de lait 2%
1 tasse de riz arborio
Faites cuire 2 hrs 15 à HIG (voir la texture après 2 heures afin de vérifier la cuisson)

Ensuite mettre 1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence à la vanille

Vous pouvez fouettez 3/4 de tasse de crème (moi à cuisson 15%), 3 minutes et ajoutez au mélange pour plus de crémeux.

Superposez dans des coupes à martini, par couche de pouding, fraises en morceaux et copeaux de chocolat en superpositions.