Morue à la portugaise

Voilà une bonne recette réalisée lors d'un défi cuisine du monde sur recette.qc.ca
Elle plaira à tous, même aux enfants, oui, oui!

Ingrédients :

400 g de morue bien dessalée
700 g de pommes de terre
2 oignons rouges coupés en fines rondelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées
Poivre, 2 oeufs durs
Citron

Préparation :

Mettre les morceaux dessalés dans une casserole, couvrir
d'eau et cuire 15 minutes
Enlever la peau et les arêtes
Emietter le poisson

Cuire les pommes de terre 25 minutes à l'eau, peler et couper
en rondelles minces
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Graisser un plat à four, mettre une couche de pommes de terre,
1 couche d'oignon, 1 de poisson et des olives.
Terminer par des pommes de terre et des oignons

Cuire 40 minutes th6=180°C dans le four préchauffé
Disposer les quartiers d'oeufs
Servir avec des morceaux de citron.
(j'ai ajouté des tête de violon lors du montage des assiettes).


Source : Recette proposée par Sicca.B sur recette.qc.ca

Tilapia en papillotte au BBQ (ou au four)

Nous nous sommes ragalé de santé!

3 filets de tilapia frais
1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin (ou d’olive)
2 grosses tomates bien mûres
1 courgette jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
3 branches de thym fraiches
Sel et poivre du moulin au goût
3 feuilles de papier d’alu

Badigeonner les 3 feuilles d’alu avec l’huile et y déposer les filets de tilapia, réservé.

Couper les deux tomates en dès et déposer dans un bol. Couper la courgette en tranches, ou en demi-tranches (bref en bouchées). Émincer l’oignon rouge et ajouter le tout au mélange de tomate, y ajouter l’ail, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange de tomate sur les filets en portions égales, déposer sur chacune des papillotes une branche de thym, fermer et laisser cuire doucement pendant 10 à 12 minutes sur le grille du BBQ, préalablement préchauffé).

Au four : faire cuire les papillotes de 10 à 15 minutes à 375F.

Croquettes de thon à la coriandre

Elle circule depuis un bon moment sur la bolgosphère, tellement que, je n’arrive plus à savoir qui l’a proposé pour la dernière fois, sinon quelle vient de Coup de Pouce, et de Lexibulle et Choupikyky et de bien d'autres encore.
Bref, elle est bonne et facile à réaliser, parfaite pour un dimanche, un repas du midi ou un soir de semaine !

Ingrédients:

20 Craquelins ( type biscuits soda, pour moi, des minces aux légumes (kraft) une bonne quinzaine )
3 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté
(170 g chacune)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 œuf battu
1/3 tasse ( 80 ml ) mayonnaise légère
2 cuillères à table de coriandre (ou persil) fraîche, hachée
2 cuillères à table de relish
1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé
¼ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre noir du moulin
1 cuillère à table d'huile végétale (moi, huile de pépin de raisin)

Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol.

Ajouter le thon, l'oignon, l'ail, l'œuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish, le jus de citron, le sel et le poivre.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d'environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.

(Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur).

Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

(J’ai mis un peu plus de coriandre fraîche).

Source : Coup de Pouce et la blogosphère

Filet de mahi mahi au four

Il m’arrive quand je consulte les spécieux sur SOS Cuisine, de regarder les recettes d’un aliment en rabais, parfois une des recettes me tape dans l’œil, comme celle-ci. Que de bons ingrédients, simple et rapide à réaliser.

* Vin : Chardonnay Gallo Turning Leaf Californie 2006

700 g de filet de mahi mahi, ou autre poisson à chair ferme (moi, 500 g environ)
2 ½ de pomme de terre en dès (moi, de choux fleurs en bouquet et de courgette tranchées)
1 tasse de tomates concassées et égouttées
12 olives noires
5 c. à thé de câpres
½ citrons en tranches
4 gousses d’ail en chemise
½ tasse de vin blanc
¼ de tasse d’huile d’olive
Sel/poivre

Préchauffer le four à 230°C/450°F. ç

Préparer les pommes de terre (ou les légumes). Les éplucher et les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient attendries mais pas complètement cuites.
Couper en tranches d'environ ½ cm et les placer dans une lèchefrite généreusement huilée ou un autre plat rectangulaire assez profond et allant au four.

Placer le filet de mahi mahi au centre du plat sur les pommes de terre. L'entourer avec les tomates, les olives, les câpres, les gousses d'ail écrasées en chemise et les tranches de citron. Saler et poivrer.
Arroser de vin blanc et d'un peu d'huile.

Cuire au centre du four. Compter environ 20 min pour un filet d'environ 4 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.

* Le mahi mahi est un poisson à chair ferme et au goût léger.

Source d'inspiration : SOScuisine

Poisson au basilic enrubanné de courgette

Une bien bonne recette de poisson, que j'ai accompagné de bébés bok chows et d'un riz au jasmin.


Ingrédients:
Pour 4

2 courgettes
3 c. à soupes d’huile
16 feuilles de basilic frais
4 filets de flétan ou de saumon sans la peau (moi, truite saumonée)
1 c. à soupe de jus de citron frais

Préparation:

Lavez les courgettes et retirez les bouts. « Rasez » -les dans le sens de la longueur en rubans avec un économe en Y pour chaque filet de poisson, arrangez 5 tranches de courgettes sur une surface de travail, côte à côte, en les faisant se chevaucher de moitie. Huilez au pinceau, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Posez 2 feuilles de basilic au centre de chaque ensemble de courgettes. Séchez le poisson avec une serviette de cuisine en papier, saupoudrez-le de sel et de poivre et posez-le au centre des courgettes dans la direction perpendiculaire aux tranches. Déposez 2 feuilles de basilic sur le dessus, puis enroulez les courgettes autour du poisson en superposant les bouts. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et recouvrez-en bien le fond. Posez les paquets de poisson avec les faces à sceller en dessous, dans l’huile. Huilez légèrement au pinceau le dessus des courgettes. Couvrez la poêle et cuisez sur feu moyen, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 6 à 9 minutes, selon l’épaisseur des filets (le poisson continuera à cuire avec la chaleur résiduelle).Transférez le poisson sur les assiettes. Ajoutez le jus de citron et l’huile restante dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis versez cette sauce sur le poisson.


Source : www.lesfoodies.com
Recette de : Lolotte

Filet de sole teriyaki (Ricardo)

Très bonne recette, quoi que, allez-y molo avec le sel, la sauce tamari et encore plus la sauce soya, sont déjà très salées.

Filets de sole teriyaki

1/4 de tasse ded sauce soya (moi, sauce tamari)
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de vianigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement

1 1/2 lb de filets de sole
6 tasses de fèves germées
2 tasses de chou chinois, émincé
2 oignons verts, émincés
(moi, une petite conserve de minis épis de maïs et deux petites courgettes tranchées)
sel et poivre

Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter le poisson et laisser
marcérer environ 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Répartir les filets de sole, côt à côte, sur la plaque et les cuire au four de 4 à 5 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive ou dans un wock à feu vif, porter la
marinade à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Ajourter les légumes
et faire revenir environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le poisson avec les légumes. Si désiré, accompagner d'un riz basmati.

Source: Ricardo
Volume 7 no. 3