Osso Bucco de porc au fenouil et gremolata à l'orange

Quelle surprise de voir que cette recette circule déjà sur les blogs! Une bonne amie conseillère en gastronomie au IGA l'a présenté il y à quelque semaine. Alors, sachant que nous avons les même goûts, on a discuter des modifications possibles. Conclusions, on voilait un goût moins tomaté et faire ressortir le goût anisé du fenouil. Voici le résultat!

Ingrédients

1 oignon haché grossièrement (un gros oignon espagnol)
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 jarrets de porc (8 jarrets)
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin blanc léger (3/4 de tasse)
jus d'une orange (1/4 de tasse)
1 boîte (19 oz) tomates en dés avec le jus (j.ai égoutté les tomates)
3 branches de céleri coupées en morceaux de 1'' (un céleri-rave en bouché)
1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
5 tiges de thym frais (2 branches de romarin, 1/2 c. à thé de thym séché et un anis étoilé (badine).)
Sel et poivre au goût
(2 c. à table de pâte de tomate)

Gremolata

1/2 tasse de persil frais haché
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 gousse d'ail

Méthode

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.
Ajouter les jarrets et faire dorer de chaque côté.
Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déposer dans la mijoteuse.
Ajouter les tomates, le céleri,le fenouil et le thym (et le romarin, conserver la badine pour plus tard).
Assaisonner au goût.
Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures. (A mis cuisson quand ça mijote bien, ajouter la badine et la laisser donner du goût au bouillon 1 heure à 1h30 avant de la retirer et par la suite, ajouter la pâte de tomate, remuer et poursuivre la cuisson).

Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata.

Source: IGA
Transmise par : La belle fille colorée de mon IGA, ma bonne amie Marie-Ève

Palette de veau braisée

Cette recette déjà faite et à grand succès se fait avec des jarrets de boeuf à l'origine, voir ici, elle m'a été transmise sur recette.qc.ca par Bien Voyons. Cette fois sauf pour le choix de la viande, j'ai eu envie de la faire selon la version originale de Jean-François Plante.

Ma conclusion est qu'elles sont toutes deux excellentes, le plat automnal mijoté par excellence que j'ai servi avec un gratin de légumes d'automne au fenouil.

Ingrédients :
-3 à 4 jarrets de bœuf (palette de veau)
-60ml (4 c. à soupe) de farine
-5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
-10ml (2 c. à thé) d’origan séché
-5ml (1 c. à thé de sel de céleri
-1/3 de c. à thé) de chili broyé
-15ml (1 c. à soupe) de beurre
-15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin, au goût
-250ml (1 tasse) de vin rouge sec
-250ml (1 tasse) de sauce demi-glace
-1 boite (796ml) de tomates en dés
-6 gousses d’ail coupées en deux
-60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates
-3 branches de romarin
-3 branches de thym
-1 oignon rouge coupé en dés
-1 poivron rouge coupé en dés
-1 poivron jaune coupé en dés
-2 courgettes coupées en dés
-Copeaux de parmesan, au goût



Préparation à la mijoteuse

-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. -Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
-Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. -Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minute.
-Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
-Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (7H30 basse température pour la palette)
-1 heure 30 avant la fin de la cuisson, garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.


Préparation au four:

-Préchauffer le four 350°F (180°C)
-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
-Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
-Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Cari au boeuf à la noix de coco de Donna-Marie Pye

Cette recette est savoureuse, rapide et pratique grâce à son mode de cuisson à la mijoteuse. Ce qui donne le temps d'aller jouer dans les feuilles pour profiter du reste de l'automne!

6 À 8 PORTIONS

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 lb (1kg) boeuf à ragoût, coupé en lanières de 1/4 po (3 mm)
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe (25 ml) paprika
2 c. à soupe (25 ml) cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) cannelle
2 c. à thé (10 ml) pâte de cari rouge OU 1 c. à soupe (15 ml) cari
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
1 lb (500 g) mini-carottes pelées
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
14 oz (400 ml) lait de coco
1/2 tasse (125 ml) eau
1 c. à thé (5 ml) sel
Coriandre fraîche, hachée

1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer de petites quantités à la fois de lanières de boeuf pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le paprika, le cumin, la cannelle et la pâte de cari (ou le cari). Faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le mélange dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et les carottes.

2. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, l'eau et le sel; bien mélanger. Ajouter à la mijoteuse; remuer pour bien mélanger la viande et les légumes.

3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Servir garni de coriandre hachée.

Trucs
• La pâte de cari rouge se trouve souvent dans la section des aliments orientaux des supermarchés. C'est un ingrédient populaire dans les recettes indiennes et thaïlandaises qui rehausse merveilleusement bien la plupart des plats. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du cari à la place.
• Servez ce plat sur un lit de couscous ou de riz basmati, bien chaud. (pour ma part, j'ai servi sur un couscous relevé à la canelle et au curcuma).


Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005)

Soupe aux pois

Un délice cette soupe!

2 tasses de pois jaunes entiers
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasse d'eau
1 os de jambon
1 tasse de jambon haché (ce qui reste autours de l'os)
2 carottes râpées
1 oignon rouge haché
1/2 c. à thé de graine de céleri
1/2 c. à thé de sarriette sèche
poivre
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
1 branche de thym frais
2 feuilles de sauge fraiches

- Laver et trier les pois, les faire tremper pendant 8 heures dans 4 tasses d'eau froide. Jeter l’eau et rincer.

- Ajouter les 4 tasses de bouillon et les 4 tasses d'eau, le jambon, l'os, les carottes, l'oignon, les grains de céleri, la sarriette, le poivre, laurier, l'ail, la branche de thym et les feuilles de sauge.

- Cuire à la mijoteuse, environ 8 heures à LOW. Retirer l'os, l'ail, les feuilles de laurier et les branches d'herbe.

Palette de veau à la sauce Hoisin

Je crois que cette recette me viens de Métro, mais je ne suis pas certaine et j'ai mal modifier pas mal de choses. Elle n'est pas cuite mais je devais aller bosser et mes ogres ont bien mangés!

1 palette de veau de 3 lbs environs
1 boite de consommé de boeuf
2/3 de tasse de sauce Hoisin
1 c. à thé d'ail
4 échalotes française tranchées

Saisir la viande et déposer dans la mijoteuse. Mélanger le consommer, la sauce Hoisin et l'ail, verser sur la palette, couvrir des échalotes. Cuire a low pour 5 heures 30 environ.

Joue de Boeuf en daube

Une recette prise sur le blog; La table Lorraine d’Amélie, que j’ai adapté pour la mijoteuse (Crock Pot).

Je vous garanti que la joue de bœuf est une viande qui gagne à être connue et mijotée, elle fait maintenant parti de mes viandes favorites pour la mijoteuse, car elle est tendre et gouteuse!
Un rôti de palette désossé ou des cubes de bœuf bourguignon seraient aussi très bien pour ceux qui on peur de tenter la joue.


Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients :

2 joues de bœuf ou viande à Bourguignon

2 oignons

3 échalotes

600 g de carottes (mis 2 tasses environ)

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 blanc de poireau

50 cl (2 tasses) de côtes-du-rhône (mis 1 1/2 tasse)

2 cubes de bouillon de volaille (1/2 tasse de fond de veau)

2 c. à s. de concentré de tomate

1 pincée de sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard et les olives sont salés)

1 c. à s. de poivre du moulin

150 g de lardons fumés (moi, 3 tranche de pancetta d’un demi cm)

Une feuille de laurier et une branche de thym (et une d’origan pour moi)

Qqs olive noires et vertes (moi, noir et un bonne 20aine)

1 pincée de graines de cumin

(J’ai ajouté en cuisson 1 os de veau à moelle pour le gout et aider a épaissir la sauce).

- Colorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte.
Préchauffer le four à 120 °C. (Pour la mijoteuse, réserver la viande colorée dans la mijoteuse).

- Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l'ail et le poireau. (Pas l’ail à cette étape-ci pour moi).

- Faire colorer cette garniture aromatique dans la même cocotte. L'ajouter aux morceaux de bœuf.

- Mouiller avec le vin. Compléter avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans 0.75 cl d'eau et le concentré de tomate.

- (J’ai déglacé ma poile avec le vin, ajouter le fond de veau, l’os, les brins d’herbes, l’ail, le cumin et les olives, j’ai salé et poivré, porté à ébullition et ajouté ce mélange à la viande et les légumes dans la mijoteuse).

- Ajouter le, le poivre blanc et le bouquet garni.

- Attendre l’ébullition.

- Enfourner et cuire à couvert 3 h. (pour la mijoteuse 6 heure à low).

- (J’ai servi sur des tagliatelles).

Source : www.latabledamelie.blogspot.com

Poulet au 40 gousses d'ail (mijoteuse)

Bon ok, je suis d’accord la photo de ce poulet n’est pas glam... Par contre il ne faut pas se fier à la photo, ce fut un excellent repas!


Portions: 4 à 6

Ingrédients:

2 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
2 brins de sauge frais
2 brins de persil, de préférence à feuilles plates
tranches de pain croûté, grillées
1 poulet à rôtir ou à griller de 4 lbs (2 kg), entier
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 3 po (7 cm)
40 gousses d’ail, non épluchées
(j'ai pris des gousses d'ail à bulbe entier, donc vu la grosseur (2 à 3 fois plus que bulbe normal) j'en ai mis une 20aine)
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Étapes:

Mettez 1 brin de thym, de romarin, de sauge et de persil dans le poulet.
Placez les tronçons de céleri dans le pot en grès puis posez le poulet sur le céleri.
Répartissez les gousses d’ail autour du poulet.
Hachez les herbes restantes.
Saupoudrez-les ainsi que le poivre sur le poulet.
Couvrez et faites cuire 8 heures à LOW ou 4 heures à HIGH. (5 heures à low pour moi).

Pour le servir, placez le poulet, l’ail et le céleri dans le plat choisi.
Pressez les gousses d’ail pour éjecter leur chair sur les tranches de pain grillé puis étalez la chair au couteau.


Source : Crock Pot, Rival, prise sur le site Mijotons ensemble

Poulet au paprika (mijoteuse)

Très bonne recette à la mijoteuse qui saura plaire à tous avec sa belle sauce onctueuse et le poulet bien tendre. Merci Bien Voyons !

Préparation : 15 min
Cuisson : 6h00
Portions : 4

1 gros oignon haché
2 à 3 livres de poulet désossé, cuisse ou poitrine. (hauts de cuisses désossées)
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. thé de pâte de tomate
2 c. thé de paprika
1/2 c. thé de graine de cumin (cumin en poudre)
Poivre
Crème sure, environ 1/2 tasse pour la fin de la cuisson. (j’ai mis 1 c. à soupe de fromage phylli et le reste de crème sûre).



Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ensuite mettre dans la mijoteuse.

Faite dorer les morceaux de poulet (dans la même poêle), ensuite mettre dans la mijoteuse, par dessus les oignons.

Ajouter le vin et le bouillon de poulet, laisser chauffer quelques minutes, ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et ajouter sur le poulet.

Mélanger ensemble le paprika, le cumin et le poivre et saupoudrer sur le poulet. Mettre la mijoteuse à bas feu (low) pendant 6h00 (moi prèsque 5 heure).

Quand le poulet est prêt, retirer les morceaux et ajouter la crème sure et bien mélanger, c'est ce qui donnera la sauce.

Source : mary-jo
Transmise par : Bien Voyons

Pain de viande délicieux à la mijoteuse

Quel bon pain de viande ! Au départ, je dois avouer que j’étais un peu hésitante à faire un pain de viande sans aucune sauce tomate ou tomate de quelque sorte, mais quelle ne fut pas ma surprise, un véritable festin !!

1 1/2 lb de boeuf haché
1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 c.à soupe de poireau,haché finement
1 gousse d'ail,hachée
1 oeuf
1 c.à soupe de sauce worcestershire
1/2 tasse de chapelure Italienne
Sel~poivre

Bacon
1 enveloppe de mélange à sauce pour rôti Demi-glace(Knorr)
1 tasse d'eau
Parmesan


Dans un bol,mélanger les 8 premiers ingrédients et façonner un pain.Placer quelques tranches de bacon sur le dessus de votre pain de viande.

Bien mélanger la sauce Demi-glace avec une tasse d'eau.
Placer le pain de viande dans la mijoteuse ,ajouter la sauce Demi-glace et parsemer de fromage parmesan.

Cuire à hight 6 heures (Dans mon cas, 5 heures à low, donc tout dépend de la chaleur de la mijoteuse).

Source : Nancy du Blog; Légende d'Automne

Fèves au sirop d'érable (mijoteuse)

Vraiment très bonnes.

5 00g d’haricots lingots (fèves sèches)
1 paquet de lardons ou 1/2 lbs de lard salé (moi, 3 tranches de bacon, ouf!)
1 oignon coupé en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) de cassonnade
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

Faire tremper les haricots dans l’eau toute une nuit. Le matin, vider l’eau et mettre les haricots dans la mijoteuse.

Rajouter tous les autres ingrédients et recouvrir d’eau chaude.

Cuire à HIGH pendant 5H. (moi à low 8 heures)

Il est ensuite préférable de les laisser refroidir pendant quelques heures dans la mijoteuse avant de les servir, car j’ai trouvé que le bouillon s’était épaissit et le goût s’était mieux imprégné aux haricots.

A servir avec du sirop d’érable, de la cassonnade ou de la mélasse et quelques toast au beurre.

Source : Blog collectif des mijoteuses (mijotons ensemble!); crockpot.wordpress.com

Cubes de veau braisées à la bière

Un bon plat mijoté par ce temps humide et froid est un véritable plaisir et de plus, revenir à la maison et que tout soit pratiquement prêt en est un autre.
Pour ce type de plat il faut tout de même apprécier les plats en sauce fortement relevée à la bière, car le goût y est très présent, sans toutefois être trop prononcé.


6portion

2 de veau émincé (pour la mijoteuse, j’ai préféré des cubes 1 ½ lbs)
2 oignons ou 1 gros émincés
1/2 lbs de champignons (1 1/2 casseau, coupés en cartier)
6 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de beurre
3 t de bière molson export (2 tasses, pour la mijoteuse, il est préférable de réduire les liquides, vu la condensation)
2 c. a soupe de concentré de tomate
Sel et poivre

J’ai ajouté 3 branches de thym frais, ayant peur que ça manque d'un "je ne sais quoi".


Faire suer les oignons et l’ail et y faire revenir les cubes de veau pour les colorer.

Saupoudrer de farine et bien mélange, ajouter-y la bière graduellement en brassant la farine se délayera.
Ajouter le concentré de tomate et le thym puis mélanger bien.

Verser ce mélange dans la mijoteuse et cuire à low 6 heures.

Environ 1 heure avant de servir, saler et poivrer au goût puis ajouter-y les champignons.
Servir sur des pâtes aux œufs.

Source d’inspiration : Chef Marcel Beaulieu (Molson) 1970
Transmise par : Michèle la douce qui n’est pas rousse (Assez thématique la fille hein).

Croustillant aux pommes et au caramel écossais

Ce n’est pas la première fois que je fais cette croustade, elle est vraiment très bonne. Pour cette fois j’ai mis 1/2 de pommes et 1/2 de bleuet. Je remercie Amadou pour ce dessert à la mijoteuse ! Pratique quand le fourneau fonctionne à plein régime en plus de ne pas être compliquée !


6 portions

6 tasses de pommes pelées et tranchées
¾ tasse de cassonade tassée (moi, 1/4 tasse)
½ tasse de farine (moi, blé)
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 boîte de pouding instantanée au caramel écossais (poudre seulement)
1 c. à thé de cannelle
½ tasse de beurre froid ou de margarine (margarine)

Graisser la plat en grès de la mijoteuse. Ajouter les pommes. Dans un bol, mélanger la cassonade, farine, flocons d’avoine, pouding et cannelle. Incorporer le beurre et mélanger pour en faire une mixture grumeleuse. Saupoudrer sur les pommes. Couvrir et cuire à LOW pendant 5 heures
(Moi, 2 h 30 à haute température)

Ne pas faire le mélange sur la boîte

Selon les conseille de Bien Voyons, j'ai laissé refroidir sans couvercle tout l'après-midi. Il devient plus croustillant.

Transmis : Amadou
Source : Magazine taste of home’s quick cooking

Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Je suis immédiatement tombée sous le charme de cette recette me rappelant ma minimalise et oui, puriste, sauce tomate que je fais chaque année avec de bonnes tomates de jardin fraîchement cueillîtes. Si l’on choisit une bonne marque de tomate en conserve elle ne sera pas amère.

Boulettes

• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb). (moi, bœuf et porc extra maigre)
• 1/2 tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce

• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate (moi, 4 c. à soupe de concentré en tube, mais il est important de voir la quantité selon la cuisson et les goût de chacun).
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros oignon), haché finement


Instructions :

Sauce

Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
Baisser le feu au minimum.
Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
Ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

* Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.

* Ajustement personnel :

J’ai faite la sauce à la mijoteuse avec 3 conserves de tomate. J’ai laissé mijoter 5 heures à low.

Pour les boulettes, j’ai fait saisir les boulettes au four è 350 F, 5 minutes par côtés, c’est plus santé et elles deviennent si tendres.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Source: Markeelee sur markeelee.blogspot.com
La recette lui viendrait d'un ami Scicilien.

Soupe Marocaine

Cette délicieuse soupe marocaine est l’une de mes favorites en plus d’être une bonne manière de passer mes herbes fraîches avant qu’elle ne le soit plus ! Vraiment très bonne, merci Cououni.


1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de paprika
4 c. soupe de purée de tomates
1/2 t. persil italien haché
1/2 t. coriandre fraîche ou 1 c. soupe de coriandre séchée
1/2 t. menthe fraîche hachée
4 tasses de bouillon de poulet
1 t. pois chiches en conserve égouttés, cuits ou 1/2 t. lentilles sèches Eston

Faire sauter l'oignon et l'huile dans l'huile. Ajouter l'ail haché et le paprika, cuire 2 minutes en brassant. Ajouter la purée de tomates et bouillon. Amener à ébullition et réduire le feu pour que le liquide continue de frémir sans bouillir. Couvrir, 30 minutes. Si vous préférez les lentilles sèches aux pois chiches, les ajouter en même temps, dans le bouillon à chauffer. Si vous préférez les pois chiches, les ajouter APRÈS ces 30 minutes. Je préfère les passer légèrement au mélangeur ou de les écraser à la fourchette avant, pour une texture plus fine. Ajouter jus de citron et chauffer 5 minutes.

Je la fais souvent dans ma mijoteuse et les quantités ainsi que le procédé sont aussi les mêmes.

Source : Coup de pouce
Transmise par : Cououni de recette.qc.ca

Poulet forestier

Un bon plat réconfortant lors des soirs d’hiver, que demander de mieux ?
J’ai pris cette recette de Ricardo sur le blog de Bien Voyons, la reine des mijoteuses et du même fait des plats chaleureux qui rappels de vieux souvenirs d’enfances.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1H15 (Mijoteuse 6 heures a basse température)
Portions : 4 à 5

1 Poulet de 2 kg (4lb), coupé en 8 ( 8 pilons)
375 g (3/4 lb) Champignons sauvages parés
(chanterelles, morilles, shiitakes, etc) *
1 oignon, émincé finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc (1 c. soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet (1/2 tasse)
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de demi-glace ou de bouillon de poulet 125 (fond de veau 1 tasse)
1/2 tasse) de crème 35% (crème à cuisson 15%)
375 g (3/4 lb) de nouilles aux œufs parpadelles (suggestion)
sel et poivre

- Placer la grille au centreC du four. Préchauffer le four à 180°C - 350° F
- Sur un plan de travail, retirer la peau du poulet.
Dans une grande poêle, faire revenir la peau de poulet à feu moyen jusqu’à l’obtention d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de gras fondu. Jeter la peau.) Dorer le poulet à feu vif dans le gras. Saler et poivrer. Réserver dans un plat de cuisson d’environ 30 X 23 cm (12 X 9po)
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vinaigre et le cognac. Ajouter le bouillon, le fond de veau et la crème *. Porter à ébullition et verser le tout autour du poulet. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Arroser et remuer fréquemment.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Napper les pâtes de sauce et y déposer les morceaux de poulet.

Dans la mijoteuse 6 heures a basse température.

Si vous voulez mettre les champignons et vous faites la cuisson dans la mijoteuse, il faut les ajouter seulement 15 minutes de la fin de la cuisson, bien sur vous les aurez fait revenir comme mentionné dans la recette, la même chose pour la crème.

(J’ai servit sur des pennes).

Source : Ricardo
Transmise par : Bien Voyons sur bienvoyons.blogspot.com

Ragoût de bœuf, orge et tomate

1 ½ lb de cubes de bœuf bourguignon
Environ 1/2 tasse de farine
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
4 tasses de bouillon de bœuf
10 minis oignons pelés ou 1 gros)
½ tasse de vin rouge
1 enveloppe de sauce demi glace
1 enveloppe de crème de champignons Knorr
1 c. à soupe de pesto
3 branches de thym
Sel et poivre au goût
1 tasse d’orge perlée (rincée)
2 conserves moyennes de tomates en dés
Flocons de piment au goût
4 carottes
1 piment orange
1 ½ tasses haricots verts
1 casseau de champignons frais
2 petites courgettes

Enfariner les cubes de bœuf, les saisir dans l’huile, saler et poivrer.
Réserver.

Dans la mijoteuse mettre environ 3 tasses du bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce demi glace et la crème de champignons, le pesto, le thym, le sel et poivre. Bien mélanger avec un petit fouet.

Ajouter au mélange les 2 boîtes de tomates en dés, les oignons, l’orge et les cubes de bœuf.

Cuire à low environ 5 ou 6 heures.
Environ 2 heures avant la fin de cuisson, ajouter les légumes coupés en bouchées.
La tasse de bouillon restante est pour éclaircir le ragoût en cours de cuisson si il devient trop épais et que ça colle sur les bords de la cocotte.

Servir sur des pâtes aux œufs

Jarrets de boeuf braisé

C’était un repas digne des rois et la sauce tomate bien rouge relevée au vin était plus que parfaite.


Jarrets de boeuf braisé

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

3 à 4 jarrets de bœuf (moi, 4)
60ml (4 c. à soupe) de farine
5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
10ml (2 c. à thé) d’origan séché
5ml (1 c. à thé de sel de céleri
1/3 de c. à thé) de chili broyé
15ml (1 c. à soupe) de beurre
15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût
250ml (1 tasse) de vin rouge sec
250ml (1 tasse) de sauce demi glace
1 boite (796ml) de tomates en dés
6 gousses d’ail coupées en deux
60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates ( 2 grosses c. table)
3 branches de romarin (non)
3 branches de thym (non)
1 oignon rouge coupé en dés (non)
1 poivron rouge coupé en dés (non)
1 poivron jaune coupé en dés (non)
2 courgettes coupées en dés (non, mais une autre manière)
Copeaux de parmesan, au goût

Préparation au four:

Préchauffer le four 350°F (180°C)
Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Préparation à la mijoteuse

Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minutes.
Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (5H30 basse température)
Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.


Source : Source : Jean-François Plante
Transmise par : Bien Voyons ; www.bienvoyons.blogspot.com (lors d’un défi mijoteuse sur recette.qc.ca).

Jambon aux saveurs de smoked meat

Je n’ai pas souvent l’habitude de cuisiner de si gros jambon, mais je dois avouez qu’après avoir vu la recette de Jos sur recette.qc.ca je me suis laissez tenter pour mon premier jambon à la mijoteuse. Un petit festin ! Tendre et savoureux qui porte bien son nom, saveurs de smoked meat.
J’ai fait tremper le jambon une nuit avant de le cuire pour qu’il soit moins salé.


1 jambon de 7 à 8 livres avec l’os
3 c. à thé de moutarde de Dijon
1½ c. à thé de moutarde en poudre
3 c. à thé de moutarde jaune
¼ tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe d’épice à marinade (moi, j'ai pas trop regardé, comme on peut le voir)
1 bouteille de bière
1 oignon en quartier

-Mélanger ensemble les moutarde la cassonade la bière et les épice à marinade.

-Mettre le jambon dans la mijoteuse avec les quartiers d’oignon.

-Versez le mélange des moutardes sur le jambon.

-Cuire de 8 à 9 heures à low.

Source : Le coin recettes de Jos ; www.albijos.blogspot.com

Pouding au riz (mijoteuse) de Ricardo version fancy

Une petite merveille simple et savoureuse.

4 tasses de lait 2%
1 tasse de riz arborio
Faites cuire 2 hrs 15 à HIG (voir la texture après 2 heures afin de vérifier la cuisson)

Ensuite mettre 1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence à la vanille

Vous pouvez fouettez 3/4 de tasse de crème (moi à cuisson 15%), 3 minutes et ajoutez au mélange pour plus de crémeux.

Superposez dans des coupes à martini, par couche de pouding, fraises en morceaux et copeaux de chocolat en superpositions.

Côtelettes de porc braisées au vin blanc

Quelle bonne recette ! Avec une purée de pomme de terre, voilà un véritable festin de semaine en plus d’être facile à réaliser.


4 côtelettes de porc avec os
1 c. soupe d’huile
1 c. soupe de beurre
Sel et poivre
1 oignon, tranché
1 gousse d’ail, haché
500 g champignons, tranchés en deux (moi, des fèves vertes)
½ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de pâte de tomates
½ c. thé origan séché

Saisir les côtelettes dans l’huile chaude, saler poivrer et ajouter dans la mijoteuse. Enlever le surplus de gras, chauffer le beurre, baisser le feu et faire cuire l’oignon et l’ail environ 3 minutes. Déglacer avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter les 2 c. table de pâte de tomates, bien mélanger, mettre le bouillon et réchauffer légèrement, ajouter l’origan.
Mettre le tout dans la mijoteuse. La cuisson se fera à basse température pour 4 h 30.
1 heure et demi avant la fin de la cuisson ajouter les champignons et les fèves.

Source : Livre Délicieusement cochon !
Transmise par : Ma chère et indispensable Bien Voyons sur www.bienvoyons.blogspot.com