Palette de veau braisée

Cette recette déjà faite et à grand succès se fait avec des jarrets de boeuf à l'origine, voir ici, elle m'a été transmise sur recette.qc.ca par Bien Voyons. Cette fois sauf pour le choix de la viande, j'ai eu envie de la faire selon la version originale de Jean-François Plante.

Ma conclusion est qu'elles sont toutes deux excellentes, le plat automnal mijoté par excellence que j'ai servi avec un gratin de légumes d'automne au fenouil.

Ingrédients :
-3 à 4 jarrets de bœuf (palette de veau)
-60ml (4 c. à soupe) de farine
-5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
-10ml (2 c. à thé) d’origan séché
-5ml (1 c. à thé de sel de céleri
-1/3 de c. à thé) de chili broyé
-15ml (1 c. à soupe) de beurre
-15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin, au goût
-250ml (1 tasse) de vin rouge sec
-250ml (1 tasse) de sauce demi-glace
-1 boite (796ml) de tomates en dés
-6 gousses d’ail coupées en deux
-60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates
-3 branches de romarin
-3 branches de thym
-1 oignon rouge coupé en dés
-1 poivron rouge coupé en dés
-1 poivron jaune coupé en dés
-2 courgettes coupées en dés
-Copeaux de parmesan, au goût



Préparation à la mijoteuse

-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. -Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
-Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. -Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minute.
-Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
-Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (7H30 basse température pour la palette)
-1 heure 30 avant la fin de la cuisson, garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.


Préparation au four:

-Préchauffer le four 350°F (180°C)
-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
-Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
-Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.