Tajine de souris d'agneau au miel de mon cru (USPP)

Ayant un peu d’expérience avec les tajines, c’est sans aucune hésitation que je me suis lancée dans cette magnifique recette.

Ingrédients

•5 souris d'agneau
•10 abricots secs
•50 gr de raisins secs
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de noix de cajou
•2 oignons
•3 c. à soupe de miel liquide
•1 c. à café de cannelle en poudre
•1 c. à café de ras-el-hanout
•1 pincée de safran
•1 pincée de cumin
•1 bouquet de coriandre fraîche
•3 c. à soupe d'huile
•1 ½ tasse de couscous
•1 ½ tasse de jus d'orange
•Sel et poivre
•15 petites carottes
•500 gr de haricots verts

Préparation

Préchauffer le tajine (il faut un tajine de 10 personnes pour réussir ce plat) sur la cuisinière à feu maximum.

Rincer et éponger le bouquet de coriandre et le ficeler. Peler et émincer les oignons. Lorsque le tajine est bien chaud, ajouter l`huile et faire dorer les souris (environ 10 minutes).

Retirer l'agneau et ajouter les oignons, baisser le feu à puissance moyenne. Quand ils ont fondu, verser 300 ml d'eau et les épices (un truc : mélanger les épices dans l'eau avant de les verser comme cela, elles seront uniformes). Baisser le feu à 2 et laisser cuire pendant 45 minutes, ajouter les carottes. Au bout de ce temps, ajouter les abricots, les raisins et le miel. Mélanger et refermer le tajine. Laisser cuire encore 1 heure à feu minimum.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller les amandes et les noix de cajou et les ajouter dans le tajine avec le bouquet de coriandre.

Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les plonger dans un bac d'eau glacée.

Avant de servir, faire revenir avec du beurre dans le poêlon.

Avant de servir, faire cuire le couscous :

Porter deux tasses de jus d'orange à ébullition et ajouter une cuillère à café de beurre. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser reposer 5 minutes. Brasser le couscous avec une fourchette pour défaire les grains.

Source : USPP

Tajine d'agneau aux citrons confits

C'était sublime!

- 1 kilo de cube d'agneau
- 2 citrons confits
- 1 oignons rouges
- 1 tasse de bouillon de volaille
- Une dizaine de pruneaux séchés
- Une dizaine d'abricots séchés
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout (voir le lien)
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 5 ou 6 branche de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de grain de sésame grillés

Faire tremper les fuits secs dans de l'eau tiède. Éplucher les gousses d'ails en chemise sans les pelé complètement. Couper l'oignon puis les citrons confits en quartier en enlevant les pépins.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir de tout les coté des cubes d'agneaux avec les oignons et les gousses d'ail. Mouiller avec le bouillon de volaille tiède. Ajouter les citron confits, le raz-el-hanout, les fruits dégoutés, saler et poivrer, puis transférer dans la partit du bas de la tajine.

Cuite au four à 350 pour 1 heure 30. 15 minute avant la fin de cuisson, sorter la tajine, verser y le miel en filament, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés et les gaines de sésames grillées.

J'ai servit avec au centre de la tajine, un couscous au curcuma et amandes grillées, avec de la menthe et de la coriandre ciselés.




Pour les citrons confits de Doc :

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aromatiser les plats surtout d'origine maghrébine.

Hachis parmentier à l'agneau

J'ai pris cette recette au travail dans une revue dont j'ai oublié le nom, j'ai photocopié cette excellente recette. Selon l'article, c'est le favoris d'Elisabeth Hurley.

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
4 carottes coupées en dès
2 lb (900 g) d'agneau haché
1/2 à 1 tasse de vin rouge
2 branches de romarin
1 petite boîte de purée de tomates
sel et poivre au goût
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 lb de pommes de terre pelées et coupées grossièrement
beurre et lait

Préparation

- verser l'huile dans une poêle et faire blondir l'oignon, ajouter les carotte et laisser cuire env. 5 minutes. Puis ajouter l'agneau haché t mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit cuite en surface.

- Verser le vin sur la viande, puis ajouter le romarin et la purée de tomates, saler et poivrer.

- Mettre la moiter du bouillon de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.

- En même temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuite, les égoutter. Préparer une purée de pommes de terre en ajoutant du beurre, du lait et un peu de poivre.

- Déposer la viande et les légumes dans un plat, puis les couvrir de la purée de pommes de terre.

- Faire dorer le hachis sous le gril pendant env. 5 minutes, puis retirer du four lorsque la croûte vous semble chaude et croustillante. Servir.

Gigot d'agneau de 7 heures

Voilà une excellente recette, bien que différente d’un gigot traditionnel.

La viande très parfumée était très tendre.

1 gigot d'agneau de 1,7 kg (3,7 lb)
4 gousses d'ail, pelées, coupées en 4
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de vin rouge
2 branches de romarin frais
Sel et poivre


Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d'ail.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et bien dorer le gigot de toute part.
Bien saler et poivrer.
Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, colorer l'oignon.
Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le gigot dans la casserole.
Ajouter le vin et le romarin. Couvrir.

Cuire au centre du four environ 7 heures.
Servir à la sortie du four. Idéalement, ne pas servir réchauffé (pour ma part, j’ai servi réchauffé le lendemain, après avoir dégraissé le jus de cuisson et l'avoir fait réduire avec un fond de veau au vin rouge maison).

Source : Une recette de Ricardo, prise sur le blog de Malorie : Il faut jouer avec sa nourriture.
(Deux très bonnes sources, j’étais donc certaine que ce serait parfait).

Moussaka Traditionnelle

Cette moussaka est fabuleuse, je vous le jure, de plus cette recette de vievie lui a été donnée par une amie qui lui vient de sa maman grecque tellement Grec qu’elle ne parle pas français, si je reprends son expression.

Merci Vievie et les amies de recette.qc.ca qui l’on testé et qui s’entendrent toutes pour dire qu’il s’agit en effet de la plus meilleure !

Sauce béchamel :

1 tasse farine
1/2 tasse romano râpé(vrai romano)
1/4 lb beurre
1/8 a 1/4 tasse de sucre au goût
1 litre de lait 2%
3 oeufs battus
cannelle , poivre

Faire fondre le beurre ajouter le fromage et la farine
*comme une béchamel ça fait des grumeaux*
Ajouter le lait et battre rapidement ajouter

Les oeufs battus, sucre, cannelle, poivre.
*si trop épais ajouter un peu de lait.
*si pas assez ajouter de la farine.

Sauce à la viande:

1 lb de viande au choix (agneau haché)
3 c. soupe de beurre
3 c. soupe d'oignon émincé
1 tasse de sauce tomate
1/2 tasse chapelure
1 tasse fromage parmesan râpé
2 c. soupe de persil frais ou équivalent sèche
1 tasse de vin blanc , ou bouillon de poule
Sel , poivre , muscade


3 grosses aubergines (faire frire au préalable)
Enfariner pour faire frire et mettre sur
papier ciré( réserver)

3 grosses patates tranchées 1/4 po d épais
et frites a la poêle au préalable.

(j’ai fait rôtir au four mes patates ainsi que les aubergines avec un peu d’huile d’olive dans une lèchefrite).

Composition du plat:

1 rang de patate
1 rang d aubergine
1 rang de sauce
1 rang de patate
finaliser avec la béchamel,
saupoudrer de parmesan


Au four @350F environ 45 min
Donne 1 très grand plat

Source : Hélène C. l’amie de Vievie du blog ; Nourrir le bonheur.

Gigot d'agneau au miel et citron

Un festin, ni plus ni moins.

1 gigot de 3 lbs (1.5 kg)
1 gousse d'ail écrassée
Thym frais 1 c. à thé
clou de girofle (2 ou 3)
Poivre écrassé
2 tasses de fond de veau
3/4 de tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de miel
1 citron
1 lime
Sel/poivre au goût

Frotter le gigot avec le thym, les épices et l'ail.

Saisir le gigot à feu vif, déglacer avec le vin blanc ensuite réduire le feu à chaleur moyenne et verser le fond de veau.

Mélanger le miel et les jus du citron et de la lime ensemble, verser le moitié de ce mélange sur le gigot.

Couvrir et finir la cuisson au four à 325 F pour environ 45 minutes (pour une viande rose), en versant le reste du mélange miel et citron sur le gigot une fois à demi cuisson.

Sortir le gigot après cuisson et le couvrir l’aluminium dans une assiette.

Passer le fond et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il nappe onctueusement le gigot.



Vin : Vacqueyras 2006; Montirius, Côtes du Rhone
env. 21$ en S.A.Q. en sélection

Tajine d’agneau aux fruits séchés, aux amandes et à l’orange

Voici une merveilleuse recette de tajine qui se situe à mon avis entre plusieurs tendances et qui est très exotique ! Un festin!

6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure (moi, 2)

Ingrédients :
• 3 c. à tab (45 ml) d’huile végétale
• 2,2 lb (1 kg) d’épaule d’agneau coupée en cubes de 1 po
• 1 ½ tasse (375 ml) d’oignons hachés
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de gingembre moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de safran
• 5 gousses d’ail hachées
• 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• le zeste de 1 orange
• 12 abricots séchés
• 12 pruneaux séchés
• ½ t (125 ml) d’amandes entières, sans la peau (moi, avec peau)
• graines de sésame rôties

Préparation :
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif et faire dorer les cubes d’agneau pendant environ 10 minutes. Ajouter les oignons, le gingembre, la cannelle et le safran et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et mélanger. Verser la préparation dans un tajine ou une casserole munie d’un couvercle hermétique.

3. Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet. À l’aide d’une cuillère de bois, bien gratter le fond du poêlon pour faire décoller les sucs de viande. Verser le liquide dans le tajine. Ajouter le zeste d’orange.4. Cuire au four pendant 40 minutes. Ajouter les abricots, les pruneaux et les amandes et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

J’ai servi dans la tajine, accompagné d’un couscous au curcuma.

Source : Robert Trottier

Transmise par : Shantal (Mamouchka) sur recette.qc.ca