Pâtes au fromage cottage et aux légumes

Bonne et rapide, ces pâtes valent le détour!

temps de préparation
15 min
temps de cuisson
20 min
portions
4

Ingrédients

- 375 g (3/4 lb) de pennes
- 3 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en petits lardons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
- 3 oignons verts, émincés
- 3 tomates italiennes, coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) d’épinards parés et hachés grossièrement
- 1 contenant de 500 g de fromage cottage
- Parmigiano reggiano râpé au goût
- Sel et poivre

1 .Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver.

2 .Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.

3 .Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier assaisonnement.

4 .Au moment de servir, garnir de Parmigiano reggiano et de pancetta.

Source : Ricardo

Pâtes au chorizo cuites dans le vin

Voilà une excellente recette !

1 filet d’huile d’olive
1/4 lb de chorizo tranché mince, pancetta ou bacon
3 gros champignons Portobello tranchés
2 à 3 gousse d’ail hachée finement
Piments fort broyés, au goût
Un peu de romarin frais haché (facultatif)
1 botte de rapini, bette à carde ou kale
1 bouteille de vin rouge
1 lb de pâtes longues au choix (linguine, spaghetti, spaghettini, etc.)
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et le piment et laisser infuser 1 minute. Ajouter le chorizo et faire revenir quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter d’autre huile à la poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tombés et colorés. Assaisonner, ajouter le romarin, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir le rapini 1 minute et refroidir à l’eau glacé. Égoutter et hacher grossièrement. Ajouter le rapini et le chorizo aux champignons et réserver à feu doux.

Ajouter le vin dans la casserole d’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de liquide de cuisson. Ajouter les légumes et le chorizo réservés, aux pâtes et bien mélanger. Ajouter le parmesan et le liquide de cuisson, poivrer et mélanger. Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan.

Source : de Véronique Cloutier pris sur le site de Josée Di Stasio.

Gnocchi au gratin

Encore une superbe recette de pâte, à la Bien Voyons cette fois-ci !

500g / 1 lb de gnocchi
sauce marinara (recette plus bas)
112 g / 4 oz de fromage fontina (moi, mozzarella et Jalsgerg)
Parmesan au service.

Sauce marinara:

Sauce Marinara
Source : Vous devez reconnaître Daniel Pinard
Et ses quantités très précises.
J'ai passé au robot à main à la fin de la cuisson, quelques pulsions seulement.

Dans l’huile d’olive, faire revenir 5 gousses d’ail coupées grossièrement.

Important de ne pas brûler l’ail.

Y ajouter 1 boîte de tomates, Aylmer accents. (19 oz /540 ml)

Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l’huile remonte à la surface. Mélanger souvent.

Vous avez ainsi votre sauce de base à laquelle vous pourrez ajouter du Sambal Olek pour en faire une version Arabiata, ou des anchois, des câpres et des olives noires pour en faire une version Putanesca.

(J'ai suivi le procédé avec une conserve de tomate aurora, j'ai ajouter 2 c. à soupe de pâte tomate en tube, de l'origan frais et 1 c. à thé de sauce harissa et 1 c. à thé de sucre).

Préchauffer le four à gril (500°F) pour 5 minutes.

Cuire les gnocchis, 2 à 3 minutes dans une eau bouillante. Égoutter et mélanger avec la sauce aux tomates. (les gnocchis sont cuit quand ils remontent à la surface)
Mettre dans un plat allant au four, recouvrir de fromage et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et doré.
Servir immédiatement. Ajouter du parmesan au goût.

Source : Bien Voyons, sur bienvoyonsblogspot.com
Qui elle s'inspira de : Chef Pasquale Carpino
et Les pâtes rapides de Anne Wilson.

Spaghetti au fromage de chèvre et aux tomates rôties

Une autre belle recette de Maripel, c’est drôle à dire mais quand me vient une envie de pâte, soupe ou salade, c’est souvent sur son blog que je me réfère en premier, elle a de si belles recettes et aussi de si belles photos!

C’était savoureux, plein de bons ingrédients et facile à faire !

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 tasses de tomates cerises coupées en deux (environ 1 lb/ 500g)
- 4 gousses d’ail coupées en tranches
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- une pincée de flocons de piment fort
- 12 oz spaghettis ou autre pâtes longues
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché finement (mis de l'origan)
- ¼ tasse (60 ml) de fromage de chèvre émietté
- ¼ tasse (60 ml) olives noires dénoyautées, coupées en tranches

Préparation :

1. Dans un plat en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les tomates, l’ail, l’huile, le vinaigre balsamique, le romarin, le sel et les flocons de piment fort. Faire rôtir au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que la peau des tomates soit craquelée.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter la préparation aux tomates rôties et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes. Parsemer de fromage de chèvre et des olives. Ajouter un peu de basilic si désiré.

Par portion :
Calorie : 474 Protéines : 14 g
Matières grasses : 15 g Glucides : 72 g
Fibres : 6 Sodium : 620 mg

Source : Coup de Pouce, septembre 2008, p.181
Et le blog de La fille à l'anse aux coques, de Maripel

Macaroni à la viande gratiné (Sukie)

Un petit festin qui est toujours très populaire auprès des enfants ! Cette fois-ci il est fait de macaronie court mais, il est vrai qu’avec des macaronis longs, c’est exceptionnel !


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 8

Ingrédients

1 lbs. à 1 1/2 lbs. (450 g à 700 g) de steak haché mi-maigre
1 petit oignon émincé
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
Sel et poivre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 284 ml de soupe crème de tomate
1 tasse (250 ml) de jus de légumes ou de tomates
1 c. à table (15 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de basilic séché
1 boîte de 454 g de macaroni "long"
1 lbs. (454 gr) de fromage cheddar jaune

Méthode

1 Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons.

2 Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement.

3 Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.

4 Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four.

5 Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm).

6 Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat.

7 Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

L'utilisation du macaroni long donne un merveilleux résultat.

Source : Sukie

Linguine primavera

Un brin de soleil et de printemps de l’assiette.

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS DE CUISSON : 15 minutes
PORTIONS : 4

Préparation

• 1 oignon rouge espagnol, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées, émincées
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 100 g de pois mange-tout, parés, blanchis
• 750 ml (3 tasses) de petits bouquets de brocoli, blanchis
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, ciselé
• 2 tomates, concassées
• 350 g de linguine frais
• 1 contenant de bocconcini de 200 g, égoutté et tranché
• Sel et poivre



1. Dans une casserole, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux une dizaine de minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes et le fromage.
3. Remuer quelques minutes jusqu’à ce que ce soit chaud. Réserver.
4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et conserver un peu d’eau de cuisson.
5. Ajouter les pâtes aux légumes et allonger d’un peu d’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les pâtes chaudes avec le bocconcini. Mélanger légèrement pour réchauffer le fromage

Vin : Pinot grigio Le Rosse Delle Venezie 2007



Source : Ricardo, oui, oui El bo Ricardo ;)

Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Je suis immédiatement tombée sous le charme de cette recette me rappelant ma minimalise et oui, puriste, sauce tomate que je fais chaque année avec de bonnes tomates de jardin fraîchement cueillîtes. Si l’on choisit une bonne marque de tomate en conserve elle ne sera pas amère.

Boulettes

• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb). (moi, bœuf et porc extra maigre)
• 1/2 tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce

• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate (moi, 4 c. à soupe de concentré en tube, mais il est important de voir la quantité selon la cuisson et les goût de chacun).
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros oignon), haché finement


Instructions :

Sauce

Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
Baisser le feu au minimum.
Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
Ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

* Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.

* Ajustement personnel :

J’ai faite la sauce à la mijoteuse avec 3 conserves de tomate. J’ai laissé mijoter 5 heures à low.

Pour les boulettes, j’ai fait saisir les boulettes au four è 350 F, 5 minutes par côtés, c’est plus santé et elles deviennent si tendres.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Source: Markeelee sur markeelee.blogspot.com
La recette lui viendrait d'un ami Scicilien.

Spaghetti alla Puttanesca

Un autre plat savoureux!

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 5

5 c à soupe huile d'olive
1/3 c à thé flocons de piments broyés (moi, 1 c. à thé)
4 filets d'anchois
25 olives noires Kalamata, entières
6 gousses d'ail, hachées (ou plus)
1 conserve de tomates broyées Pastene (796ml)
2 c à soupe câpres, hachées (rincées si besoin) (30ml)
450 g spaghetti (1 boîte)

Hacher grossièrement les olives.

Dans un poêlon assez large, chauffer à feu moyen l'huile avec les flocons de piments broyés. Juste avant que les flocons ne changent de couleur, ajouter les anchois, les écraser à la fourchette jusqu'à ce que ce soit le plus homogène possible.
Ajouter les olives, bien brasser pour laisser les saveurs s'amalgamer ensemble, puis l'ail et brasser de nouveau.
Verser les tomates broyées ainsi que les câpres. Porter cette sauce à ébullition et baisse le feu juste ce qu'il faut pour laisser mijoter, 20 minutes à découvert. Si ça éclabousse beaucoup, je couvre seulement de moitié. La sauce devrait avoir une belle épaisseur.

Cuire les pâtes au temps minimum requis sur l'emballage. Égoutter sans secouer et remettre dans leur chaudron. Verser la moitié de la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Elles finiront de cuire en s'imprégnant de la sauce et ça leur donnera une belle couleur.
Répartir dans des assiettes ou des bols à pâtes, puis terminer en versant quelques cuillerées de sauce sur le dessu.

Source : Lèchevitrine de cuisinelabine.blogspot.coms.

Pâtes aux poireaux et au prosciutto

Après le 5 services, un minimaliste savoureux!


454 g de pâtes courtes au choix : tortiglioni, orecchiette, fusilli, cavatelli ou penne (moi, Gemilli)
Une bonne noix de beurre
2 blancs de poireaux émincés
Environ 60 ml de bouillon de poulet (moi, vin blanc)
Environ 60 ml de crème à 35 % de m. g.
Prosciutto émincé
Fromage Savello ou fromage de brebis sec du Québec ou parmesan fraîchement râpé (parmesan et de ciboulette ciselée).

Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les poireaux de 4 à 5 minutes. Assaisonner légèrement, ajouter le bouillon et la crème et laisser réduire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter le prosciutto, les pâtes cuites et égouttées et bien mélanger. Garnir de fromage, poivrer et servir aussitôt.

Source: Elena et Stefano Faita (À La Distasio).