Je suis immédiatement tombée sous le charme de cette recette me rappelant ma minimalise et oui, puriste, sauce tomate que je fais chaque année avec de bonnes tomates de jardin fraîchement cueillîtes. Si l’on choisit une bonne marque de tomate en conserve elle ne sera pas amère.
Boulettes
• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb). (moi, bœuf et porc extra maigre)
• 1/2 tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)
Sauce
• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate (moi, 4 c. à soupe de concentré en tube, mais il est important de voir la quantité selon la cuisson et les goût de chacun).
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros oignon), haché finement
Instructions :
Sauce
Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
Baisser le feu au minimum.
Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.
Boulettes
Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
Ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
* Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.
Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.
* Ajustement personnel :
J’ai faite la sauce à la mijoteuse avec 3 conserves de tomate. J’ai laissé mijoter 5 heures à low.
Pour les boulettes, j’ai fait saisir les boulettes au four è 350 F, 5 minutes par côtés, c’est plus santé et elles deviennent si tendres.
Variations :
• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.
Source: Markeelee sur markeelee.blogspot.com
La recette lui viendrait d'un ami Scicilien.
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