Poivrons rouges à la grecque sur lit de roquette (USPP)

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Source : USPP

Chèvre chaud mellifique (USPP)

Très simple et délicieuse petite entrée!

Ingrédients

•2 petits paillots de chèvre (fromage de chèvre en cylindre)
•1 baguette de pain
•Du miel
•Des noix de Grenoble (écrasées grossièrement)
•Huile d'olive
•Framboises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 150 ºC à 180ºC.

Couper 10 petites tranches de pain (environ 3 cm d'épaisseur), déposer sur une tôle à biscuits et badigeonner avec de l'huile d'olive.

Trancher ensuite 10 morceaux de fromage (environ 2 cm d'épaisseur) et placer sur les tranches de pain.

Faire chauffer pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu).

Placer 2 petits pains par assiette, mettre un peu de noix de Grenoble, une cuillère à soupe de miel et quelques framboises.

Source : USPP

Tartare de duo de saumon

300 ml (2/3 lb) de saumon en filet
250 (1/2 lb) de saumon fumé
30 ml (2 c. à soupe de câpres finement hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises finement hachées
30 ml (2 c. à soupe de crème sûre
12 feuilles de basilic finement hachées ou d’aneth frais ciselé) (basilic)
1 gousse d’ail finement hachée
15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Le jus d’un citron (lime)
Sel et poivre au goût, (poivre rose)

Guaccamole

1 avocat
Le jus d’un citron (lime encore)
2 gousses d’ails hachés
15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût


Hacher finement le saumon fraîs et puis le saumon fumé.

Mélanger intimement (c’est pas moi qui l’a dit, mais je crois que ça veut dire avec les doigts, hummm) le saumon frais et le saumon fumé ensemble, incorporer ensuite les autres ingrédients et mélanger à nouveau à la cuillère.

Réserver au frais.

Guaccamole
Mélanger au robot culinaire tous les ingrédients de la guaccamole jusqu’à l’obtention d’une purée octueuse.

Source : La cuisine des saisons de Clodine, par, Jean-François Plante; octobre 2002 p.53.

Sorbet de kiwi, façon trou Normand

Que dire de plus ?


12 kiwis
1 tasse (250 ml) sucre blanc granulé
1 tasse (250 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
(J'ai ajouté 10 feuilles de menthe)

Peler les kiwis et les réduire en purée au robot ou à la moulinette. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron en remuant occasionnellement pour faire fondre le sucre.
Ajouter ce sirop à la purée de kiwi et bien mélanger.
Congeler dans un moule en métal jusqu'à ce qu'il soit presque ferme, soit environ 1 heure. Broyer au robot culinaire ou batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Remettre au congélateur.
Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

Source: Catherine sur recette.qc.ca

Pour en faire un trou Normand.

Placer les coupes à martini au congélateur environ 30 minutes.
Garnir de sorbet et d’une rasade de vodka (c’est moins précis après un cosmo et du vin)...
Décorer de feuilles de menthe et servir.

Poire et brie chaud à l’érable en ramequins

La photo est pourrit mais les estomacs furent ravis.

1 poire parées et coupée en deux.
3/4 de tasse de sirop d’érable
Brie
2 noix (facultatif)

Placer la demi poire dans un ramequin, arroser du sirop d’érable et recouvrir de brie. Arroser de nouveau d’un peu de sirop d’érable et décorer d’une demi noix.
Cuire à 300 F une vingtaine de minutes et servir.

Potage froid, aux carottes, au gingembre et à l’orange

Cette recette simple, fraîche et savoureuse, provient du chef Bernard Zingré, ayant une charmante petite auberge à Val David, dans les Laurentides, Au creux du vent. Nous y avons passé une superbe soirée en amoureux et j’en ai profité bien évidemment pour me procurer son livre d’où j’ai tiré cette recette.

300 g (3 1/2 tasse) de carottes pelées
400 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille
Le jus de 3 oranges
10 g (1 c. à soupe) de gingembre râpé frais
75 g (1/2 tasse) d’oignons hachés
10g (1 c. à soupe) d’ail haché
50ml d’huile d’olive
150ml de crème 35%
4 feuilles de basilic
4 feuilles de menthe
Sel et poivre

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les carottes coupées en tronçons de 1cm et les faire suer.
Mouiller au fond de volaille et faire mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Passer au mélangeur et laisser refroidir.
Ajouter le gingembre et le jus d’orange. Ajouter la crème légèrement montée.
Rectifier l’assaisonnement, garnir avec les herbes fraîches ciselées finement (j’ai pris de la ciboulette).
Servir dans un verre préalablement réfrigéré.

Source : Bernard Zingré, du livre simplement Zingré (éditions, saveurs gourmandes) p.35.

Antipasto (ou antipasti, selon le contexte)

Une belle recette d’Alicia4. Simple, bonne et chic, bref, le BC/BG à l’italienne.


Ingrédients

1 chou-fleur en bouquets
3 carottes en rondelles
1 piment en lanières (moi, rouge)
1 t. haricots verts
2 branches de céleri en tronçons de 1po
1/2 t. olives vertes farcies (moi, ajoutées à la fin)
1/2 t. huile olive
3/4 t. vinaigre de vin (aromatisé au herbes de Provence)
3/4 tasse d’eau
2 c. à tab. de sucre
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 c. à thé origan
(moi, ajout à la fin de cœurs de palmier tranchés)




Mijoter 10 min.
(J’ai ajouté par la suite, les olives et 1 tasse de cœurs de palmier en rondelles).
Réfrigérer
Servir froid. Avec un assortiment de fromages et de viandes froides.


Source : La douce Alicia4 sur recette.qc.ca

Filet de porc (ou longe) farci au chorizo, mayonnaise piquante lime et harissa

Un méga succès compte tenu de la vitesse auquel s’envolent ces petites bouchés!
C’est une bonne astuce aussi pour faire “toffer” jusqu’au repas principal la « matente » au coude léger, qui aura sa dose de protéine pour ralentir les effets du vin, si toute fois elle ne prends pas trop de sauce épicée et qu’elle vide alors la carafe.
Blague à part, cette recette me venant de Malorie est vraiment exceptionnelle et délicieuse!

1 très gros filet de porc ou une longe de porc
1 chorizo fort assez sec
Sel, poivre du moulin
1 c. thé d'huile d'olive

À l'aide d'un couteau à fileter le poisson, faire un trou de bord en bord du filet de porc sans l'ouvrir ou percer la viande sur les côtés l'incision doit être assez large pour insérer le saucisson, donc c'est important d'avoir un filet de porc d'une bonne largeur égale. Insérer le chorizo dans le trou, bien répartir le filet en le "triturant" afin d'avoir une pièce de viande qui cuira de façon égale. Saler et poivrer le filet de porc, le faire revenir dans un peu d'huile, puis faire cuire à 350 jusqu'à cuisson complète (c'est assez rapide, car le chorizo est déjà cuit. Par contre, la viande ne doit pas être rosée car la texture sera moins intéressante une fois froide). Mettre le filet au frigo jusqu'à complet refroidissement (idéalement, une nuit) avant de le couper en tranches très fines.

Mayonnaise piquante lime et harissa

1/2 à 2/3 de tasse de mayonnaise maison ou du commerce
Zeste de 2 limes
Jus de 1 lime
Harissa au goût (moi, au moins 1 c. thé mais à vous de voir votre limite)
Poivre du moulin
Source : Malorie (oui, encore!) de www.ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com
Lui ayant été transmise par un professeur de l’ITHQ dont elle semble avoir oublier le nom (clin d’oeil à Chipeuse :) ).

Terrine de sanglier aux herbes de Provence et au cognac.

Que faire d'un gros foie de sanglier ?
Je dois dire que cette recette était un teste qui n’a finalement pas fini en désastre. Très bonne terrine qui me donne envie de jouer avec d’autres saveurs les prochaines fois.


600g (1/2 lbs) de sanglier dans l’épaule (moi, 3/4 de livre de foie de sanglier)
600g (1/2 lbs) de gorge ou de poitrine de porc (moi, 1/4 de livre de porc haché extra maigre)
4 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de poivre vert
1/2 sachet de gelée en poudre
Herbes de Provence
3 feuilles de laurier (moi 5)
4 c. à soupe de cognac
20cl (0.2 litre) de vin rouge corsé

La veille faire mariner la viande (sanglier et porc) coupé en gros dès dans le vin rouge et l’ail, 1 oignon coupé en deux et les herbes de Provence. Mélanger de temps en temps.
Le lendemain égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous (moi, au robot culinaire en conservant de gros morceaux) ainsi que les 3 oignons restant et l’ail.

Mélanger bien et ajouter le cognac et un peu de marinade. Mettre la gelée en poudre, le poivre vert, mélanger et assaisonner au goût.

Mettre le mélange dans la terrine (moi, un moule a pain). Saupoudrer d’herbes de Provence et disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine et cuire au B.M. 1h20 à 1h30 à 180 (350).
Attendre au moins deux jours avant de déguster.

Source : Péché de gourmandise ; www. pechedegourmand.canalblog.com

Roulé de saumon fumé au fromage à la crème

Cette entrée est simple et savoureuse, en plus de s’offrir en plusieurs variantes, puisque le choix du fromage et des assaisonnements peuvent varier.

Battez le fromage à la crème (philadelphia, boursin etc.) avec du poivre du moulin et de la ciboulette ciselée jusqu’à ce qu’il devienne malléable.

Étalez le saumon fumé sur une pellicule de plastique et étalez-y le fromage à la crème.
Formez ensuite un rouleau (à la manière d’un sushi) et réfrigérer environ 1 heure.
Tranchez, disposez et décorez de brins de ciboulettes.

La chayotte et le chèvre

Recette de métro.ca découverte à la suite d’un des défis « un inconnu dans mon assiette » de recette.qc.ca.
Je peux vous dire qu’il s’agit en effet d’une belle découverte, jusqu’à maintenant ma meilleure avec ce drôle de petit légume aussi nommé chouchou « Susu » et Cristophine, en l’honneur de Christophe Colomb. Elle est connue en Amérique centrale ainsi que dans la cuisine Créole.

1 chayotte tranchée en 8 sur la longueur (moi, 6 tranches)
6 feuilles de basilic hachées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
45 ml (3 c. soupe) de vinaigre de framboise
4 tranches généreuse de fromage de chèvre (moi, 3)
(moi, 9 autres feuilles de basilic entières)

Pour ma part, j’ai ajouter 9 feuilles entières de basilic en fin de cuisson et décoré l'assiette d'une réduction de vinaigre de framboise et de feuilles de basilic fraîches.

Badigeonnez les tranches de chayotte du mélange fait avec le basilic, l’huile, l’ail et le vinaigre.
Les faires griller jusqu’à ce que le légume soit facile à transpercer.
Déposez 3 feuilles de basilic par tranche de chayotte grillées et le fromage et les recouvrir avec les trois autres. Laisser fondre un peu le fromage.
Déposez dans l'assiette de service, Décorez des feuilles de basilic supplémentaires et de la réduction de vinaigre de framboises.