Trilogie de pétoncles

Ce soir là, je m’étais amusée et ce fut presque parfait!! Ahahah
J’ai adoré la version de la crème vanillée au safran!

Pétoncles à la crème vanillée et au safran

100 ml de fond de volaille
1/2 c. à thé de safran
100 ml de crème 35 %
Pulpe d’une demi-gousse de vanille
2 c. à table de beurre non salé
12 gros pétoncles
1 c. à table d’huile d’olive


Dans une petite casserole, ajouter le safran au fond et réduire de moitié. Dans une casserole à part, réduire la crème du tiers. Passer le fond, puis l’ajouter à la crème. Y ajouter la pulpe de vanille. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, chauffer l’huile, saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir des deux côtés (environ une minute par côté). Mettre au four de 2 à 3 minutes.

Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec le beurre. Chauffer la sauce et y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir les épinards entourés de pétoncles et nappés de sauce.

Source : Les touileurs

Ceviche de pétoncles, lime, coriandre et poivre rose
• 6 gros pétoncles finement escalopés sur le sens de l'épaisseur

Marinade
• 1/3 de tasse de jus de lime
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Ajout personnel de poivre rose.

Source : Claudine

Pétoncles aux mandarines

INGRÉDIENTS

8 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre d'estragon
140 gr de quartiers de mandarine en conserve, égouttés
1 tasse de pétoncles frais
Sel et poivre
1 c. à table de beurre

PRÉPARATION

Faire sauter les pétoncles dans un poêlon avec le beurre environ 2-3 min jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés. Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et les assaisonnements jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette onctueuse. Incorporer les mandarines et les pétoncles. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure. Servir à la température de la pièce. Décorer avec une tranche d'orange et une branche d'estragon.

Source : USPP

Martini Misu (USPP)

Ce dessert est franchement à se rouler par terre, franchement, ça ne se dit pas comment c’est bon!

Ingrédients

500 gr de fromage mascarpone
½ tasse de sucre
2 tasses de crème 35%
1 c. à table d'extrait de vanille
Biscuits au choix
2 ½ c. à table de Nutella
1 tasse de café expresso
45 ml d'Amaretto Cacao

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage, le sucre, la crème et la vanille.
Une fois bien mélangés, placer au réfrigérateur pour environ 15 minutes.
Mettre de la crème dans le fond de chaque verre à Martini.
Ensuite, tremper 3 à 4 biscuits (pour chaque verre à Martini) dans le café expresso avec l'Amaretto.
Faire fondre le Nutella et en mettre ½ cuillère sur les biscuits.
Finir avec une autre rangée de crème.
Saupoudrer de cacao.
Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : USPP

Tajine de souris d'agneau au miel de mon cru (USPP)

Ayant un peu d’expérience avec les tajines, c’est sans aucune hésitation que je me suis lancée dans cette magnifique recette.

Ingrédients

•5 souris d'agneau
•10 abricots secs
•50 gr de raisins secs
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de noix de cajou
•2 oignons
•3 c. à soupe de miel liquide
•1 c. à café de cannelle en poudre
•1 c. à café de ras-el-hanout
•1 pincée de safran
•1 pincée de cumin
•1 bouquet de coriandre fraîche
•3 c. à soupe d'huile
•1 ½ tasse de couscous
•1 ½ tasse de jus d'orange
•Sel et poivre
•15 petites carottes
•500 gr de haricots verts

Préparation

Préchauffer le tajine (il faut un tajine de 10 personnes pour réussir ce plat) sur la cuisinière à feu maximum.

Rincer et éponger le bouquet de coriandre et le ficeler. Peler et émincer les oignons. Lorsque le tajine est bien chaud, ajouter l`huile et faire dorer les souris (environ 10 minutes).

Retirer l'agneau et ajouter les oignons, baisser le feu à puissance moyenne. Quand ils ont fondu, verser 300 ml d'eau et les épices (un truc : mélanger les épices dans l'eau avant de les verser comme cela, elles seront uniformes). Baisser le feu à 2 et laisser cuire pendant 45 minutes, ajouter les carottes. Au bout de ce temps, ajouter les abricots, les raisins et le miel. Mélanger et refermer le tajine. Laisser cuire encore 1 heure à feu minimum.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller les amandes et les noix de cajou et les ajouter dans le tajine avec le bouquet de coriandre.

Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les plonger dans un bac d'eau glacée.

Avant de servir, faire revenir avec du beurre dans le poêlon.

Avant de servir, faire cuire le couscous :

Porter deux tasses de jus d'orange à ébullition et ajouter une cuillère à café de beurre. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser reposer 5 minutes. Brasser le couscous avec une fourchette pour défaire les grains.

Source : USPP

Étagé de betteraves au chèvre pistaché et son huile de ciboulette (USPP)

Vous pouvez bien entendu me laisser un petit vote au passage en cliquant sur USPP, en bas de la recette (qui mène à ma fiche de participation), un petit coup de main pour un beau 2000$ serait toujours bienvenu!

Un pur délice!

Ingrédients

• 3 petites betteraves rouges
• 3 petites betteraves jaunes
• Fromage de chèvre nature (type Chèvretine)
• Pistaches
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Sel & Poivre

Préparation

Faire cuire les betteraves dans une eau bouillante environ 1 heure. Ajouter une pointe de vinaigre dans l'eau.
Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre avec les pistaches légèrement hachées.
Poivrer et saler au goût ce mélange. Réserver.
Au robot, mélanger une bonne quantité d'huile d'olive et de ciboulette. Saler au goût.
Lorsque les betteraves sont cuites, les passer sous l'eau froide. La peau devrait s'enlever d'elle-même. Ensuite, couper des tranches égales et exécuter l'étagé en superposant un morceau de betterave rouge, puis le chèvre, puis un autre morceau de betterave jaune jusqu'à ce que l'entrée se compose de 3 tranches de betteraves, en hauteur.
Passer au four 2 minutes, pour que le chèvre fonde légèrement, sans que l'étagé s'affaisse. Arroser la tour avec l'huile de ciboulette et décorer l'assiette avec la même huile.

Source : USPP

Pain de viande farcis aux lardons et cheddar vieilli (USPP)

Une autre belle recette, que je n’aurais pas faite lors d’un concours culinaire certes, mais tout de même très bonne et qui fait changement des pains de viande réguliers. J’ai bien aimé la présentation.

Ingrédients

•900 gr de viande hachée au choix (veau, bœuf, dinde, porc, bison)
•2 échalotes françaises coupées en petits morceaux
•¾ de tasse de lardons
•1 tasse de mélange à farce maison ou chapelure
•1 tasse d'eau
•¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
•2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•½ tasse de Ketchup
•½ tasse de sauce tomate
•½ tasse de cheddar vieilli en morceaux
•Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les lardons dans un poêlon. Les placer de côté. Faire cuire les échalotes françaises dans le gras restant des lardons et rajouter un peu d'huile d'olive s'il manque de gras. Mettre les échalotes de côté. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble ainsi que les échalotes sauf le cheddar et les lardons.

Façonner en boules de la grosseur d'un muffin. Faire un trou au milieu et mettre 1 c. à thé de lardons et 1 c. à thé de cheddar dans chaque boule (muffin). Refermer afin que les lardons et le cheddar soient au milieu du mini pain de viande. Donne environ 6 minis pains de viande.

Les déposer dans des moules à muffins. Faire cuire à 190°C pendant 30-35 min. Déposer sur un lit de purée de pommes de terre au thym.

Source : USPP

Tarte au chocolat et pistaches, avec coulis de framboises et glace Matcha (USPP)

Cette recette de Victoria dont la semaine sera diffusée le 5 mai m’a tout d’abord ébouillie par son niveau de difficulté, loin des desserts en général assez simples servis par les participants. Je me promets bien d’essayer toutes ses recettes, car elles semblent absolument toutes délicieuses!
Surement par soucis d’économie de temps, la concourante à acheté sa glace matcha. J’ai quand même fait un peu de recherche et j’en ai fait une, l’enfance de l’art et absolument savoureuse, un must pour les amateurs de thé vert!

Ingrédients

Pour la pâte chocolat et pistaches :
• ¾ de tasse de farine tout usage
• ¼ de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches hachées
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre non salé ramolli
• ½ c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ de tasse de sucre

Pour la crème de pistaches :
• ½ tasse de pistaches
• ¼ de tasse de sucre
• 2 c. d'huile de tournesol
• ¼ de c. à thé de sel

Pour la ganache :
• 170 gr de chocolat noir (70%)
• 150 ml de crème 35% à fouetter
Pour le coulis de framboises :

• 300 gr de framboises fraîches
• Jus d'1/2 citron
• 3 c. à soupe de sucre de glace

Préparation

Pour la pâte :
Mélanger la farine avec le cacao, les pistaches hachées et une pincée de sel.
Avec un fouet, battre le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à ce qu'il soit pâle.
Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine. Former une boule avec la pâte.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Etaler la pâte sur une surface enfarinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte.
Porter au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Mettre au four, préchauffé à 160°C.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 25 minutes. Retirer du four.
Réserver à température ambiante.

Pour la crème de pistaches :
Ajouter le sucre, les pistaches et le sel dans un blender.
Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
Ajouter l'huile et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Etaler la crème sur la pâte de chocolat encore tiède.
Réserver à température ambiante.

Pour la ganache :
Dans une poêle, porter la crème à ébullition.
Retirer immédiatement du feu et la verser sur le chocolat, préalablement haché.
Laisser reposer pendant 2 minutes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
Verser la ganache sur la pâte à tarte avec la crème de pistaches. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service (au moins 1h).

Montage :
Dans une assiette, dessiner une larme de coulis de framboises et déposer la pointe de tarte de façon transversale.
Accompagner d'une petite quenelle de glace Matcha.

Suggestion du chef :
Servir le dessert avec un vin de vendange tardive de votre choix ou avec du thé vert.

Pour la glace Matcha :

120g de sucre en poudre
20cl de lait
15 cl de crème liquide (35% ici)
3 jaunes d'œuf
matcha selon votre goût (15-20g)

Casser les jaunes dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien remuer.
Verser la préparation dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
Mélanger le matcha dans le petit reste de lait, en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser progressivement dans la crème anglaise, ajouter la crème liquide et remuer.
Laisser refroidir et congeler un bon 3 heures en brassant à toutes les 30 minutes pour éviter que la crème ne cristallise.

Source : USPP

Panna cotta à la vanille et petite compote (USPP)

Et bien et bien, me revoilà! Ca fait longtemps non? Je venais vous lire de temps en temps, n’allez surtout pas croire que je vous ai oublié!

Voilà donc, entre un appareil photo qui décède, un déménagement, le train-train quotidien, un travail assez prenant et finalement l’achat d’une maison, (oui, oui c’est pour juin!), j’avais beau me dire constamment, ah, mon blog! Il faut que je m’achète un nouvel appareil numérique et que je m’en occupe… Ben voilà, ça été long! Aucune excuse si ce n’est de tout cela et ceci.

Mais devinez quoi? Je me suis prise d’une lubie, non d’une obsession! Pour l’émission Un Souper Presque Parfait.

…Il ne faut pas dire, fontaine jamais je ne boirai de ton eau, car croyez-moi, je n’ai eu jusqu’ici aucune affinité avec les téléréalités!

Je compte d’ailleurs m’inscrire pour la saison 4, qui serait tournée en automne pour être diffusée… Dans un an! J’attends simplement d’être confortablement installée dans ma jolie chaumière pour participer.

Reste qu’en attendant l’équipe d’Un Souper Presque Parfait, appelons-les USPP, organise un concours, d’où de chez-moi, je peux remporter exactement le même prix que les participants, soit 2000$!

J’me suis donc mise à la tache, depuis 2 ou 3 semaines et c’est en brassant ma glace matcha, cet après-midi, en me disant c’est quand-même dommage, on fait la recette, on prend la photo, on la soumet au concours mais, on ne peut pas vraiment la commenter ou la partager avec de vrais ‘’foodies’’! Ben, j’me suis alors souvenue que j’avais un blog de cuisine! La belle affaire. ;-)

N’allez pas croire que je viens vous quémander des votes, non, non, j’ai envie d’en parler avec vous, il doit bien y avoir d’autres personnes à part ma petite personne ici qui adore cette émission haut en couleur! Évidement, oui, vous pouvez aussi voté si vous avez un facebook. Hihi! Et au passage vous pouvez aussi me laisser une demande d’amitié facebookienne!

Dans tout les cas, je me suis mise amie avec plusieurs participants, dont certains ont débouchés sur de belles amitiés. J’ai donc aussi un bon feedback pour d’éventuelles questions. ;-)

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Ici, l’excellente Panna Cotta de Dave!

Dave, n’est pas encore parut à l’émission, ce sera pour bientôt! Bien hâte de voir ses recettes ‘’live’’ car il s’agit d’une personne très aimable et intelligente.

J’ai écrit à Dave pour lui demander des conseils. Il m’a répondu, d’une façon tout à fait humble, que je devrais diminuer de moitié le sucre, que dans sa semaine, un participant lui a suggérer de le faire, que par la suite il l’a essayé lui-même, il confirme, qu’il faut donc couper le sucre de moitié, ''c'était meilleur''.

Et il avait raison, je suppose que plus de sucre aurait caché la subtilité de la vanille, c’était donc parfait!


Ingrédients

•(pour 6)
•2 ½ tasses de lait
•1 gousse de vanille coupée en deux
•2/3 de tasse de sucre (1/3 de tasse!)
•4 feuilles de gélatine
•3/4 de tasse de yogourt nature
•250 gr de bleuets frais, rincés et séchés
•3 c. à table de sucre
•2 à 3 c. à table de jus de citron

Préparation

Verser le lait dans une casserole, y ajouter les grains de vanille et l'écorce de vanille. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amener à faible ébullition. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dès qu'il commence à y avoir des bulles à la surface du lait, retirer la casserole du feu. Retirer le plus d'eau possible des feuilles de gélatine en les serrant entre ses doigts. Les ajouter au mélange de lait chaud et bien brasser pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir avant de passer au tamis pour retirer les impuretés. Ajouter le yogourt au lait (qui doit être complètement refroidi) et verser l'appareil dans 6 coupes. Réfrigérer quelques heures jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Pour la compote, mettre les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Transférer dans un bol et refroidir avant de réfrigérer.

Au moment du service, déposer un peu de compote sur la panna cotta et garnir d'une feuille de menthe.

Source : USPP

Ossibuchi alla Toscana (USPP)

L’Ossibuchi alla toscana du beau et très gentil Stéphane, pour être l’un des participants avec qui j’ai développé une belle relation, je peux vous affirmer que ce mec est un réel amoureux des bonnes tables et du bon vin!
J’ai suivi ses conseils sur la préparation de la recette, pour en avoir fait plus d’une, je peux vous dire que la transcription de V télé n’est pas toujours des plus claires… Donc les conseils de Steph sont en parenthèses.

Ingrédients

•6 grosses tranches de jarret de veau
•Farine de blé
•20 gr de beurre
•5 c. à soupe d'huile d'olive
•1 oignon rouge émincé
•2 branches de céleri émincé
•5 carottes jaunes
•500 ml de Sangiovese (le même qui sera servi avec le repas)
•5 grosses tomates bouillies, pelées et déchirées (en mettre plus, j'en ai mis 7)
•Sel et poivre
•1 botte de persil italien émincé
•1 pincée de cannelle

(ajouter 5 à 6 bonnes grosses gousses d'ail!)

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Saler, poivrer et enfariner les tranches de veau.
Dans une grande casserole, dorer le veau des deux cotés dans l'huile d'olive et le beurre, réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes, saler, poivrer et ajouter la pincée de cannelle et déglacer le tout avec le vin.
Ajouter la viande, les tomates et le persil et porter à ébullition.
Couvrir et porter au four sur la grille du milieu pour au minimum 2h 30.
Tourner les tranches de veau après 60 minutes.
Servir avec des pâtes pestos et gremolata (optionel) et saupoudrer de copeaux de Reggiano frais.

Source : USPP

Pétoncle en coquille (USPP)

Ici le pétoncle en coquille du charmant Rosaire, c’est bon en esti des pétoncles!
Ne croyez pas que je m’adonne aux jurons (quoique, oui, parfois…) je ne fais ici qu’un clin d’œil à notre rockeur au cœur d’ange!
Ce soir là, je dois avouer que je recevais pour les 30 ans d’une amie et qu’ils étaient d’humeur festive, la première recette fut donc un léger défi vu l’animation m’entourant et la recette qui se fait d’un trait, mais en plusieurs étapes! Je vous la recommande chaudement, en dehors des partys, car ce fut somme toute une réussite!


Ingrédients

•5 pétoncles frais
•10 tranches de chorizo
•1 c. à thé de paprika fumé
•Sel de mer et poivre concassé
•Jus d'un citron
•Huile d'olive pour la cuisson
•Huile de truffe
•5 minis bulbes de fenouil
•5 asperges
•5 minis poireaux
•20 tomates cerise en vigne
•4 gousses d'ail écrasées
•2 tasses de tomates aux fines herbes
•1 poivron rouge, jaune et vert
•2 courgettes 2
•50 gr de fromage de chèvre Saint-Maure (une bûchette)

Préparation

Couper grossièrement les poivrons, les courgettes, les asperges, les poireaux et le fenouil. Dans une poêle très chaude, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive avec une pincée de sucre, du sel, du poivre, l'ail, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire. Verser dans un bol et ajouter le basilic. Trancher le fromage de chèvre dans ce mélange, couvrir d'un film plastique et laisser infuser les saveurs. Chauffer la poêle à nouveau et y faire sauter le chorizo et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu dès que c'est cuit. Assaisonner les pétoncles avec du paprika, du sel et du poivre. Chauffer la poêle à nouveau et faire cuire les pétoncles assaisonnés dans l'huile de cuisson du chorizo. Ajouter un peu de jus de citron, puis laisser refroidir. Garnir le coquillage d'une cuillère pleine du mélange aux tomates et d'une cuillère des légumes sautés. Ajouter les pétoncles et du fromage de chèvre supplémentaire, si désiré. Terminer avec un peu d'huile de truffe, puis replacer le dessus de la coquille. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 min.

Source : USPP