Tarte aux pommes et sucre à la crème

Me voilà de retours, j'ai presque honte d'avoir autant négliger mon blog! Mais bon, l'automne s'installe et avec lui, le retours des bons petits plats. Je reviens bientôt pour déposer mes derniers confits et petites conserves ainsi qu'un boeuf bourguignon à se rouler par terre.

Tarte aux pommes et sucre à la crème:

A déguster après une journée de cueillette en famille.

Avant de cuire la tarte, j'ai badigeonner le dessus avec un blanc d'oeuf et saupoudré de sucre, ce qui explique qu'elle soit presque brulée!

Ingrédients

2 disques de pâte brisée
6 pommes Cortland coupées en petits cubes
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine

- Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.
Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes. Réserver.


1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.
Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.
Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.

- Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).
Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.
Dorer à l'oeuf.

- Cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes.
Baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Source : Déclinaison-Pierrette Marquis
Transmise par : Les gourmandises d'Isa

Soupe aux pois

Un délice cette soupe!

2 tasses de pois jaunes entiers
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasse d'eau
1 os de jambon
1 tasse de jambon haché (ce qui reste autours de l'os)
2 carottes râpées
1 oignon rouge haché
1/2 c. à thé de graine de céleri
1/2 c. à thé de sarriette sèche
poivre
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
1 branche de thym frais
2 feuilles de sauge fraiches

- Laver et trier les pois, les faire tremper pendant 8 heures dans 4 tasses d'eau froide. Jeter l’eau et rincer.

- Ajouter les 4 tasses de bouillon et les 4 tasses d'eau, le jambon, l'os, les carottes, l'oignon, les grains de céleri, la sarriette, le poivre, laurier, l'ail, la branche de thym et les feuilles de sauge.

- Cuire à la mijoteuse, environ 8 heures à LOW. Retirer l'os, l'ail, les feuilles de laurier et les branches d'herbe.

Crème de chou-fleur au brie

Une bonne soupe réconfortante et de saison, à refaire absolument, toute la famille à adoré!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portion : 6 à 8

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
3 gousses d'ail, hachées
3 branches de céleri, hachées
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sarriette moulue
1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1/2 tasse de crème 15%
6 oz 1/2 (3/4 de tasse) de brie (sans la croûte) coupé en cubes
1 pincée de muscade (moi, d'avantage évidemment! Disons 1/4 de c. à thé râpée)

- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ai, le céleri et la sarriette à feux doux, environ 10 minutes.

- Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20 minutes environ.

- Réduire en purée au mélangeur électrique, remettre dans la casserole.

- Incorporer la crème et les cubes de brie, parfumer de muscade, sel et poivre et réchauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : Racardo

Poivrons grillés facris, sauce tomate

Voilà une recette savoureuse qui réinvente à merveille les traditionnels poivrons farcis!

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: environ 60 minutes
Pour 6 portions:

6 gros poivrons
Huile d'olive, pour huiler les poivrons
1/2 tasse(125ml)de riz italien pour risotto(j'ai fais 2/3 riz arborio et 1/3 avec du riz sauvage).
Eau, en quantité suffisante
Sel, au goût
3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive
1/2 lb(250g)de veau haché (moi,boeuf)
1/2 lb(250g)de porc haché
1/2 saucisson sec de type pepperoni, coupé en petits dés (ici, chorizo)
2 oignons verts émincés
2 gousses d'ail hachées
1/3 tasse(80ml)de tomates séchées
3/4 tasse(180ml)de champignons émincés
Le zeste de 1 orange(facultatif)
1/3 tasse(80ml)de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevé. Nettoyer et huiler les grilles. Déposer les poivrons entiers légèrement huilés sur la grille et les faire colorer sur toutes leurs faces.Les retirer du barbecue et les laisser refroidir. Trancher le dessus des poivrons de façon à pouvoir les farcir. Conserver les calottes jusqu'au moment de servir, pour la présentation.

Dans une casserole, faire bouillir le riz à feu moyen (sur le barbecue ou la cuisinière) dans de l'eau salée pendant 12 minutes;égoutter et mettre dans un grand bol. Réserver. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et faire colorer le veau et le porc pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le saucisson, les oignons, l'ail, les tomates et les champignons;faire cuire à feu doux environ 6 minutes.

Verser dans le bol qui contient le riz, ajouter le zeste d'orange, le basilic et le parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les poivrons, puis les enrober d'une feuille de papier d'aluminium, les déposer sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Faire cuire de 30 à 35 minutes.

Sauce tomate

6 grosses tomates, le pédoncule retiré et coupées en quartiers
1/2 oignon rouge coupé en quartiers
2 gousses d'ail coupées en deux
5 feuilles de basilic, frais
1 c. à thé(5ml)d'origan
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive

Préchauffer une seule grille du barbecue à température moyenne-élevée. La température doit atteindre 350 F(180 C). Prendre 2 ou 3 feuilles d'aluminium et préparer un rectangle de 20 cm x 15 cm( 8 po x 6 po). Placer tous les ingrédients sur ce rectangle et refermer hermétiquement pour que la chaleur ne s'échappe pas.

Déposer cette papillote sur la grille chauffée et faire cuire pendant 10 minutes. La déplacer sur la grille non chauffée. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes. Ouvrir la papillote en prenant soin de ne pas se brûler les doigts, retirer les légumes et les passer au mélangeur ou au robot culinaire afin de les réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Garder au chaud jusqu'au moment de servir les poivrons farcis. Verser ce coulis sur les poivrons entiers ou coupés en deux.

Source : Robert Trottier
Transmise par : choupikyky

Salade de tomates aux mangues

Une autre belle recette, fraiche et délicieuse, puisée de mon livre Simplement Zingré, du Chef Bernard Zingré. Propriétaire d'une magnifique petite auberge à Val-David, où moi et mon chéri avions passer une soirée fort agréable et magique.

Encore une fois, je m'excuse d'être moins présente sur la blogosphère, l'important reste que je vous lis encore et que je pense et m'inspire de vous toutes!


Ingrédients

- 4 tomates bien rouges
- 1 mangue pas trop mûre
- 1 oignon rouge
- 1 boîte de coeurs de palmier
- 1 avocat
- 5 à 6 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre

Sauce

- 1 citron
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 3 goûtes d'huile de sésame
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde en grains
- sel, poivre

1. Couper les tomates en quatre. Idem pour les mangues et les avocats. L'oignon en fines tranches, le coeur de palmier en tronçons.

2. Mélanger délicatement afin de distribuer les couleurs. Mélanger les éléments de la sauce et les ajouter à la salade sans la fatiguer.

Note: Parsemer de draines de sésame ou de tournesol selon le goût.

Source: Simplement Zingré p. 29

Crevettes au miel et au sésame

Une autre belle recette de Ricardo, savoureuse et rapide (dieu merci). Puisée, tout comme la précédente, dans le numéro hors série ''best of'' 90 recettes en 30 minutes. Elles sont facilement accessible sur le Net.

temps de préparation
10 min
temps de cuisson
7 min
portions
4

Ingrédients

- 1 oignon rouge, haché finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- Le jus d’une lime
- Flocons de piment, au goût
- 675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel et poivre

1 .Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter l’ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu’à ce que la préparation commence à se caraméliser.

2 .Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Servir sur du riz.

Source : Ricardo

Pâtes au fromage cottage et aux légumes

Bonne et rapide, ces pâtes valent le détour!

temps de préparation
15 min
temps de cuisson
20 min
portions
4

Ingrédients

- 375 g (3/4 lb) de pennes
- 3 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en petits lardons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
- 3 oignons verts, émincés
- 3 tomates italiennes, coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) d’épinards parés et hachés grossièrement
- 1 contenant de 500 g de fromage cottage
- Parmigiano reggiano râpé au goût
- Sel et poivre

1 .Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver.

2 .Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.

3 .Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier assaisonnement.

4 .Au moment de servir, garnir de Parmigiano reggiano et de pancetta.

Source : Ricardo