Biscuits aux écorces de citron confit et aux pépites de chocolat

Simple comme bonjour, une fois qu'on a les citrons!
Après être tombée dans les pommes, il semblerait que ce soit maintenant le tour des citrons. Je vous laisse cette délicieuse recette en attendant de vous présenter demain un fabuleux gâteau mousse au chocolat, un vrai de vrai, pas compliqué et qui se tient haut et dignement!

- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre (ordinaire ou moitié ordinaire, moitié roux)
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c.à soupe de levure chimique
- 200 g de farine environ
- 60 à 80 g d'écorces de citron confit (la pelure de 2 citrons confits hachés finement)
- 30 à 40 g de pépites de chocolat
- une pincée de sel

Préchauffé le four à 180 C (350 F)
Fouetter le beurre avec le sucre. quand le mélange est bien crémeux, ajouter l'oeuf, la vaille puis la farine et la levure.
Ajouter enfin les morceau de citrons confits et les pépites de chocolats.
Former des boules, aplatissez-les et placez-les, espacées sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou siliconé.

Faite cuire environ 10 minutes, les biscuits doivent à peine dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Ôdélice

Braisé de saucisses italiennes et pommes de terre

Le plat par excellence pour un petit dimanche et pour de petits ogres qui ont patiné et joué dehors, et oui, les arénas sont maintenant ouvertes!
Le fenouil ici donne tout son caractère à ce plat simple et savoureux. Merci Josée pour cette belle recette!

- 1lb (500 g) de saucisses italiennes, douces ou pimentées
- 2 c. à soupe d'eau (environ)
- 2 c. à thé d'huile d'olive
- 1 gros oignon, taillé en deux sur le sens de la longueur, en tranches.
- 1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et taillé en lanières (ou 3 tasses de chou râpé)
- 2 gousses d'ail hachées fin
- 1 c. à thé d'origan séché
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et taillées en cubes (environ 750 g ou 1 1/2 lb) - 1 boîte (398 ml ou 14 oz) de tomates hachées et leur jus
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
- 2 c. à soupe de persil frais haché


À l'aide d'une fourchette, piquez les saucisses en plusieurs endroits et déposez-les dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'eau et faites-les cuire en les tournant souvent et en ajoutant de l'eau, s'il le faut (pour empêcher les saucisses de coller à la casserole), pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur centre ne soit plus rose. Laissez-les refroidir quelque peu et taillez-les en tranches.

Enlevez le gras de la casserole; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil (ou le chou), l'ail et l'origan; faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre; amenez à ébullition. Réduisez l'intensité du feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Remettez les saucisses dans la casserole, couvrez et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnissez de persil.

Source : 200 Recettes réconfortantes de Johanna Burkhard
Transmise par : Josée sur le blog; le coin recettes de Jos.

Potage de courge et carotte à l'orange et au gingembre

Un délice ce potage!

Ingrédient:

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché
• 1 1/2 tasse de courge musquée coupée en dés
• 1 1/2 tasse de carottes coupées en dés
• 3 tasses de bouillon de légumes (moi de poulet)
• le jus de 2 oranges bio (1/4 de tasse de jus d'orange)
• un peu de zeste d'orange
• 1/3 de tasse de crème
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• un peu de muscade en poudre (1/2 c. à thé de romarin)
• un peu de poivre

Faire revenir l'oignon, la courge, le gingembre et les carottes dans l'huile d'olive, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter le jus d'orange et passer au mélangeur.

Remettre dans le chaudron, ajouter la crème et la muscade.

Source : La santé au naturel

Muffins aux canneberges et chocolat blanc

Une recette facile qui donne de beaux muffins bien moelleux et savoureux!

Ingrédients :

- 230 g (2 tasses) de farine tout usage
- 100 g (3 carrés) de chocolat blanc, haché grossièrement
- 50 g (1/4tasse) de sucre (moi, sirop d'érable)
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ c. à thé de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges, fraîches ou congelées (fraiches pour moi)
- 1 œuf
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 50 g (1/4 tasse) de beurre fondu
- zeste de 1 orange (non)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le chocolat, le sucre, la levure chimique, le sel et les canneberges.

2. Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.

3. Ajouter le lait, le beurre fondu et le zeste d'orange. Mélanger.

4. Verser dans les ingrédients secs. Remuer délicatement.

5. Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.

7. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.

8. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille

Source : Publié dans Châtelaine, 09/2004. © Rogers Média Inc.
Transmise par : Maripel

Palette de veau braisée

Cette recette déjà faite et à grand succès se fait avec des jarrets de boeuf à l'origine, voir ici, elle m'a été transmise sur recette.qc.ca par Bien Voyons. Cette fois sauf pour le choix de la viande, j'ai eu envie de la faire selon la version originale de Jean-François Plante.

Ma conclusion est qu'elles sont toutes deux excellentes, le plat automnal mijoté par excellence que j'ai servi avec un gratin de légumes d'automne au fenouil.

Ingrédients :
-3 à 4 jarrets de bœuf (palette de veau)
-60ml (4 c. à soupe) de farine
-5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
-10ml (2 c. à thé) d’origan séché
-5ml (1 c. à thé de sel de céleri
-1/3 de c. à thé) de chili broyé
-15ml (1 c. à soupe) de beurre
-15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin, au goût
-250ml (1 tasse) de vin rouge sec
-250ml (1 tasse) de sauce demi-glace
-1 boite (796ml) de tomates en dés
-6 gousses d’ail coupées en deux
-60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates
-3 branches de romarin
-3 branches de thym
-1 oignon rouge coupé en dés
-1 poivron rouge coupé en dés
-1 poivron jaune coupé en dés
-2 courgettes coupées en dés
-Copeaux de parmesan, au goût



Préparation à la mijoteuse

-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. -Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
-Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. -Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minute.
-Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
-Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (7H30 basse température pour la palette)
-1 heure 30 avant la fin de la cuisson, garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.


Préparation au four:

-Préchauffer le four 350°F (180°C)
-Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
-Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
-Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
-Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Tajine d'agneau aux citrons confits

C'était sublime!

- 1 kilo de cube d'agneau
- 2 citrons confits
- 1 oignons rouges
- 1 tasse de bouillon de volaille
- Une dizaine de pruneaux séchés
- Une dizaine d'abricots séchés
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout (voir le lien)
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 5 ou 6 branche de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de grain de sésame grillés

Faire tremper les fuits secs dans de l'eau tiède. Éplucher les gousses d'ails en chemise sans les pelé complètement. Couper l'oignon puis les citrons confits en quartier en enlevant les pépins.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir de tout les coté des cubes d'agneaux avec les oignons et les gousses d'ail. Mouiller avec le bouillon de volaille tiède. Ajouter les citron confits, le raz-el-hanout, les fruits dégoutés, saler et poivrer, puis transférer dans la partit du bas de la tajine.

Cuite au four à 350 pour 1 heure 30. 15 minute avant la fin de cuisson, sorter la tajine, verser y le miel en filament, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés et les gaines de sésames grillées.

J'ai servit avec au centre de la tajine, un couscous au curcuma et amandes grillées, avec de la menthe et de la coriandre ciselés.




Pour les citrons confits de Doc :

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aromatiser les plats surtout d'origine maghrébine.

Taboulé au citron confit

Une belle salade pleine de saveur!

Préparation 60 min
Cuisson Aucune
Coût Bas
4 portions

Ingrédients

100 g (1/2 tasse) de boulgour ou de couscous
Le jus de 2 citrons
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon rouge coupé en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
3 petits concombres libanais, en petits dés ou 1 concombre moyen épépiné, en petits dés
4 tomates italiennes épépinées, en petits dés
2 gros bouquets de persil italien frais, finement hachés
1 gros bouquet de menthe fraîche, finement haché
6 oignons verts ou oignons nouveaux, en tranches fines
1 citron confit, le zeste seulement, rincé et hachéts.

Rincer le boulgour ou de couscous à l’eau froide en le faisant passer plusieurs fois d’un grand bol à un tamis très fin jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit propre. L’égoutter encore, le mettre dans un bol et le couvrir de jus de citron et d’huile d’olive. Laisser tremper 30 minutes.

Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le boulgour ou de couscous, bien mélanger, goûter et ajouter du jus de citron ou du sel, au besoin.


Source:
Salades
Collection Tout un plat!
Les Éditions de l’Homme