Risotto safrané aux Saint-Jacques et chips de chorizo

J’avais une considérable quantitée de carcasses de crevettes et de homards au congélateur, je me suis donc lancée dans la confection d’un fond de crustacés, je vous laisse la vidéo avec laquelle je me suis inspirée ici :

Dans mon fond, j’ai mis des tiges d’oignon vert, carotte, céleri, fenouil, thym, un poireau (partie verte), ail, branche de thym et laurier.

C’est en fouinant sur le net à la recherche d’un risotto fait avec une base de fond de crustacé que je suis tombé sur ce très beau blog : Péché et gourmandise, je me suis donc basée et inspirée de cette magnifique recette pour réaliser ce magnifique plat coloré et parfumé à souhait!

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g (1 tasse) de riz à risotto
16 noix de Saint-Jacques
2 doses de safran (1 c. à thé)
5 cl (50ml) de vin blanc sec
50 cl (500ml) de bouillon (j’ai mis un fond de crustacée maison)
12 tranches de chorizo (le double si prise dans de petits saucissons)
1 oignon haché
2 c à soupe (table) d'huile d'olive
2 pincées de piment (ou de paprika fumée selon les goûts)
1 c. à soupe (table) de beurre + 1 noix de beurre pour les Saint Jacques
40 g (1/3 de tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

Dans une casserole chauffer le bouillon et y ajouter. Dans une autre casserole faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 mn. Ajouter le riz et le nacrer ( les grains deviennent transparents ) en baissant l'intensité du feu. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter le vin blanc en continuant à mélanger, et attendre qu'il s'évapore. Saler et ajouter une première louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson du riz en versant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Compter environ 15 mn de cuisson. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient cuits. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan, remuer délicatement et laisser reposer 2 mn en couvrant.

Pendant la cuisson du risotto saisir à sec les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive et réserver. A leur place cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif, vous pouvez ajouter une noix de beurre si vous manquer d’huile de cuisson des chorizos et cuire quelques minutes en ne le les remuants pas trop pour qu’ils colorent bien.

Pour le service mettre le risotto dans les assiettes et poser dessus les Saint-Jacques intercalées avec les rondelles de chorizo. Saupoudrer de piment ou de paprika fumé.

Ben oui, j’ai oublié le paprika pour la photo, quand même l’ensemble dit tout!

Source : Péché et gourmandise

Poulet grillé à la portugaise

C’est bon sans bon sens! En plus c’est super simple, une petite coupe de vin sur le patio, les enfants qui jouent dehors, ce samedi de printemps était parfait pour le premier BBQ!

Dans l’heure approximative de cuisson, amplement le temps d’aller faire une salade verte à l’intérieur, nenon, ce n’est pas à cause de la salade que mon poulet à un peu cramé! Car oui, il l’est un peu mais, comme j’ai mis un peu de sucre de canne, ben on peut aussi dire qu’il est BIEN caramélisé ! ;-)
Vous savez au printemps comme ça, les rues ne sont pas encore bien nettoyées, c’est une petite chute à vélo de mon fils à qui on devrait imputer le petit cramage, euh… caramélisation! Quoi qu’il en soit, c’était savoureux et il ne goûtait pas le brulé. A refaire encore et encore! J’ai aussi envoyé les enfants chercher des frites à la ''cabane à patate'' du coin, ils se battent quasiment pour y aller ! Bien évidemment c’est encore mieux des frites maison mais bon, nous étions tous d’humeur festive et joyeuse, pourquoi les priver de ce plaisir tout en réduisant un peu ma tâche ? ;-)

Je vous laisse la recette au pif, comme ça, tel que me l’a donné l’ami Portugais. Car je crois que c’est là le plaisir de la chose et pour dire franchement, je n’ai rien mesuré, j’ai suivi ses indications en cherchant la texture pour que ça colle au poulet en mélangeant tout dans une poêle antiadhésive pour que le sucre fonde bien. La photo n'est pas mieux que ça, nous étions tous affamés, un seul cliché rapide avant que tout ne soit englouti!

La température que doit indiquer le thermomètre est de 185 degrés F (85 degrés C).

Donc la recette maintenant!

Tu mets ton poulet au BBQ coupé en crapaudine, tu ne fais que le saler, et tu le mets sur le BBQ à feu moyen doux avec un bout de bois qui tient le cou...vercle légèrement ouvert (environ 1" genre), ça favorise un courant de convection sur le poulet. Moi, malgré que je sois SUPER intelligent, je cuisine toujours mon poulet au thermomètre pour qu'il ne cuise pas trop. Je le laisse dedans tout le long, bien planté au milieu profond de la poitrine. En général, un poulet moyen, ça va lui prendre au moins une heure comme-ça. Tu le tournes de temps en temps (aux 10 minutes?) pendant environ 20-30 minutes. Ensuite, c'est là que tu commences à le badigeonner comme une folle! Tu le badigeonnes avec ce qui suit (toutes des quantités à l'œil, mais on cherche une consistance qui va toujours ben rester sur le poulet pendant que tu en étends dessus). 4-8 gousses d'ail hachées. Une bonne 10aine de cuillères à table d'huile d'olive. 5 cuillères à table de pâte de piment doux mariné (la sauce portugaise t'sé! J't'envoie la photo si tu veux, c'est LE ingrédient important). 2 feuilles de laurier égrainées. Une shot de vin blanc, rosé, ou rouge si t'es mal pris. Le jus d'un citron ou lime. Quand je file "fancy" je mets un peu de sucré pour que ça caramélise plus au BBQ, mais ce n’est pas primordial. Donc tu prépares cette marinade pendant les premiers 20-30 minutes que le poulet grille tout seul. Tu procèdes ensuite à en mettre souvent (aux 5 minutes?) sur le poulet, et tu le retournes souvent. Le secret c'est de surveiller le thermomètre pour voir ce qui se passe. Un bon 5 à 10 minutes avant qu'il soit prêt, tu arrêtes de mettre de la marinade pour que la peau grille bien sur le poulet. Si tout a bien été, tu as assez de marinade qui reste pour faire une réduction à la poêle, tu peux encore rajouter du vin ou autre ingrédient de la marinade s'il le faut. C'est cette réduction que tu vas verser sur ton poulet au moment du service et qui fait "WOW". Les Portugais, on défait habituellement le poulet en morceaux et on le mets dans un grand plat de service, et c'est là que tu mets ta sauce réduite. Bien sûr, tu as vérifié le sel et le poivre préalablement. Bonne chance!!!

Bourguignon de joues de veau, crème d'oignon perlés au vin blanc (J-F Plante)

C’est ma 3iem expériences avec la joue de veau, que c’est tendrrre! J’achète les miennes quand je vais au Marché Jean Talon, chez Le Veau de Charlevoix, elles se vendent même dans la section surgelée en emballages sous vide.

INGRÉDIENTS

Joues de veau et marinade
•2 gousse d’ail, écrasées
•1 échalotes, coupée grossièrement
•3 branches de thym
•1 branche de romarin
•2 feuilles de laurier
•250ml (1 tasse) de vin blanc
• 125ml (1/2 tasse) d’huile végétale
•Sel et poivre de moulin corsé, au goût
•12 joues de veau

Braisé
•Huile végétale
•1 noix de beurre
•480g (1lb) de lardons de porc fumé
•480g (1lb) de champignon de Paris, coupés en deux
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
• 4 c. à soupe de pâte de tomates
•40g (1/4 tasse) de farine
•500ml (2 tasse) de vin rouge corsé
•1 litre (4 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf

Crème d’oignons perlés au vin blanc
•Huile végétale
•1 c. à soupe de beurre
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
•250ml (1 tasse_ de vin blanc
•1 branche de thym
•Sel et poivre du moulin, au goût
•200ml (1 tasse) de crème 35%

PRÉPARATION

Joue de veau et marinade
1 – Mélanger tout les ingrédients qui composent la marinade dans un bol. Ajouter les joues de veau et laisser mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Braisage
1 – Préchauffer le four à 325 F (160 C)
2 – Sortir les joues de veau de la marinade et égoutter.
3 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et une noix de beurre. Saisir quelques joues de veau à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée. Réserver dans une cocotte ou un faitout.
4 – Dans la même poêle, frire les lardons à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons perlés. Faire sauter à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer le surplus de gras et réserver.
5 - Ajouter la pâte de tomates aux joues de veau, puis remuer avec une cuillère de bois afin de bien les enrober. Saupoudrer avec de la farine et remuer afin d’enrober les morceaux de veau.
6 – Mouiller graduellement avec le vin et le fond de veau en brassant sans cesse et porter doucement à ébullition. Ajouter le mélange de lardons ainsi que les fines herbes et les feuilles de laurier de la marinade.
7 – Cuire au four à découvert en arrosant souvent au cours de la première heure. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 heures de plus. Les joues sont prêtes lorsqu’elles cèdent immédiatement sous la fourchette. Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave bien beurrée et accompagner de petits légumes de saison. Napper chaque portion de crème d’oignons perlés.

Crème d’oignons perlés au vin blanc
1 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et le beurre. Faire suer les oignons perlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin, ajouter le thym et assaisonner au goût. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire de moitié de nouveau.
2 – Retirer du feu et pulvériser à l’aide du pied-mélangeur ou du robot culinaire. Passer le tout dans une passoire à mailles fines et réserver.
3 – Au moment de servir, réchauffer la crème dans une petite casserole pendant quelques minutes, puis verser sur les joues de veau au goût.

Source: Paisirs Coupables de Jean-François Plante p.98,99

Pilons de poulet frits aux arachides, sauce au beurre d’arachide (J-F Plante)

C’est bon et tout à fait décadent comme nous le promet Jean-François Plante dans son livre Plaisir Coupables qui porte si bien son nom! J’avais plus de pilons de poulet, j’ai donc doublé la recette de panure mais pas la sauce et nous en avons eu amplement. Mes modifications sont entre parenthèses. Je n’ai pas blanchi les pilons comme il le propose mais plutôt fait frire 2 à 3 minutes après avoir pané la viande et ensuite mis au fourneau à 350 pour 25 minutes.

Ingrédients

• 6 pilons de poulet sans peau (moi 12)
Assez d’huile d’arachide pour la friture
•75 g (1/2 tasse) de farine tout usage (1 tasse)
•1c. à café (1 c. à thé) de poudre d’ail (2)
• ½ c. à café (1/2c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte).(moi, 1)
•2 gros œufs (4)
•2c. à soupe d’eau (4)
•Une pincée de sel, de poivre et de paprika
•80 g (2/3 tasse) de chapelure maison (euh… 2 fois!)
•80 g (2/3 tasse) d’arachide concassées (fois 2!)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel d’oignon (2)
•1 c. à café (1 c. à thé) d’origan séché (2)
•250 ml (1 tasse) de sauce au beurre d’arachide (recette ci-après)

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

•1c. à soupe d’huile de sésame grillé
•1 échalote, hachée
•2 gousses d’ail, hachées
•1 c. à soupe de gingembre frais, haché
•1 boite de 400ml de lait de coco de qualité supérieure (Thai Kitchen)
•125 à 175 ml (1/2 à 2/3 tasse) de beurre d’arachide crémeux
•2 c. à café (2 c. à thé) de vinaigre de riz
•2 c. à café (2 c. à thé) de cassonade
•1 c. à café (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuocc mâm)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel
•Une pincée de chili broyé
•3 à 4 c. à soupe de bouillon de poulet

Préparation

1 – Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pilons de poulet 15 minutes. Égoutter et bien éponger. Réserver. (Moi j’ai fait frire 3 minutes et mis au four 25 minutes à 180 (300).
2 – Préchauffer l’huile à 180 C (350 F)
3 – Dans un sac en plastique, mettre la farine, la poudre d’ail et la levure chimique. Bien mélanger.
4 – Dans un bol, mélanger les œufs, l’eau, le sel, le poivre et le paprika.
5 – Dans une autre assiette, mettre la chapelure, les arachides, le sel d’oignon et l’origan. Bien mélanger. Paner les pilons à l’anglaise un à un (farine, œuf, chapelure).
6 – Cuire à grande friture en première cuisson de 2 à 3 minutes. Égoutter et cuire une seconde fois comme pour des frittes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au beurre d’arachide.

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

1 – Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter les échalotes, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et réserver.

Source : Plaisirs Coupables de Jean-Francois Plante; p. 125

Pain baguette (MAP)

J’avais envie d’un bon pain baguette pour accompagner un simple et bon plat de pâte sauce tomate et crevettes grillées… Je me suis inspirée des ingrédients dans Les plats cuisinés d’Esther B : Ici et du reste de la procédure ici. Pour une fille qui n’avait utilisé que quelques fois une vieille machine à pain chez ma mère, je suis très fière de ces belles petites baguettes, c’est maintenant la recette que je vais toujours faire!
Je dois dire que j’ai fait levé 1h et que non, je n’ai pas jeté d’eau à l’intérieur de mon four comme le monsieur l’a fait! Je me suis contentée de mettre un plat d’alu au fond du fourneau, je n’ai pas osé faire comme lui! ;-)

Ingrédients

•1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
•1 c. à thé (cc) de sucre
•1 1/4 c. à thé (cc) de sel
•3 1/2 tasses (420 gr) de farine blanche (à pain)
•1 1/4 c. à thé (cc) de levure

Glace
•1 c. à soupe d'huile
•1 blanc d'oeuf battu
•1 c. à soupe d'eau

Mettre les 5 premiers ingrédients dans l'ordre dans le plat de cuisson. Mettre à Dough (cycle de la pâte).
À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.

La procédure en image ici.


Une fois que les baguettes sont formées et prêtes à la deuxième levée, badigeonner du mélange ‘’glace’’ les baguettes. Faire lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que les baguettes doublent de volume. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 350 (180) où vous aurez pris soins de laisser un petite contenant d’eau pour créer un milieu humide, 25 à 30 minutes.

Canard en fleur aux fruits des bois, légumes piquants à saveur de parmesan (USPP)

Une très bonne recette de Michel, qui passera mercredi de la prochaine semaine.

C’était mon premier magret, j’ai bien réussit pour la peau mais j’ai manqué un tantinet la cuisson.

Je dois dire aussi qu’il faut plus que 4 minutes à la poêle pour rendre ce cousinant, j’ai laissé au moins 10 minutes côté gras et je ne vois pas la nécessité de mettre au four non plus… D’ailleurs certains vidéos des chefs sur le sujet montre qu’il suffit de retourné le magret côté viande pour le saisir et cuire légèrement quelques minute. D’envelopper de papier d’alu et d’enfourner à 200. Juste dommage que j’ai regardé les vidéos une fois enfourné! Ahaha! C’est bien moi ça! Mais bon, maintenant, je le sais! ;-)

Quoi qu’il en soit la recette était délicieuse, le petit confit de bleuet est exquis et la présentation géniale! Pour les choux de Bruxelles, j’aime mieux les faire griller, un peu d’huile d’olive et up sous le grille un bon 10 minutes ensuite on saupoudre d’un peu de paressent, dé-li-cieux!

Vous verrez d’ailleurs ici d’autres magret dans le cadre du concours, quelques autres recettes me tente beaucoup, je vais devenir une pro du magret! ;-)
P.S. Vous pouvez conserver le gras de canard qui est dans la poêle pour d’autres recettes.

Ingrédients

•1 tasse de bleuets surgelés
•1/3 de tasse de gelée de pommes
•¼ de tasse de porto
•3 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
•5 demi-poitrines de canard, env. 175 gr chacune (pour 5 portions)
•10 grelots (pommes de terre)
•Parmesan
•Vinaigrette piquante
•15 choux de Bruxelles
•Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mélanger les bleuets, la gelée, le porto et la vinaigrette, à feu moyen, environ 10 à 15 min., en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, réserver.

A l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées dans la peau du canard, en faisant pénétrer le couteau jusqu'à la chair.

Dans une poêle allant au four, cuire des demi-poitrines pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en commençant par le côté de la peau. Retourner les poitrines et cuire 2 minutes. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement rosé.

Retirer de la poêle, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes.

Couper en tranches et servir en fleur accompagnées de la sauce aux fruits de sous-bois en verrine.


Pommes de terre épicées/parmesan :

Faire bouillir 2 grelots par personne, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter.

Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante et y déposer les grelots. En les brassant, les enrober de vinaigrette.

Au moment de servir, placer les grelots sur une tôle, et les écraser afin d'en faire des petites galettes.

Saupoudrer de fromage parmesan et placer au four pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à brunir.

Choux de Bruxelles :

Faire bouillir environ 12 minutes, égoutter. Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante, le parmesan et ajouter les choux. En les brassant, bien les enrober.

Source : USPP

Cake salé à la tomate au feta et basilic

Voici une petite recette qui se veut savoureuse, pratique et différente! C’est un très bon dépanneur quand vient le temps de faire les lunches avec une salade ou une soupe ou même comme accompagnement lors d’un repas plus Legé!

Ingrédients

•Un sachet de levure chimique (1 c. a soupe)
•4 c. à soupe d’huile d’olive
•5 c. à soupe de lait
•3 œufs
•2 tomates (moi, 1)
•1/4 de tasse de fromage feta
•150g de farine (1 ½ tasse de farine)
•Sel et poivre du moulin
•2 pincées d’herbes de Provence
•6 feuilles de basilic
(mon ajout,1/4 de tasse d'olives noires tranchées)

Préparation

Préchauffer le four a 180. Dans un bol battre les œufs, l’huile d’olive et le lait. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger bien et ajouter les tomates et le féta coupés en dès. Saler/poivrer et ajouter les herbe et le basilic.
Verser la pâte dans un moule à pain beurré et fariné, cuire 30 minutes. Démouler le cake et laisser refroidir sur une grille.

Poivrons rouges à la grecque sur lit de roquette (USPP)

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Source : USPP

Crème de légumes du marché et coulis de betterave (USPP)

Une bonne soupe colorée pour nous réchauffer ce gris lundi!

Ingrédients

•1 navet moyen
•15 carottes
•5 pommes de terre moyennes
•2 oignons moyens
•3 betteraves
•1 tasse de crème à cuisson
•3 c. à soupe de sel
•3 c. à soupe de poivre
•Eau
•4 c. à soupe de basilic

Préparation

Couper les légumes en dés et faire cuire 45 min à 1 heure, recouverts d'eau, dans un chaudron.

Réserver la moitié de l'eau de cuisson.

Ajouter 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de poivre ainsi qu'1/2 tasse de crème et mixer le tout au blender.

Procéder de la même façon pour la cuisson des betteraves. Garder la moitié de l'eau de cuisson et ajouter 1/3 de tasse de crème, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre. Mixer le tout pour obtenir une texture onctueuse.

Faire un zigzag avec le coulis de betterave sur la crème de légumes et servir.

Source : USPP

Voyage aromatique d'eugénol avec Tatin

Très amusant comme petit concept accord mets et vin que Luc avait présenté lors de son souper presque parfait! Ici on va jour avec les aliments riches en eugénol, tel que les fraises, la vanille, le romarin, l’ananas et accorder tout ça avec un vin de type vendange tardive (late Harvest)contenant aussi des molécules d’eugénol!

Petit lien sur les vendanges tardives ici.

Ingrédients

•Beurre (2 c. à table par ramequin)
•1 ananas
•5 petites branches de romarin
•5 petits ronds de pâte feuilletée (un peu plus grand que le ramequin)
Caramel au beurre :

•¾ de tasse de sucre
•De l'eau pour légèrement mouiller
•50 gr de noix de beurre
•6 c. à table de crème 35%
Coulis de fraises :

•300 gr de fraises (congelées ou fraîches)
•¾ de tasse de sucre
•Jus d'une lime


Préparation

Caramel au beurre :

Commencer par le sucre et l'eau. Une fois que le caramel blondit, ajouter le beurre, mélanger. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Coulis de fraises :

Mettre les fraises à cuire avec le sucre et le jus de lime. Après « compotage » des fraises, passer au robot puis dans une passoire fine pour avoir un coulis lisse.

Trancher l'ananas en tranches fines et régulières.

Faire un fond de caramel au beurre dans le fond des ramequins, et y disposer les petites branches de romarin.

Monter les tranches d'ananas dans le fond des ramequins.

Couvrir d'une pâte feuilletée.

Mettre au four à 200°C et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Démouler la tarte, enlever les petites branches de romarin.

Dresser l'assiette avec la tarte et un coulis de fraises.

Au moment de servir, mettre un petit bol par invité, dans lequel on trouve une branche de romarin.

Après avoir servi les assiettes de tarte, revenir et verser de l'eau bouillante dans les bols qui contiennent le romarin (pour avoir l'effet olfactif du romarin).

Très important : l'accord met/vin. Servir avec un vin de type Sauternes, pour aller chercher les molécules d'eugénol qui se trouvent dans l'ananas, la fraise, le romarin et le Sauternes.

Si on a sous la main des gousses de vanille fraîches, on peut s'en servir pour décorer l'assiette, car la vanille aussi est riche en eugénol…

Et voilà !

Rien de plus simple !

Source : USPP

Chèvre chaud mellifique (USPP)

Très simple et délicieuse petite entrée!

Ingrédients

•2 petits paillots de chèvre (fromage de chèvre en cylindre)
•1 baguette de pain
•Du miel
•Des noix de Grenoble (écrasées grossièrement)
•Huile d'olive
•Framboises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 150 ºC à 180ºC.

Couper 10 petites tranches de pain (environ 3 cm d'épaisseur), déposer sur une tôle à biscuits et badigeonner avec de l'huile d'olive.

Trancher ensuite 10 morceaux de fromage (environ 2 cm d'épaisseur) et placer sur les tranches de pain.

Faire chauffer pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu).

Placer 2 petits pains par assiette, mettre un peu de noix de Grenoble, une cuillère à soupe de miel et quelques framboises.

Source : USPP

Queues de homards à la Fra Diavolo (Mario Batali)

Bon après une expérience (quasi) ratée de cuisine moléculaire, il fallait bien une réussite!

Makes 4 servings

½ cup extra-virgin olive oil
6 cloves garlic, thinly sliced
4 jalapenos, seeded and thinly sliced (moi, 1)
1 tablespoon hot red pepper flakes (moi, 1 c. à thé)
2 cups Basic Tomato Sauce
1 cup dry white wine
20 large shrimp, head on, split down the back and deveined (4 queues de homard)
Four 1-inch-thick slices rustic peasant bread
2 tablespoons fresh marjoram leaves
¼ cup toasted bread crumbs


Preheat the broiler. In a 12-inch sauté pan, heat ¼ cup of the oil over medium heat. Add the garlic and jalapenos and cook until softened, about 3 minutes. Add the red pepper flakes, tomato sauce, and wine and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 4 minutes.

Lay the shrimp in the sauce and simmer until just cooked through, 4 to 6 minutes.

Meanwhile, toast the bread on a baking sheet under the broiler, turning once. Place a slice of toasted bread in the center of each of four plates.

Place 5 shrimp on each piece of toast, and spoon the sauce over them. Sprinkle with the marjoram leaves and bread crumbs, drizzle with the remaining ¼ cup oil, serve.


Souce : Ici

Une petite frasque culinaire, tentative de cuisine moléculaire, prise 1!

Ah ah! Pour commencer, je me suis lancée dans l’aventure un tantinet trop certaine de mon coup... Il y a quelques mois j’ai acheté un ''kit'' contenant les mystérieuses enveloppes d’ingrédients plus ou moins chimique à la Librairie Gourmande, au marché Jean-Talon.

En ajoutant le sachet d’alginate de sodium, ça c’est agglutiné d’un coup! Comme des grumeaux de farine dans un liquide trop froid! J’ai fouetté longtemps et je me suis tannée! J’ai finalement passé le tout dans un tamis, ''out'' les grumeaux! Et j’ai enfin mis le liquide dans un cul de poule que j’ai réchauffé au bain-marie. J’ai ajouté une demi-enveloppe du fameux alginate de sodium pour récupérer le gâchis...
Là était sans doute mon erreur, j’aurais du reprendre à zéro avec un nouveau sirop de menthe, mais je venais de finir la bouteille!

Bref ce sont des bulles un peu mollassonnes, mais des bulles quand même!

J’explique maintenant. L’aginate de sodium est une algue brune, séchée, broyée et lavée.

- Donc 200ml d’un mélange composée d’un sirop ou d’un jus diluée dans 20 à 50% d’eau ajouté a un sachet d’alginate de sodium (2 g).

- 1 sachet de lactate de calcium (6 g) dissous dans 200 ml d’eau

A l'aide d'une pipette, réaliser la sphérification au goutte-à-goutte en plongeant le sirop de menthe d'alginate dans le bain de calcium. Lorsque la texture souhaitée est obtenue, rincer la préparation à l'eau.

J’ai ensuite fait les fameux mojitos, avec pour chacun, le jus d’une demi-lime, 1 c. à thé de sucre, 1 once de bacardi et du soda.

Les photos sont moyennes, comme mon intérêt qui a diminué au cours de l’expérience, par contre, je dois dire que ça goutait vraiment la menthe! Je me suis amusée malgré tout...

La suite, plus glorieuse, s’en vient avec un Frà Diavolo ! Et un voyage aromatique (accord mets vin à l’eugénol ! ;-)

Tarte aux agrumes meringuée

Très belle recette, moi qui adore les agrumes je n’ai pas pu résister!

Ingrédients

•1 fond de tarte Graham
•1 ¼ tasse de sucre
•½ tasse de fécule de maïs
•1/8 de c. à thé de sel
•Le zeste d'un citron
•Le zeste d'une lime
•Le zeste d'une demi-orange
•1 ¾ tasse d'eau froide
•3 jaunes d'œuf
•50 gr de beurre non salé
•Le jus d'un demi-citron, d'une lime et d'une demi-orange (environ ½ tasse de jus en tout)
•4 blancs d'œuf pour la meringue
•¼ de c. à thé de crème de tartre
•½ tasse de sucre
•1 coulis de framboise du marché

Préparation

Mélanger le sucre, la fécule, le sel, les zestes et l'eau. Faire chauffer jusqu'à épaississement en brassant constamment. Réserver 1/3 du mélange pour la meringue plus tard.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeuf, le beurre et le jus d'agrumes au fouet. Ajouter environ ½ tasse de préparation chaude au mélange et fouetter. Remettre dans la casserole et chauffer encore en brassant pendant 3-4 minutes. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeuf et la crème de tartre au batteur. Lorsque le mélange commence à épaissir un peu, ajouter le sucre, puis le 1/3 de tasse de préparation réservée au début. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour tenir lorsqu'on essaie de former des pics avec une fourchette. Ajouter le mélange chaud au fond de tarte. Étendre la meringue par-dessus et chauffer au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Au moment de servir, étendre du coulis de framboises dans l'assiette et ajouter une pointe de tarte. Décorer avec une demi-tranche de citron, de lime et d'orange.

Source : USPP