Médaillons de porc à l'érable aux noix épicées

C’est à force de me faire dire que c’était très bon par deux amis ayant fait cette recette et qui n’ont que des éloges pour cette dernière que je me suis lancée, effectivement c’est très bon! A refaire encore! Les noix sont savoureuses et il en reste après pour les salades et collations!

Ingrédients

Marinade

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
ou Vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Médaillons de porc

2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
Sel et poivre
16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Préparation

Marinade

1.Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Médaillons de porc


1.Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
2.Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
3.Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
4.Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Mélange de noix épicées

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque, moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) de noix mélangées (pacanes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou). (moi, pacanes)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Préparation

1.Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2.Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d'érable et les épices. Ajouter les noix et mélanger pour bien enrober.
3.Répartir les noix sur la plaque et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les noix doivent être légèrement grillées. Saupoudrer de sel à la sortie du four. Laisser refroidir et servir.

Source : Ricardo et encore Ricardo

Muffins aux poires et gingembre

C’est en fouillant sur le net pour une recette de muffin aux poires que je suis tombée sur celle-ci du blog des gourmandises d’Isa qui elle l’a prise sur le site de Nigella express. Comme elle l’a publié il y a plus de 2 ans et qu’en plus, cette recette est savoureuse, je me suis décidée à vous la partager!

Ingrédients secs :

1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de gingembre moulu

Ingrédients humides

2/3 tasse ( 160 ml ) de crème sûre ( crème aigre )
1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de tournesol
1 cuillère à table de miel
2 oeufs

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de poires, pelées, parées et coupées en petits cubes

6 cuillères à table de cassonade pour saupoudrer

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre saladier mélanger au fouet les ingrédients humides.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
Incorporer les cubes de poires délicatement.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins garnis de moules en papier ou graissés ou en silicone ( bref, ce que vous avez sous la main !) .
Saupoudrer chaque muffin d' 1/2 cuillère à thé de cassonade
Cuire à four préchauffé à 400 F ( 200 C ) pendant 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au milieu en ressorte sec.

Risotto safrané aux Saint-Jacques et chips de chorizo

J’avais une considérable quantitée de carcasses de crevettes et de homards au congélateur, je me suis donc lancée dans la confection d’un fond de crustacés, je vous laisse la vidéo avec laquelle je me suis inspirée ici :

Dans mon fond, j’ai mis des tiges d’oignon vert, carotte, céleri, fenouil, thym, un poireau (partie verte), ail, branche de thym et laurier.

C’est en fouinant sur le net à la recherche d’un risotto fait avec une base de fond de crustacé que je suis tombé sur ce très beau blog : Péché et gourmandise, je me suis donc basée et inspirée de cette magnifique recette pour réaliser ce magnifique plat coloré et parfumé à souhait!

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g (1 tasse) de riz à risotto
16 noix de Saint-Jacques
2 doses de safran (1 c. à thé)
5 cl (50ml) de vin blanc sec
50 cl (500ml) de bouillon (j’ai mis un fond de crustacée maison)
12 tranches de chorizo (le double si prise dans de petits saucissons)
1 oignon haché
2 c à soupe (table) d'huile d'olive
2 pincées de piment (ou de paprika fumée selon les goûts)
1 c. à soupe (table) de beurre + 1 noix de beurre pour les Saint Jacques
40 g (1/3 de tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

Dans une casserole chauffer le bouillon et y ajouter. Dans une autre casserole faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 mn. Ajouter le riz et le nacrer ( les grains deviennent transparents ) en baissant l'intensité du feu. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter le vin blanc en continuant à mélanger, et attendre qu'il s'évapore. Saler et ajouter une première louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson du riz en versant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Compter environ 15 mn de cuisson. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient cuits. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan, remuer délicatement et laisser reposer 2 mn en couvrant.

Pendant la cuisson du risotto saisir à sec les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive et réserver. A leur place cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif, vous pouvez ajouter une noix de beurre si vous manquer d’huile de cuisson des chorizos et cuire quelques minutes en ne le les remuants pas trop pour qu’ils colorent bien.

Pour le service mettre le risotto dans les assiettes et poser dessus les Saint-Jacques intercalées avec les rondelles de chorizo. Saupoudrer de piment ou de paprika fumé.

Ben oui, j’ai oublié le paprika pour la photo, quand même l’ensemble dit tout!

Source : Péché et gourmandise

Poulet grillé à la portugaise

C’est bon sans bon sens! En plus c’est super simple, une petite coupe de vin sur le patio, les enfants qui jouent dehors, ce samedi de printemps était parfait pour le premier BBQ!

Dans l’heure approximative de cuisson, amplement le temps d’aller faire une salade verte à l’intérieur, nenon, ce n’est pas à cause de la salade que mon poulet à un peu cramé! Car oui, il l’est un peu mais, comme j’ai mis un peu de sucre de canne, ben on peut aussi dire qu’il est BIEN caramélisé ! ;-)
Vous savez au printemps comme ça, les rues ne sont pas encore bien nettoyées, c’est une petite chute à vélo de mon fils à qui on devrait imputer le petit cramage, euh… caramélisation! Quoi qu’il en soit, c’était savoureux et il ne goûtait pas le brulé. A refaire encore et encore! J’ai aussi envoyé les enfants chercher des frites à la ''cabane à patate'' du coin, ils se battent quasiment pour y aller ! Bien évidemment c’est encore mieux des frites maison mais bon, nous étions tous d’humeur festive et joyeuse, pourquoi les priver de ce plaisir tout en réduisant un peu ma tâche ? ;-)

Je vous laisse la recette au pif, comme ça, tel que me l’a donné l’ami Portugais. Car je crois que c’est là le plaisir de la chose et pour dire franchement, je n’ai rien mesuré, j’ai suivi ses indications en cherchant la texture pour que ça colle au poulet en mélangeant tout dans une poêle antiadhésive pour que le sucre fonde bien. La photo n'est pas mieux que ça, nous étions tous affamés, un seul cliché rapide avant que tout ne soit englouti!

La température que doit indiquer le thermomètre est de 185 degrés F (85 degrés C).

Donc la recette maintenant!

Tu mets ton poulet au BBQ coupé en crapaudine, tu ne fais que le saler, et tu le mets sur le BBQ à feu moyen doux avec un bout de bois qui tient le cou...vercle légèrement ouvert (environ 1" genre), ça favorise un courant de convection sur le poulet. Moi, malgré que je sois SUPER intelligent, je cuisine toujours mon poulet au thermomètre pour qu'il ne cuise pas trop. Je le laisse dedans tout le long, bien planté au milieu profond de la poitrine. En général, un poulet moyen, ça va lui prendre au moins une heure comme-ça. Tu le tournes de temps en temps (aux 10 minutes?) pendant environ 20-30 minutes. Ensuite, c'est là que tu commences à le badigeonner comme une folle! Tu le badigeonnes avec ce qui suit (toutes des quantités à l'œil, mais on cherche une consistance qui va toujours ben rester sur le poulet pendant que tu en étends dessus). 4-8 gousses d'ail hachées. Une bonne 10aine de cuillères à table d'huile d'olive. 5 cuillères à table de pâte de piment doux mariné (la sauce portugaise t'sé! J't'envoie la photo si tu veux, c'est LE ingrédient important). 2 feuilles de laurier égrainées. Une shot de vin blanc, rosé, ou rouge si t'es mal pris. Le jus d'un citron ou lime. Quand je file "fancy" je mets un peu de sucré pour que ça caramélise plus au BBQ, mais ce n’est pas primordial. Donc tu prépares cette marinade pendant les premiers 20-30 minutes que le poulet grille tout seul. Tu procèdes ensuite à en mettre souvent (aux 5 minutes?) sur le poulet, et tu le retournes souvent. Le secret c'est de surveiller le thermomètre pour voir ce qui se passe. Un bon 5 à 10 minutes avant qu'il soit prêt, tu arrêtes de mettre de la marinade pour que la peau grille bien sur le poulet. Si tout a bien été, tu as assez de marinade qui reste pour faire une réduction à la poêle, tu peux encore rajouter du vin ou autre ingrédient de la marinade s'il le faut. C'est cette réduction que tu vas verser sur ton poulet au moment du service et qui fait "WOW". Les Portugais, on défait habituellement le poulet en morceaux et on le mets dans un grand plat de service, et c'est là que tu mets ta sauce réduite. Bien sûr, tu as vérifié le sel et le poivre préalablement. Bonne chance!!!

Bourguignon de joues de veau, crème d'oignon perlés au vin blanc (J-F Plante)

C’est ma 3iem expériences avec la joue de veau, que c’est tendrrre! J’achète les miennes quand je vais au Marché Jean Talon, chez Le Veau de Charlevoix, elles se vendent même dans la section surgelée en emballages sous vide.

INGRÉDIENTS

Joues de veau et marinade
•2 gousse d’ail, écrasées
•1 échalotes, coupée grossièrement
•3 branches de thym
•1 branche de romarin
•2 feuilles de laurier
•250ml (1 tasse) de vin blanc
• 125ml (1/2 tasse) d’huile végétale
•Sel et poivre de moulin corsé, au goût
•12 joues de veau

Braisé
•Huile végétale
•1 noix de beurre
•480g (1lb) de lardons de porc fumé
•480g (1lb) de champignon de Paris, coupés en deux
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
• 4 c. à soupe de pâte de tomates
•40g (1/4 tasse) de farine
•500ml (2 tasse) de vin rouge corsé
•1 litre (4 tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf

Crème d’oignons perlés au vin blanc
•Huile végétale
•1 c. à soupe de beurre
•200g (1 tasse) d’oignons perlés frais et pelés
•250ml (1 tasse_ de vin blanc
•1 branche de thym
•Sel et poivre du moulin, au goût
•200ml (1 tasse) de crème 35%

PRÉPARATION

Joue de veau et marinade
1 – Mélanger tout les ingrédients qui composent la marinade dans un bol. Ajouter les joues de veau et laisser mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Braisage
1 – Préchauffer le four à 325 F (160 C)
2 – Sortir les joues de veau de la marinade et égoutter.
3 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et une noix de beurre. Saisir quelques joues de veau à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée. Réserver dans une cocotte ou un faitout.
4 – Dans la même poêle, frire les lardons à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons perlés. Faire sauter à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer le surplus de gras et réserver.
5 - Ajouter la pâte de tomates aux joues de veau, puis remuer avec une cuillère de bois afin de bien les enrober. Saupoudrer avec de la farine et remuer afin d’enrober les morceaux de veau.
6 – Mouiller graduellement avec le vin et le fond de veau en brassant sans cesse et porter doucement à ébullition. Ajouter le mélange de lardons ainsi que les fines herbes et les feuilles de laurier de la marinade.
7 – Cuire au four à découvert en arrosant souvent au cours de la première heure. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 heures de plus. Les joues sont prêtes lorsqu’elles cèdent immédiatement sous la fourchette. Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave bien beurrée et accompagner de petits légumes de saison. Napper chaque portion de crème d’oignons perlés.

Crème d’oignons perlés au vin blanc
1 – Dans une poêle très chaude, chauffer l’huile et le beurre. Faire suer les oignons perlés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin, ajouter le thym et assaisonner au goût. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire de moitié de nouveau.
2 – Retirer du feu et pulvériser à l’aide du pied-mélangeur ou du robot culinaire. Passer le tout dans une passoire à mailles fines et réserver.
3 – Au moment de servir, réchauffer la crème dans une petite casserole pendant quelques minutes, puis verser sur les joues de veau au goût.

Source: Paisirs Coupables de Jean-François Plante p.98,99

Pilons de poulet frits aux arachides, sauce au beurre d’arachide (J-F Plante)

C’est bon et tout à fait décadent comme nous le promet Jean-François Plante dans son livre Plaisir Coupables qui porte si bien son nom! J’avais plus de pilons de poulet, j’ai donc doublé la recette de panure mais pas la sauce et nous en avons eu amplement. Mes modifications sont entre parenthèses. Je n’ai pas blanchi les pilons comme il le propose mais plutôt fait frire 2 à 3 minutes après avoir pané la viande et ensuite mis au fourneau à 350 pour 25 minutes.

Ingrédients

• 6 pilons de poulet sans peau (moi 12)
Assez d’huile d’arachide pour la friture
•75 g (1/2 tasse) de farine tout usage (1 tasse)
•1c. à café (1 c. à thé) de poudre d’ail (2)
• ½ c. à café (1/2c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte).(moi, 1)
•2 gros œufs (4)
•2c. à soupe d’eau (4)
•Une pincée de sel, de poivre et de paprika
•80 g (2/3 tasse) de chapelure maison (euh… 2 fois!)
•80 g (2/3 tasse) d’arachide concassées (fois 2!)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel d’oignon (2)
•1 c. à café (1 c. à thé) d’origan séché (2)
•250 ml (1 tasse) de sauce au beurre d’arachide (recette ci-après)

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

•1c. à soupe d’huile de sésame grillé
•1 échalote, hachée
•2 gousses d’ail, hachées
•1 c. à soupe de gingembre frais, haché
•1 boite de 400ml de lait de coco de qualité supérieure (Thai Kitchen)
•125 à 175 ml (1/2 à 2/3 tasse) de beurre d’arachide crémeux
•2 c. à café (2 c. à thé) de vinaigre de riz
•2 c. à café (2 c. à thé) de cassonade
•1 c. à café (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuocc mâm)
•1 c. à café (1 c. à thé) de sel
•Une pincée de chili broyé
•3 à 4 c. à soupe de bouillon de poulet

Préparation

1 – Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pilons de poulet 15 minutes. Égoutter et bien éponger. Réserver. (Moi j’ai fait frire 3 minutes et mis au four 25 minutes à 180 (300).
2 – Préchauffer l’huile à 180 C (350 F)
3 – Dans un sac en plastique, mettre la farine, la poudre d’ail et la levure chimique. Bien mélanger.
4 – Dans un bol, mélanger les œufs, l’eau, le sel, le poivre et le paprika.
5 – Dans une autre assiette, mettre la chapelure, les arachides, le sel d’oignon et l’origan. Bien mélanger. Paner les pilons à l’anglaise un à un (farine, œuf, chapelure).
6 – Cuire à grande friture en première cuisson de 2 à 3 minutes. Égoutter et cuire une seconde fois comme pour des frittes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au beurre d’arachide.

SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE

1 – Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter les échalotes, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et réserver.

Source : Plaisirs Coupables de Jean-Francois Plante; p. 125

Pain baguette (MAP)

J’avais envie d’un bon pain baguette pour accompagner un simple et bon plat de pâte sauce tomate et crevettes grillées… Je me suis inspirée des ingrédients dans Les plats cuisinés d’Esther B : Ici et du reste de la procédure ici. Pour une fille qui n’avait utilisé que quelques fois une vieille machine à pain chez ma mère, je suis très fière de ces belles petites baguettes, c’est maintenant la recette que je vais toujours faire!
Je dois dire que j’ai fait levé 1h et que non, je n’ai pas jeté d’eau à l’intérieur de mon four comme le monsieur l’a fait! Je me suis contentée de mettre un plat d’alu au fond du fourneau, je n’ai pas osé faire comme lui! ;-)

Ingrédients

•1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
•1 c. à thé (cc) de sucre
•1 1/4 c. à thé (cc) de sel
•3 1/2 tasses (420 gr) de farine blanche (à pain)
•1 1/4 c. à thé (cc) de levure

Glace
•1 c. à soupe d'huile
•1 blanc d'oeuf battu
•1 c. à soupe d'eau

Mettre les 5 premiers ingrédients dans l'ordre dans le plat de cuisson. Mettre à Dough (cycle de la pâte).
À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.

La procédure en image ici.


Une fois que les baguettes sont formées et prêtes à la deuxième levée, badigeonner du mélange ‘’glace’’ les baguettes. Faire lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que les baguettes doublent de volume. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 350 (180) où vous aurez pris soins de laisser un petite contenant d’eau pour créer un milieu humide, 25 à 30 minutes.

Canard en fleur aux fruits des bois, légumes piquants à saveur de parmesan (USPP)

Une très bonne recette de Michel, qui passera mercredi de la prochaine semaine.

C’était mon premier magret, j’ai bien réussit pour la peau mais j’ai manqué un tantinet la cuisson.

Je dois dire aussi qu’il faut plus que 4 minutes à la poêle pour rendre ce cousinant, j’ai laissé au moins 10 minutes côté gras et je ne vois pas la nécessité de mettre au four non plus… D’ailleurs certains vidéos des chefs sur le sujet montre qu’il suffit de retourné le magret côté viande pour le saisir et cuire légèrement quelques minute. D’envelopper de papier d’alu et d’enfourner à 200. Juste dommage que j’ai regardé les vidéos une fois enfourné! Ahaha! C’est bien moi ça! Mais bon, maintenant, je le sais! ;-)

Quoi qu’il en soit la recette était délicieuse, le petit confit de bleuet est exquis et la présentation géniale! Pour les choux de Bruxelles, j’aime mieux les faire griller, un peu d’huile d’olive et up sous le grille un bon 10 minutes ensuite on saupoudre d’un peu de paressent, dé-li-cieux!

Vous verrez d’ailleurs ici d’autres magret dans le cadre du concours, quelques autres recettes me tente beaucoup, je vais devenir une pro du magret! ;-)
P.S. Vous pouvez conserver le gras de canard qui est dans la poêle pour d’autres recettes.

Ingrédients

•1 tasse de bleuets surgelés
•1/3 de tasse de gelée de pommes
•¼ de tasse de porto
•3 c. à soupe de vinaigrette au balsamique
•5 demi-poitrines de canard, env. 175 gr chacune (pour 5 portions)
•10 grelots (pommes de terre)
•Parmesan
•Vinaigrette piquante
•15 choux de Bruxelles
•Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mélanger les bleuets, la gelée, le porto et la vinaigrette, à feu moyen, environ 10 à 15 min., en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, réserver.

A l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées dans la peau du canard, en faisant pénétrer le couteau jusqu'à la chair.

Dans une poêle allant au four, cuire des demi-poitrines pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en commençant par le côté de la peau. Retourner les poitrines et cuire 2 minutes. Terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement rosé.

Retirer de la poêle, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes.

Couper en tranches et servir en fleur accompagnées de la sauce aux fruits de sous-bois en verrine.


Pommes de terre épicées/parmesan :

Faire bouillir 2 grelots par personne, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter.

Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante et y déposer les grelots. En les brassant, les enrober de vinaigrette.

Au moment de servir, placer les grelots sur une tôle, et les écraser afin d'en faire des petites galettes.

Saupoudrer de fromage parmesan et placer au four pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à brunir.

Choux de Bruxelles :

Faire bouillir environ 12 minutes, égoutter. Dans un plat, verser de la vinaigrette italienne piquante, le parmesan et ajouter les choux. En les brassant, bien les enrober.

Source : USPP

Cake salé à la tomate au feta et basilic

Voici une petite recette qui se veut savoureuse, pratique et différente! C’est un très bon dépanneur quand vient le temps de faire les lunches avec une salade ou une soupe ou même comme accompagnement lors d’un repas plus Legé!

Ingrédients

•Un sachet de levure chimique (1 c. a soupe)
•4 c. à soupe d’huile d’olive
•5 c. à soupe de lait
•3 œufs
•2 tomates (moi, 1)
•1/4 de tasse de fromage feta
•150g de farine (1 ½ tasse de farine)
•Sel et poivre du moulin
•2 pincées d’herbes de Provence
•6 feuilles de basilic
(mon ajout,1/4 de tasse d'olives noires tranchées)

Préparation

Préchauffer le four a 180. Dans un bol battre les œufs, l’huile d’olive et le lait. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger bien et ajouter les tomates et le féta coupés en dès. Saler/poivrer et ajouter les herbe et le basilic.
Verser la pâte dans un moule à pain beurré et fariné, cuire 30 minutes. Démouler le cake et laisser refroidir sur une grille.

Poivrons rouges à la grecque sur lit de roquette (USPP)

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Ingrédients

•4 poivrons rouges (grosseur moyenne)
•400 gr de fromage feta
•2 oignons rouges, hachés grossièrement
•Origan
•Thym
•Sel et poivre du moulin
•10 à 12 tomates cerise
•Roquette Huile d'olive

Source : USPP

Crème de légumes du marché et coulis de betterave (USPP)

Une bonne soupe colorée pour nous réchauffer ce gris lundi!

Ingrédients

•1 navet moyen
•15 carottes
•5 pommes de terre moyennes
•2 oignons moyens
•3 betteraves
•1 tasse de crème à cuisson
•3 c. à soupe de sel
•3 c. à soupe de poivre
•Eau
•4 c. à soupe de basilic

Préparation

Couper les légumes en dés et faire cuire 45 min à 1 heure, recouverts d'eau, dans un chaudron.

Réserver la moitié de l'eau de cuisson.

Ajouter 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de poivre ainsi qu'1/2 tasse de crème et mixer le tout au blender.

Procéder de la même façon pour la cuisson des betteraves. Garder la moitié de l'eau de cuisson et ajouter 1/3 de tasse de crème, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre. Mixer le tout pour obtenir une texture onctueuse.

Faire un zigzag avec le coulis de betterave sur la crème de légumes et servir.

Source : USPP

Voyage aromatique d'eugénol avec Tatin

Très amusant comme petit concept accord mets et vin que Luc avait présenté lors de son souper presque parfait! Ici on va jour avec les aliments riches en eugénol, tel que les fraises, la vanille, le romarin, l’ananas et accorder tout ça avec un vin de type vendange tardive (late Harvest)contenant aussi des molécules d’eugénol!

Petit lien sur les vendanges tardives ici.

Ingrédients

•Beurre (2 c. à table par ramequin)
•1 ananas
•5 petites branches de romarin
•5 petits ronds de pâte feuilletée (un peu plus grand que le ramequin)
Caramel au beurre :

•¾ de tasse de sucre
•De l'eau pour légèrement mouiller
•50 gr de noix de beurre
•6 c. à table de crème 35%
Coulis de fraises :

•300 gr de fraises (congelées ou fraîches)
•¾ de tasse de sucre
•Jus d'une lime


Préparation

Caramel au beurre :

Commencer par le sucre et l'eau. Une fois que le caramel blondit, ajouter le beurre, mélanger. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Coulis de fraises :

Mettre les fraises à cuire avec le sucre et le jus de lime. Après « compotage » des fraises, passer au robot puis dans une passoire fine pour avoir un coulis lisse.

Trancher l'ananas en tranches fines et régulières.

Faire un fond de caramel au beurre dans le fond des ramequins, et y disposer les petites branches de romarin.

Monter les tranches d'ananas dans le fond des ramequins.

Couvrir d'une pâte feuilletée.

Mettre au four à 200°C et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Démouler la tarte, enlever les petites branches de romarin.

Dresser l'assiette avec la tarte et un coulis de fraises.

Au moment de servir, mettre un petit bol par invité, dans lequel on trouve une branche de romarin.

Après avoir servi les assiettes de tarte, revenir et verser de l'eau bouillante dans les bols qui contiennent le romarin (pour avoir l'effet olfactif du romarin).

Très important : l'accord met/vin. Servir avec un vin de type Sauternes, pour aller chercher les molécules d'eugénol qui se trouvent dans l'ananas, la fraise, le romarin et le Sauternes.

Si on a sous la main des gousses de vanille fraîches, on peut s'en servir pour décorer l'assiette, car la vanille aussi est riche en eugénol…

Et voilà !

Rien de plus simple !

Source : USPP

Chèvre chaud mellifique (USPP)

Très simple et délicieuse petite entrée!

Ingrédients

•2 petits paillots de chèvre (fromage de chèvre en cylindre)
•1 baguette de pain
•Du miel
•Des noix de Grenoble (écrasées grossièrement)
•Huile d'olive
•Framboises fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 150 ºC à 180ºC.

Couper 10 petites tranches de pain (environ 3 cm d'épaisseur), déposer sur une tôle à biscuits et badigeonner avec de l'huile d'olive.

Trancher ensuite 10 morceaux de fromage (environ 2 cm d'épaisseur) et placer sur les tranches de pain.

Faire chauffer pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu).

Placer 2 petits pains par assiette, mettre un peu de noix de Grenoble, une cuillère à soupe de miel et quelques framboises.

Source : USPP

Queues de homards à la Fra Diavolo (Mario Batali)

Bon après une expérience (quasi) ratée de cuisine moléculaire, il fallait bien une réussite!

Makes 4 servings

½ cup extra-virgin olive oil
6 cloves garlic, thinly sliced
4 jalapenos, seeded and thinly sliced (moi, 1)
1 tablespoon hot red pepper flakes (moi, 1 c. à thé)
2 cups Basic Tomato Sauce
1 cup dry white wine
20 large shrimp, head on, split down the back and deveined (4 queues de homard)
Four 1-inch-thick slices rustic peasant bread
2 tablespoons fresh marjoram leaves
¼ cup toasted bread crumbs


Preheat the broiler. In a 12-inch sauté pan, heat ¼ cup of the oil over medium heat. Add the garlic and jalapenos and cook until softened, about 3 minutes. Add the red pepper flakes, tomato sauce, and wine and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 4 minutes.

Lay the shrimp in the sauce and simmer until just cooked through, 4 to 6 minutes.

Meanwhile, toast the bread on a baking sheet under the broiler, turning once. Place a slice of toasted bread in the center of each of four plates.

Place 5 shrimp on each piece of toast, and spoon the sauce over them. Sprinkle with the marjoram leaves and bread crumbs, drizzle with the remaining ¼ cup oil, serve.


Souce : Ici

Une petite frasque culinaire, tentative de cuisine moléculaire, prise 1!

Ah ah! Pour commencer, je me suis lancée dans l’aventure un tantinet trop certaine de mon coup... Il y a quelques mois j’ai acheté un ''kit'' contenant les mystérieuses enveloppes d’ingrédients plus ou moins chimique à la Librairie Gourmande, au marché Jean-Talon.

En ajoutant le sachet d’alginate de sodium, ça c’est agglutiné d’un coup! Comme des grumeaux de farine dans un liquide trop froid! J’ai fouetté longtemps et je me suis tannée! J’ai finalement passé le tout dans un tamis, ''out'' les grumeaux! Et j’ai enfin mis le liquide dans un cul de poule que j’ai réchauffé au bain-marie. J’ai ajouté une demi-enveloppe du fameux alginate de sodium pour récupérer le gâchis...
Là était sans doute mon erreur, j’aurais du reprendre à zéro avec un nouveau sirop de menthe, mais je venais de finir la bouteille!

Bref ce sont des bulles un peu mollassonnes, mais des bulles quand même!

J’explique maintenant. L’aginate de sodium est une algue brune, séchée, broyée et lavée.

- Donc 200ml d’un mélange composée d’un sirop ou d’un jus diluée dans 20 à 50% d’eau ajouté a un sachet d’alginate de sodium (2 g).

- 1 sachet de lactate de calcium (6 g) dissous dans 200 ml d’eau

A l'aide d'une pipette, réaliser la sphérification au goutte-à-goutte en plongeant le sirop de menthe d'alginate dans le bain de calcium. Lorsque la texture souhaitée est obtenue, rincer la préparation à l'eau.

J’ai ensuite fait les fameux mojitos, avec pour chacun, le jus d’une demi-lime, 1 c. à thé de sucre, 1 once de bacardi et du soda.

Les photos sont moyennes, comme mon intérêt qui a diminué au cours de l’expérience, par contre, je dois dire que ça goutait vraiment la menthe! Je me suis amusée malgré tout...

La suite, plus glorieuse, s’en vient avec un Frà Diavolo ! Et un voyage aromatique (accord mets vin à l’eugénol ! ;-)

Tarte aux agrumes meringuée

Très belle recette, moi qui adore les agrumes je n’ai pas pu résister!

Ingrédients

•1 fond de tarte Graham
•1 ¼ tasse de sucre
•½ tasse de fécule de maïs
•1/8 de c. à thé de sel
•Le zeste d'un citron
•Le zeste d'une lime
•Le zeste d'une demi-orange
•1 ¾ tasse d'eau froide
•3 jaunes d'œuf
•50 gr de beurre non salé
•Le jus d'un demi-citron, d'une lime et d'une demi-orange (environ ½ tasse de jus en tout)
•4 blancs d'œuf pour la meringue
•¼ de c. à thé de crème de tartre
•½ tasse de sucre
•1 coulis de framboise du marché

Préparation

Mélanger le sucre, la fécule, le sel, les zestes et l'eau. Faire chauffer jusqu'à épaississement en brassant constamment. Réserver 1/3 du mélange pour la meringue plus tard.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeuf, le beurre et le jus d'agrumes au fouet. Ajouter environ ½ tasse de préparation chaude au mélange et fouetter. Remettre dans la casserole et chauffer encore en brassant pendant 3-4 minutes. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeuf et la crème de tartre au batteur. Lorsque le mélange commence à épaissir un peu, ajouter le sucre, puis le 1/3 de tasse de préparation réservée au début. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour tenir lorsqu'on essaie de former des pics avec une fourchette. Ajouter le mélange chaud au fond de tarte. Étendre la meringue par-dessus et chauffer au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Au moment de servir, étendre du coulis de framboises dans l'assiette et ajouter une pointe de tarte. Décorer avec une demi-tranche de citron, de lime et d'orange.

Source : USPP

Trilogie de pétoncles

Ce soir là, je m’étais amusée et ce fut presque parfait!! Ahahah
J’ai adoré la version de la crème vanillée au safran!

Pétoncles à la crème vanillée et au safran

100 ml de fond de volaille
1/2 c. à thé de safran
100 ml de crème 35 %
Pulpe d’une demi-gousse de vanille
2 c. à table de beurre non salé
12 gros pétoncles
1 c. à table d’huile d’olive


Dans une petite casserole, ajouter le safran au fond et réduire de moitié. Dans une casserole à part, réduire la crème du tiers. Passer le fond, puis l’ajouter à la crème. Y ajouter la pulpe de vanille. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Retirer la sauce du feu et y incorporer le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un poêlon, chauffer l’huile, saler et poivrer les pétoncles, puis les saisir des deux côtés (environ une minute par côté). Mettre au four de 2 à 3 minutes.

Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec le beurre. Chauffer la sauce et y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir les épinards entourés de pétoncles et nappés de sauce.

Source : Les touileurs

Ceviche de pétoncles, lime, coriandre et poivre rose
• 6 gros pétoncles finement escalopés sur le sens de l'épaisseur

Marinade
• 1/3 de tasse de jus de lime
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Ajout personnel de poivre rose.

Source : Claudine

Pétoncles aux mandarines

INGRÉDIENTS

8 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre d'estragon
140 gr de quartiers de mandarine en conserve, égouttés
1 tasse de pétoncles frais
Sel et poivre
1 c. à table de beurre

PRÉPARATION

Faire sauter les pétoncles dans un poêlon avec le beurre environ 2-3 min jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés. Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et les assaisonnements jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette onctueuse. Incorporer les mandarines et les pétoncles. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure. Servir à la température de la pièce. Décorer avec une tranche d'orange et une branche d'estragon.

Source : USPP

Martini Misu (USPP)

Ce dessert est franchement à se rouler par terre, franchement, ça ne se dit pas comment c’est bon!

Ingrédients

500 gr de fromage mascarpone
½ tasse de sucre
2 tasses de crème 35%
1 c. à table d'extrait de vanille
Biscuits au choix
2 ½ c. à table de Nutella
1 tasse de café expresso
45 ml d'Amaretto Cacao

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage, le sucre, la crème et la vanille.
Une fois bien mélangés, placer au réfrigérateur pour environ 15 minutes.
Mettre de la crème dans le fond de chaque verre à Martini.
Ensuite, tremper 3 à 4 biscuits (pour chaque verre à Martini) dans le café expresso avec l'Amaretto.
Faire fondre le Nutella et en mettre ½ cuillère sur les biscuits.
Finir avec une autre rangée de crème.
Saupoudrer de cacao.
Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : USPP

Tajine de souris d'agneau au miel de mon cru (USPP)

Ayant un peu d’expérience avec les tajines, c’est sans aucune hésitation que je me suis lancée dans cette magnifique recette.

Ingrédients

•5 souris d'agneau
•10 abricots secs
•50 gr de raisins secs
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de noix de cajou
•2 oignons
•3 c. à soupe de miel liquide
•1 c. à café de cannelle en poudre
•1 c. à café de ras-el-hanout
•1 pincée de safran
•1 pincée de cumin
•1 bouquet de coriandre fraîche
•3 c. à soupe d'huile
•1 ½ tasse de couscous
•1 ½ tasse de jus d'orange
•Sel et poivre
•15 petites carottes
•500 gr de haricots verts

Préparation

Préchauffer le tajine (il faut un tajine de 10 personnes pour réussir ce plat) sur la cuisinière à feu maximum.

Rincer et éponger le bouquet de coriandre et le ficeler. Peler et émincer les oignons. Lorsque le tajine est bien chaud, ajouter l`huile et faire dorer les souris (environ 10 minutes).

Retirer l'agneau et ajouter les oignons, baisser le feu à puissance moyenne. Quand ils ont fondu, verser 300 ml d'eau et les épices (un truc : mélanger les épices dans l'eau avant de les verser comme cela, elles seront uniformes). Baisser le feu à 2 et laisser cuire pendant 45 minutes, ajouter les carottes. Au bout de ce temps, ajouter les abricots, les raisins et le miel. Mélanger et refermer le tajine. Laisser cuire encore 1 heure à feu minimum.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire griller les amandes et les noix de cajou et les ajouter dans le tajine avec le bouquet de coriandre.

Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les plonger dans un bac d'eau glacée.

Avant de servir, faire revenir avec du beurre dans le poêlon.

Avant de servir, faire cuire le couscous :

Porter deux tasses de jus d'orange à ébullition et ajouter une cuillère à café de beurre. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser reposer 5 minutes. Brasser le couscous avec une fourchette pour défaire les grains.

Source : USPP

Étagé de betteraves au chèvre pistaché et son huile de ciboulette (USPP)

Vous pouvez bien entendu me laisser un petit vote au passage en cliquant sur USPP, en bas de la recette (qui mène à ma fiche de participation), un petit coup de main pour un beau 2000$ serait toujours bienvenu!

Un pur délice!

Ingrédients

• 3 petites betteraves rouges
• 3 petites betteraves jaunes
• Fromage de chèvre nature (type Chèvretine)
• Pistaches
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Sel & Poivre

Préparation

Faire cuire les betteraves dans une eau bouillante environ 1 heure. Ajouter une pointe de vinaigre dans l'eau.
Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre avec les pistaches légèrement hachées.
Poivrer et saler au goût ce mélange. Réserver.
Au robot, mélanger une bonne quantité d'huile d'olive et de ciboulette. Saler au goût.
Lorsque les betteraves sont cuites, les passer sous l'eau froide. La peau devrait s'enlever d'elle-même. Ensuite, couper des tranches égales et exécuter l'étagé en superposant un morceau de betterave rouge, puis le chèvre, puis un autre morceau de betterave jaune jusqu'à ce que l'entrée se compose de 3 tranches de betteraves, en hauteur.
Passer au four 2 minutes, pour que le chèvre fonde légèrement, sans que l'étagé s'affaisse. Arroser la tour avec l'huile de ciboulette et décorer l'assiette avec la même huile.

Source : USPP

Pain de viande farcis aux lardons et cheddar vieilli (USPP)

Une autre belle recette, que je n’aurais pas faite lors d’un concours culinaire certes, mais tout de même très bonne et qui fait changement des pains de viande réguliers. J’ai bien aimé la présentation.

Ingrédients

•900 gr de viande hachée au choix (veau, bœuf, dinde, porc, bison)
•2 échalotes françaises coupées en petits morceaux
•¾ de tasse de lardons
•1 tasse de mélange à farce maison ou chapelure
•1 tasse d'eau
•¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
•2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•½ tasse de Ketchup
•½ tasse de sauce tomate
•½ tasse de cheddar vieilli en morceaux
•Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les lardons dans un poêlon. Les placer de côté. Faire cuire les échalotes françaises dans le gras restant des lardons et rajouter un peu d'huile d'olive s'il manque de gras. Mettre les échalotes de côté. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble ainsi que les échalotes sauf le cheddar et les lardons.

Façonner en boules de la grosseur d'un muffin. Faire un trou au milieu et mettre 1 c. à thé de lardons et 1 c. à thé de cheddar dans chaque boule (muffin). Refermer afin que les lardons et le cheddar soient au milieu du mini pain de viande. Donne environ 6 minis pains de viande.

Les déposer dans des moules à muffins. Faire cuire à 190°C pendant 30-35 min. Déposer sur un lit de purée de pommes de terre au thym.

Source : USPP

Tarte au chocolat et pistaches, avec coulis de framboises et glace Matcha (USPP)

Cette recette de Victoria dont la semaine sera diffusée le 5 mai m’a tout d’abord ébouillie par son niveau de difficulté, loin des desserts en général assez simples servis par les participants. Je me promets bien d’essayer toutes ses recettes, car elles semblent absolument toutes délicieuses!
Surement par soucis d’économie de temps, la concourante à acheté sa glace matcha. J’ai quand même fait un peu de recherche et j’en ai fait une, l’enfance de l’art et absolument savoureuse, un must pour les amateurs de thé vert!

Ingrédients

Pour la pâte chocolat et pistaches :
• ¾ de tasse de farine tout usage
• ¼ de tasse de cacao
• 1/3 de tasse de pistaches hachées
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre non salé ramolli
• ½ c. à thé d'extrait de vanille
• ¼ de tasse de sucre

Pour la crème de pistaches :
• ½ tasse de pistaches
• ¼ de tasse de sucre
• 2 c. d'huile de tournesol
• ¼ de c. à thé de sel

Pour la ganache :
• 170 gr de chocolat noir (70%)
• 150 ml de crème 35% à fouetter
Pour le coulis de framboises :

• 300 gr de framboises fraîches
• Jus d'1/2 citron
• 3 c. à soupe de sucre de glace

Préparation

Pour la pâte :
Mélanger la farine avec le cacao, les pistaches hachées et une pincée de sel.
Avec un fouet, battre le beurre ramolli avec le sucre, jusqu'à ce qu'il soit pâle.
Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine. Former une boule avec la pâte.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Etaler la pâte sur une surface enfarinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte.
Porter au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Mettre au four, préchauffé à 160°C.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 25 minutes. Retirer du four.
Réserver à température ambiante.

Pour la crème de pistaches :
Ajouter le sucre, les pistaches et le sel dans un blender.
Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
Ajouter l'huile et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Etaler la crème sur la pâte de chocolat encore tiède.
Réserver à température ambiante.

Pour la ganache :
Dans une poêle, porter la crème à ébullition.
Retirer immédiatement du feu et la verser sur le chocolat, préalablement haché.
Laisser reposer pendant 2 minutes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
Verser la ganache sur la pâte à tarte avec la crème de pistaches. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service (au moins 1h).

Montage :
Dans une assiette, dessiner une larme de coulis de framboises et déposer la pointe de tarte de façon transversale.
Accompagner d'une petite quenelle de glace Matcha.

Suggestion du chef :
Servir le dessert avec un vin de vendange tardive de votre choix ou avec du thé vert.

Pour la glace Matcha :

120g de sucre en poudre
20cl de lait
15 cl de crème liquide (35% ici)
3 jaunes d'œuf
matcha selon votre goût (15-20g)

Casser les jaunes dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien remuer.
Verser la préparation dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
Mélanger le matcha dans le petit reste de lait, en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser progressivement dans la crème anglaise, ajouter la crème liquide et remuer.
Laisser refroidir et congeler un bon 3 heures en brassant à toutes les 30 minutes pour éviter que la crème ne cristallise.

Source : USPP

Panna cotta à la vanille et petite compote (USPP)

Et bien et bien, me revoilà! Ca fait longtemps non? Je venais vous lire de temps en temps, n’allez surtout pas croire que je vous ai oublié!

Voilà donc, entre un appareil photo qui décède, un déménagement, le train-train quotidien, un travail assez prenant et finalement l’achat d’une maison, (oui, oui c’est pour juin!), j’avais beau me dire constamment, ah, mon blog! Il faut que je m’achète un nouvel appareil numérique et que je m’en occupe… Ben voilà, ça été long! Aucune excuse si ce n’est de tout cela et ceci.

Mais devinez quoi? Je me suis prise d’une lubie, non d’une obsession! Pour l’émission Un Souper Presque Parfait.

…Il ne faut pas dire, fontaine jamais je ne boirai de ton eau, car croyez-moi, je n’ai eu jusqu’ici aucune affinité avec les téléréalités!

Je compte d’ailleurs m’inscrire pour la saison 4, qui serait tournée en automne pour être diffusée… Dans un an! J’attends simplement d’être confortablement installée dans ma jolie chaumière pour participer.

Reste qu’en attendant l’équipe d’Un Souper Presque Parfait, appelons-les USPP, organise un concours, d’où de chez-moi, je peux remporter exactement le même prix que les participants, soit 2000$!

J’me suis donc mise à la tache, depuis 2 ou 3 semaines et c’est en brassant ma glace matcha, cet après-midi, en me disant c’est quand-même dommage, on fait la recette, on prend la photo, on la soumet au concours mais, on ne peut pas vraiment la commenter ou la partager avec de vrais ‘’foodies’’! Ben, j’me suis alors souvenue que j’avais un blog de cuisine! La belle affaire. ;-)

N’allez pas croire que je viens vous quémander des votes, non, non, j’ai envie d’en parler avec vous, il doit bien y avoir d’autres personnes à part ma petite personne ici qui adore cette émission haut en couleur! Évidement, oui, vous pouvez aussi voté si vous avez un facebook. Hihi! Et au passage vous pouvez aussi me laisser une demande d’amitié facebookienne!

Dans tout les cas, je me suis mise amie avec plusieurs participants, dont certains ont débouchés sur de belles amitiés. J’ai donc aussi un bon feedback pour d’éventuelles questions. ;-)

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Ici, l’excellente Panna Cotta de Dave!

Dave, n’est pas encore parut à l’émission, ce sera pour bientôt! Bien hâte de voir ses recettes ‘’live’’ car il s’agit d’une personne très aimable et intelligente.

J’ai écrit à Dave pour lui demander des conseils. Il m’a répondu, d’une façon tout à fait humble, que je devrais diminuer de moitié le sucre, que dans sa semaine, un participant lui a suggérer de le faire, que par la suite il l’a essayé lui-même, il confirme, qu’il faut donc couper le sucre de moitié, ''c'était meilleur''.

Et il avait raison, je suppose que plus de sucre aurait caché la subtilité de la vanille, c’était donc parfait!


Ingrédients

•(pour 6)
•2 ½ tasses de lait
•1 gousse de vanille coupée en deux
•2/3 de tasse de sucre (1/3 de tasse!)
•4 feuilles de gélatine
•3/4 de tasse de yogourt nature
•250 gr de bleuets frais, rincés et séchés
•3 c. à table de sucre
•2 à 3 c. à table de jus de citron

Préparation

Verser le lait dans une casserole, y ajouter les grains de vanille et l'écorce de vanille. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amener à faible ébullition. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dès qu'il commence à y avoir des bulles à la surface du lait, retirer la casserole du feu. Retirer le plus d'eau possible des feuilles de gélatine en les serrant entre ses doigts. Les ajouter au mélange de lait chaud et bien brasser pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir avant de passer au tamis pour retirer les impuretés. Ajouter le yogourt au lait (qui doit être complètement refroidi) et verser l'appareil dans 6 coupes. Réfrigérer quelques heures jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Pour la compote, mettre les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition pendant environ 3 minutes. Transférer dans un bol et refroidir avant de réfrigérer.

Au moment du service, déposer un peu de compote sur la panna cotta et garnir d'une feuille de menthe.

Source : USPP

Ossibuchi alla Toscana (USPP)

L’Ossibuchi alla toscana du beau et très gentil Stéphane, pour être l’un des participants avec qui j’ai développé une belle relation, je peux vous affirmer que ce mec est un réel amoureux des bonnes tables et du bon vin!
J’ai suivi ses conseils sur la préparation de la recette, pour en avoir fait plus d’une, je peux vous dire que la transcription de V télé n’est pas toujours des plus claires… Donc les conseils de Steph sont en parenthèses.

Ingrédients

•6 grosses tranches de jarret de veau
•Farine de blé
•20 gr de beurre
•5 c. à soupe d'huile d'olive
•1 oignon rouge émincé
•2 branches de céleri émincé
•5 carottes jaunes
•500 ml de Sangiovese (le même qui sera servi avec le repas)
•5 grosses tomates bouillies, pelées et déchirées (en mettre plus, j'en ai mis 7)
•Sel et poivre
•1 botte de persil italien émincé
•1 pincée de cannelle

(ajouter 5 à 6 bonnes grosses gousses d'ail!)

Préparation

Préchauffer le four à 135°C. Saler, poivrer et enfariner les tranches de veau.
Dans une grande casserole, dorer le veau des deux cotés dans l'huile d'olive et le beurre, réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes, saler, poivrer et ajouter la pincée de cannelle et déglacer le tout avec le vin.
Ajouter la viande, les tomates et le persil et porter à ébullition.
Couvrir et porter au four sur la grille du milieu pour au minimum 2h 30.
Tourner les tranches de veau après 60 minutes.
Servir avec des pâtes pestos et gremolata (optionel) et saupoudrer de copeaux de Reggiano frais.

Source : USPP

Pétoncle en coquille (USPP)

Ici le pétoncle en coquille du charmant Rosaire, c’est bon en esti des pétoncles!
Ne croyez pas que je m’adonne aux jurons (quoique, oui, parfois…) je ne fais ici qu’un clin d’œil à notre rockeur au cœur d’ange!
Ce soir là, je dois avouer que je recevais pour les 30 ans d’une amie et qu’ils étaient d’humeur festive, la première recette fut donc un léger défi vu l’animation m’entourant et la recette qui se fait d’un trait, mais en plusieurs étapes! Je vous la recommande chaudement, en dehors des partys, car ce fut somme toute une réussite!


Ingrédients

•5 pétoncles frais
•10 tranches de chorizo
•1 c. à thé de paprika fumé
•Sel de mer et poivre concassé
•Jus d'un citron
•Huile d'olive pour la cuisson
•Huile de truffe
•5 minis bulbes de fenouil
•5 asperges
•5 minis poireaux
•20 tomates cerise en vigne
•4 gousses d'ail écrasées
•2 tasses de tomates aux fines herbes
•1 poivron rouge, jaune et vert
•2 courgettes 2
•50 gr de fromage de chèvre Saint-Maure (une bûchette)

Préparation

Couper grossièrement les poivrons, les courgettes, les asperges, les poireaux et le fenouil. Dans une poêle très chaude, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive avec une pincée de sucre, du sel, du poivre, l'ail, le thym et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire. Verser dans un bol et ajouter le basilic. Trancher le fromage de chèvre dans ce mélange, couvrir d'un film plastique et laisser infuser les saveurs. Chauffer la poêle à nouveau et y faire sauter le chorizo et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu dès que c'est cuit. Assaisonner les pétoncles avec du paprika, du sel et du poivre. Chauffer la poêle à nouveau et faire cuire les pétoncles assaisonnés dans l'huile de cuisson du chorizo. Ajouter un peu de jus de citron, puis laisser refroidir. Garnir le coquillage d'une cuillère pleine du mélange aux tomates et d'une cuillère des légumes sautés. Ajouter les pétoncles et du fromage de chèvre supplémentaire, si désiré. Terminer avec un peu d'huile de truffe, puis replacer le dessus de la coquille. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 min.

Source : USPP