Tajine d'agneau aux citrons confits

C'était sublime!

- 1 kilo de cube d'agneau
- 2 citrons confits
- 1 oignons rouges
- 1 tasse de bouillon de volaille
- Une dizaine de pruneaux séchés
- Une dizaine d'abricots séchés
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout (voir le lien)
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 5 ou 6 branche de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe de grain de sésame grillés

Faire tremper les fuits secs dans de l'eau tiède. Éplucher les gousses d'ails en chemise sans les pelé complètement. Couper l'oignon puis les citrons confits en quartier en enlevant les pépins.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir de tout les coté des cubes d'agneaux avec les oignons et les gousses d'ail. Mouiller avec le bouillon de volaille tiède. Ajouter les citron confits, le raz-el-hanout, les fruits dégoutés, saler et poivrer, puis transférer dans la partit du bas de la tajine.

Cuite au four à 350 pour 1 heure 30. 15 minute avant la fin de cuisson, sorter la tajine, verser y le miel en filament, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés et les gaines de sésames grillées.

J'ai servit avec au centre de la tajine, un couscous au curcuma et amandes grillées, avec de la menthe et de la coriandre ciselés.




Pour les citrons confits de Doc :

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aromatiser les plats surtout d'origine maghrébine.

Taboulé au citron confit

Une belle salade pleine de saveur!

Préparation 60 min
Cuisson Aucune
Coût Bas
4 portions

Ingrédients

100 g (1/2 tasse) de boulgour ou de couscous
Le jus de 2 citrons
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon rouge coupé en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
3 petits concombres libanais, en petits dés ou 1 concombre moyen épépiné, en petits dés
4 tomates italiennes épépinées, en petits dés
2 gros bouquets de persil italien frais, finement hachés
1 gros bouquet de menthe fraîche, finement haché
6 oignons verts ou oignons nouveaux, en tranches fines
1 citron confit, le zeste seulement, rincé et hachéts.

Rincer le boulgour ou de couscous à l’eau froide en le faisant passer plusieurs fois d’un grand bol à un tamis très fin jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit propre. L’égoutter encore, le mettre dans un bol et le couvrir de jus de citron et d’huile d’olive. Laisser tremper 30 minutes.

Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le boulgour ou de couscous, bien mélanger, goûter et ajouter du jus de citron ou du sel, au besoin.


Source:
Salades
Collection Tout un plat!
Les Éditions de l’Homme

Gâteau renversé aux pomme de Ricardo

Dernièrement, je suis tombée dans les pommes.
Je remercie Fatiquante de recette.qc.ca pour m'avoir transcrite cette belle recette!

J'ai mis des canneberges dans les trous étoilés, ma seule modification.

Gâteau renversé aux Pommes de Ricardo (Émission de Vendredi le 9 Oct.)

Dans un moule à soufflé que la parois soit assez haute.
Pas un moule à chanière, ni un moule avec fond amovible.
Bien beurrer le moule partout.

Préchauffer le four à 350°F.
Grille centre du four.
Éplucher 5 pommes cortland.

Ça prend une mandoline pour faire des belles tranches mince pour le fond. C'est pas nécessaire d'enlever le coeur.

Faire des tranches très fines pour couvrir le fond. Normalement ça prend 1 pomme.
Couvrir en super-posant les unes sur les autres.
Celle qui ne sont pas belle, les mettre de côté.
Ne pas laisser les pépin, naturellement.
Ensuite avec le reste des pommes ( 1 ou 2 autres)
avec la mandoline râper jusqu'au coeur en tournant la pommes a mesure qu'on arrive au coeur.
Répartir les tranches encore au fond.
Maintenant pardessus les pommes
Ajouter 1/2 tasse de sirop d'érable.
Avec une cuillère presser sur les pommes pour que les pommes soit toutes collées les unes sur les autres.

Dans un bol, mettre 2 tasses de farine tout usage non blanchit
ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
on peut ajouter une pincée de sel, et ont mélange.
Ça c'est les ingrédients secs

Prendre une autre pomme et la couper en petis cubes.

Dans un autre bol, mettre 3/4 tasse de beurre non salée, température de la pièce.
Ajouter 1 1/2 tasse de cassonade
Crèmer avec la mixette très bien.
Ajouter 2 oeufs et bien mélanger.
Maintenant en alternant , ajouter les ingrédients sec, 3/4 tasse de jus de pommes.
Mélanger doucement en terminant avec les ingrédients secs.
Ajouter les cubes de pommes en brassant avec une spatule.
Verser dans le moule à gâteau pardessus les tranches de pommes.
Mettre au four environ 1 hr. 30 ou jusqu'à bien cuit.
Vérifier avec un grand cure dents ou une brochette en bois.
Laisser reposer environ 5 -6 minutes.
Passer un couteau tout au tour.
Démouler sur une assiette.
Laisser tièdir. Ne pas le servir trop chaud.
Lorsque ça vient le temps de le couper, ne pas passer le couteau en plein milieu, commencer par le bord.
Ont peut ajouter des noix dans le mélange si ont veut.

Ont peut servir avec un colis de Yogourt et Sirop d'érable.
1 tasse de yogourt plus 1/2 tasse de sirop d'érable.
Bien mélanger ensemble.

Aussi avec une crème fouetter à l'érable.
1 tasse de crème 35% avec 1/4 tasse de sirop d'érable.
Fouetter avec la mixette, mais pas trop ferme.

Cari au boeuf à la noix de coco de Donna-Marie Pye

Cette recette est savoureuse, rapide et pratique grâce à son mode de cuisson à la mijoteuse. Ce qui donne le temps d'aller jouer dans les feuilles pour profiter du reste de l'automne!

6 À 8 PORTIONS

1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 lb (1kg) boeuf à ragoût, coupé en lanières de 1/4 po (3 mm)
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe (25 ml) paprika
2 c. à soupe (25 ml) cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) cannelle
2 c. à thé (10 ml) pâte de cari rouge OU 1 c. à soupe (15 ml) cari
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
1 lb (500 g) mini-carottes pelées
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
14 oz (400 ml) lait de coco
1/2 tasse (125 ml) eau
1 c. à thé (5 ml) sel
Coriandre fraîche, hachée

1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer de petites quantités à la fois de lanières de boeuf pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, l'ail, le paprika, le cumin, la cannelle et la pâte de cari (ou le cari). Faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le mélange dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et les carottes.

2. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomates, le lait de coco, l'eau et le sel; bien mélanger. Ajouter à la mijoteuse; remuer pour bien mélanger la viande et les légumes.

3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Servir garni de coriandre hachée.

Trucs
• La pâte de cari rouge se trouve souvent dans la section des aliments orientaux des supermarchés. C'est un ingrédient populaire dans les recettes indiennes et thaïlandaises qui rehausse merveilleusement bien la plupart des plats. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du cari à la place.
• Servez ce plat sur un lit de couscous ou de riz basmati, bien chaud. (pour ma part, j'ai servi sur un couscous relevé à la canelle et au curcuma).


Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005)

Chutney pomme et menthe

Évidemment le porc l'accompagnera lors de ses sortis, mais il se risquera peut être avec un bon fromage également.

- 2 kg (5 lbs ou 8 à 10 pommes moyennes) de pommes à cuire
- 4 oignons
- 50 cl(500 ml) de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 1 cuillerée à café de sel de cuisine
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillerée à café de graine de moutarde
- 6 cuillerées à soupe de sucre roux
- 110 g (1 1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche

Peler les oignons et les hacher finement. Mettre dans une grande casserole avec un peu de vinaigre. Amener à ébullition (on remue toujours avec une cuillère en bois à cause du vinaigre) laisser frémir pendant 15 minutes.

Peler et évider les pommes, puis les râper avec la râpe à gros trous. Ajouter aux oignons avec la moitié du reste du vinaigre. Puis incorporer les raisins secs, le sel, le gingembre et la moutarde. Laisser frémir doucement en tournant de temps en temps pendant une heure.

Ajouter le sucre et ce qui reste du vinaigre, mélanger bien, et faire frémir pendant 1 heure jusqu'à ce que le chutney épaississe.
Nettoyer la menthe, et la couper en morceaux, l'ajouter au chutney laisser frémir encore 3 minutes.
Versez bien chaud dans des petits pots ébouillantés. Retourner les pots pendant le refroidissement.
A consommer au bout de 2 mois.

Source: Cuisine et Campagne de France

Médaillon de porcà l'érable et au pomme

Les enfants tout comme les plus grands, se son régalés!

- 4 côtelettes de porc (Moi, un filet tranché en médaillon)
- 1 oignon coupé en cubes
- 1 grosse pomme ou 2 petites coupées en cubes
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1 c.thé de poudre de bouillon de poulet
- 1 c.thé de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée
- une pincée de thym
- 1 c.soupe de fécule de maïs

Faire rôtir dans la poêle les côtelettes de porc dans un filet d'huile, une fois dorées, mettre de côté.

Dans le même poêlon, mettre l'oignon, l'ail et les pommes. Faites cuire quelques minutes et ajouter l'eau, le sirop, la moutarde et le thym. Ajouter la fécule pour épaissir.

Mettre les côtelettes dans un plat allant au four, mettre la sauce par dessus et faite cuire avec un couvert pendant 1h15 à 350°F.

Source : Papilles Gustatives

Ketchup aux fruits

Rustique et savoureuse.

Ingrédients :

-15 tomates mûres

-6 pommes, 6 pêches, 6 poires

-4 gros oignons

-2 poivrons verts

-1 poivron rouge

-1/2 pied de céleri

-1 c. à table de gros sel

-1/4 de tasse d'épices à marinades, dans un papier coton fermé

-3 tasses de vinaigre

-4 tasses de sucre

Blanchir les tomates et les pêches. Passer à l'eau froide et les couper en morceaux.

Peler les pommes et les poires et les couper en cubes.

Ajouter les oignons et le céleri couper en dés.

Placer tous les ingrédients dans une grande marmite et laisser cuire environ une heure trente minutes ou jusqu'à consistance épaisse.

Enlever les épices.

Verser dans les pots stérilisés et sceller.

Source : La maman de Marie-Ève

Soupe à la citrouille

Exotique à souhait!

- 1 citrouille de 4 ou 5 lbs environ
- 500 ml de bouillon de poulet
- 400 ml de lait
- 250 ml de crème 35% (ou 15 si l'on est frileuse comme moi)
- 20 g d'ail haché (moi, j'en ai mis 2 gousses)
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc
- 100 g d'oignon haché (disons un moyen)
- 150 g de gruyère râpé
- 1 g de safran
- 1 c. à thé de bon curry
- 20 g de ciboulette hachée (environ 12 brins)
- sel et poivre

Creuser la citrouille avec une cuillère et enlever le foin.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter le chaire de citrouille en dès de 1 cm environ.

Mouiller avec le lait et le bouillon de volaille.

Ajouter le curry et le safran.

Cuire a feu doux environ 1 h.

Ajouter la crème, le vin et le gruyère.

Passer au mélangeur et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Servir dans la citrouille comme contenant (moi pas fait).

Garnir avec de la ciboulette.

Source: Simplement Zingré, p.37

Courge (géante) farcie de riz aux herbes, pistaches et parmesan avec sa salade de celeri-rave

Une amie avait acheté des courges géantes, il fallait bien les cuisiner!
Cette recette concerne la courge jaune l'autre, la verte, est un mélange classique de veau et riz, tomate, herbe et parmesan, je ne déposerai pas la recette de cette dernière ici, tout peuvent se la procurer ou la mitonner comme nous l'avons fait avec un peu de ceci et un peu de ça.
La recette de courge et pistache vient du blog d'Élodie, dans ma toute petite cuisine. Je ne peux ni la remercier chez elle sur son blog (qui bogue) ni ici sur le miens puisque le clic de droit sur ma souris ne veux rien savoir ce matin, donc pas de copier/coler... Mais je peux vous dire que la recette elle fonctionne à merveille et qu'elle était savoureuse!

Courgette farcie de riz aux herbes, pistache et parmesan:

- 4 courges ou courgettes (ou une seule géante)
- 100 gr (1 demi tasse) de riz
- 3 branches de basilic
- 3 branches de coriandre
- Une vingtaines de brins de ciboulette
- 50 gr ( 3/4 de tasse) de pistaches mixées
- 100 gr de parmesan (en brique et râpée fraiche pour la recette)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- (Encore un peu de parmesan râpé pour gratiner en fin de cuisson pour les gourmands)

Faire cuire le riz puis l'égoutter.
Mixer les herbes avec les pistaches, l'ail et le parmesan. Ajouter ce mélange au riz et mélanger.
Entre temps, faire cuire les courges à l'eau bouillantes salée 5 minute. (ou dans le cas de courges immenses comme nous, les couper sur le long, enlever de la chaire au centre, à l'aide d'une grosse cuillère, couvrir de papier d'alu et cuire au four un bon 15 minutes à 350. Ajouter une partie de la chaire au mélange de riz. Farcir la courge du même mélange. Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire avec la même feuille de papier d'alu 45 minutes à 375 C. Ensuite retirer la feuille d'alu, gratiner de parmesan au goût et replacer le tout à puissance maximale au four pour gratiner.

Salade de céleri-rave:

- 1 céleri-rave
- 1 c. à souper de jus de citron
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres (ou plus!)
- 1/2 oignon
- 2 ou 3 petits cornichons

Peler le céleri-rave, râper et mélanger aussitôt avec le jus de citron. Réserver.

Hacher grossièrement les câpres, oignons et petits cornichons. Incorporer au céleri-rave, saler et poivrer, mélanger avec la mayonnaise.

Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Tarte aux pommes et sucre à la crème

Me voilà de retours, j'ai presque honte d'avoir autant négliger mon blog! Mais bon, l'automne s'installe et avec lui, le retours des bons petits plats. Je reviens bientôt pour déposer mes derniers confits et petites conserves ainsi qu'un boeuf bourguignon à se rouler par terre.

Tarte aux pommes et sucre à la crème:

A déguster après une journée de cueillette en famille.

Avant de cuire la tarte, j'ai badigeonner le dessus avec un blanc d'oeuf et saupoudré de sucre, ce qui explique qu'elle soit presque brulée!

Ingrédients

2 disques de pâte brisée
6 pommes Cortland coupées en petits cubes
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine

- Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.
Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes. Réserver.


1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.
Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.
Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.

- Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).
Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.
Dorer à l'oeuf.

- Cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes.
Baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Source : Déclinaison-Pierrette Marquis
Transmise par : Les gourmandises d'Isa

Soupe aux pois

Un délice cette soupe!

2 tasses de pois jaunes entiers
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasse d'eau
1 os de jambon
1 tasse de jambon haché (ce qui reste autours de l'os)
2 carottes râpées
1 oignon rouge haché
1/2 c. à thé de graine de céleri
1/2 c. à thé de sarriette sèche
poivre
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail coupée en deux
1 branche de thym frais
2 feuilles de sauge fraiches

- Laver et trier les pois, les faire tremper pendant 8 heures dans 4 tasses d'eau froide. Jeter l’eau et rincer.

- Ajouter les 4 tasses de bouillon et les 4 tasses d'eau, le jambon, l'os, les carottes, l'oignon, les grains de céleri, la sarriette, le poivre, laurier, l'ail, la branche de thym et les feuilles de sauge.

- Cuire à la mijoteuse, environ 8 heures à LOW. Retirer l'os, l'ail, les feuilles de laurier et les branches d'herbe.

Crème de chou-fleur au brie

Une bonne soupe réconfortante et de saison, à refaire absolument, toute la famille à adoré!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portion : 6 à 8

Ingrédients

1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
3 gousses d'ail, hachées
3 branches de céleri, hachées
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sarriette moulue
1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1/2 tasse de crème 15%
6 oz 1/2 (3/4 de tasse) de brie (sans la croûte) coupé en cubes
1 pincée de muscade (moi, d'avantage évidemment! Disons 1/4 de c. à thé râpée)

- Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ai, le céleri et la sarriette à feux doux, environ 10 minutes.

- Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20 minutes environ.

- Réduire en purée au mélangeur électrique, remettre dans la casserole.

- Incorporer la crème et les cubes de brie, parfumer de muscade, sel et poivre et réchauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : Racardo