Courge (géante) farcie de riz aux herbes, pistaches et parmesan avec sa salade de celeri-rave

Une amie avait acheté des courges géantes, il fallait bien les cuisiner!
Cette recette concerne la courge jaune l'autre, la verte, est un mélange classique de veau et riz, tomate, herbe et parmesan, je ne déposerai pas la recette de cette dernière ici, tout peuvent se la procurer ou la mitonner comme nous l'avons fait avec un peu de ceci et un peu de ça.
La recette de courge et pistache vient du blog d'Élodie, dans ma toute petite cuisine. Je ne peux ni la remercier chez elle sur son blog (qui bogue) ni ici sur le miens puisque le clic de droit sur ma souris ne veux rien savoir ce matin, donc pas de copier/coler... Mais je peux vous dire que la recette elle fonctionne à merveille et qu'elle était savoureuse!

Courgette farcie de riz aux herbes, pistache et parmesan:

- 4 courges ou courgettes (ou une seule géante)
- 100 gr (1 demi tasse) de riz
- 3 branches de basilic
- 3 branches de coriandre
- Une vingtaines de brins de ciboulette
- 50 gr ( 3/4 de tasse) de pistaches mixées
- 100 gr de parmesan (en brique et râpée fraiche pour la recette)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- (Encore un peu de parmesan râpé pour gratiner en fin de cuisson pour les gourmands)

Faire cuire le riz puis l'égoutter.
Mixer les herbes avec les pistaches, l'ail et le parmesan. Ajouter ce mélange au riz et mélanger.
Entre temps, faire cuire les courges à l'eau bouillantes salée 5 minute. (ou dans le cas de courges immenses comme nous, les couper sur le long, enlever de la chaire au centre, à l'aide d'une grosse cuillère, couvrir de papier d'alu et cuire au four un bon 15 minutes à 350. Ajouter une partie de la chaire au mélange de riz. Farcir la courge du même mélange. Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire avec la même feuille de papier d'alu 45 minutes à 375 C. Ensuite retirer la feuille d'alu, gratiner de parmesan au goût et replacer le tout à puissance maximale au four pour gratiner.

Salade de céleri-rave:

- 1 céleri-rave
- 1 c. à souper de jus de citron
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres (ou plus!)
- 1/2 oignon
- 2 ou 3 petits cornichons

Peler le céleri-rave, râper et mélanger aussitôt avec le jus de citron. Réserver.

Hacher grossièrement les câpres, oignons et petits cornichons. Incorporer au céleri-rave, saler et poivrer, mélanger avec la mayonnaise.

Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.