Muffins aux mures et aux pêches

Bon, après un méga tripe de spaghetti la semaine passée (avec 2 recettes), un gâteau et une croustade, là, des muffins...
SPM ??
Quoi qu’il en soit, ces muffins sont savoureux et peu sucrés.

12 muffins

2 tasses de farine
2/3 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium (moi, non, j’ai mis, 2 c. à thé de poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel (moi seulement une pincée)
175 g de yogourt aux pêches
1/4 de tasse d’eau
1 œuf
2 blancs d’œufs
1/4 de tasse de beurre fondu ou de margarine
1 tasse de bleuets (moi, 2/3 de tasse de mures fraîches)
1/2 tasse de céréales de type granola

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium (ou la poudre à pâte) et le sel.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l’eau, l’œuf, les blancs d’œufs et le beurre.

Incorporer les ingrédients sec à la préparation de yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus.

Ajouter les bleuets et mélanger en soulevant (pliant) la masse.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissées de moules en papier (moi, juste beurrées et enfarinées) et les remplir aux ¾. Parsemer des céréales.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils oient dorés et gonflés, et qu’un cure-dents insérer au centre en ressorte propre (moi 25 minutes).

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source d’inspiration : Coup de Pouce, septembre 2007

Croustillant aux pommes et au caramel écossais

Ce n’est pas la première fois que je fais cette croustade, elle est vraiment très bonne. Pour cette fois j’ai mis 1/2 de pommes et 1/2 de bleuet. Je remercie Amadou pour ce dessert à la mijoteuse ! Pratique quand le fourneau fonctionne à plein régime en plus de ne pas être compliquée !


6 portions

6 tasses de pommes pelées et tranchées
¾ tasse de cassonade tassée (moi, 1/4 tasse)
½ tasse de farine (moi, blé)
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 boîte de pouding instantanée au caramel écossais (poudre seulement)
1 c. à thé de cannelle
½ tasse de beurre froid ou de margarine (margarine)

Graisser la plat en grès de la mijoteuse. Ajouter les pommes. Dans un bol, mélanger la cassonade, farine, flocons d’avoine, pouding et cannelle. Incorporer le beurre et mélanger pour en faire une mixture grumeleuse. Saupoudrer sur les pommes. Couvrir et cuire à LOW pendant 5 heures
(Moi, 2 h 30 à haute température)

Ne pas faire le mélange sur la boîte

Selon les conseille de Bien Voyons, j'ai laissé refroidir sans couvercle tout l'après-midi. Il devient plus croustillant.

Transmis : Amadou
Source : Magazine taste of home’s quick cooking

Gâteau aux carottes

Pas mal pour une nulle en pâtisserie! Et plus il est vraiment bon ce gâteau!

2 tasses de carottes râpées
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de compote de pomme
1 tasse d’huile
3 œufs
1 tasse de farine
Pincé de sel
3 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de piment de la jamaïque (All Spices)
1/4 de tasse de noix de coco râpé
3/4 de tasse de noix de Grenoble en morceau

Mélanger le sucre, l'huile et la compote de pomme. Ajouter les oeufs un à un en brassant entre chaque addition.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le piment de jamaïque.

Incorporer au premier mélange et ajouter les carottes râpées avec la noix de coco et les noix. Bien mélanger et verser dans 2 moules de 8 pouces tapissé de papier ciré (papier parchemin) et graisser.

Cuire à 300° au centre du four 50 à 60 minutes Laisser refroidir et glacer.


Glaçage

1 pqt (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA en brique, ramolli
1/4 tasse de beurre fondu
2 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé

Source : Glaçage sur Kraft Canada

Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Je suis immédiatement tombée sous le charme de cette recette me rappelant ma minimalise et oui, puriste, sauce tomate que je fais chaque année avec de bonnes tomates de jardin fraîchement cueillîtes. Si l’on choisit une bonne marque de tomate en conserve elle ne sera pas amère.

Boulettes

• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb). (moi, bœuf et porc extra maigre)
• 1/2 tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce

• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate (moi, 4 c. à soupe de concentré en tube, mais il est important de voir la quantité selon la cuisson et les goût de chacun).
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros oignon), haché finement


Instructions :

Sauce

Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
Baisser le feu au minimum.
Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
Ajouter les 2 œufs.
Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

* Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.

* Ajustement personnel :

J’ai faite la sauce à la mijoteuse avec 3 conserves de tomate. J’ai laissé mijoter 5 heures à low.

Pour les boulettes, j’ai fait saisir les boulettes au four è 350 F, 5 minutes par côtés, c’est plus santé et elles deviennent si tendres.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Source: Markeelee sur markeelee.blogspot.com
La recette lui viendrait d'un ami Scicilien.

Casserole de haricots blancs et de légumes à la Grecque

Bien que mes poivrons aient disparu, cette recette est la plus meilleure dans le palmarès végétarien ! Sublime je vous dis ! Merci Maripel !

4 à 6 portions

2 gousses d’ail émincées ou écrasées

1 gros oignon, haché (moi, oignon rouge)

3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive

2-3 carottes (moi 2)

1 poivron rouge ou vert (Vu la mystérieuse disparition, j’ai mis 1/3 de tasse d’haricots verts parés)

-1 tasse (250 ml) d’orzo

1 courgette

1 c. soupe (15 ml) de menthe fraîche ou 1 c. thé (5 ml) de menthe séchée (j’ai mis 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche).

1 c. soupe (15 ml) d’aneth frais ou 1 c. thé (5 ml) d’aneth séché (j’ai mis 1 c. thé (5 ml) d’origan séché).

½ c. thé (2 ml) de marjolaine fraîche ou une pincée de marjolaine séchée (j’ai 1 c. à thé (5 ml) de thym frais).

1 boîte de 14 oz (398 ml) de coeurs d’artichaut égouttés et hachés

1 ½-2 tasses (375-500 ml) de haricots cannelini ou blancs cuits

1 ½-2 tasses (375-500 ml) de tomates étuvées à l’italienne (moi, une boîte de 19 oz/540 ml) de tomates en dès pasterne)

Sel et poivre au goût (moi, poivre au moulin seulement)

Vinaigre de vin rouge (au goût)

J’ai ajouté 1tasse d’olives noires parées, vu que je ne peux imaginer ce genre de plat sans olives!

Ajout de Torreón :

- un bloc de feta écrasé

Préparation :

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Entre-temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen vif. Couper les carottes en dés et hacher le poivron. Les ajouter aux oignons; mélanger.

Lorsque l’eau bout, y faire cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente (environ 10 minutes).

Couper la courgette en dés, puis ajouter à la sauteuse. Ajouter les herbes et, éventuellement, les cœurs d’artichaut. Ajouter les haricots et les tomates étuvées, et brasser doucement. Laisser mijoter plusieurs minutes, en brassant à l’occasion.

Lorsque l’orzo est cuit, l’égoutter et y ajouter 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive; mélanger. Lorsque les haricots et les légumes sont chauds, ajouter l’orzo. Saler et poivrer au goût, ajouter le feta, mélanger et servir. Chaque convive ajoutera un trait de vinaigre de vin rouge à la table.

Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home par "Saveurs et Découvertes"
Transmise par : Maripel sur lafilledelanseauxcoques.blogspot.com

Spaghetti alla Puttanesca

Un autre plat savoureux!

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 5

5 c à soupe huile d'olive
1/3 c à thé flocons de piments broyés (moi, 1 c. à thé)
4 filets d'anchois
25 olives noires Kalamata, entières
6 gousses d'ail, hachées (ou plus)
1 conserve de tomates broyées Pastene (796ml)
2 c à soupe câpres, hachées (rincées si besoin) (30ml)
450 g spaghetti (1 boîte)

Hacher grossièrement les olives.

Dans un poêlon assez large, chauffer à feu moyen l'huile avec les flocons de piments broyés. Juste avant que les flocons ne changent de couleur, ajouter les anchois, les écraser à la fourchette jusqu'à ce que ce soit le plus homogène possible.
Ajouter les olives, bien brasser pour laisser les saveurs s'amalgamer ensemble, puis l'ail et brasser de nouveau.
Verser les tomates broyées ainsi que les câpres. Porter cette sauce à ébullition et baisse le feu juste ce qu'il faut pour laisser mijoter, 20 minutes à découvert. Si ça éclabousse beaucoup, je couvre seulement de moitié. La sauce devrait avoir une belle épaisseur.

Cuire les pâtes au temps minimum requis sur l'emballage. Égoutter sans secouer et remettre dans leur chaudron. Verser la moitié de la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes. Elles finiront de cuire en s'imprégnant de la sauce et ça leur donnera une belle couleur.
Répartir dans des assiettes ou des bols à pâtes, puis terminer en versant quelques cuillerées de sauce sur le dessu.

Source : Lèchevitrine de cuisinelabine.blogspot.coms.

Cake à la truite fumée, citron et pavot

Mon premier cake salé ! Je dois avouer que c’est pas mal du tout pour une nullité en pâtisserie comme moi ! C’est bon juste comme ça, ou en accompagnement et en plus c’est pratique pour les lunchs !

150g (1/2 tasse) de farine
10g (1 sachet) de levure
3 œufs
150ml de ‘lait’ de soja
100g (1/4 de lbs) de truite fumée
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot
le zeste d’un citron bio
Sel et poivre


Mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs et le lait, puis l’huile, la truite découpée en fines lanières et le reste des ingrédients. (moi, j’ai mis la fruite par couche, une au centre, une sur le dessus).

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson (papier d’alu) et enfourner à 180˚ (350 F) pendant 45 minutes.

Source : Julie sur www.jufirstcooking.canalblog.com

Filet de porc et sa marinade au vin et herbes fraîches

J’ai acheté une grosse quantité de filet et de longe de porc, dont une bonne partie se retrouvera congelée dans cette marinade. Bien pratique l’été pour de bons BBQ.

1 filet de porc
½ tasse de vin blanc sec
1/3 de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de vinaigre de vin blanc
¼ de tasse de sauce soya
Herbes fraîches au goût, ciselées ; j’ai mis du basilic, du thym, du persil et un peu de menthe
Sel et poivre

Mélanger tout les ingrédients liquides ainsi que les herbes, saler et poivrer.
Faire mariner la viande au moins deux heures avant de cuire sur le BBQ.

Vol-au-vent au canard à la chayotte et patate douce.

Je ne savais pas trop ce que je ferais avec le restant du succulent canard laqué de Doc256 une foi désossé. J’avais conservé les abats, et la peau ainsi que le bouillon de la première cuisson. J’ai donc fait bouillir le tout avec la farce (qui peu aisément se remplacer par un zeste d’orange pour le même résultat, en y ajoutant quelques clous de girofle entier).

Je dois avouer que c’était mes premiers vol-au-vent !

Donc, je suis partie du bouillon de ma recette innitiale que j’ai fait réduire en fond avec une partie des os. La sauce était parfaitement ajustée ! Ne pas oublier de filtrer au tamis chinois et de dégraisser aussi, si désiré.

1 fond de canard
1 chayotte en matignon*
1 petite patate douce en matignon*
5 bébés bok choys hachés finement
3 c. à table de farine
3 c. à table de beurre
2 tasses de canard désossé
Sel et poivre

* Matignon : légumes coupés en petits dès

Dans une casserole faire revenir la chayotte et les patates douces doucement pendant 7 ou 8 minutes.

Retirer les légumes du liquide à l’aide d’une écumoire et réserver en conservant le liquide de cuisson. Transférer ce liquide dans une tasse à mesurer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter la farine en pluie et brasser sans arrêt pendant 1 min.

Verser graduellement le jus de cuisson des légumes et le bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre en brassant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.

Laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 min, incorporer les légumes, la canard désossé et le boy choy. Saler et poivrer au goût, et laisser mijoter quelques minutes encore, puis servir sur les vol-au-vent préalablement chauffés au four.

Pâtes aux poireaux et au prosciutto

Après le 5 services, un minimaliste savoureux!


454 g de pâtes courtes au choix : tortiglioni, orecchiette, fusilli, cavatelli ou penne (moi, Gemilli)
Une bonne noix de beurre
2 blancs de poireaux émincés
Environ 60 ml de bouillon de poulet (moi, vin blanc)
Environ 60 ml de crème à 35 % de m. g.
Prosciutto émincé
Fromage Savello ou fromage de brebis sec du Québec ou parmesan fraîchement râpé (parmesan et de ciboulette ciselée).

Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les poireaux de 4 à 5 minutes. Assaisonner légèrement, ajouter le bouillon et la crème et laisser réduire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter le prosciutto, les pâtes cuites et égouttées et bien mélanger. Garnir de fromage, poivrer et servir aussitôt.

Source: Elena et Stefano Faita (À La Distasio).

Verrine de blanc mangé à la liqueur de Baileys

Conclusion avec ce savoureux blanc mangé.

2 feuilles de gélatine.
300 ml de crème 35%
1/3 de tasse de sucre
400 ml de yaourt nature

Assaisonnement au goût.

Pour celui-ci, 3 c. à table de liqueur de Baileys. Décorer de bleuets.

Canard laqué au miel, gingembre et mandarine.

Délicieux canard de Yann alias doc256.
J’ai fait une farce aux fruits, seule touche personnelle.

Sélection du vin : Comme c’est un plat fruité et relevé, j’ai choisi un rouge du même ton.
Rasteau, Côtes du Rhône 2007. Environ 15$ à la SAQ


Un canard frais 2,5 kg
Une mandarine du Maroc
2 feuilles de laurier
Une tasse de mirepoix (oignon, carotte, céleri)
500 ml de bouillon de volaille
3 clous de girofle
1 cuillère a thé de 5 épices
Sel et poivre au goût
Une noix de beurre
Le zeste d’une mandarine
Une cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
Une cuillère à soupe de sauce soya (tamari)
Environ 50 ml de miel
De l’eau en quantité nécessaire


(J’ai farci la bête avec des fruits (orange, pamplemousse, mandarine, nectarine, citron, poire et oignon) et assaisonné d’une ½ c. à thé de girofle en poudre et muscade).

Dans une cocotte, faites suer la mirepoix dans la noix de beurre. Ajouter les épices, les clous de girofles, les feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement.
Déglacer avec le bouillon puis porter à ébullition.

Pendant ce temps pour préparer le canard, le vider de ces abats, couper les excédents de gras et peau et les réserver, placer la mandarine coupée en deux à l’intérieur puis ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble afin de refermer la ‘’bête’’.

Dès l’ébullition, placer le canard dans la cocotte, l’eau de manière à recouvrir la volaille puis attendre la deuxième ébullition, ajouter la moitié des zestes.
Baisser le feu pour mijoter à feu min–moyen, durant 1 heure.
Ajouter sel et poivre.

Préparation de la laque: dans un petit bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya.

Préchauffer votre four à 325°F, sortir le canard du bouillon (et réserver) en insérant une cuillère dans sa cavité et le laisser bien s’égoutter. (Cest à ce moement que j'ai farci le canard et refermé ce dernier).

Placer le canard dans un plat à rôtir, puis à l’aide d’un pinceau laquer généreusement toute la surface de la bête et enfourner pour 30 à 40 minutes. Pendant ce temps laquer le canard plusieurs fois.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sous aluminium, avant de servir. Déglacer le plat de cuisson avec le jus d’une mandarine et un fond de volaille pour la sauce.

Note

Dans le bouillon réservé placer les abats et excédents de peau, porter à ébullition et laisser réduire cela fera un délicieux fond ou bouillon après dégraissage et filtration au chinois. Cette recette peu très bien s'appliquer a toutes autres volailles (poulet, faisan, oie, etc.).

Source : Yan alias Doc 256 sur recette.qc.ca

Sorbet de kiwi, façon trou Normand

Que dire de plus ?


12 kiwis
1 tasse (250 ml) sucre blanc granulé
1 tasse (250 ml) eau
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
(J'ai ajouté 10 feuilles de menthe)

Peler les kiwis et les réduire en purée au robot ou à la moulinette. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron en remuant occasionnellement pour faire fondre le sucre.
Ajouter ce sirop à la purée de kiwi et bien mélanger.
Congeler dans un moule en métal jusqu'à ce qu'il soit presque ferme, soit environ 1 heure. Broyer au robot culinaire ou batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Remettre au congélateur.
Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

Source: Catherine sur recette.qc.ca

Pour en faire un trou Normand.

Placer les coupes à martini au congélateur environ 30 minutes.
Garnir de sorbet et d’une rasade de vodka (c’est moins précis après un cosmo et du vin)...
Décorer de feuilles de menthe et servir.

Poire et brie chaud à l’érable en ramequins

La photo est pourrit mais les estomacs furent ravis.

1 poire parées et coupée en deux.
3/4 de tasse de sirop d’érable
Brie
2 noix (facultatif)

Placer la demi poire dans un ramequin, arroser du sirop d’érable et recouvrir de brie. Arroser de nouveau d’un peu de sirop d’érable et décorer d’une demi noix.
Cuire à 300 F une vingtaine de minutes et servir.

Potage froid, aux carottes, au gingembre et à l’orange

Cette recette simple, fraîche et savoureuse, provient du chef Bernard Zingré, ayant une charmante petite auberge à Val David, dans les Laurentides, Au creux du vent. Nous y avons passé une superbe soirée en amoureux et j’en ai profité bien évidemment pour me procurer son livre d’où j’ai tiré cette recette.

300 g (3 1/2 tasse) de carottes pelées
400 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille
Le jus de 3 oranges
10 g (1 c. à soupe) de gingembre râpé frais
75 g (1/2 tasse) d’oignons hachés
10g (1 c. à soupe) d’ail haché
50ml d’huile d’olive
150ml de crème 35%
4 feuilles de basilic
4 feuilles de menthe
Sel et poivre

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les carottes coupées en tronçons de 1cm et les faire suer.
Mouiller au fond de volaille et faire mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
Passer au mélangeur et laisser refroidir.
Ajouter le gingembre et le jus d’orange. Ajouter la crème légèrement montée.
Rectifier l’assaisonnement, garnir avec les herbes fraîches ciselées finement (j’ai pris de la ciboulette).
Servir dans un verre préalablement réfrigéré.

Source : Bernard Zingré, du livre simplement Zingré (éditions, saveurs gourmandes) p.35.

Cosmopolitan

Début d’un 5 services, un apéro ?

30 ml (1 oz) de vodka
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange (triple sec, et lorsque je n’en ai pas sous la min, je rajoute un touche de ginger ales)
15 ml (1/2 oz) de jus de canneberge
15 ml (1/2) de jus de lime (citron pour cette fois)
1 quartier de lime

Mettez le tout avec quelques glaçons dans un shaker et secouer. Verser dans le verre en filtrant avec la passoire a cocktail.
Décorer d’un quartier de lime.

Gratin de chou-fleur au millet

Rapide et très peu coûteux, voilà un bien bonne recette pour les amateurs d’alimentation végétarienne.

Gratin de chou-fleur au millet

1 petit chou-fleur
(moi, 1/2 oignon rouge)
(moi, 6 brins de ciboulettes ciselés)
1,5 verre (2 tasses) de millet
(moi, 3 tasses de bouillon de légume pour la cuisson du millet)
parmesan
chapelure
olives noires (moi, une conserve)

Préparer le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Préparer le millet : le verser dans 1 fois et demi son volume d'eau froide. Porter à ébullition, saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Préchauffer le four en position grill à 150°C. Préparer le gratin : Lorsque le chou-fleur et le millet sont cuits, les mélanger en écrasant grossièrement le chou. Verser le tout dans un plat huilé, saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure puis décorer de quelques olives noires. Passer le plat au four le temps de le gratiner et déguster

Source : Chez spaetzleetcannelleblog.com

Soupe Marocaine

Cette délicieuse soupe marocaine est l’une de mes favorites en plus d’être une bonne manière de passer mes herbes fraîches avant qu’elle ne le soit plus ! Vraiment très bonne, merci Cououni.


1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de paprika
4 c. soupe de purée de tomates
1/2 t. persil italien haché
1/2 t. coriandre fraîche ou 1 c. soupe de coriandre séchée
1/2 t. menthe fraîche hachée
4 tasses de bouillon de poulet
1 t. pois chiches en conserve égouttés, cuits ou 1/2 t. lentilles sèches Eston

Faire sauter l'oignon et l'huile dans l'huile. Ajouter l'ail haché et le paprika, cuire 2 minutes en brassant. Ajouter la purée de tomates et bouillon. Amener à ébullition et réduire le feu pour que le liquide continue de frémir sans bouillir. Couvrir, 30 minutes. Si vous préférez les lentilles sèches aux pois chiches, les ajouter en même temps, dans le bouillon à chauffer. Si vous préférez les pois chiches, les ajouter APRÈS ces 30 minutes. Je préfère les passer légèrement au mélangeur ou de les écraser à la fourchette avant, pour une texture plus fine. Ajouter jus de citron et chauffer 5 minutes.

Je la fais souvent dans ma mijoteuse et les quantités ainsi que le procédé sont aussi les mêmes.

Source : Coup de pouce
Transmise par : Cououni de recette.qc.ca

Fabuleux pain aux bananes et crème sure

Délicieux!

1/2 tasse de beurre mou ou margarine
1/2 tasse de sucre granulé
1 oeuf (gros)
1 c.à thé d'extrait de vanille
1 tasse de bananes mûres écrasées grossièment
1/2 tasse de crème sûre (sans gras c'est ok)
1 3/4 tasse de farine (ou moitié blé, moitié blanche)
1 c.à thé poudre à pâte
1 c.à thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse noix hachées (Moi, 1/2 tasse de noix de grenoble + 1/2 tasse de chocolat)
(J'ai de noix et vernis d’un fond de jus de cerise marasquin).

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse. Ajouter la crème sûre et les bananes.


Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.


Incorporer le mélange d'ingrédients secs à la préparation de bananes à l'aide du batteur (petite vitesse) et mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien homogène sans plus.


Verser dans un moule à pain (9 X 5 est idéal ou 8 x 8) beurré et fariné. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir et savourez!!! Peut-être congelé.

Source: Petitepatate sur recette.qc.ca

Foie de sanglier au vinaigre de framboise

Une autre recette de metro.ca mais destinée au foie de veau (évidemment). J’ai pas mal cogité avant de savoir comment je l’apprêterais. Suite au conseille de mon boucher, m’assurant de sa tendreté et évidemment d’un goût plus boisé. Je me suis décidé pour cette recette qui s’est avéré être un bon mariage de saveur.

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile canola
2 tranches de foie de veau (sanglier)
30 ml (2 c. à soupe) échalotes sèches ou françaises, hachées
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de framboise
60 ml (1/4 tasse) fond de veau
Au goût, sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) beurre

Dans une poêle chaude, faire chauffer le mélange de beurre et d'huile.
Sauter les tranches de foie et faire cuire au degré de cuisson rosé. Réserver.
Dans la même poêle, colorer les échalotes.
Déglacer au vinaigre de framboise.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire. Saler et poivrer.
Au dernier moment, ajouter le beurre; bien mélanger.
Réchauffer les tranches de foie de veau dans la sauce

Source : métro.ca

Gâteau de l'Île de Capri

8 à 10 portions

250 ml (1 tasse) de sucre
5 gros oeufs
250 g (9 oz) d’amandes avec la peau, moulues*
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
200 g (7 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
200 g (7 oz) de beurre doux
60 ml (¼ tasse) d’espresso ou de café fort, tiède (ou l’équivalent, comme dans l’émission, d’une petite tasse à espresso)
Sucre à glacer

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Beurrer et enfariner l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.

Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule.

Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer.

*utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café

Source: Edda Bini Mastropasqua (Émission À la di Stasio)
Transmise par: Maki

Escalope de veau parmigiana

Un festin!

1 lb (450 g) d'escalopes de veau
3 c. à table (45 ml) de chapelure nature ou italienne
1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé
origan au goût
poivre au goût
1 œuf battu
2 c. à table (30 ml) d'huile
1 c. à table (15 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) de vermouth blanc sec ou vin blanc (moi, vin blanc)
1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce (moi, maison et 1 ½ tasse)
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé

Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, l'origan et le poivre. Réserver.
Passer les escalopes de veau dans l'œuf battu, puis bien enrober du mélange de chapelure et fromage. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre, et faire dorer les escalopes, à feu vif, de 5 à 6 minutes.
Terminer la cuisson à feu moyen, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.
Retirer de la poêle et réserver dans un plat allant au four.

Remettre la poêle sur le feu, déglacer avec le vermouth (vin blanc), ajouter la sauce tomate et réchauffer.
Couvrir les escalopes de sauce tomate et de fromage.
Faire gratiner à brol et servir chaud et accompagné des pâtes.

Source: Sukie de recette.qc.ca

Brochettes de boeuf à l'orange et à l'arachide

Le printemps se pointe et les BBQ aussi! C'est une recette de métro.ca légèrement modifiée et succulente.

Ingrédients de la recette

-2 citrons, pelés à vif et épépinés (une grosse orange pas pelée)
-60 ml (1/4 tasse) miel
-80 ml (1/3 tasse) beurre d'arachide
-10 ml (2 c. à thé) poudre de cari doux (moi, non)
-5 ml (1 c. à thé) huile de sésame grillé
-2 ml (1/2 c. à thé) sauce de piment fort (moi, harissa)
-675 g (1 1/2 lb) cubes d'environ 2 cm (1po) de boeuf
-1 poivron rouge, coupé en cubes moyens (rouges, jaunes et oranges)
-1 oignon, coupé en cubes moyens
-Au goût, sel et poivre

Préparation

À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée les citrons.
Ajouter le miel, le beurre d'arachide, la poudre de cari, l'huile de sésame et la sauce de piment fort, bien mélanger.
Dans un plat fermant hermétiquement, déposer la viande et la moitié de la préparation au citron.
Fermer et laisser mariner au réfrigérateur environ 2 heures. (Moi, une nuit)
Réserver l'autre moitié de la préparation au citron pour l'utiliser en vinaigrette sur la laitue.
(Pour ma part, j’ai cuit sur le BBQ, 8 minutes environ de chaque côtés)
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
Sur des brochettes, enfiler en alternance les cubes de viande, le poivron et l'oignon.
Saler et poivrer et déposer dans un plat ou une plaque allant au four.
Faire cuire au four 12 à 15 minutes et retourner à mi-cuisson.
Servir sur un nid de laitues et arroser légèrement de la sauce au citron et à l'arachide.

Poulet forestier

Un bon plat réconfortant lors des soirs d’hiver, que demander de mieux ?
J’ai pris cette recette de Ricardo sur le blog de Bien Voyons, la reine des mijoteuses et du même fait des plats chaleureux qui rappels de vieux souvenirs d’enfances.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1H15 (Mijoteuse 6 heures a basse température)
Portions : 4 à 5

1 Poulet de 2 kg (4lb), coupé en 8 ( 8 pilons)
375 g (3/4 lb) Champignons sauvages parés
(chanterelles, morilles, shiitakes, etc) *
1 oignon, émincé finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc (1 c. soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet (1/2 tasse)
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de demi-glace ou de bouillon de poulet 125 (fond de veau 1 tasse)
1/2 tasse) de crème 35% (crème à cuisson 15%)
375 g (3/4 lb) de nouilles aux œufs parpadelles (suggestion)
sel et poivre

- Placer la grille au centreC du four. Préchauffer le four à 180°C - 350° F
- Sur un plan de travail, retirer la peau du poulet.
Dans une grande poêle, faire revenir la peau de poulet à feu moyen jusqu’à l’obtention d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de gras fondu. Jeter la peau.) Dorer le poulet à feu vif dans le gras. Saler et poivrer. Réserver dans un plat de cuisson d’environ 30 X 23 cm (12 X 9po)
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vinaigre et le cognac. Ajouter le bouillon, le fond de veau et la crème *. Porter à ébullition et verser le tout autour du poulet. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Arroser et remuer fréquemment.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Napper les pâtes de sauce et y déposer les morceaux de poulet.

Dans la mijoteuse 6 heures a basse température.

Si vous voulez mettre les champignons et vous faites la cuisson dans la mijoteuse, il faut les ajouter seulement 15 minutes de la fin de la cuisson, bien sur vous les aurez fait revenir comme mentionné dans la recette, la même chose pour la crème.

(J’ai servit sur des pennes).

Source : Ricardo
Transmise par : Bien Voyons sur bienvoyons.blogspot.com

Muffin aux canneberges et au yogourt épicé

De bien bons muffins.

Ingrédients
12 muffins

2 1/4 tasse de farine de blé
3/4 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée (2 g) de sel
1 c. à table de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
2 oeufs
1 tasse de yogourt (au fraise cette fois-ci, il faisait moins 40 dehors, alors on fait avec ce qu’il y a).
1 c. à table de zeste d'orange
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tasse d'huile végétale
1 1/2 tasse de canneberges sèches

Préchauffer le four à 375
Faire tremper les canneberges dans le jus d’orange, le gingembre et le zeste d’orange
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt, et l'huile et y introduire le mélange de canneberges et jus.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger.
Répartir la pâte dans les moules à muffins.
Cuire au four à 375, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte sec.

Antipasto (ou antipasti, selon le contexte)

Une belle recette d’Alicia4. Simple, bonne et chic, bref, le BC/BG à l’italienne.


Ingrédients

1 chou-fleur en bouquets
3 carottes en rondelles
1 piment en lanières (moi, rouge)
1 t. haricots verts
2 branches de céleri en tronçons de 1po
1/2 t. olives vertes farcies (moi, ajoutées à la fin)
1/2 t. huile olive
3/4 t. vinaigre de vin (aromatisé au herbes de Provence)
3/4 tasse d’eau
2 c. à tab. de sucre
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 c. à thé origan
(moi, ajout à la fin de cœurs de palmier tranchés)




Mijoter 10 min.
(J’ai ajouté par la suite, les olives et 1 tasse de cœurs de palmier en rondelles).
Réfrigérer
Servir froid. Avec un assortiment de fromages et de viandes froides.


Source : La douce Alicia4 sur recette.qc.ca

Salade haricots verts et tomates

Tant qu’à traîner sur le blog que Malorie, autant y mettre un autre de ses recettes qui se retrouvent ici. Et oui, je suis une fane avouée !
Cette fois, une salade toute simple “conne comme la lune” tel qu’elle le dit, mais quand même, simple, colorée et savoureuse. Un must ici !

Haricots verts
Tomates raisin, tomates de vigne, tomates italiennes: l'important c'est qu'elles soient bonnes
Oignon rouge ou blanc haché ultra finement
Vinaigre de cidre bio
Huile d'olive de qualité
Sel, poivre du moulin
Herbes de Provence

Faire cuire les haricots équeutés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les passer immédiatement sous l'eau glacée courante (ne pas laisser tremper dans l'eau), puis bien égoutter. Couper en tronçons. Mélanger dans un bol les haricots, l'oignon rouge, les tomates coupées en dés. Ajouter une bonne rasade de vinaigre de cidre, la même quantité d'huile d'olive, saler, poivrer généreusement, assaisonner légèrement d'herbes de Provence. On peut laisser au frigo deux petites heures pour laisser la salade mariner dans son jus et les goûts se développer.

Source : (Au cas ou je me répèterais), Malorie de www.ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com

Filet de porc (ou longe) farci au chorizo, mayonnaise piquante lime et harissa

Un méga succès compte tenu de la vitesse auquel s’envolent ces petites bouchés!
C’est une bonne astuce aussi pour faire “toffer” jusqu’au repas principal la « matente » au coude léger, qui aura sa dose de protéine pour ralentir les effets du vin, si toute fois elle ne prends pas trop de sauce épicée et qu’elle vide alors la carafe.
Blague à part, cette recette me venant de Malorie est vraiment exceptionnelle et délicieuse!

1 très gros filet de porc ou une longe de porc
1 chorizo fort assez sec
Sel, poivre du moulin
1 c. thé d'huile d'olive

À l'aide d'un couteau à fileter le poisson, faire un trou de bord en bord du filet de porc sans l'ouvrir ou percer la viande sur les côtés l'incision doit être assez large pour insérer le saucisson, donc c'est important d'avoir un filet de porc d'une bonne largeur égale. Insérer le chorizo dans le trou, bien répartir le filet en le "triturant" afin d'avoir une pièce de viande qui cuira de façon égale. Saler et poivrer le filet de porc, le faire revenir dans un peu d'huile, puis faire cuire à 350 jusqu'à cuisson complète (c'est assez rapide, car le chorizo est déjà cuit. Par contre, la viande ne doit pas être rosée car la texture sera moins intéressante une fois froide). Mettre le filet au frigo jusqu'à complet refroidissement (idéalement, une nuit) avant de le couper en tranches très fines.

Mayonnaise piquante lime et harissa

1/2 à 2/3 de tasse de mayonnaise maison ou du commerce
Zeste de 2 limes
Jus de 1 lime
Harissa au goût (moi, au moins 1 c. thé mais à vous de voir votre limite)
Poivre du moulin
Source : Malorie (oui, encore!) de www.ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com
Lui ayant été transmise par un professeur de l’ITHQ dont elle semble avoir oublier le nom (clin d’oeil à Chipeuse :) ).

Ragoût de bœuf, orge et tomate

1 ½ lb de cubes de bœuf bourguignon
Environ 1/2 tasse de farine
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
4 tasses de bouillon de bœuf
10 minis oignons pelés ou 1 gros)
½ tasse de vin rouge
1 enveloppe de sauce demi glace
1 enveloppe de crème de champignons Knorr
1 c. à soupe de pesto
3 branches de thym
Sel et poivre au goût
1 tasse d’orge perlée (rincée)
2 conserves moyennes de tomates en dés
Flocons de piment au goût
4 carottes
1 piment orange
1 ½ tasses haricots verts
1 casseau de champignons frais
2 petites courgettes

Enfariner les cubes de bœuf, les saisir dans l’huile, saler et poivrer.
Réserver.

Dans la mijoteuse mettre environ 3 tasses du bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce demi glace et la crème de champignons, le pesto, le thym, le sel et poivre. Bien mélanger avec un petit fouet.

Ajouter au mélange les 2 boîtes de tomates en dés, les oignons, l’orge et les cubes de bœuf.

Cuire à low environ 5 ou 6 heures.
Environ 2 heures avant la fin de cuisson, ajouter les légumes coupés en bouchées.
La tasse de bouillon restante est pour éclaircir le ragoût en cours de cuisson si il devient trop épais et que ça colle sur les bords de la cocotte.

Servir sur des pâtes aux œufs

Crème de tomate au banane (Brésil)

Étrange comme mélange mais très bon mariage de saveur !

2 bananes
500 g de tomates pelées
1 cuillère à soupe de farine
1 cube poule
Gruyère rapé ou 2 dl de crème fraîche (facultatif)
1/2 litre d'eau
150 g d'oignons
1 cuillère à soupe de curry
Sel
Poivre

Faites fondre les oignons sans les brûler puis, saupoudrez de farine.
Mouillez avec l'eau et le cube de poule. Mélangez et incorporez le curry et les tomates. Salez, poivrez.
Laissez mijoter dix minutes, ajoutez les bananes coupées en tranches puis, continuez la cuisson pour cinq minutes.
Mixez l'ensemble et pour ceux qui veulent, versez la crème fraîche. Servez aussitôt.

Source : Certi’ Ferme sur www.certiferme.com

Chaudrée à l'orge et aux champignons

Un bon potage réconfortant et savoureux.

Portion: 8

Ingrédients:
2 c à table de beurre
10 échalotes sèches tranchées (moi, de la ciboulette séchée)
4 tasses de champignons tranchés
1 tasse de carottes pelées et tranchées finement
1/2 tasse d'orge à cuisson rapide
4 tasses de bouillon de légumes
2 c. à table de persil haché finement
2 c à thé de romarin séché
Poivre du moulin
1 1/2 tasse de maïs en crème
4 tasses de lait
Sel

Méthode:



Dans une grande casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen élevé. Ajouter les échalotes, les champignons et carottes. Faire sauter 1-2 minutes. Ajouter l'orge et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients sauf le maïs et le lait.
Assaisonner de poivre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen doux.
Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en brassant régulièrement.
Ajouter le maïs en crème et le lait.
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, chauffer et servir.

Source : Louise
Transmise par : Amadou de www.cuisineamichele.blogspot.com

Jarrets de boeuf braisé

C’était un repas digne des rois et la sauce tomate bien rouge relevée au vin était plus que parfaite.


Jarrets de boeuf braisé

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

3 à 4 jarrets de bœuf (moi, 4)
60ml (4 c. à soupe) de farine
5ml (1 c. à thé) de sel d’ail (poudre d’ail)
10ml (2 c. à thé) d’origan séché
5ml (1 c. à thé de sel de céleri
1/3 de c. à thé) de chili broyé
15ml (1 c. à soupe) de beurre
15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût
250ml (1 tasse) de vin rouge sec
250ml (1 tasse) de sauce demi glace
1 boite (796ml) de tomates en dés
6 gousses d’ail coupées en deux
60ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates ( 2 grosses c. table)
3 branches de romarin (non)
3 branches de thym (non)
1 oignon rouge coupé en dés (non)
1 poivron rouge coupé en dés (non)
1 poivron jaune coupé en dés (non)
2 courgettes coupées en dés (non, mais une autre manière)
Copeaux de parmesan, au goût

Préparation au four:

Préchauffer le four 350°F (180°C)
Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail, les branches de fines herbes. Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d’oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir braiser au four, 2h30 minutes.
Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.

Préparation à la mijoteuse

Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, le sel d’ail, l’origan, le chili broyé, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de bœuf cette préparation.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.
Déglacer la poêle à frire avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, les gousses d’ail. Laisser mijoter 5 minutes.
Verser la sauce sur les jarrets, dans la cocotte. Ajouter la sauce demie glace.
Couvrir et laisser braiser à la mijoteuse 10 heures, à feu doux. (5H30 basse température)
Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et fines herbes et garnis de copeaux de parmesan.


Source : Source : Jean-François Plante
Transmise par : Bien Voyons ; www.bienvoyons.blogspot.com (lors d’un défi mijoteuse sur recette.qc.ca).

Soupe thaïlandaise aux fruits de mer et au lait de coco

Un festin ! Depuis le temps que je voulais faire une vraie bonne soupe Thaï.

4 à 6 portions

8 tasses de fumet de poisson
2 anis étoilées
1 petit bouquet de coriandre, feuilles et queues/racines séparées, hacher les feuilles
2 c. thé curry en poudre
1 c. thé curcuma en poudre
1 c. thé gingembre frais haché
Sambal oelek au goût (omoi, harissa)
165 ml de lait de lait de coco
1 petite patate douce pelée et coupées en dés (moi, non)
2 carottes pelées et coupées de biais en tranches
1 vert de poireau coupé en juliennes
1 poivron rouge, orange ou jaune, en juliennes (moi, non)
(J’ai ajouté des fèves germée, courgette et de minis épis de maïs)
2 grosses crevettes par personne
1 batonnet de goberge à saveur de crabe par personne, coupé en rondelles
250 de poisson blanc à chair ferme coupé en gros dés, comme le flétan ou la lotte
1/2 oeuf dur par personne
100 g de vermicelles de haricots mungs (moi, vermicelles de riz)
Coriandre fraîche et oignons frits du commerce pour servir (moi, échalottes)

Mettre les vermivelles dans un bol, recouvrir d'eau chaude et laisser réhydrater durant la préparation (pas besoin de cuisson).

Amener le fumet à frémissement avec l'anis étoilé, les queues et racines de coriandre, le curry, le curcuma, le gingembre et le sambal oelek et laisser mijoter durant 15 minutes avant de retirer la coriandre et l'anis étoilé (moi, j'en profite pour faire cuire mes oeufs durs dans le bouillon, je les retire après 8 à 10mn de cuisson et les laisse tempérer). Ajouter la patate douce et les carottes et laisser mijoter jusqu'à cuisson presque complète.

Ajouter le poisson, les crevettes, le poireau et le poivron et laisser cuire quelques minutes pas plus, juste le temps que les crevettes soient bien roses. Fermer le feu et ajouter le lait de coco, les feuilles de coriandre hachées et la goberge. Ajuster l'assaisonnement (le sel n'est pas nécessaire en principe si vous avez utilisé un fumet salé).

Dans de grands bols, séparer les nouilles égouttées. À l'aide d'une écumoire, séparer les fruits de mer et légumes équitablement dans les bols, puis à l'aide d'une louche, transvider le bouillon. Trancher les oeufs durs et décorer chaque bol d'un demi oeuf, d'une branche de coriandre et d'oignon frit.

Soure : La talentueuse Malorie de www.ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com

Poisson au basilic enrubanné de courgette

Une bien bonne recette de poisson, que j'ai accompagné de bébés bok chows et d'un riz au jasmin.


Ingrédients:
Pour 4

2 courgettes
3 c. à soupes d’huile
16 feuilles de basilic frais
4 filets de flétan ou de saumon sans la peau (moi, truite saumonée)
1 c. à soupe de jus de citron frais

Préparation:

Lavez les courgettes et retirez les bouts. « Rasez » -les dans le sens de la longueur en rubans avec un économe en Y pour chaque filet de poisson, arrangez 5 tranches de courgettes sur une surface de travail, côte à côte, en les faisant se chevaucher de moitie. Huilez au pinceau, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Posez 2 feuilles de basilic au centre de chaque ensemble de courgettes. Séchez le poisson avec une serviette de cuisine en papier, saupoudrez-le de sel et de poivre et posez-le au centre des courgettes dans la direction perpendiculaire aux tranches. Déposez 2 feuilles de basilic sur le dessus, puis enroulez les courgettes autour du poisson en superposant les bouts. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et recouvrez-en bien le fond. Posez les paquets de poisson avec les faces à sceller en dessous, dans l’huile. Huilez légèrement au pinceau le dessus des courgettes. Couvrez la poêle et cuisez sur feu moyen, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 6 à 9 minutes, selon l’épaisseur des filets (le poisson continuera à cuire avec la chaleur résiduelle).Transférez le poisson sur les assiettes. Ajoutez le jus de citron et l’huile restante dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis versez cette sauce sur le poisson.


Source : www.lesfoodies.com
Recette de : Lolotte

Filet de sole teriyaki (Ricardo)

Très bonne recette, quoi que, allez-y molo avec le sel, la sauce tamari et encore plus la sauce soya, sont déjà très salées.

Filets de sole teriyaki

1/4 de tasse ded sauce soya (moi, sauce tamari)
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de vianigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement

1 1/2 lb de filets de sole
6 tasses de fèves germées
2 tasses de chou chinois, émincé
2 oignons verts, émincés
(moi, une petite conserve de minis épis de maïs et deux petites courgettes tranchées)
sel et poivre

Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter le poisson et laisser
marcérer environ 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à grill (broil).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Répartir les filets de sole, côt à côte, sur la plaque et les cuire au four de 4 à 5 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive ou dans un wock à feu vif, porter la
marinade à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Ajourter les légumes
et faire revenir environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le poisson avec les légumes. Si désiré, accompagner d'un riz basmati.

Source: Ricardo
Volume 7 no. 3

Terrine de sanglier aux herbes de Provence et au cognac.

Que faire d'un gros foie de sanglier ?
Je dois dire que cette recette était un teste qui n’a finalement pas fini en désastre. Très bonne terrine qui me donne envie de jouer avec d’autres saveurs les prochaines fois.


600g (1/2 lbs) de sanglier dans l’épaule (moi, 3/4 de livre de foie de sanglier)
600g (1/2 lbs) de gorge ou de poitrine de porc (moi, 1/4 de livre de porc haché extra maigre)
4 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de poivre vert
1/2 sachet de gelée en poudre
Herbes de Provence
3 feuilles de laurier (moi 5)
4 c. à soupe de cognac
20cl (0.2 litre) de vin rouge corsé

La veille faire mariner la viande (sanglier et porc) coupé en gros dès dans le vin rouge et l’ail, 1 oignon coupé en deux et les herbes de Provence. Mélanger de temps en temps.
Le lendemain égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous (moi, au robot culinaire en conservant de gros morceaux) ainsi que les 3 oignons restant et l’ail.

Mélanger bien et ajouter le cognac et un peu de marinade. Mettre la gelée en poudre, le poivre vert, mélanger et assaisonner au goût.

Mettre le mélange dans la terrine (moi, un moule a pain). Saupoudrer d’herbes de Provence et disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine et cuire au B.M. 1h20 à 1h30 à 180 (350).
Attendre au moins deux jours avant de déguster.

Source : Péché de gourmandise ; www. pechedegourmand.canalblog.com

Jambon aux saveurs de smoked meat

Je n’ai pas souvent l’habitude de cuisiner de si gros jambon, mais je dois avouez qu’après avoir vu la recette de Jos sur recette.qc.ca je me suis laissez tenter pour mon premier jambon à la mijoteuse. Un petit festin ! Tendre et savoureux qui porte bien son nom, saveurs de smoked meat.
J’ai fait tremper le jambon une nuit avant de le cuire pour qu’il soit moins salé.


1 jambon de 7 à 8 livres avec l’os
3 c. à thé de moutarde de Dijon
1½ c. à thé de moutarde en poudre
3 c. à thé de moutarde jaune
¼ tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe d’épice à marinade (moi, j'ai pas trop regardé, comme on peut le voir)
1 bouteille de bière
1 oignon en quartier

-Mélanger ensemble les moutarde la cassonade la bière et les épice à marinade.

-Mettre le jambon dans la mijoteuse avec les quartiers d’oignon.

-Versez le mélange des moutardes sur le jambon.

-Cuire de 8 à 9 heures à low.

Source : Le coin recettes de Jos ; www.albijos.blogspot.com

Pouding au riz (mijoteuse) de Ricardo version fancy

Une petite merveille simple et savoureuse.

4 tasses de lait 2%
1 tasse de riz arborio
Faites cuire 2 hrs 15 à HIG (voir la texture après 2 heures afin de vérifier la cuisson)

Ensuite mettre 1/2 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence à la vanille

Vous pouvez fouettez 3/4 de tasse de crème (moi à cuisson 15%), 3 minutes et ajoutez au mélange pour plus de crémeux.

Superposez dans des coupes à martini, par couche de pouding, fraises en morceaux et copeaux de chocolat en superpositions.

Salade de betterave et pomme verte

Salade de betteraves et pommes vertes.

Toujours sur soscuisine.com voici une excellente salade rafraîchissante et colorée !


5 betteraves (moi, 3)
2 pommes vertes (moi, 3)
Sel et poivre
(J’ai ajouter ½ tasse de persil frais haché).

Préparer les betteravess: bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 min. Laisser refroidir quelques minutes, puis peler les betteraves, les couper en dés d'environ 1,5 cm de côté, et déposer ces dés dans un saladier.

Trancher les pommes en dés d'environ la même grosseur que pour les betteraves, sans les peler mais en éliminant le trognon. Ajouter les pommes aux betteraves dans le saladier (moi j’ai enlevé la pelure).

Vinaigrette classique

½ tasse d’huile d’olive
3 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de moutarde de dijon

Mélanger, verser sur la salade et touiller.

Galette à la banane

Vielle recette griffonnée sur un bout de papier et provenant sans doute de ma grand-mère. Elle est toujours un plaisir pour les enfants en plus d’être la sortie de secours aux bananes trop mûres.


1/2 tasse de shortening végétal, ramolli (J’emploi du beurre ou encore de la compote de pomme)
1/2 tasse de margarine
1 tasse sucre
2 oeufs
1 tasse de bananes écrasées
1/2 tasse de lait évaporé Carnation 2%
1 c.à soupe de vinaigre blanc
1 c.à thé d’essence de vanille
1 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
1/2 c.à thé de sel
1 tasse noix hachée ou de pépite de chocolat (ou les deux!)
3 tasses de farine tout usage
(Cette fois, par désir de contenter un mousse avide de chocolat, j’ai ajouté 2 c. à thé de cacao).

Mélangez le shortening, la margarine, le sucre, les oeufs, les bananes, l'essence de vanille, le lait et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel (et la poudre de cacao!). Incorporez au premier mélange.
Ajoutez les noix/pépites
Réfrigérez pour environ 1 heure.
Déposez à la cuillère comble le mélange à intervalle de 2 po, sur une plaque à biscuit légèrement beurrée.
Cuire à 375°F pendant environ 15 min selon la force du fourneau.

En guise de garniture, j’ai saupoudré d’un mélange de cassonade et d’un soupçon de cannelle avant de cuire.

Roulé de saumon fumé au fromage à la crème

Cette entrée est simple et savoureuse, en plus de s’offrir en plusieurs variantes, puisque le choix du fromage et des assaisonnements peuvent varier.

Battez le fromage à la crème (philadelphia, boursin etc.) avec du poivre du moulin et de la ciboulette ciselée jusqu’à ce qu’il devienne malléable.

Étalez le saumon fumé sur une pellicule de plastique et étalez-y le fromage à la crème.
Formez ensuite un rouleau (à la manière d’un sushi) et réfrigérer environ 1 heure.
Tranchez, disposez et décorez de brins de ciboulettes.

Salade de quinoa grillé d'inspiration asiatique

La photo n’est pas extra, par contre le mélange des saveurs, lui, vaut le coup.
Inspirée d’une recette de la fondation des maladies du cœur.

1 tasse de quinoa
2 tasses de bouillon de poulet
1 poivron rouge doux, en dés
1 petite courgette en dès
4 échalotes vertes ciselées
1/4 tasse de menthe fraîche hachée

Vinaigrette


2 c. à table sauce tamari
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de miel

Placez le quinoa dans un tamis. Rincez et bien égoutter. Placez le quinoa dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif. Rôtir en remuant fréquemment pendant environ six minutes ou jusqu’à ce que les grains commencent à éclater. Retirez du feu.
Dans une petite casserole, portez le bouillon à ébullition et ajoutez le quinoa. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Retirez du feu et laissez reposer cinq minutes. Détachez le quinoa à la fourchette et le placez dans un grand bol. Laissez refroidir légèrement. Ajoutez le poivron, la courgette, les échalotes et la menthe.
Fouettez ensemble la sauce tamari, l’huile, l’ail et e miel. Versez sur la salade et mélangez. Servir froid ou chaud.

Carré de porc Sortilège

Une réussite sur toute la ligne. J’ai préféré pour cette recette utiliser des légumes d’automnes et le résultat était fameux !

Je vous présente en prime M. Patate qui fait la moue!



2 c. à soupe, de chacun beurre et feuilles de romarin frais, hachées (moi, branche de thym)
1/2 tasse liqueur d’érable Sortilège (voir note plus bas)
Au goût sel et poivre frais moulu
1 carré de porc de 2 lb (env, 1kg)
8 pommes de terre grelot (moi, pas mis)
2 patates sucrées, taillées en quartiers
2 panais en rondelles
(moi, carotte, courge musquée, zuchinni, courge poivrée et petits oignons, taillés grossièrement)
1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de volaille
2 c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) . Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour et verser le bouillon.

Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.

Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d’érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.


Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le sortilège, voici la description sur la bouteille:

Sortilège est une liqueur de Whisky Canadien et de sirop d'érable dont le mariage rappelle le goût de la tire brûlée. Cette liqueur née de la richesse et de l'authenticité du terroir Québécois établit le parfait équilibre entre la puissance du Whisky et la saveur toute particulière du sirop d'érable. Cette alliance génère un goût fin et inusité. Goûtez au sortilège froid... Vous succomberez à son charme magique!

Source : www.leporc.qc.ca
Transmise par : Wimzi de recette.qc.ca